, молоко - 1/3 стакана.
Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в
небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка
подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся
сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять
суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим
количеством соли.
Картофельный суп со сметаной
Вода - 11/4 л, картофель - 500 г, яйца - 2 шт., сметана или молоко -
1/4 л, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки нарубленной зелени
петрушки, укропа, соль.
Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень.
Сметану хорошо перемешать с 2 столовые ложками муки и добавить в
картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко
нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Рассчитано на 3 порции.
Похлебка картофельная с помидорами
Картофель - 8 шт., помидоры - 8 шт., вода - 1,5 л, яйца (желток) - 3
шт., молоко - 1 стакан, масло сливочное - 50 г, зелень укропа, петрушки,
соль.
Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть
и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком
желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую
зелень.
Рассольник с гречневой крупой
Огурцы соленые (крепкие) - 6 шт., морковь - 1 шт., лук - 2 шт.,
корень петрушки, сельдерея - по 1 шт., картофель - 6 шт., гречка - 0,5
стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 50 г, сметана - 1 стакан, лавровый
лист, зелень петрушки, укропа, соль.
Овощи и картофель нарезать кубиками и отварить, опуская их в
следующем порядке: огурцы, морковь, лук, корни петрушки, сельдерея,
картофель. Затем положить гречневую крупу, лавровый лист и варить до
готовности. Приправить маслом, сметаной, солью, рубленой зеленью, довести
до кипения. Подавать со сметаной.
Суп из моркови
Морковь - 4 шт., вода - 1,5 л, крупа манная - 2 столовые ложки,
сметана - 1 стакан, яйца (желток) - 3 шт., перец молотый черный, соль.
Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в
подсоленной воде. Затем всыпать манную крупу, проварить 3-5 минут и
заправить суп смешанной с желтками сметаной, перцем, солью.
Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 4 головки, масло сливочное - 50 г, мука - 2 столовые
Лук нашинковать и обжарить на масле. Когда он размягчится, посыпать
ложки, соль; для овощного отвара: морковь, корень петрушки, сельдерея
- по 1 шт., репчатый лук - 1 шт., вода - 2 литра; для гренков: хлеб
пшеничный (черствый) - 4 ломтика, сыр (тертый) - 2 столовые ложки,
сливочное масло - 2 столовые ложки.
его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до золотистого
цвета. Овощи отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара,
накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем переложить его
в овощной отвар, посолить и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба поджарить
на масле, посыпать тертым сыром, выдержать еще некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с рубленой зеленью подавать к
столу.
Суп из зеленого горошка с рисом
Зеленый горошек, лущеный - 3 стакана, вода - 1 л, рис - 0,5 стакана,
яйца (желток) - 3 шт., сливочное масло - 50 г, зелень петрушки, укроп,
соль.
Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их соединить,
посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.
Суп из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной
Фасоль белая - 2 стакана, вода - 2 л, огурцы соленые - 6 шт., вода -
0,5 л, мука - 3 ч. ложки, масло сливочное - 6 столовых ложек, сметана - 1
стакан, зелень петрушки, укроп, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем
протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в
воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же
фасоль с отваром. Суп заправить маслом и сметаной, довести до кипения.
При подаче к столу добавить мелко нарубленную зелень.
Суп с макаронами
Макароны (ломаные) - 1,5 стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 6
столовых ложек, морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лук - 1
головка, молоко - 0,5 стакана, яйца (желток) - 3 шт., зелень петрушки,
укроп, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на
масле морковь, сельдерей, лук, разварить их в подсоленной воде и
протереть. Затем соединить с макаронами, заправить размешанным с желтками
молоком, солью, довести до кипения.
Суп с клецками
Обычные: 2 столовые ложки растительного масла взбить с желтком,
добавить 3-4 ложки муки, соль, тщательно перемешать. Потом влить в тесто
взбитый белок.
Тесто берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде и опускают в
кипящий бульон.
Картофельные: замесить тесто (одно яйцо, 3 чайные ложки муки, 3
чайные ложки сметаны, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
сухарей), затем добавить 3 столовые ложки картофельного пюре. Из
полученного теста скатайте небольшие шарики, которыми заправить бульон.
Сметанные: сливочное масло разотрите с яйцами, добавить сметану,
посолить, всыпать муку и все вместе хорошо вымешать. На 3 яйца: столовая
ложка сливочного масла, 3 ложки сметаны, 3-4 ложки муки.
Перед подачей к столу добавить рубленую зелень.
Из риса: сварить на воде или молоке очень густую рисовую кашу из 1/2
стакана рисовой крупы, протереть, добавить 4 яйца, соль по вкусу,
перемешать и сформовать клецки, затем опускать их в суп или кипящее
молоко.
Варшавские: яйцо взбить, добавить 3 чайные ложки муки, соль,
вымешанное тесто протереть через дуршлаг и добавить в кипящий бульон.
Молочный суп
Молоко - 8-9 стаканов, мука - 1/4 стакана, яйца (желток) - 3 шт.
Муку поджарить на чистой сковороде до темного цвета, проследить,
чтобы не пригорела, соединить с желтками, протертыми с сахарным песком,
добавить немного молока. Остальное молоко вскипятить и залить в мучную
массу, быстро помешивая. Отдельно подайте к супу отварной рис. По вкусу
добавить соль, сахар.
Суп с галушками
Мука - 400 г, масло - 100 г, яйца - 2 шт.
Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить соль.
Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и нарезать мелкие
квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и опускать в
кипящий грибной или любой бульон. Галушки отварить до готовности.
Овсяный суп с черносливом
Овсяная крупа - 400 г, молоко - 500 г, масло сливочное - 100 г,
чернослив (предварительно отваренный, с вынутыми косточками) - 100 г.
Овсяную крупу отварить до мягкости в воде, процедить, протереть через
сито, залить овсяным отваром, прибавить молоко, сливочное масло,
чернослив. Суп довести до кипения и подавать с гренками из белого хлеба.
Суп из плавленого сыра
Готовить его быстро и можно использовать любой сыр.
200 г сыра мелко порезать и сварить в литре воды на слабом огне, пока
не исчезнут комочки.
Можно положить в такой суп картофель, жареный лук, а лучше всего
клецки, сухарики или гренки.
Суп белый картофельный
Картофель - 500 г, молоко - 3/4 стакана, масло сливочное - 50 г, яйца
- 1 шт.
Очищенный сырой картофель положить в подсоленный кипяток (1 л) и
варить до готовности. Отвар слить. Картофель тщательно размять или
протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с
пюре и залить картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла,
приправить зеленью, подогреть и можно подавать на стол.
Так готовили раньше
Куриный бульон
Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды,
посолить, добавить 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку
лука, корень сельдерея и петрушки. Накрыть и поставить на средний огонь.
Варить, пока мясо на станет мягким. Затем курицу вынуть, а бульон
процедить и опять поставить на огонь.
Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и
вбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, чуть соли (каша
должна быть негустой). Брать понемногу чайной ложкой и опускать в кипящий
бульон. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа, петрушки,
сельдерея, добавить перец по вкусу.
Острый суп с отварным картофелем
Вода - 1 л, картофель средней величины - 4 шт., луковица, сало -
20-30 г, мука - 1 столовая ложка, томат-пюре - 2 столовые ложки, соль,
перец по вкусу.
Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить
кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке,
положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный
молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить
суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в
горячем виде.
Холодный борщ
Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт., яйца - 2
шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен - по 1 ч. ложке, горчица -
1/2 ч. ложки.
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и
залить водой из расчета 2 стакана на порцию, добавить чайную ложку уксуса
и поставить варить. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу
положить в кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар,
горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану, размешать.
Подавая, посыпать зеленью укропа, петрушки.
Простой суп
Вода - 3 л, сливочное масло - 3 столовые ложки, молоко - 1-1,5
стакана, картофель - 600 г, помидоры - 300 г, рис - 4 столовые ложки, лук
- 2 головки, красный перец, соль по вкусу.
Поджарить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, добавить ложку
с "верхом" муки, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры, чайную
ложку красного перца. Все залить тремя литрами горячей воды. Когда суп
закипит, положить нарезанные кубиками картофель, рис. Дать еще раз
вскипеть, добавить 1/2-1 стакан горячего молока и варить, пока не сварится
картофель. Сняв с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа,
петрушки.
Суп с фасолью и орехами
Фасоль - 1/2 стакана, картофель (большие клубни) - 4 шт., лук - 2 шт.
, морковь - 2 шт., растительное масло, перец черный, лавровый лист, соль,
грецкие орехи - 4 шт.
Фасоль замочить, сварить, добавить картофель, нарезанный кубиками.
Когда закипит картофель, положить 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Репчатый лук мелко порезать, морковь натереть на терке, поджарить на
растительном масле до готовности. Поджарку добавить к картофелю и фасоли.
Дать прокипеть 5 минут. Орехи мелко измельчить, добавить черный молотый
перец.
Суп с фасолью и вермишелью
Фасоль - 1 стакан, вермишель - 130 г, корень петрушки, морковь - 2
шт., луковица, лавровый лист, соль по вкусу, растительное масло - 1 ст.
ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, вода - 2 л.
Сварить предварительно замоченную фасоль. За 15-20 минут до
готовности фасоли, добавить ранее спассерованные на сливочном масле
репчатый лук, корень петрушки, морковь и вермишель. Варить до готовности.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа, можно использовать сухую
зелень.
Хлебный суп
Сухие хлебные корки - 300 г, жир - 4 ст. ложки, яйца - 3 шт., лук - 2
головки, соль, красный перец, корень петрушки, морковь (большая) - 2 шт.
Сухие хлебные корки поджарить в жире вместе с морковью, луком. В
кастрюлю налить 1,5 л воды, положить поджаренные корки, соль, довести до
кипения, добавить лук, морковь, зелень и осторожно, непрерывно помешивая,
влить три взбитых яйца.
Яичное холодное к супам
Яйца (желток) - 4 шт., яйца целые - 2 шт., молоко - 2/3 стакана,
соль, сливочное масло.
Желтки смешать с целыми яйцами, молоком, солью. Смесь накладывают в
смазанные сливочным маслом фарфоровые чашечки, ставят в горячую воду так,
чтобы в них не попала вода. Затем на слабом огне доводят до кипения,
чашечки ставят в холодную воду и держат до застывания.
Образовавшееся холодное вынимают из чашек, нарезают мелкими кубиками
и перед подачей на стол кладут в бульон, любой суп.
Капустняк с фасолью
Квашеная капуста - 800 г, фасоль - 1/2 стакана, масло сливочное - 3-4
ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, морковь, корень петрушки, лук
репчатый - 2 шт., картофель - 600 г, сметана - 4 ст. ложки, вода - 2 л,
соль, сахар, перец, лавровый лист, зелень.
Фасоль предварительно замочить, отварить. Положить очищенный
картофель, варить 10 минут, добавить пассерованную на сливочном масле
морковь, петрушку, репчатый лук с томатом-пюре. Когда закипит, положить
тушенную на сливочном масле квашеную капусту, заправленную солью, сахаром,
лавровым листом, перцем и доводят до готовности.
Подают со сметаной, зеленью.
Борщ вегетарианский
В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до
готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь протушить в сливочном
масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками
картофель. Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до
готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной
терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную
пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и
зеленью.
"Фирменные ребрышки" - рецепт нашей читательницы О.А. Левшуновой
Свиные ребрышки - 1000 г, яйца - 4 шт., мука пшеничная - 100 г,
толченые сухари - 100 г, масло растительное для фритюра - 300 г.
Свиные реьрышки предварительно подготовить, аккуратно порезанные,
посолить и поперчить. Поставить в холодильник на ночь. Затем обжарить их
таким образом: обмакнуть сначала в муку, потом в сухари, во взбитые яйца и
опустить в предварительно нагретое растительное масло. Зажарить до
образования румяной корочки.
Подавать ребрышки можно как в холодном, так и горячем виде.
На блюдо красиво выложить готовые ребрышки, между ними аккуратно
распределить чернослив без косточек, курагу и изюм.
"Обычные бобы в необычной гречневой каше" - новый рецепт нашей
читательницы О.Б. Яцук
Бобы - 300 г, грибы (белые сушеные) - 100 г, морковь - 100 г, лук -
100 г, масло растительное - 30 г, крупа гречневая - 1 стакан.
Бобы замочить на ночь. Белые сушеные грибы замочить перед
приготовлением на 2 часа.
Затем бобы и грибы сложить в кастрюлю, залить водой (2 литра) и
варить в течение двух часов, пока бобы и грибы не станут мягкими.
В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и кладем
нарезанные дольками репчатый лук и морковь. Протушить на медленном огне 5
минут.
Предварительно отваренные белые грибы нарезаем соломкой и вместе с
бобами добавляем в кастрюлю к луку и моркови. Заливаем 2 стаканами
кипящего бульона, в котором варились бобы и грибы и засыпаем одним
стаканом гречневой крупы. Посолить и варить до готовности гречневой крупы.
Рецепт тыквенной икры нашей читательницы Г.М. Яцук
Лук репчатый - 200 г, морковь - 400 г, тыква - 1000 г, сок томатный -
150 г, лист лавровый - 1-2 шт., соль по вкусу.
Мелко нарезать лук и спассеровать его в растительном масле. Затем
добавить крупно натертую морковь и протушить 5-10 минут.
Тыкву натереть на крупную терку и прибавить в посуду, в которой
тушились лук и морковь; добавить по вкусу соль и лавровый лист. Когда
тыква протушится 20-25 минут, влить томатный сок.
Продолжительность приготовления икры 35-40 минут.
Подавать в охлажденном виде.
Торт "Беата" - рецепт нашей читательницы И.Б. Прошиной
Масло сливочное - 130 г, сахар - 150 г, яйца - 3 шт., мука - 1
стакан, сода, погашенная уксусом.
Растопить сливочное масло и добавить в него сахар, тщательно все
размешать. Затем в эту массу влить по 3 яйца, добавить соду, погашенную
уксусом и всыпать муку.
Приготовленное тесто разделить на две части; испечь 2 коржа на
сковороде, смазанной маслом. Температура в духовке должна быть 180 C;
время выпекания - 30 минут. Каждый готовый корж разделить на 2 части.
Приготовить 2 крема.
I вариант
Масло сливочное - 250 г, молоко сгущеное - 1 банка.
Все взбить миксером в однородную массу.
II вариант
Очистить 5 яблок средней величины. Порезать дольками. Сложить в
кастрюлю, налить немного воды, накрыть крышкой и прокипятить на маленьком
огне.
Снять с огня, добавить 1 стакан сахара и одну столовую ложку
сливочного масла. Все перемешать.
Коржи укладывать подрумянившейся стороной вниз, а срезанную смазывать
кремом, чередуя яблочный и масляно-молочный.
Сверху торт украсить толчеными орехами. Оставить на ночь для
пропитки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в
небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка
подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся
сливочное масло и тушеные верхушки спаржи. Дать еще раз закипеть. Снять
суп с огня. Молоко смешать с желтками, приправить соком лимона и небольшим
количеством соли.
Картофельный суп со сметаной
Вода - 11/4 л, картофель - 500 г, яйца - 2 шт., сметана или молоко -
1/4 л, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки нарубленной зелени
петрушки, укропа, соль.
Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень.
Сметану хорошо перемешать с 2 столовые ложками муки и добавить в
картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко
нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.
Рассчитано на 3 порции.
Похлебка картофельная с помидорами
Картофель - 8 шт., помидоры - 8 шт., вода - 1,5 л, яйца (желток) - 3
шт., молоко - 1 стакан, масло сливочное - 50 г, зелень укропа, петрушки,
соль.
Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, протереть
и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком
желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую
зелень.
Рассольник с гречневой крупой
Огурцы соленые (крепкие) - 6 шт., морковь - 1 шт., лук - 2 шт.,
корень петрушки, сельдерея - по 1 шт., картофель - 6 шт., гречка - 0,5
стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 50 г, сметана - 1 стакан, лавровый
лист, зелень петрушки, укропа, соль.
Овощи и картофель нарезать кубиками и отварить, опуская их в
следующем порядке: огурцы, морковь, лук, корни петрушки, сельдерея,
картофель. Затем положить гречневую крупу, лавровый лист и варить до
готовности. Приправить маслом, сметаной, солью, рубленой зеленью, довести
до кипения. Подавать со сметаной.
Суп из моркови
Морковь - 4 шт., вода - 1,5 л, крупа манная - 2 столовые ложки,
сметана - 1 стакан, яйца (желток) - 3 шт., перец молотый черный, соль.
Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности в
подсоленной воде. Затем всыпать манную крупу, проварить 3-5 минут и
заправить суп смешанной с желтками сметаной, перцем, солью.
Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 4 головки, масло сливочное - 50 г, мука - 2 столовые
Лук нашинковать и обжарить на масле. Когда он размягчится, посыпать
ложки, соль; для овощного отвара: морковь, корень петрушки, сельдерея
- по 1 шт., репчатый лук - 1 шт., вода - 2 литра; для гренков: хлеб
пшеничный (черствый) - 4 ломтика, сыр (тертый) - 2 столовые ложки,
сливочное масло - 2 столовые ложки.
его мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до золотистого
цвета. Овощи отварить. Залить лук несколькими ложками овощного отвара,
накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем переложить его
в овощной отвар, посолить и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба поджарить
на масле, посыпать тертым сыром, выдержать еще некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с рубленой зеленью подавать к
столу.
Суп из зеленого горошка с рисом
Зеленый горошек, лущеный - 3 стакана, вода - 1 л, рис - 0,5 стакана,
яйца (желток) - 3 шт., сливочное масло - 50 г, зелень петрушки, укроп,
соль.
Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их соединить,
посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.
Суп из белой фасоли с солеными огурцами и сметаной
Фасоль белая - 2 стакана, вода - 2 л, огурцы соленые - 6 шт., вода -
0,5 л, мука - 3 ч. ложки, масло сливочное - 6 столовых ложек, сметана - 1
стакан, зелень петрушки, укроп, соль.
Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем
протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в
воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить туда же
фасоль с отваром. Суп заправить маслом и сметаной, довести до кипения.
При подаче к столу добавить мелко нарубленную зелень.
Суп с макаронами
Макароны (ломаные) - 1,5 стакана, вода - 2 л, масло сливочное - 6
столовых ложек, морковь - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., лук - 1
головка, молоко - 0,5 стакана, яйца (желток) - 3 шт., зелень петрушки,
укроп, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде и отцедить. Спассеровать на
масле морковь, сельдерей, лук, разварить их в подсоленной воде и
протереть. Затем соединить с макаронами, заправить размешанным с желтками
молоком, солью, довести до кипения.
Суп с клецками
Обычные: 2 столовые ложки растительного масла взбить с желтком,
добавить 3-4 ложки муки, соль, тщательно перемешать. Потом влить в тесто
взбитый белок.
Тесто берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде и опускают в
кипящий бульон.
Картофельные: замесить тесто (одно яйцо, 3 чайные ложки муки, 3
чайные ложки сметаны, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 столовые ложки
сухарей), затем добавить 3 столовые ложки картофельного пюре. Из
полученного теста скатайте небольшие шарики, которыми заправить бульон.
Сметанные: сливочное масло разотрите с яйцами, добавить сметану,
посолить, всыпать муку и все вместе хорошо вымешать. На 3 яйца: столовая
ложка сливочного масла, 3 ложки сметаны, 3-4 ложки муки.
Перед подачей к столу добавить рубленую зелень.
Из риса: сварить на воде или молоке очень густую рисовую кашу из 1/2
стакана рисовой крупы, протереть, добавить 4 яйца, соль по вкусу,
перемешать и сформовать клецки, затем опускать их в суп или кипящее
молоко.
Варшавские: яйцо взбить, добавить 3 чайные ложки муки, соль,
вымешанное тесто протереть через дуршлаг и добавить в кипящий бульон.
Молочный суп
Молоко - 8-9 стаканов, мука - 1/4 стакана, яйца (желток) - 3 шт.
Муку поджарить на чистой сковороде до темного цвета, проследить,
чтобы не пригорела, соединить с желтками, протертыми с сахарным песком,
добавить немного молока. Остальное молоко вскипятить и залить в мучную
массу, быстро помешивая. Отдельно подайте к супу отварной рис. По вкусу
добавить соль, сахар.
Суп с галушками
Мука - 400 г, масло - 100 г, яйца - 2 шт.
Замесить довольно крутое тесто из муки, воды, яиц, добавить соль.
Раскатать из теста очень тонкий пласт, как для лапши, и нарезать мелкие
квадраты. Обвалять их в муке, поджарить на растительном масле и опускать в
кипящий грибной или любой бульон. Галушки отварить до готовности.
Овсяный суп с черносливом
Овсяная крупа - 400 г, молоко - 500 г, масло сливочное - 100 г,
чернослив (предварительно отваренный, с вынутыми косточками) - 100 г.
Овсяную крупу отварить до мягкости в воде, процедить, протереть через
сито, залить овсяным отваром, прибавить молоко, сливочное масло,
чернослив. Суп довести до кипения и подавать с гренками из белого хлеба.
Суп из плавленого сыра
Готовить его быстро и можно использовать любой сыр.
200 г сыра мелко порезать и сварить в литре воды на слабом огне, пока
не исчезнут комочки.
Можно положить в такой суп картофель, жареный лук, а лучше всего
клецки, сухарики или гренки.
Суп белый картофельный
Картофель - 500 г, молоко - 3/4 стакана, масло сливочное - 50 г, яйца
- 1 шт.
Очищенный сырой картофель положить в подсоленный кипяток (1 л) и
варить до готовности. Отвар слить. Картофель тщательно размять или
протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с
пюре и залить картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла,
приправить зеленью, подогреть и можно подавать на стол.
Так готовили раньше
Куриный бульон
Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды,
посолить, добавить 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку
лука, корень сельдерея и петрушки. Накрыть и поставить на средний огонь.
Варить, пока мясо на станет мягким. Затем курицу вынуть, а бульон
процедить и опять поставить на огонь.
Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и
вбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, чуть соли (каша
должна быть негустой). Брать понемногу чайной ложкой и опускать в кипящий
бульон. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа, петрушки,
сельдерея, добавить перец по вкусу.
Острый суп с отварным картофелем
Вода - 1 л, картофель средней величины - 4 шт., луковица, сало -
20-30 г, мука - 1 столовая ложка, томат-пюре - 2 столовые ложки, соль,
перец по вкусу.
Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить
кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке,
положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный
молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить
суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в
горячем виде.
Холодный борщ
Свекла - 500 г, картофель - 200 г, огурцы свежие - 2 шт., яйца - 2
шт., сметана - 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен - по 1 ч. ложке, горчица -
1/2 ч. ложки.
Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю и
залить водой из расчета 2 стакана на порцию, добавить чайную ложку уксуса
и поставить варить. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. Свеклу
положить в кастрюлю, добавить вареный картофель, нарезать огурцы
маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар,
горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану, размешать.
Подавая, посыпать зеленью укропа, петрушки.
Простой суп
Вода - 3 л, сливочное масло - 3 столовые ложки, молоко - 1-1,5
стакана, картофель - 600 г, помидоры - 300 г, рис - 4 столовые ложки, лук
- 2 головки, красный перец, соль по вкусу.
Поджарить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, добавить ложку
с "верхом" муки, перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры, чайную
ложку красного перца. Все залить тремя литрами горячей воды. Когда суп
закипит, положить нарезанные кубиками картофель, рис. Дать еще раз
вскипеть, добавить 1/2-1 стакан горячего молока и варить, пока не сварится
картофель. Сняв с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа,
петрушки.
Суп с фасолью и орехами
Фасоль - 1/2 стакана, картофель (большие клубни) - 4 шт., лук - 2 шт.
, морковь - 2 шт., растительное масло, перец черный, лавровый лист, соль,
грецкие орехи - 4 шт.
Фасоль замочить, сварить, добавить картофель, нарезанный кубиками.
Когда закипит картофель, положить 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Репчатый лук мелко порезать, морковь натереть на терке, поджарить на
растительном масле до готовности. Поджарку добавить к картофелю и фасоли.
Дать прокипеть 5 минут. Орехи мелко измельчить, добавить черный молотый
перец.
Суп с фасолью и вермишелью
Фасоль - 1 стакан, вермишель - 130 г, корень петрушки, морковь - 2
шт., луковица, лавровый лист, соль по вкусу, растительное масло - 1 ст.
ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, вода - 2 л.
Сварить предварительно замоченную фасоль. За 15-20 минут до
готовности фасоли, добавить ранее спассерованные на сливочном масле
репчатый лук, корень петрушки, морковь и вермишель. Варить до готовности.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки, укропа, можно использовать сухую
зелень.
Хлебный суп
Сухие хлебные корки - 300 г, жир - 4 ст. ложки, яйца - 3 шт., лук - 2
головки, соль, красный перец, корень петрушки, морковь (большая) - 2 шт.
Сухие хлебные корки поджарить в жире вместе с морковью, луком. В
кастрюлю налить 1,5 л воды, положить поджаренные корки, соль, довести до
кипения, добавить лук, морковь, зелень и осторожно, непрерывно помешивая,
влить три взбитых яйца.
Яичное холодное к супам
Яйца (желток) - 4 шт., яйца целые - 2 шт., молоко - 2/3 стакана,
соль, сливочное масло.
Желтки смешать с целыми яйцами, молоком, солью. Смесь накладывают в
смазанные сливочным маслом фарфоровые чашечки, ставят в горячую воду так,
чтобы в них не попала вода. Затем на слабом огне доводят до кипения,
чашечки ставят в холодную воду и держат до застывания.
Образовавшееся холодное вынимают из чашек, нарезают мелкими кубиками
и перед подачей на стол кладут в бульон, любой суп.
Капустняк с фасолью
Квашеная капуста - 800 г, фасоль - 1/2 стакана, масло сливочное - 3-4
ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, морковь, корень петрушки, лук
репчатый - 2 шт., картофель - 600 г, сметана - 4 ст. ложки, вода - 2 л,
соль, сахар, перец, лавровый лист, зелень.
Фасоль предварительно замочить, отварить. Положить очищенный
картофель, варить 10 минут, добавить пассерованную на сливочном масле
морковь, петрушку, репчатый лук с томатом-пюре. Когда закипит, положить
тушенную на сливочном масле квашеную капусту, заправленную солью, сахаром,
лавровым листом, перцем и доводят до готовности.
Подают со сметаной, зеленью.
Борщ вегетарианский
В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до
готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь протушить в сливочном
масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками
картофель. Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до
готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной
терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную
пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и
зеленью.
"Фирменные ребрышки" - рецепт нашей читательницы О.А. Левшуновой
Свиные ребрышки - 1000 г, яйца - 4 шт., мука пшеничная - 100 г,
толченые сухари - 100 г, масло растительное для фритюра - 300 г.
Свиные реьрышки предварительно подготовить, аккуратно порезанные,
посолить и поперчить. Поставить в холодильник на ночь. Затем обжарить их
таким образом: обмакнуть сначала в муку, потом в сухари, во взбитые яйца и
опустить в предварительно нагретое растительное масло. Зажарить до
образования румяной корочки.
Подавать ребрышки можно как в холодном, так и горячем виде.
На блюдо красиво выложить готовые ребрышки, между ними аккуратно
распределить чернослив без косточек, курагу и изюм.
"Обычные бобы в необычной гречневой каше" - новый рецепт нашей
читательницы О.Б. Яцук
Бобы - 300 г, грибы (белые сушеные) - 100 г, морковь - 100 г, лук -
100 г, масло растительное - 30 г, крупа гречневая - 1 стакан.
Бобы замочить на ночь. Белые сушеные грибы замочить перед
приготовлением на 2 часа.
Затем бобы и грибы сложить в кастрюлю, залить водой (2 литра) и
варить в течение двух часов, пока бобы и грибы не станут мягкими.
В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и кладем
нарезанные дольками репчатый лук и морковь. Протушить на медленном огне 5
минут.
Предварительно отваренные белые грибы нарезаем соломкой и вместе с
бобами добавляем в кастрюлю к луку и моркови. Заливаем 2 стаканами
кипящего бульона, в котором варились бобы и грибы и засыпаем одним
стаканом гречневой крупы. Посолить и варить до готовности гречневой крупы.
Рецепт тыквенной икры нашей читательницы Г.М. Яцук
Лук репчатый - 200 г, морковь - 400 г, тыква - 1000 г, сок томатный -
150 г, лист лавровый - 1-2 шт., соль по вкусу.
Мелко нарезать лук и спассеровать его в растительном масле. Затем
добавить крупно натертую морковь и протушить 5-10 минут.
Тыкву натереть на крупную терку и прибавить в посуду, в которой
тушились лук и морковь; добавить по вкусу соль и лавровый лист. Когда
тыква протушится 20-25 минут, влить томатный сок.
Продолжительность приготовления икры 35-40 минут.
Подавать в охлажденном виде.
Торт "Беата" - рецепт нашей читательницы И.Б. Прошиной
Масло сливочное - 130 г, сахар - 150 г, яйца - 3 шт., мука - 1
стакан, сода, погашенная уксусом.
Растопить сливочное масло и добавить в него сахар, тщательно все
размешать. Затем в эту массу влить по 3 яйца, добавить соду, погашенную
уксусом и всыпать муку.
Приготовленное тесто разделить на две части; испечь 2 коржа на
сковороде, смазанной маслом. Температура в духовке должна быть 180 C;
время выпекания - 30 минут. Каждый готовый корж разделить на 2 части.
Приготовить 2 крема.
I вариант
Масло сливочное - 250 г, молоко сгущеное - 1 банка.
Все взбить миксером в однородную массу.
II вариант
Очистить 5 яблок средней величины. Порезать дольками. Сложить в
кастрюлю, налить немного воды, накрыть крышкой и прокипятить на маленьком
огне.
Снять с огня, добавить 1 стакан сахара и одну столовую ложку
сливочного масла. Все перемешать.
Коржи укладывать подрумянившейся стороной вниз, а срезанную смазывать
кремом, чередуя яблочный и масляно-молочный.
Сверху торт украсить толчеными орехами. Оставить на ночь для
пропитки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31