Хотя в картофеле витамина меньше, тем не ме-
нее он является одним из основных источников этого витамина для
человека, так как занимает значительный удельный вес в питании
населения.
Длительное хранение и кулинарная обработка ведут к значи-
тельной потере аскорбиновой кислоты.
Обеднение организма аскорбиновой кислотой ведет вначале к
появлению симптомов гиповитаминоза (сонливость, вялость, не-
домогание, склонность к простуде, кровоточивость десен, пете-
хиальные геморрагии на коже, боли в костях и суставах). При
авитаминозе развивается цинга (скорбут), основными проявле-
ниями которой являются кровоизлияния в кожу, мышцы, суставЫ,
сердечную сумку, геморрагический гингивит с расшатыванием
и выпадением зубов, поражение костей, артериальная гипотония,
анемия.
Избыток аскорбиновой кислоты в организме человека выводит-
ся главным образом с мочой. Поэтому гипервитаминоз, как патоло-
гическое состояние у человека, не известен.
Витамин Р объединяет группу различных по химическому строе-
нию веществ, обладающих Р-витаминной активностью. К ним
относятся желтые растительные пигменты- флавоны (рутин, цит-
рин, геспередин, эридиктин) и дубильные вещества растительной
природы (катехины).
Витамин Р предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления,
способствует фиксации витамина в органах и усиливает действие
его; кроме того, витамин Р укрепляет стенку капилляров (умень-
шает хрупкость и проницаемость), обладает антигиалуронидазным
и антидикумариновым действием, угнетает активность гистидин-
декарбоксилазы, усиливает желчеотделение и диурез.
Потребность человека в витамине Р точно не установлена. По-
лагают, что она составляет около 25-50 мг в сутки. Витамин Р дол-
жен ежедневно вводиться в необходимом количестве с продуктами
питания, так как в организме человека не образуется.
Витамином Р богаты цитрусовые (апельсины, лимоны, манда-
рины), красный перец, черная смородина, шиповник, зеленый чай,
гречиха, вишня, синие сливы.
При обеднении организма витамином Р (в изолированном виде
встречается крайне редко) появляются общая слабость, недомога-
ние, быстрая утомляемость, боли в конечностях, мелкие геморра-
гии в зонах волосяных мешочков на коже.
Тиамин (витамин Bi) - соединение пиримидинового ряда, со-
держащее серу и аминогруппу, термостабилен; повышению устой-
чивости витамина способствует кислая среда, а при нагревании
в щелочной среде он разрушается.
Тиамин играет важную роль в углеводном, белковом и жировом
обменах. В частности, пирофосфорный эфир тиамина (кокарбокси-
лаза) катализирует окислительное декарбоксилирование пирови-
23
наградной кислоты (промежуточного продукта углеводного обмена);
он Способствует образованию жира из углеводов, принимает учас-
тие в дезаминировании и переаминировании аминокислот.
Установлено угнетающее влияние тиамина на активность
холинэстеразы, разрушающей ацетилхолин (медиатор парасимпа-
тической нервной системы), в результате чего повышается тонус па-
расимпатической нервной системы. Для тиамина характерно угне-
тающее влияние и на деятельность центральной нервной системы;
он также способствует повышению тонуса мускулатуры кишечника,
оказывает стимулирующее влияние на секреторную деятельность
пищеварительных желез и уровень артериального давления.
Потребность в тиамине составляет для взрослых 2-3 мг, для
беременных и кормящих женщин - 3 мг, для детей до 7 лет -
1 мг и свыше 7 лет - 1,5-2 мг. При интенсивной физической ра-
боте и умственном напряжении, употреблении повышенного коли-
чества углеводов, высокой температуре внешней среды потребность
в тиамине повышается.
В незначительном количестве тиамин синтезируется микрофло-
рой кишечника. Однако основное количество витамина, необходи-
мого для организма, должно вводиться с продуктами питания. Мно-
го его содержится в зародыше и оболочках зерен крупяных злаков
(овса, гречихи и др.), а также муке грубого помола, богатой
отрубями (чем выше сортность муки, тем ниже содержание в ней
тиамина). Богаты витамином бобовые, орехи, дрожжи (пекарские
и пивные), субпродукты (почки, печень, сердце и др.), свиное и
куриное мясо, яичные желтки.
При недостаточном обеспечении человека тиамином в организме
накапливаются продукты межуточного обмена углеводов (пирови-
ноградная и молочная кислота). Появляются общая слабость, по-
нижается аппетит, возникают нарушения деятельности нервной
системы (психическая подавленность, раздражительность, сниже-
ние внимания, бессонница и др.); ослабляется перистальтическая
активность кишечника (запоры), угнетается желудочная секреция,
снижается сопротивляемость организма к инфекции. В тяжелых
случаях развивается полиневрит и сердечно-сосудистая слабость
(проявления синдрома <бери-бери>).
Избыток тиамина теряется с мочой и обычно не оказывает отри-
цательного влияния на организм.
Рибофлавин (витамин В а) относится к пигментам флавиновой
природы и представляет собой метилированное производное изо-
аллоксана; устойчив к высокой температуре и в кислой среде;
под влиянием солнечного света и щелочей разрушается.
Рибофлавин входит в состав ряда ферментов, принимающих
участие в окислении углеводов, усвоении и синтезе белков и жиров;
стимулирует эритропоэз и гемоглобинообразование, процессы роста
и заживления ..Он благоприятно действует на функции печени, ока-
зывает регулирующее влияние на состояние центральной и вегета-
тивной нервной системы, трофическую иннервацию; необходим для
24
обеспечения нормальной функции органа зрения (улучшения
остроты восприятия цвета, темновой адаптации).
Потребность в рибофлавине для взрослого человека составля-
ет 2,5-3,5 мг, для беременных и кормящих 3,5-4 мг, для детей-
2 мг. При физическом и нервном перенапряжении, употреблении
пищи, богатой углеводами и жирами, потребность в рибофлавине
повышается.
Основным источником рибофлавина для человека являются про-
дукты питания и лишь небольшое количество его синтезируется
микробной флорой кишечника. Много витамина содержат дрожжи,
печень, почки, сердце, молоко, тощее мясо, яичный желток, тво-
рог, сыр; из растительных продуктов наиболее богаты рибофлави-
ном морковь, бобовые, цветная капуста, груши, персики.
При дефиците в организме человека рибофлавина нарушается
использование углеводов и белков, развивается хейлоз, глоссит,
ангулярный стоматит, чешуйчатый дерматит (крылья носа, носо-
губные складки, веки, уши); наблюдаются также признаки пора-
жения глаз (светобоязнь, слезотечение, конъюнктивит, кератит,
<куриная слепота>), выпадение волос, изъязвление ногтей, дегене-
ративные изменения нервной системы, обеднение печени гликоге-
ном; падает тонус капилляров, тормозится эритропоэз с развитием
гиперхромной анемии, отмечается замедление роста и прибавка
В массе, снижается сопротивляемость организма инфекции.
Избыточное введение в организм рибофлавина не ведет к раз-
витию каких-либо патологических сдвигов.
Кислота пантотеновая (витамин Вз) широко распространена
в природе и содержится почти во всех пищевых продуктах. Каль-
циевая соль пантотеновой кислоты, которая используется с лечеб-
ной целью, разрушается под влиянием щелочей, кислот и высо-
кой температуры.
Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А, играюще-
го важную роль в обмене углеводов, жиров и белков. Установлено
значение пантотеновой кислоты в синтезе полипептидов и белка,
ацетилхолина, гормонов коры надпочечников, стимулирующее вли-
яние на перистальтическую активность кишечника, трофическую
функцию нервной системы.
Суточная потребность взрослого человека в пантотеновой кисло-
те ориентировочно составляет 4-10 мг.
Пантотеновая кислота синтезируется микробной флорой кишеч-
ника в количестве, достаточном для обеспечения минимальной
потребности организма человека; в основном же она поступает в
организм с различными продуктами питания. Поэтому у человека
практически не встречаются патологические состояния, связанные
с дефицитом пантотеновой кислоты. Лишь максимальное ограни-
чение введения с пищей пантотеновой кислоты при одновременном
употреблении ее антагониста (метилпантотеновой кислоты) может
вызвать появление сонливости, быструю утомляемость, паресте-
зии в руках и ногах, нарушение походки, стойкие катары верхних
25
дыхательных путей, развитие гипохолестеринемии, гипокалиемии,
гипохлоремии, снижение желудочной секреции и экскреции 17-
кетостероидов с мочой.
Большие дозы пантотеновой кислоты не оказывают токсического
влияния на организм.
Кислота никотиновая (витамин РР) является р-пиридин-кар-
боновой кислотой; устойчива к нагреванию, воздействию кислоро-
да воздуха и света, в кислой и щелочной среде.
Никотиновая кислота входит в состав окислительно-восстано-
вительных ферментов, способствует снижению содержания сахара
в крови и увеличению запасов гликогена в печени, участвует в
обмене пировиноградной кислоты, оказывает нормализующее воз-
действие на содержание холестерина в крови; кроме этого, .стимули-
рует эритропоэз и в меньшей мере лейкопоэз, влияет на порфири-
новый обмен, гемодинамику (расширение артернол и капилляров,
снижение артериального и повышение венозного давления, учаще-
ние сердечных сокращений и ускорение скорости кровотока); усили-
вает процессы торможения в коре головного мозга. Обмен никоти-
новой кислоты тесно связан с белковым обменом: при обеднении
организма белком увеличивается выведение никотиновой кислоты
с мочой.
В организме человека под влиянием микробной флоры кишеч-
ника происходит образование никотиновой кислоты из аминокисло-
ты триптофана. Однако в процессе биосинтеза продуцируется недо-
статочное для обеспечения организма человека количество никоти-
новой кислоты. Поэтому с продуктами питания в организм чело-
века должны систематически поступать в достаточном количестве
как белки, содержащие триптофан, так и никотиновая кислота.
Суточная потребность в никотиновой кислоте составляет для
взрослого человека 15-20 мг, для детей - до 15 мг, она увеличи-
вается до 20-25 мг в период беременности и лактации; при нервно-
психическом перенапряжении, интенсивной физической и умствен-
ной работе, применении антибактериальных препаратов (антиби-
отики, сульфаниламиды и др.).
Никотиновой кислотой богаты дрожжи, бобовые, гречневая кру-
па, мясо и субпродукты (печень, почки, сердце), рыба (лосось, сар-
дины), крабы, креветки, арахис, грибы, рисовые и пшеничные отруби.
Обеднение организма никотиновой кислотой ведет к появлению
гиповитаминозных симптомов (слабости, головной боли, бессонни-
цы, раздражительности, подавленности психики, снижению трудо-
способности, понижению аппетита; вызывает запоры, тошноту).
При авитаминозе развивается пеллагра (<шершавая кожа>),
основными проявлениями которой являются: дерматиты (эритема,
припухание, пигментация и шелушение открытых симметричных
участков кожи) и воспалительные поражения слизистой оболочки
полости рта и языка (покраснение, отечность, трещины, изъязвле-
ния); нервно-психические расстройства (полиневрит, потеря па-
мяти, оглушенность, галлюцинации и т. д.).
26
Избыточное введение в организм никотиновой кислоты может
вести к жировой инфильтрации печени, в результате нарушения
образования липотропного фактора - холина на почве дефицита
метальных групп, которые связываются никотиновой кислотой
и выводятся с мочой.
Пиридоксин (витамин В g)-объединяет группу трех родствен-
ных веществ: пиридоксина, пиридоксала и пиридоксамина; он
устойчив к нагреванию, в кислой и щелочной среде; под влиянием
солнечного света разрушается.
Пиридоксин входит в состав многочисленных ферментов, свя-
занных с обменом аминокислот, участвует в образовании моче-
вины, никотиновой кислоты, серотонина, гистамина, порфиринов;
необходим для нормального обмена глютаминовой кислоты; способ-
ствует повышению содержания в мышцах креатина, благоприятно
влияет на функцию печени, способствует превращению линолевой
кислоты в наиболее ценную в биологическом отношении арахидо-
новую кислоту, тормозит развитие экспериментального атероск-
лероза; лечебные дозы пиридоксина воздействуют на регулирую-
щие механизмы центральной нервной системы и нервно-трофические
процессы.
Потребность в пиридоксине для организма человека за сутки
составляет 1,5-2 мг; она увеличивается во время беременности,
у кормящих женщин и при употреблении избыточного количества
белков.
Пиридоксином богаты дрожжи, печень, почки, мозг, яичный жел-
ток, бобовые, мясо, рыба. В большом количестве пиридоксин син-
тезируется микробной флорой кишечника. Поэтому авитаминоз
или гиповитаминоз чаще связаны с угнетением роста микрофлоры
кишечника (антибиотиками, хронической инфекцией), чем с недо-
статочным поступлением витамина с пищей.
Дефицит пиридоксина в организме ведет к нарушению обмена
белков и аминокислот, жировой инфильтрации печени, накопле-
нию свободного железа в плазме крови, печени, селезенке с после-
дующим развитием гемосидероза этих органов; вызывает избыточ-
ное выделение с мочой кинурена и ксантуреновой кислоты (продук-
та патологического обмена триптофана); повышает содержание гис-
таминоподобных веществ, усиливает возбудительные процессы в
коре головного мозга, а также приводит к появлению себорейного
дерматита (в носо-губной складке, над бровями, вокруг глаз),
дегенеративными изменениями в нервной системе.
Пара-аминобензойная кислота (ПАБК) устойчива к нагрева-
нию, воздействию кислот и щелочей.
Она тормозит активность адреналина, тироксина, обладает ан-
тигистаминным эффектом, усиливает пигментацию грудных сосков
и ануса; необходима для роста и жизнедеятельности многих микро-
организмов, в частности обитающих в норме в толстой кишке,
Угнетение роста их сульфаниламидами обусловлено антагонисти-
ческими взаимоотношениями сульфаниламидов и пара-аминобензой-
27
ной кислоты. Последняя играет роль в синтезе фолиевой кислоты,
пуринов, аминокислот. О влиянии на женские половые гормоны
свидетельствует нормализующее воздействие пара-аминобензойной
кислоты На нарушенный менструальный цикл.
Суточная потребность человека в пара-аминобензойной кислоте
не установлена. Терапевтическая доза составляет 2-4г в сутки.
Потребность организма человека в пара-аминобензойной кисло-
те за счет продуктов питания удовлетворяется полностью. Призна-
ки дефицита пара-аминобензойной кислоты у человека не установ-
лены. Большие дозы ее токсических симптомов не вызывают.
Пара-аминобензойная кислота широко распространена в про-
дуктах питания растительного и животного происхождения (дрож-
жах, печени, цельных зернах пшеницы, рисе, грибах).
Биотин (витамин Н) является производным мочевины, со-
держащим серу; устойчив к воздействию высокой температуры,
щелочей, кислот и кислорода воздуха. Он оказывает положительное
влияние на трофическую функцию нервной системы, участвует в
жировом, углеводном (способствует окислению пировиноградной
кислоты) и пуриновом обменах, в процессах карбоксилирования.
декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот.
Обеднение организма биотином наблюдается при угнетении рос-
та микробной флоры кишечника (под влиянием антибиотиков, суль-
фаниламидов и т. д.), снижении всасывательной функции кишечни-
ка, употреблении большого количества сырого яичного белка, со-
держащего гликопротеид авидин, который, соединяясь с биотином,
делает его недоступным для усвоения.
Биотин-витаминная недостаточность проявляется у человека
развитием чешуйчатого дерматита, атрофией сосочков языка, вя-
лостью, депрессией, парестезиями кожи, мышечными болями, тош-
нотой, отвращением к пище, анемией.
Суточная потребность человека в биотине ориентировочно
составляет 0,15-0,3 мг и обеспечивается за счет синтеза биотина
микробной флорой кишечника, а также поступлением в организм
с пищей.
Биотин содержится во многих продуктах питания растительно-
го и животного происхождения. Наиболее богаты им дрожжи, пе-
чень, почки, бобовые, злаки.
Инозит представляет собой шестиатомный циклический спирт;
устойчив к воздействию щелочей и кислот, при нагревании час-
тично разрушается (до 50%). Он оказывает липотропное действие
на печень, участвует в регуляции двигательной функции желудка
и кишечника, поддерживает нормальное функциональное состояние
нервной системы, стимулирует рост некоторых бактерий в кишеч-
нике.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
нее он является одним из основных источников этого витамина для
человека, так как занимает значительный удельный вес в питании
населения.
Длительное хранение и кулинарная обработка ведут к значи-
тельной потере аскорбиновой кислоты.
Обеднение организма аскорбиновой кислотой ведет вначале к
появлению симптомов гиповитаминоза (сонливость, вялость, не-
домогание, склонность к простуде, кровоточивость десен, пете-
хиальные геморрагии на коже, боли в костях и суставах). При
авитаминозе развивается цинга (скорбут), основными проявле-
ниями которой являются кровоизлияния в кожу, мышцы, суставЫ,
сердечную сумку, геморрагический гингивит с расшатыванием
и выпадением зубов, поражение костей, артериальная гипотония,
анемия.
Избыток аскорбиновой кислоты в организме человека выводит-
ся главным образом с мочой. Поэтому гипервитаминоз, как патоло-
гическое состояние у человека, не известен.
Витамин Р объединяет группу различных по химическому строе-
нию веществ, обладающих Р-витаминной активностью. К ним
относятся желтые растительные пигменты- флавоны (рутин, цит-
рин, геспередин, эридиктин) и дубильные вещества растительной
природы (катехины).
Витамин Р предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления,
способствует фиксации витамина в органах и усиливает действие
его; кроме того, витамин Р укрепляет стенку капилляров (умень-
шает хрупкость и проницаемость), обладает антигиалуронидазным
и антидикумариновым действием, угнетает активность гистидин-
декарбоксилазы, усиливает желчеотделение и диурез.
Потребность человека в витамине Р точно не установлена. По-
лагают, что она составляет около 25-50 мг в сутки. Витамин Р дол-
жен ежедневно вводиться в необходимом количестве с продуктами
питания, так как в организме человека не образуется.
Витамином Р богаты цитрусовые (апельсины, лимоны, манда-
рины), красный перец, черная смородина, шиповник, зеленый чай,
гречиха, вишня, синие сливы.
При обеднении организма витамином Р (в изолированном виде
встречается крайне редко) появляются общая слабость, недомога-
ние, быстрая утомляемость, боли в конечностях, мелкие геморра-
гии в зонах волосяных мешочков на коже.
Тиамин (витамин Bi) - соединение пиримидинового ряда, со-
держащее серу и аминогруппу, термостабилен; повышению устой-
чивости витамина способствует кислая среда, а при нагревании
в щелочной среде он разрушается.
Тиамин играет важную роль в углеводном, белковом и жировом
обменах. В частности, пирофосфорный эфир тиамина (кокарбокси-
лаза) катализирует окислительное декарбоксилирование пирови-
23
наградной кислоты (промежуточного продукта углеводного обмена);
он Способствует образованию жира из углеводов, принимает учас-
тие в дезаминировании и переаминировании аминокислот.
Установлено угнетающее влияние тиамина на активность
холинэстеразы, разрушающей ацетилхолин (медиатор парасимпа-
тической нервной системы), в результате чего повышается тонус па-
расимпатической нервной системы. Для тиамина характерно угне-
тающее влияние и на деятельность центральной нервной системы;
он также способствует повышению тонуса мускулатуры кишечника,
оказывает стимулирующее влияние на секреторную деятельность
пищеварительных желез и уровень артериального давления.
Потребность в тиамине составляет для взрослых 2-3 мг, для
беременных и кормящих женщин - 3 мг, для детей до 7 лет -
1 мг и свыше 7 лет - 1,5-2 мг. При интенсивной физической ра-
боте и умственном напряжении, употреблении повышенного коли-
чества углеводов, высокой температуре внешней среды потребность
в тиамине повышается.
В незначительном количестве тиамин синтезируется микрофло-
рой кишечника. Однако основное количество витамина, необходи-
мого для организма, должно вводиться с продуктами питания. Мно-
го его содержится в зародыше и оболочках зерен крупяных злаков
(овса, гречихи и др.), а также муке грубого помола, богатой
отрубями (чем выше сортность муки, тем ниже содержание в ней
тиамина). Богаты витамином бобовые, орехи, дрожжи (пекарские
и пивные), субпродукты (почки, печень, сердце и др.), свиное и
куриное мясо, яичные желтки.
При недостаточном обеспечении человека тиамином в организме
накапливаются продукты межуточного обмена углеводов (пирови-
ноградная и молочная кислота). Появляются общая слабость, по-
нижается аппетит, возникают нарушения деятельности нервной
системы (психическая подавленность, раздражительность, сниже-
ние внимания, бессонница и др.); ослабляется перистальтическая
активность кишечника (запоры), угнетается желудочная секреция,
снижается сопротивляемость организма к инфекции. В тяжелых
случаях развивается полиневрит и сердечно-сосудистая слабость
(проявления синдрома <бери-бери>).
Избыток тиамина теряется с мочой и обычно не оказывает отри-
цательного влияния на организм.
Рибофлавин (витамин В а) относится к пигментам флавиновой
природы и представляет собой метилированное производное изо-
аллоксана; устойчив к высокой температуре и в кислой среде;
под влиянием солнечного света и щелочей разрушается.
Рибофлавин входит в состав ряда ферментов, принимающих
участие в окислении углеводов, усвоении и синтезе белков и жиров;
стимулирует эритропоэз и гемоглобинообразование, процессы роста
и заживления ..Он благоприятно действует на функции печени, ока-
зывает регулирующее влияние на состояние центральной и вегета-
тивной нервной системы, трофическую иннервацию; необходим для
24
обеспечения нормальной функции органа зрения (улучшения
остроты восприятия цвета, темновой адаптации).
Потребность в рибофлавине для взрослого человека составля-
ет 2,5-3,5 мг, для беременных и кормящих 3,5-4 мг, для детей-
2 мг. При физическом и нервном перенапряжении, употреблении
пищи, богатой углеводами и жирами, потребность в рибофлавине
повышается.
Основным источником рибофлавина для человека являются про-
дукты питания и лишь небольшое количество его синтезируется
микробной флорой кишечника. Много витамина содержат дрожжи,
печень, почки, сердце, молоко, тощее мясо, яичный желток, тво-
рог, сыр; из растительных продуктов наиболее богаты рибофлави-
ном морковь, бобовые, цветная капуста, груши, персики.
При дефиците в организме человека рибофлавина нарушается
использование углеводов и белков, развивается хейлоз, глоссит,
ангулярный стоматит, чешуйчатый дерматит (крылья носа, носо-
губные складки, веки, уши); наблюдаются также признаки пора-
жения глаз (светобоязнь, слезотечение, конъюнктивит, кератит,
<куриная слепота>), выпадение волос, изъязвление ногтей, дегене-
ративные изменения нервной системы, обеднение печени гликоге-
ном; падает тонус капилляров, тормозится эритропоэз с развитием
гиперхромной анемии, отмечается замедление роста и прибавка
В массе, снижается сопротивляемость организма инфекции.
Избыточное введение в организм рибофлавина не ведет к раз-
витию каких-либо патологических сдвигов.
Кислота пантотеновая (витамин Вз) широко распространена
в природе и содержится почти во всех пищевых продуктах. Каль-
циевая соль пантотеновой кислоты, которая используется с лечеб-
ной целью, разрушается под влиянием щелочей, кислот и высо-
кой температуры.
Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А, играюще-
го важную роль в обмене углеводов, жиров и белков. Установлено
значение пантотеновой кислоты в синтезе полипептидов и белка,
ацетилхолина, гормонов коры надпочечников, стимулирующее вли-
яние на перистальтическую активность кишечника, трофическую
функцию нервной системы.
Суточная потребность взрослого человека в пантотеновой кисло-
те ориентировочно составляет 4-10 мг.
Пантотеновая кислота синтезируется микробной флорой кишеч-
ника в количестве, достаточном для обеспечения минимальной
потребности организма человека; в основном же она поступает в
организм с различными продуктами питания. Поэтому у человека
практически не встречаются патологические состояния, связанные
с дефицитом пантотеновой кислоты. Лишь максимальное ограни-
чение введения с пищей пантотеновой кислоты при одновременном
употреблении ее антагониста (метилпантотеновой кислоты) может
вызвать появление сонливости, быструю утомляемость, паресте-
зии в руках и ногах, нарушение походки, стойкие катары верхних
25
дыхательных путей, развитие гипохолестеринемии, гипокалиемии,
гипохлоремии, снижение желудочной секреции и экскреции 17-
кетостероидов с мочой.
Большие дозы пантотеновой кислоты не оказывают токсического
влияния на организм.
Кислота никотиновая (витамин РР) является р-пиридин-кар-
боновой кислотой; устойчива к нагреванию, воздействию кислоро-
да воздуха и света, в кислой и щелочной среде.
Никотиновая кислота входит в состав окислительно-восстано-
вительных ферментов, способствует снижению содержания сахара
в крови и увеличению запасов гликогена в печени, участвует в
обмене пировиноградной кислоты, оказывает нормализующее воз-
действие на содержание холестерина в крови; кроме этого, .стимули-
рует эритропоэз и в меньшей мере лейкопоэз, влияет на порфири-
новый обмен, гемодинамику (расширение артернол и капилляров,
снижение артериального и повышение венозного давления, учаще-
ние сердечных сокращений и ускорение скорости кровотока); усили-
вает процессы торможения в коре головного мозга. Обмен никоти-
новой кислоты тесно связан с белковым обменом: при обеднении
организма белком увеличивается выведение никотиновой кислоты
с мочой.
В организме человека под влиянием микробной флоры кишеч-
ника происходит образование никотиновой кислоты из аминокисло-
ты триптофана. Однако в процессе биосинтеза продуцируется недо-
статочное для обеспечения организма человека количество никоти-
новой кислоты. Поэтому с продуктами питания в организм чело-
века должны систематически поступать в достаточном количестве
как белки, содержащие триптофан, так и никотиновая кислота.
Суточная потребность в никотиновой кислоте составляет для
взрослого человека 15-20 мг, для детей - до 15 мг, она увеличи-
вается до 20-25 мг в период беременности и лактации; при нервно-
психическом перенапряжении, интенсивной физической и умствен-
ной работе, применении антибактериальных препаратов (антиби-
отики, сульфаниламиды и др.).
Никотиновой кислотой богаты дрожжи, бобовые, гречневая кру-
па, мясо и субпродукты (печень, почки, сердце), рыба (лосось, сар-
дины), крабы, креветки, арахис, грибы, рисовые и пшеничные отруби.
Обеднение организма никотиновой кислотой ведет к появлению
гиповитаминозных симптомов (слабости, головной боли, бессонни-
цы, раздражительности, подавленности психики, снижению трудо-
способности, понижению аппетита; вызывает запоры, тошноту).
При авитаминозе развивается пеллагра (<шершавая кожа>),
основными проявлениями которой являются: дерматиты (эритема,
припухание, пигментация и шелушение открытых симметричных
участков кожи) и воспалительные поражения слизистой оболочки
полости рта и языка (покраснение, отечность, трещины, изъязвле-
ния); нервно-психические расстройства (полиневрит, потеря па-
мяти, оглушенность, галлюцинации и т. д.).
26
Избыточное введение в организм никотиновой кислоты может
вести к жировой инфильтрации печени, в результате нарушения
образования липотропного фактора - холина на почве дефицита
метальных групп, которые связываются никотиновой кислотой
и выводятся с мочой.
Пиридоксин (витамин В g)-объединяет группу трех родствен-
ных веществ: пиридоксина, пиридоксала и пиридоксамина; он
устойчив к нагреванию, в кислой и щелочной среде; под влиянием
солнечного света разрушается.
Пиридоксин входит в состав многочисленных ферментов, свя-
занных с обменом аминокислот, участвует в образовании моче-
вины, никотиновой кислоты, серотонина, гистамина, порфиринов;
необходим для нормального обмена глютаминовой кислоты; способ-
ствует повышению содержания в мышцах креатина, благоприятно
влияет на функцию печени, способствует превращению линолевой
кислоты в наиболее ценную в биологическом отношении арахидо-
новую кислоту, тормозит развитие экспериментального атероск-
лероза; лечебные дозы пиридоксина воздействуют на регулирую-
щие механизмы центральной нервной системы и нервно-трофические
процессы.
Потребность в пиридоксине для организма человека за сутки
составляет 1,5-2 мг; она увеличивается во время беременности,
у кормящих женщин и при употреблении избыточного количества
белков.
Пиридоксином богаты дрожжи, печень, почки, мозг, яичный жел-
ток, бобовые, мясо, рыба. В большом количестве пиридоксин син-
тезируется микробной флорой кишечника. Поэтому авитаминоз
или гиповитаминоз чаще связаны с угнетением роста микрофлоры
кишечника (антибиотиками, хронической инфекцией), чем с недо-
статочным поступлением витамина с пищей.
Дефицит пиридоксина в организме ведет к нарушению обмена
белков и аминокислот, жировой инфильтрации печени, накопле-
нию свободного железа в плазме крови, печени, селезенке с после-
дующим развитием гемосидероза этих органов; вызывает избыточ-
ное выделение с мочой кинурена и ксантуреновой кислоты (продук-
та патологического обмена триптофана); повышает содержание гис-
таминоподобных веществ, усиливает возбудительные процессы в
коре головного мозга, а также приводит к появлению себорейного
дерматита (в носо-губной складке, над бровями, вокруг глаз),
дегенеративными изменениями в нервной системе.
Пара-аминобензойная кислота (ПАБК) устойчива к нагрева-
нию, воздействию кислот и щелочей.
Она тормозит активность адреналина, тироксина, обладает ан-
тигистаминным эффектом, усиливает пигментацию грудных сосков
и ануса; необходима для роста и жизнедеятельности многих микро-
организмов, в частности обитающих в норме в толстой кишке,
Угнетение роста их сульфаниламидами обусловлено антагонисти-
ческими взаимоотношениями сульфаниламидов и пара-аминобензой-
27
ной кислоты. Последняя играет роль в синтезе фолиевой кислоты,
пуринов, аминокислот. О влиянии на женские половые гормоны
свидетельствует нормализующее воздействие пара-аминобензойной
кислоты На нарушенный менструальный цикл.
Суточная потребность человека в пара-аминобензойной кислоте
не установлена. Терапевтическая доза составляет 2-4г в сутки.
Потребность организма человека в пара-аминобензойной кисло-
те за счет продуктов питания удовлетворяется полностью. Призна-
ки дефицита пара-аминобензойной кислоты у человека не установ-
лены. Большие дозы ее токсических симптомов не вызывают.
Пара-аминобензойная кислота широко распространена в про-
дуктах питания растительного и животного происхождения (дрож-
жах, печени, цельных зернах пшеницы, рисе, грибах).
Биотин (витамин Н) является производным мочевины, со-
держащим серу; устойчив к воздействию высокой температуры,
щелочей, кислот и кислорода воздуха. Он оказывает положительное
влияние на трофическую функцию нервной системы, участвует в
жировом, углеводном (способствует окислению пировиноградной
кислоты) и пуриновом обменах, в процессах карбоксилирования.
декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот.
Обеднение организма биотином наблюдается при угнетении рос-
та микробной флоры кишечника (под влиянием антибиотиков, суль-
фаниламидов и т. д.), снижении всасывательной функции кишечни-
ка, употреблении большого количества сырого яичного белка, со-
держащего гликопротеид авидин, который, соединяясь с биотином,
делает его недоступным для усвоения.
Биотин-витаминная недостаточность проявляется у человека
развитием чешуйчатого дерматита, атрофией сосочков языка, вя-
лостью, депрессией, парестезиями кожи, мышечными болями, тош-
нотой, отвращением к пище, анемией.
Суточная потребность человека в биотине ориентировочно
составляет 0,15-0,3 мг и обеспечивается за счет синтеза биотина
микробной флорой кишечника, а также поступлением в организм
с пищей.
Биотин содержится во многих продуктах питания растительно-
го и животного происхождения. Наиболее богаты им дрожжи, пе-
чень, почки, бобовые, злаки.
Инозит представляет собой шестиатомный циклический спирт;
устойчив к воздействию щелочей и кислот, при нагревании час-
тично разрушается (до 50%). Он оказывает липотропное действие
на печень, участвует в регуляции двигательной функции желудка
и кишечника, поддерживает нормальное функциональное состояние
нервной системы, стимулирует рост некоторых бактерий в кишеч-
нике.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38