Химический состав: белков - 100 г, жиров - 50 г, углеводов- 200 г.
Кулинарная обработка, режим питания, перечень продуктов, разре-
шенных к употреблению и подлежащих ограничению, аналогичны диете № 9.
Диета № 96
Показания к применению. Сахарный диабет (средней тяжести и тяже-
лый) в условиях проведения инсулинотерапии и расширенном двигатель-
ном режиме.
Целевое назначение. "То же, что и диеты № 9а.
Общая характеристика. Полноценная диета по калорийности, содер-
жанию белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Калорийность - 3000-3300 ккал.
Химический состав: белков - 120 г, жирос - 80-100 s, углеводов -
400-450 г, натрия хлорида - до 15 г.
Кулинарная обработка и режим питания аналогичны диете № 15.
По набору пищевых продуктов диета № 96 также напоминает диету
w 15 с той лишь разницей, что в ней ограничено количество легкоусвояе-
мых углеводов (сахар, мед, варенье и др.). Разрешается употребление саХа-
Ра до 30 г в сутки.
81
Диета № 10
Показания к применению. Заболевания сердца в стадии компенсации
или нерезко выраженной недостаточности кровообращения (I-IIA стадии),
гипертоническая болезнь 1-II стадии, атеросклероз.
Целевое назначение. Облегчение деятельности сердечно-сосудистой си-
стемы при одновременном умеренном щажении органов пищеварения и функ-
ции почек; увеличение диуреза и разгрузка межуточного обмена.
Общая характеристика. Значительное ограничение натрия хлорида
и жидкости, растительной клетчатки и продуктов, способствующих метео-
ризму в кишечнике, богатых холестерином; веществ, возбуждающих сер-
дечно-сосудистую и нервную системы, раздражающих печень и почки
/впотп активные и др.); обогащение рациона солями калия, кальция, липо-
----.."""". п(Чвгпечение достаточного поетуп>
ризму н ли шь-i >.....ч -
дечно-сосудистую и нервную системы, раадражащ., .....
(экстрактивные и др.); обогащение рациона солями калия, кальция, липо-
тропными веществами (лецитин, метионин); обеспечение достаточного поетуп<
"""" Ї ппганизм витаминов.
тройными о>-и<~.__- поступ>
ления в организм витаминов.
Калорийность - 2500-2800 ккал.
Химический состав: белков - 80 е (из них животных - 50 г), жиров --
65-70 в (из них животных - 50 г), углеводов - 350-400 г; натрия хло-
рида - 4-6 г (их них 3-5 г выдается больному для подсаливания отдель-
ных блюд по вкусу, а остальное количество содержится в натуральных про.
дуктах); витаминов: аскорбиновой кислоты - до 150 мг, ретинола - 2 мг,
тиамина и рибофлавина - по 4лг , никотиновой кислоты - 30 мг, калия-
5 г, кальция - не менее 1 г, магния-0,5 г, железа - 15 мг; свободной жид-
кости - 800 мл.
Кулинарная обработка. Все блюда готовятся без соли.
Режим питания. Пища принимается 5 раз в день.
Разрешаются (дополнительно к диете № 10а) нежирные сорта мяса
и рыбы в отварном виде, куском; рассыпчатые каши; неострый и несоленый
сыр, супы на нежириом и некрепком бульоне (изредка); молоко (в ограни-
ченном количестве).
Исключаются: те же продукты, что в диете № 10а.
Диета № 10а
Показания к применению. Заболевания сердечно-сосудистой системы
с резко выраженной недостаточностью кровообращения (11Б-III стадии).
Целевое назначение. Облегчение деятельности сердечно-сосудистой си-
стемы при одновременном значительном щажении органов пищеварения
и функции почек; увеличение диуреза и разгрузка межуточного обмена,
Общая характеристика. Резкое ограничение соли и свободной жид-
кости, растительной клетчатки, продуктов, способствующих метеоризму
в кишечнике, богатых холестерином; веществ, возбуждающих сердечно-
сосудистую и нервную системы, раздражающих печень и почки. Обогаще-
ние рациона солями калия, -кальция, липотропными веществами (лецитин,
метионин). Обеспечение достаточного поступления в организм витаминов.
Калорийность - 1900-2000 ккал.
Химический состав: белков - 50-60 г (из них животных 40 г), жиров -
50 г, углеводов - 300 г; натрия хлорида - 1-2 г; витаминов: аскорбино-
вой кислоты - до 150 мг, ретинола - 2 мг, тиамина и рибофлавина - по
4 мг, никотиновой кислоты - 30 мг; калия - 3 г, кальция - не менее
1 г, фосфора 1,6 г, магния - 0,5 г, железа - 15 мг; свободной жидкости -
600 мл.
Кулинарная обработка. Все блюда готовятся без соли. Не разрешает-
ся жарение. Пища используется в отварном и протертом виде.
Режим питания. Пища принимается 6 раз в день. Диета используется
не более двух недель.
Разрешаются: бессолевой хлеб, вегетарианские супы из протертых
овощей и круп, фруктовые и молочные, мясо и рыба нежирных сортов (до
50 г в день) в вареном и механически измельченном виде (мясное пюре, фри-
82
кадели, кнели, паровые котлеты); яйца всмятку, молочнокислые продукты
(кефир, простокваша, сметана творог и др.), несоленое сливочное масло,
протертые каши из различных круп; овощные и фруктовые подливы, белые
соусы, овощи, ягоды и фрукты в вареном, печеном, сыром, но протертом
виде; компоты, кисели, фруктовые соки.
Исключаются: острые и соленые закуски, специи и приправы, копче-
ности, консервы, капуста, бобовые; тугоплавкие жиры (бараний, говяжий,
свиной), внутренние органы животных, жирное мясо и рыба, мясные, рыбный
и грибные бульоны, сдобное тесто, алкоголь, газированные напитки, креп-
кий чай, кофе, какао, шоколад.
Диета № 10с
Разработаны два варианта диеты.
Вариант 1.
Показания к применению. Атеросклероз у лиц с повышенным пита-
нием либо выраженным нарушением кровообращения.
Общая характеристика. Снижение калорийности за счет жира и угле-
водов. Резкое ограничение содержания холестерина, соли и азотистых экс-
трактивных веществ. Обогащение рациона липотропными веществами
и солями магния. Обеспечение организма достаточным количеством вита-
минов.
Химический состав: белков - 90 а, жиров - 60 г (из них животных -
21 г), углеводов - 200-300 г; натрия хлорида - 3 г; кальция - 0,5 г,
фосфора - 1 мг, магния - 1 г; витаминов: аскорбиновой кислоты - 150 мг,
тиамина - 4 мг, никотиновой кислоты - 30 мг. ретинола - 2 мг; сво-
бодной жидкости - 700 мл.
Вариант 2.
Показания к применению. Атеросклероз у лиц с нормальной или пони-
женной массой тела.
Общая характеристика. Резкое ограничение содержания холестери-
на, азотистых экстрактивных веществ. Выраженное снижение количества
натрия хлорида. Обогащение рациона липотропными веществами и солями
магния. Обеспечение организма достаточным количеством витгминов.
Калорийность - до 2700 ккал.
Химический состав: белков - 100 г, жиров - 70 г (их них животных -
28 г), углеводов - 400 г; натрия хлорида - 5 г; кальция - 0,8 г, фосфора -
1,6 г, магния - 1 г; витаминов: аскорбиновой кислоты -до 150 мг, тиами-
на - 4 мг, никотиновой кислоты - 30 мг, ретинола - 2 м; свободной
жидкости - 900 мл.
Остальные показатели общие для обоих вариантов диеты..
Кулинарная обработка. Пища готовится в отварном, запеченном и из-
мельченном виде без соли, исключается жарение.
Режим питания. Прием пищи 5-6 рач в день.
Разрешаются: вегетарианские супы из овощей, и круп, фруктовые и мо-
лочные щи из свежих овощей, нежирные сорта мяса и рыбы в отварном
виде; овощи, ягоды и фрукты в вареном, печеном и измельченном виде, ка-
ши из круп, макаронные изделия, соя, белковый паровой омлет; молоко
и молочнокислые продукты, растительные масла; продукты моря
(мидии, кальмары, морская капуста, креветки), хлеб серый грубого помо-
ла, сухое несдобное печенье; соусы на овощном отваре, молочные, фрукто-
вые и ягодные подливки, фруктовые и ягодные соки.
Ограничиваются: внутренние органы животных (печень, почки, мозги,
легкие, рыбья икра); жирные сорта мяса и рыбы, мясные и рыбные бульо-
"ы; тугоплавкие жиры, яичный желток, грибы, изделия из сдобного теста,
пирожные, сливочное мороженое, пломбиры, сахар, мед, варенье, джем,
Їстрые н соленые закуски, алкогольные напитки, крепкий натуральный ко-
фе, чай, какэо, шоколад.
83
Диета № 10и
Показания к применению. Инфаркт миокарда.
Целевое назначение. Способствовать ускорению репаративных процес-
сов в миокарде и восстановлению функциональной деятельности сердца;
уменьшить нагрузку на сердечно-сосудистую систему, предупредить прогрес-
сирование атеросклероза, излишнюю прибавку в массе, нормализовать дви-
гательную функцию кишечника.
Общая характеристика. Снижение калорийности пищи с последующим
постепенным ее повышением, ограничение соли, жидкости, холестерина,
азотистых экстрактивных веществ. Обогащение аскорбиновой кислотой и ли-
потропными веществами. Исключение продуктов, способствующих метео-
ризму в кишечнике.
Диета состоит из трех рационов, имеющих различную калорийность
и химический состав:
Характеристика
Калорийность (ккал)
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Витамины (мг)
ретинол
тиамин
рибофлавин
никотиновая кислота
аскорбиновая
кислота
Соль (г)
Свободной жидкости (мл)
1 рацион
1200
60
30
180
2
2
2
15
100
1,5-2
(в продуктах)
600
// рацион
1600
80
50
200
2
2
2
15
100
1,5-2
(в продуктах)
+3 (на руки)
800
/// рацион
2000
90
50
250-300
2
2
2
15
100
1,5-2
(в продуктах)
-1-5 (на руки)
ООДНОИ Жидкччи .-/
Кулинарная обработка. Исключается пища в жареном виде. Все блюда
готовятся без соли.
Режим питания. I рацион - назначается в остром периоде ин-
фаркта с приемом пищи 6 раз в день; II рацион - применяется в под-
остром периоде, с приемом пищи 5 раз в день; III рацион - использу-
ется в период рубцевания, с приемом пищи 5 раз в день.
Разрешаются: I рацион - овощные и крупяные протертые супы,
каши (манная, рисовая, гречневая, овсяная) в протертом виде; обезжиренный
творог; омлет из яичных белков; нежирные сорта мяса и рыбы отварные
и хорошо измельченные или в виде пюре, суфле, паровых тефтелей, кне-
лей, фрикаделей; протертые фрукты в виде пюре или запеченные, тертая
свежая морковь; молочнокислые продукты (кефир, простокваша); фруктовые,
овощные и ягодные соки, кисели; белые сухари (50-60 г), сахар (30-40 г) в
блюдах; сливочное масло (10-15 г).
II рацион предусматривает расширение диеты за счет отварного
мяса и рыбы нежирных сортов (куском); непротертых овощных, крупяных,
фруктовых и молочных супов, овощных пюре (морковное, свекольное, кар-
тофельное, из цветной капусты) и измельченных овощей; непротертых каш,
черствого белого хлеба (до 150 г); увеличения в блюдах количества сливоч-
ного масла (20-25 е) и сахара (40-50 г).
Ill рацион дополняется сырыми фруктами и овощами в измельчен-
ном виде, макаронными изделиями, нежирными сортами мяса и птицы в ва-
реном виде с последующим поджариванием (куском или рублеными); увеличи-
вается в блюдах количество сахара (50-60 г) и сливочного масла (25-30 г).
Исключаются: пищевые продукты, повышающие бродильные процессы
в кишечнике (сладости, цельное молоко, виноградный сок, бобовые и т. д.),
богатые солью (соленья, сельдь, маринады и т. д.), повышающие коагуля-
84
ционные свойства крови (сливки, желатин), возбуждающие деятельность
сердца (мясные, рыбные бульоны, грибные навары,крепкий чай, кофе).
Ограничиваются: продукты, богатые холестерином (печень, почки,
мозг, легкие тугоплавкие жиры, икра рыб и т. д.).
Диета № 11
Показания к применению. Туберкулез легких и костей; понижение
общего питания и реактивности организма в период реконвалесценции
после инфекционных болезней, травм и операций; анемия.
Целевое назначение. Повышение общего питания и реактивности ор-
ганизма, резистентности по отношению к хроническим инфекциям.
Общая характеристика. Повышенная калорийность, увеличение со-
держания белков животного происхождения, витаминов, липотропных
веществ и кальция.
Калорийность - 3500-3900 ккал
Химический состав: белков - 120-130 г, жиров - 100-120 г, угле-
водов - 500-550 г, натрия хлорида - 12-15 г: витаминов: аскорбиновой
кислоты - 200-500 мг, тиамина, рибофлавина - 5-6 мг, ретинола -
3-4 мг, витамина D в составе рыбьего жира (1-2 столовые ложки в день);
кальция - 1,6-2 г, фосфора 1,6-И г, магния - 0,5 г, железа - 15 мг.
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничения.
Режим питания Прием пищи 4-5 раз в день
Рекомендуюп.ся: разнообразные продукты и блюда, содержащие зна-
чительное количество белков, жиров, не менее половины животного про-
исхождения (мясо, яйца, рыба); молочные продукты (творог, кефир, просто-
кваша, молоко, сливки), сливочное масло; сырые овощи и фрукты, зелень,
отвары из шиповника и пшеничных отрубей, варенье и т. д.
Диета № 12
Показания к применению Заболевания центральной нервной системы-
С повышенной возбудимостью или как переходная от диеты № 10 к рациональ-
ному питанию,
Целете назначение. Снижение возбудимости центральной нервной
системы.
Общая характеристика. Достаточная калорийность с нормальным со-
держанием белков, жиров и углеводов; повышенное содержание кальция.
Максимально ограничиваются продукты, возбуждающие центральную
нервную систему.
Калорийность: 3100-3600 ккал.
Химический состав: белков - 100-110 г, жиров-90-100 г, угле-
водов - 450-550 г; натрия хлорида - 12-15 г, кальция - 1-1,2 г.
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничений.
Режим питания. Прием пищи 4-5 раз в день.
Рекомендуются: разнообразные продукты и блюда, особенно богатые
солями кальция (молоко, творог, сыр и т. д.).
Исключаются: крепкие мясные и рыбные бульоны, острые блюда, за-
куски, специи (горчица, перец и др.), пряности, крепкий чай, кофе.
Диета № 13
Показания к применению. Острые инфекционные заболевания; в пер-
вые две недели при брюшном тифе; после операций в брюшной полости (за
исключением операций на пищевом канале).
Целевое назначение. Усиление выведения токсинов из организма и по-
вышение его защитных сил; щажение органов пищеварения в условиях
"остельного режима.
85
Общая характеристика. Ограничение калорийности, продуктов, раз-
дражающих пищеварительный тракт и способствующих бродильным про-
цессам в кишечнике; повышенное содержание витаминов и жидкости; соль
в умеренном количестве.
Калорийность: 2500-2600 ккал.
Химический состав: белков - 70-80 е, жиров - 60-70 е, углеводов -
до 400 г; витаминов: аскорбиновой кислоты - до 150 мг, ретинола - 3-
4 мг, тиамина и рибофлавина - по 5-6 мг; натрия хлорида - 8 г; свободной
жидкости - 2000 мл.
Кулинарная обработка. Пища готовится путем отваривания (в воде
или на пару); употребляется в пюреобразном или полужидком виде.
Режим питания. Дробный прием пищи до 6 раз в день в горячен (не
ниже 60Ї С) либо холодном (не выше 10-15Ї С) виде.
Разрешаются: супы крупяные, овощные на слабом бульоне, молочные,
мясо и рыба нежирных сортов в измельченном виде (паровые котлеты, фри-
кадели, тефтели и т. д.), творог, сметана, кефир, простокваша, сливки, сли-
вочное масло, яйца всмятку, паровой омлет, каши паровые, пудинги из
круп, пюре из овощей (в умеренном количестве), отварные и запеченные
ягоды и фрукты, протертые компоты, кисели, фруктовые соки, кофе, белые
сухари.
Исключаются: продукты, богатые грубой растительной клетчаткой;
острые блюда, закуски, специи и приправы; консервы, копчености, кол-
басные изделия; бобовые, тугоплавкие жиры, жирные сорта мяса и рыбы,
изделия из теста.
Ограничивается: цельное молоко.
Диета № 14
Показания к применению. Фосфатурия.
Целевое назначение. Уменьшить фосфатурию и препятствовать выпаде-
нию фосфорно-кальциевых солей в мочевыводящих путях с образованием
конкрементов.
Общая характеристика. Оптимальная калорийность с достаточным
содержанием белков, жиров, углеводов, увеличением количества ретинола.
Превалирование кислых и снижение содержания щелочных валентностей,
Умеренное снижение содержания соли. Ограничение солей кальция. Уве-
личение количества свободной жидкости.
Калорийность - 3000-3700 ккал.
Химический состав: белков - 100-120 г, жиров - 100-120 г, угле-
водов - 400-500 г; витаминов: ретинола - 4 мг, аскорбиновой кислоты -
400 мг, тиамина и рибофлавина - по 4 мг, никотиновой кислоты - 15 мг;
натрия хлорида - 10-12 г; кальция-0,4 г, фосфора-2 г, магния-0,5г,
железа - 15 мг; свободной жидкости - 200 мл.
Кулинарная обработка. Разнообразная без ограничений.
Режим питания. Прием пищи 4-5 раз в день.
Рекомендуются: продукты, богатые кислыми валентностями (мясо,
рыба, сливочное масло, мучные изделия, крупяные блюда) и витаминами
(рыбий жир, дрожжевой напиток, хлеб с отрубями, отвар шиповника, мор-
ковный сок).
Разрешаются в ограниченном количестве овощи, бедные кальцием
и щелочными валентностями (тыква, бобовые, брюссельская капуста, спар-
жа) и содержащие кислые валентности (красная смородина, брусника.
кислые яблоки и т. д.).
Исключаются: продукты, богагые калием (молоко, простокваша, тво-
рог, сыр, какао, яйца. капуста и др.), щелочными валентностями (овощи,
фрукты, ягоды); возбуждающие нервную систему и стимулирующие желу-
дочную секрецию (острые закуски, рыбные и мясные бульоны, студень, на-
туральный кофе, какао, пряности, алкогольные напитки и т.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38