В конце варки
добавить натертый хлеб и слегка обжаренный репчатый лук. При подаче на
стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Грибная похлебка
Хлеб ржаной - 200 г, грибы свежие - 300 г, или грибы сушеные - 30 г,
лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сметана - 100 г, грибной
отвар - 1 л, соль и перец по вкусу.
Приготовить грибной отвар. Черствый хлеб натереть на терке. Слегка
обжарить на масле репчатый лук, соединить его с протертым хлебом и немного
протушить. Смесь залить грибным отваром, добавить соль по вкусу, перец
молотый, заправить сметаной.
Хлебно-луковый суп заправленный
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 100 г, тертый сыр - 50 г,
масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт., соль по вкусу, вода - 1,5
л.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой, подсолить
и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб нарезать ломтиками,
положить в миску и посыпать тертым сыром. Залить процеженным луковым
отваром, заправить сырыми желтками.
Суп хлебный с колбасой и яйцом
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон мясной - 2 л, колбаса - 300 г, яйца -
5 шт., соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Подготовленную
колбасу нарезать кружочками и положить вместе с хлебом в кастрюлю слоями,
залить мясным бульоном и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на
стол в каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим супом.
Суп с чесноком и гренками
Хлеб пшеничный - 100 г, яйца - 2 шт., чеснок, масло сливочное - 40 г,
бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу.
Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил цвета и стал
мягким, затем ввести в бульон, добавить соль, перец и варить в течение 10
минут. Бульон процедить, чеснок протереть через сито и соединить с
бульоном. Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона,
затем соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и подогреть, не
доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные
белки, разложить в тарелки и залить супом.
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями
Хлеб - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2
шт., мясной бульон - 1 л.
Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями уложить в кастрюлю
и залить горячим бульоном. Добавить слегка обжаренный на сливочном масле
репчатый лук, закрыть крышкой и протушить. Затем, помешивая, ввести смесь
сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пряностями
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок, яйца - 2 шт.,
масло сливочное - 80 г, вода - 1 л, соль по вкусу, перец, лавровый лист,
гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном масле,
переложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, молотый перец,
лавровый лист, гвоздику и прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с
холодной водой (соотношение 1:3) и влить в слегка остывший бульон,
тщательно размешать, добавить нарезанный одинаковыми ломтиками (как для
бутербродов) хлеб. Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб
набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.
Хлебно-луковый суп со сметаной
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, молоко - 250 г, сметана
- 250 г, масло сливочное - 40 г, мука пшеничная - 100 г, сыр тертый - 100
г, яичные желтки - 2 шт., мясной или куриный бульон - 1 л, соль по вкусу.
Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле, добавить муку
(слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить
молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать
постоять 3-5 минут.
Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр голландский - 200 г, яйцо - 1 шт., соль и
перец по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб и голландский сыр натереть на терке, соединить, добавить взбитые
яйца и, помешивая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить 8-10 минут
на слабом огне.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 150 г, сметана - 50 г, яичный желток - 1 шт., мука - 25 г,
масло сливочное - 20 г, ветчина или колбаса, соль по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бульоном, отварить,
протереть через сито и соединить с отваром, довести до кипения, добавить
соль, растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый
суп можно положить кусочки колбасы или ветчины.
Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 120 г, мука - 50 г; для
овощного отвара: морковь -
Лук репчатый нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле
(до размягчения), затем посыпать
50 г, репа - 50 г, корень петрушки, корень сельдерея, лук репчатый -
50 г, вода - 2 л; Для гренков: хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, сыр
тертый - 50 г, масло сливочное - 40 г.
его мукой и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень петрушки, сельдерея,
лук репчатый; отвар процедить. Обжаренный лук залить несколькими ложками
отвара, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем переложить
его в овощной отвар, добавить соль и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба
поджарить на масле, посыпать тертым сыром, выдержать некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью
подать к супу.
Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)
Печень говяжья - 200 г, булка - 200 г, молоко - 100 г, мука пшеничная
- 50 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сухари
молотые - 40 г, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, бульон -
1 л.
Печень очистить от пленок, желчных протоков, промыть водой и отварить
до полуготовности. Ломтик булки замочить в молоке, слегка отжать. Печень и
булку пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, муку, обжаренный
лук, сухари, мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Из
приготовленной массы сформовать фрикадельки в виде небольших шариков,
опустить их в кипящий бульон и варить 5-8 минут. Подать суп к столу,
посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
Суп сборный овощной с гренками
Хлеб пшеничный или ржаной - 200 г, помидоры свежие - 200 г, лук
репчатый - 50 г,
Помидоры очистить от кожицы, обдав их кипятком, нарезать дольками и
проварить в бульоне. Затем
морковь - 50 г, корень петрушки - 25 г, масло сливочное - 40 г,
мясной бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу, зелень петрушки.
бульон слить, помидоры протереть. Протертую массу соединить с
бульоном, добавить нарезанные соломкой, слегка поджаренные лук и коренья и
варить до готовности овощей. В конце варки заправить солью, молотым
перцем. Хлеб нарезать кубиками или ломтиками, слегка подсушить и подать к
готовому супу. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 300 г, сыр тертый - 100 г,
масло сливочное - 80 г, бульон мясной или вода - 2 л, соль и перец по
вкусу.
Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на сливочном масле, посыпать
черным перцем, сложить в кастрюлю, добавить мясной бульон или воду,
довести до кипения, добавить соль и варить 15 минут. Ломтики хлеба
обжарить с двух сторон на масле, посыпать тертым сыром, сложить в
кастрюлю, залить подготовленным луковым супом и на 8-10 минут поставить на
слабый огонь или в духовку.
Суп по-итальянски
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., сыр
голландский - 100 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый, зелень петрушки,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон и залить бульоном,
добавить сырое яйцо и поставить суп в духовку. Как только белок загустеет,
добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень и подать к столу.
Суп хлебный с мясом
Хлеб пшеничный - 200 г, мясо отварное - 200 г,
Хлеб без корок и голландский сыр натереть на терке, соединить с
сыр голландский - 100 г, яйца - 4 шт., бульон мясной - 2 л, соль по
вкусу.
растертыми вареными желтками. Все тщательно перемешать, добавить
небольшое количество бульона, размешать до однородной смеси и влить в
бульон. На слабом огне варить в течение 30 минут. Отварное мясо нарезать
мелкими ломтиками и перед подачей к столу добавить в суп.
Суп огуречный с гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, бульон мясной или овощной отвар - 1 л, мука
пшеничная - 10 г, молоко - 100 г, яичный желток - 1 шт., масло сливочное -
40 г, огурцы соленые - 300 г, огуречный рассол - 100 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку слегка поджарить, развести
молоком, ввести в бульон или овощной отвар и довести до кипения. Желтки
растереть со сливочным маслом, развести отваром и влить в суп, добавить
измельченные на терке соленые огурцы, огуречный рассол, соль. В тарелку
положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.
Молочный суп с желтками и гренками (польская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, яичный желток - 2 шт., масло
сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко закипятить,
соединить с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить
сливочное масло, соль и прокипятить.
Суп хлебно-молочный с желтками и корицей
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 50 г, масло сливочное -
60 г, яичный желток - 2 шт., корица, соль по вкусу.
Закипятить молоко, заправить сахаром, солью, корицей. Хлеб размочить
в молоке, поджарить на масле и залить горячим заправленным молоком,
проварить 5-7 минут, добавить прогретые на водяной бане желтки с молоком и
подать к столу.
Суп хлебный со сметаной и желтками (венгерская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, яичный желток - 2 шт., сметана - 50 г, бульон
- 1 л.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить в бульоне 8-10 минут. В
кипящий бульон ввести желтки, растертые со сметаной.
Суп хлебный с сыром и яйцами
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 60 г, яйца - 2 шт., сыр
тертый - 50 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый - 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на сливочном масле.
Затем сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения,
добавить тертый сыр и, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном.
Довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп хлебный с сыром, молоком и перцем (швейцарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 80 г, сыр тертый - 150 г,
смесь молока со сливками - 0,5 л, бульон мясной - 2 л, зелень петрушки -
10 г, соль и перец по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и положить
их в мясной бульон. Суп варить на медленном огне в течение 10 минут, затем
добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Варку прекратить и,
помешивая суп, добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп молочный с черносливом и гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, чернослив - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 25
г, масло
Хлеб нарезать кубиками, слегка подсушить. Чернослив помыть, залить
водой и дать набухнуть, затем
сливочное - 20 г, соль по вкусу.
удалить косточки. Молоко довести до кипения, добавить гренки,
чернослив, соль, сахар и заправить сливочным маслом.
Суп молочный с хлебными фрикадельками
Молоко - 1 л, масло сливочное - 20 г, соль, сахар по вкусу; для
фрикаделек: хлеб белый - 200 г, молоко для замачивания хлеба - 100 г, яйца
- 1 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Черствый хлеб натереть на терке, добавить сырое яйцо, сливочное
масло, молоко и хорошо перемешать. Затем массу пропустить через мясорубку
и приготовить из нее небольшие шарики (фрикадельки), которые сварить в
молоке с добавлением сахара и соли. При подаче суп заправить сливочным
маслом.
Суп молочный с хлебом
Молоко - 1 л, хлеб пшеничный - 200 г, сахар - 50 г, яичные желтки - 2
шт., масло сливочное - 20 г, корица, соль по вкусу.
В кипящее молоко положить половину нормы измельченного хлеба, соль,
сахар, корицу и проварить. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения
и заправить желтками со сливочным маслом. Остальную часть нарезать
кубиками, слегка подсушить и при подаче супа к столу положить в тарелку.
Сладкая молочная похлебка с желтками
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 100 г, (50 г для
обсыпки кусочков хлеба), яичные желтки - 3 шт., масло сливочное - 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на
сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения.
Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Уха по-югославски
Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 г,
судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый
лист, соль.
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу
очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком,
зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты,
и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова,
ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и
варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним
несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в
глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с
кусками рыбы.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 200 г, вода или мясной бульон - 1,5 л, масло сливочное - 40 г,
сметана - 100 г, яичные желтки - 2 шт., мука пшеничная - 50 г, соль по
вкусу.
Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить;
хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль,
слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками,
смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или
ветчины.
Суп хлебно-молочный сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яйца - 4 шт.,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить
в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной
смесью, добавить соль и довести до кипения.
Для яично-молочной смеси: молоко закипятить и, непрерывно помешивая,
ввести в него взбитые яйца.
Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)
Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным
бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г,
соль, сахар по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или
мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде.
Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более
густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в
холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики
диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой
(соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо
молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует
заменить жиром. К столу суп подать в горячем виде.
Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт.
, молоко - 250 г, отвар овощной - 800 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до
размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до
кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом
желтками.
Суп-пюре из тыквы с гренками
Молоко - 750 г, тыква - 400 г, сливки - 100 г, масло сливочное - 40
г, хлеб пшеничный - 200 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать
тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком,
добавить соль и припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую
тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное
молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками и
маслом. При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка
подсушенного хлеба.
Суп-пюре из картофеля с гренками
Булка или хлеб пшеничный - 200 г, овощной отвар - 2 л, картофель -
500 г, мука - 25 г, масло растительное - 80 г, зелень петрушки - 5 г,
гренки - 6 шт.
Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку без корки,
растертую с растительным маслом муку и довести до кипения. Затем все
протереть через сито, при необходимости суп развести отваром до густоты
жидкой сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку положить мелко
нарезанную зелень петрушки, отдельно подать гренки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
добавить натертый хлеб и слегка обжаренный репчатый лук. При подаче на
стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Грибная похлебка
Хлеб ржаной - 200 г, грибы свежие - 300 г, или грибы сушеные - 30 г,
лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сметана - 100 г, грибной
отвар - 1 л, соль и перец по вкусу.
Приготовить грибной отвар. Черствый хлеб натереть на терке. Слегка
обжарить на масле репчатый лук, соединить его с протертым хлебом и немного
протушить. Смесь залить грибным отваром, добавить соль по вкусу, перец
молотый, заправить сметаной.
Хлебно-луковый суп заправленный
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 100 г, тертый сыр - 50 г,
масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт., соль по вкусу, вода - 1,5
л.
Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой, подсолить
и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб нарезать ломтиками,
положить в миску и посыпать тертым сыром. Залить процеженным луковым
отваром, заправить сырыми желтками.
Суп хлебный с колбасой и яйцом
Хлеб пшеничный - 200 г, бульон мясной - 2 л, колбаса - 300 г, яйца -
5 шт., соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить в духовке. Подготовленную
колбасу нарезать кружочками и положить вместе с хлебом в кастрюлю слоями,
залить мясным бульоном и на слабом огне варить 10-15 минут. При подаче на
стол в каждую тарелку выпустить по одному яйцу и залить кипящим супом.
Суп с чесноком и гренками
Хлеб пшеничный - 100 г, яйца - 2 шт., чеснок, масло сливочное - 40 г,
бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу.
Чеснок измельчить и поджарить так, чтобы он не изменил цвета и стал
мягким, затем ввести в бульон, добавить соль, перец и варить в течение 10
минут. Бульон процедить, чеснок протереть через сито и соединить с
бульоном. Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона,
затем соединить с остальным бульоном, хорошо размешать и подогреть, не
доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушить, сверху положить поджаренные
белки, разложить в тарелки и залить супом.
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями
Хлеб - 200 г, лук репчатый - 150 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2
шт., мясной бульон - 1 л.
Ржаной и пшеничный хлеб нарезать ломтиками, слоями уложить в кастрюлю
и залить горячим бульоном. Добавить слегка обжаренный на сливочном масле
репчатый лук, закрыть крышкой и протушить. Затем, помешивая, ввести смесь
сырых яиц с бульоном. Довести до кипения.
Суп хлебно-луковый с яичными хлопьями и пряностями
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, чеснок, яйца - 2 шт.,
масло сливочное - 80 г, вода - 1 л, соль по вкусу, перец, лавровый лист,
гвоздика и зелень.
Лук и чеснок крупно нарезать, слегка обжарить на сливочном масле,
переложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, молотый перец,
лавровый лист, гвоздику и прокипятить 2-3 минуты. Сырые яйца соединить с
холодной водой (соотношение 1:3) и влить в слегка остывший бульон,
тщательно размешать, добавить нарезанный одинаковыми ломтиками (как для
бутербродов) хлеб. Кастрюлю накрыть крышкой и подогреть. Как только хлеб
набухнет, всыпать рубленую зелень и подать к столу.
Хлебно-луковый суп со сметаной
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 200 г, молоко - 250 г, сметана
- 250 г, масло сливочное - 40 г, мука пшеничная - 100 г, сыр тертый - 100
г, яичные желтки - 2 шт., мясной или куриный бульон - 1 л, соль по вкусу.
Лук нарезать и слегка спассеровать на сливочном масле, добавить муку
(слабо обжаренную), мясной или куриный бульон. Смесь нагреть, добавить
молоко или сметану, соль и варить на медленном огне в течение 15-20 минут.
Ломтики хлеба обжарить и намазать смесью тертого сыра с желтками.
Намазанные гренки по две положить в тарелки, залить кипящим супом и дать
постоять 3-5 минут.
Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр голландский - 200 г, яйцо - 1 шт., соль и
перец по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб и голландский сыр натереть на терке, соединить, добавить взбитые
яйца и, помешивая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить 8-10 минут
на слабом огне.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 150 г, сметана - 50 г, яичный желток - 1 шт., мука - 25 г,
масло сливочное - 20 г, ветчина или колбаса, соль по вкусу, бульон - 1 л.
Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бульоном, отварить,
протереть через сито и соединить с отваром, довести до кипения, добавить
соль, растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый
суп можно положить кусочки колбасы или ветчины.
Суп луковый с гренками
Лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 120 г, мука - 50 г; для
овощного отвара: морковь -
Лук репчатый нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле
(до размягчения), затем посыпать
50 г, репа - 50 г, корень петрушки, корень сельдерея, лук репчатый -
50 г, вода - 2 л; Для гренков: хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, сыр
тертый - 50 г, масло сливочное - 40 г.
его мукой и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень петрушки, сельдерея,
лук репчатый; отвар процедить. Обжаренный лук залить несколькими ложками
отвара, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем переложить
его в овощной отвар, добавить соль и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба
поджарить на масле, посыпать тертым сыром, выдержать некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью
подать к супу.
Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)
Печень говяжья - 200 г, булка - 200 г, молоко - 100 г, мука пшеничная
- 50 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сухари
молотые - 40 г, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, бульон -
1 л.
Печень очистить от пленок, желчных протоков, промыть водой и отварить
до полуготовности. Ломтик булки замочить в молоке, слегка отжать. Печень и
булку пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, муку, обжаренный
лук, сухари, мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Из
приготовленной массы сформовать фрикадельки в виде небольших шариков,
опустить их в кипящий бульон и варить 5-8 минут. Подать суп к столу,
посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
Суп сборный овощной с гренками
Хлеб пшеничный или ржаной - 200 г, помидоры свежие - 200 г, лук
репчатый - 50 г,
Помидоры очистить от кожицы, обдав их кипятком, нарезать дольками и
проварить в бульоне. Затем
морковь - 50 г, корень петрушки - 25 г, масло сливочное - 40 г,
мясной бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу, зелень петрушки.
бульон слить, помидоры протереть. Протертую массу соединить с
бульоном, добавить нарезанные соломкой, слегка поджаренные лук и коренья и
варить до готовности овощей. В конце варки заправить солью, молотым
перцем. Хлеб нарезать кубиками или ломтиками, слегка подсушить и подать к
готовому супу. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 300 г, сыр тертый - 100 г,
масло сливочное - 80 г, бульон мясной или вода - 2 л, соль и перец по
вкусу.
Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на сливочном масле, посыпать
черным перцем, сложить в кастрюлю, добавить мясной бульон или воду,
довести до кипения, добавить соль и варить 15 минут. Ломтики хлеба
обжарить с двух сторон на масле, посыпать тертым сыром, сложить в
кастрюлю, залить подготовленным луковым супом и на 8-10 минут поставить на
слабый огонь или в духовку.
Суп по-итальянски
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., сыр
голландский - 100 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый, зелень петрушки,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон и залить бульоном,
добавить сырое яйцо и поставить суп в духовку. Как только белок загустеет,
добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень и подать к столу.
Суп хлебный с мясом
Хлеб пшеничный - 200 г, мясо отварное - 200 г,
Хлеб без корок и голландский сыр натереть на терке, соединить с
сыр голландский - 100 г, яйца - 4 шт., бульон мясной - 2 л, соль по
вкусу.
растертыми вареными желтками. Все тщательно перемешать, добавить
небольшое количество бульона, размешать до однородной смеси и влить в
бульон. На слабом огне варить в течение 30 минут. Отварное мясо нарезать
мелкими ломтиками и перед подачей к столу добавить в суп.
Суп огуречный с гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, бульон мясной или овощной отвар - 1 л, мука
пшеничная - 10 г, молоко - 100 г, яичный желток - 1 шт., масло сливочное -
40 г, огурцы соленые - 300 г, огуречный рассол - 100 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку слегка поджарить, развести
молоком, ввести в бульон или овощной отвар и довести до кипения. Желтки
растереть со сливочным маслом, развести отваром и влить в суп, добавить
измельченные на терке соленые огурцы, огуречный рассол, соль. В тарелку
положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.
Молочный суп с желтками и гренками (польская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, яичный желток - 2 шт., масло
сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко закипятить,
соединить с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить
сливочное масло, соль и прокипятить.
Суп хлебно-молочный с желтками и корицей
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 50 г, масло сливочное -
60 г, яичный желток - 2 шт., корица, соль по вкусу.
Закипятить молоко, заправить сахаром, солью, корицей. Хлеб размочить
в молоке, поджарить на масле и залить горячим заправленным молоком,
проварить 5-7 минут, добавить прогретые на водяной бане желтки с молоком и
подать к столу.
Суп хлебный со сметаной и желтками (венгерская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, яичный желток - 2 шт., сметана - 50 г, бульон
- 1 л.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить в бульоне 8-10 минут. В
кипящий бульон ввести желтки, растертые со сметаной.
Суп хлебный с сыром и яйцами
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 60 г, яйца - 2 шт., сыр
тертый - 50 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый - 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на сливочном масле.
Затем сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения,
добавить тертый сыр и, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном.
Довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп хлебный с сыром, молоком и перцем (швейцарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 80 г, сыр тертый - 150 г,
смесь молока со сливками - 0,5 л, бульон мясной - 2 л, зелень петрушки -
10 г, соль и перец по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и положить
их в мясной бульон. Суп варить на медленном огне в течение 10 минут, затем
добавить молоко и сливки и еще раз прокипятить. Варку прекратить и,
помешивая суп, добавить в него сыр, соль и перец. При подаче к столу суп
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп молочный с черносливом и гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, чернослив - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 25
г, масло
Хлеб нарезать кубиками, слегка подсушить. Чернослив помыть, залить
водой и дать набухнуть, затем
сливочное - 20 г, соль по вкусу.
удалить косточки. Молоко довести до кипения, добавить гренки,
чернослив, соль, сахар и заправить сливочным маслом.
Суп молочный с хлебными фрикадельками
Молоко - 1 л, масло сливочное - 20 г, соль, сахар по вкусу; для
фрикаделек: хлеб белый - 200 г, молоко для замачивания хлеба - 100 г, яйца
- 1 шт., масло сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Черствый хлеб натереть на терке, добавить сырое яйцо, сливочное
масло, молоко и хорошо перемешать. Затем массу пропустить через мясорубку
и приготовить из нее небольшие шарики (фрикадельки), которые сварить в
молоке с добавлением сахара и соли. При подаче суп заправить сливочным
маслом.
Суп молочный с хлебом
Молоко - 1 л, хлеб пшеничный - 200 г, сахар - 50 г, яичные желтки - 2
шт., масло сливочное - 20 г, корица, соль по вкусу.
В кипящее молоко положить половину нормы измельченного хлеба, соль,
сахар, корицу и проварить. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения
и заправить желтками со сливочным маслом. Остальную часть нарезать
кубиками, слегка подсушить и при подаче супа к столу положить в тарелку.
Сладкая молочная похлебка с желтками
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 100 г, (50 г для
обсыпки кусочков хлеба), яичные желтки - 3 шт., масло сливочное - 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка обжарить на
сливочном масле. В сладком молоке развести желтки и довести до кипения.
Приготовленной смесью залить обжаренные кусочки хлеба.
Уха по-югославски
Хлеб пшеничный - 200 г, рыба (мелочь или рыбные отходы) - 600 г,
судак - 600 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 100 г, яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г, перец, лавровый
лист, соль.
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу
очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком,
зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты,
и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова,
ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и
варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним
несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в
глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с
кусками рыбы.
Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)
Хлеб - 200 г, вода или мясной бульон - 1,5 л, масло сливочное - 40 г,
сметана - 100 г, яичные желтки - 2 шт., мука пшеничная - 50 г, соль по
вкусу.
Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить;
хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль,
слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками,
смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или
ветчины.
Суп хлебно-молочный сладкий с яичными хлопьями (испанская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яйца - 4 шт.,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить
в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной
смесью, добавить соль и довести до кипения.
Для яично-молочной смеси: молоко закипятить и, непрерывно помешивая,
ввести в него взбитые яйца.
Суп с кнедликами из сушек (еврейская кухня)
Сушка или маца измельченная - 150 г, молоко с водой или мясным
бульоном - 1,5 л, масло сливочное или жир - 100 г, вода для теста - 60 г,
соль, сахар по вкусу.
Приготовить тесто: яйца взбить, добавить молотые простые сушки или
мацу, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде.
Замесить массу до консистенции густой сметаны. Если тесто получится более
густое, можно добавить молоко. Посуду с тестом накрыть и поставить в
холодное место на 2 часа. Затем из теста разделать маленькие шарики
диаметром не более 2 см и опустить их в кипящее молоко, смешанное с водой
(соотношение 1:1), варить на слабом огне в течение 30 минут. Можно вместо
молока с водой использовать мясной бульон, тогда сливочное масло следует
заменить жиром. К столу суп подать в горячем виде.
Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яичные желтки - 2 шт.
, молоко - 250 г, отвар овощной - 800 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до
размягчения. Затем протереть через сито, развести отваром, довести до
кипения, добавить соль, заправить растертыми с молоком и сливочным маслом
желтками.
Суп-пюре из тыквы с гренками
Молоко - 750 г, тыква - 400 г, сливки - 100 г, масло сливочное - 40
г, хлеб пшеничный - 200 г, соль по вкусу.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и семенную мякоть, нарезать
тонкими ломтиками, сложить в посуду и наполовину залить кипящим молоком,
добавить соль и припустить на слабом огне при закрытой крышке. Готовую
тыкву протереть через сито вместе с жидкой частью, добавить остальное
молоко, довести до кипения. Затем снять с огня и заправить сливками и
маслом. При подаче к столу в тарелку с супом положить кубики слегка
подсушенного хлеба.
Суп-пюре из картофеля с гренками
Булка или хлеб пшеничный - 200 г, овощной отвар - 2 л, картофель -
500 г, мука - 25 г, масло растительное - 80 г, зелень петрушки - 5 г,
гренки - 6 шт.
Отварить картофель, добавить нарезанную кусочками булку без корки,
растертую с растительным маслом муку и довести до кипения. Затем все
протереть через сито, при необходимости суп развести отваром до густоты
жидкой сметаны и прокипятить. При подаче к столу в тарелку положить мелко
нарезанную зелень петрушки, отдельно подать гренки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31