В довершение ко всему, земли, используемые для выпаса скота и д
ругих процедур, не приносят пищи самим фермерам и их семьям. Получается, ч
то люди голодают, так как экспортируют еду (при ужасающем голоде в 1980-е Эфио
пия продолжала поставлять пищу в Европу, наглядно демонстрируя эту дина
мику). Поскольку в планетарных масштабах система очевидна, получается, ч
то отказ от производства мяса должен решить (хотя бы частично) проблему г
олода.
Но есть и другой аргумент. Люди, использующие его, настаивают на том, что е
сли прекратить скармливать скоту зерновые, ими можно накормить всех гол
одных, и проблема будет решена.
Э-э, нет.
Проблема лежит за пределами дефицита продовольствия. Если обратиться к
цифрам, станет ясно, что в мире достаточно пищи, чтобы насытить всех. В то в
ремя, как в Африке, Латинской Америке и Юго-Восточной Азии от недоедания у
мирают миллионы, фриганы
От англ. «free» и «
vegan». Антиконсьюмеристское движение, приверженцы которого собирают несъ
еденную еду по заведениям общепита, крупным универмагам и их помойкам, г
отовят веганские блюда и раздают на улицах всем желающим. Фриганы ведут
свое начало от таких анархистских групп, как Диггеры, кормившие хиппи в С
ан-Франциско 1960-х, и более поздние «Еда вместо бомб». кормят без
домных США и Европы едой, которую не смогли реализовать рестораны и супе
рмаркеты, а процент выбрасываемой пищи в развитых странах варьируется о
т 30 до 50. Иными словами, голод Ц беда экономическая, социальная и политичес
кая, и элементарный отъем корма у сельскохозяйственных животных ее не ус
транит. Когда у людей нет доступа к землям, где они могли бы выращивать уро
жаи, или денег, чтобы купить провиант, они погибают в любом случае Ц даже
если зерно гниет в переполненных хранилищах (как это происходит уже мног
о лет).
Главная проблема в ликвидации голода заключается в правильном распред
елении имеющейся еды и в том, кто этим распределением занимается. Поскол
ьку все устремления представителей рынка сельского хозяйства вертятся
вокруг прибыли, а помощь из-за границы Ц вокруг политики, ответ на вопрос
о том, кто поест, а кто ляжет спать голодным, всегда будет соприкасаться с
экономическими и социально-политическими перипетиями. Даже если бы каж
дый веган экономил для планеты несколько тонн зерна ежедневно, это
ни на йоту не повлияло бы на число голодающих. На практи
ке зерно плесневеет или уничтожается, чтобы владельцы могли поддержива
ть высокий уровень цен, вместо того, чтобы отдать зерно тем, кто в нем нужд
ается.
Но пусть влиятельную горстку людей устраивает такое положение вещей, на
звать его нормой нельзя. Отказывать людям в товарах первой необходимост
и Ц это форма насилия. Разумного человека не может не волновать тот факт,
что американцы пачками мрут от избыточного потребления
, в то время как около 800 миллионов человек голодают

Параллельно 1,5 миллиарда человек живут за чертой бедност
и, т.е. тоже питаются не очень хорошо. . В этой связи заявление о т
ом, что зерно, отданное не животным, а людям, снимет вопрос о голоде, некорр
ектно. Веганизм решает многие проблемы, но голод можно
повергнуть иначе Ц атаковав капиталистическую экономику; что уже не им
еет прямого отношения к теме этой книги. Поэтому убеждать всеядных персо
нажей в том, что, отказавшись от мяса, они спасут всех детей в Сомали, было б
ы враньем.
Куда лучше поведать им все преимущества веганизм а, как
исключительно полезного питания.

Здоровье Вегана, или «О, Боже! Есл
и Ты Не Будешь Есть Животный Белок, Ты Умрешь Мучитель
ной и Жалкой Смертью!»
Если ты еще не веган, вероятно, ты
уверен, что молоко и яйца дают твоему организму питательные вещества, ко
торые тебе жизненно необходимы, или вспоминаешь историю, рассказанную б
ывшим вегетарианцем, о том, что он не получал достаточного количества же
леза. Или просто думаешь, что вегетарианцы так же здоровы, как веганы.
Бытующее распространенное заблуждение о том, что вега
нская диета неполезна, вероятнее всего, вызвано тем, что многим эта диета
кажется неполноценной («откуда ты берешь белок?») или же, как мы об этом пи
шем в Главе 3, она воспринимается, как некая утрата по сравнению с рационом
всеядных представителей. Кроме того, западная культура убедила нас в то
м, что нам необходимы мясо и молоко, что бы быть по-настоящему здоро
выми Ц частично с целью сформировать образ жизни, который мо
гли себе позволить только состоятельные люди, но, в основном, из-за немысл
имых прибылей и мощному лобби во всех эшелонах. Спасибо долгим годам дир
ект-маркетинга мяса и молока через органы местного самоуправления, напр
авленного на диетологов, школы и других «посредников», благодаря которы
м эти лженаучные идеи засели глубоко в подкорке людей, и на любые альтерн
ативные измышления мало кто обращал внимание.
Некоторые люди, в свою очередь, могут думать, что веганская диета полезна,
но считать ее невозможной, полагая, что «это слишком трудно», что огранич
ения слишком болезнен н ы для души и тела, а еще
что это чересчур фрикаделично.
Один из наиболее популярных аргументов против веганской диеты педалир
ует тему того, что люди в западных странах всегда питались так, как сейчас
, поэтому веганская диета «противоестественна». Однако обращение к исто
рии не оставляет от этой теории камня на камне, доказывая, что европейцы и
северные американцы начали употреблять мясо в сравнимых с сегодняшним
днем количествах всего-то в прошлом столетии благодаря индустриальной
революции. В США и других развитых странах потребление мяса и молочных п
родуктов стремительно возросло в 1950-е, совпав с приходом промышленного ск
отоводства и других масштабных сельскохозяйственных практик. До индус
триальной революции регулярно употреблять мясо и молочные продукты мо
гла себе позволить разве что аристократия, тогда как большинство пробав
лялось, в основном, растительной пищей при малом количестве мяса и молоч
ных продуктов в рационе. Так было со времен изобретения сельского хозяйс
тва 10.000 лет назад.
Аристократия прошлого и человек настоящего, исповедующий Ст
андартную Американскую Диету
Диета, предпо
лагающая большое количество переработанных углеводов (хлопья, хлеб, мак
ароны, печенье, пирожные), мяса, фруктов и овощей в рационе. Ее усугубляет п
роживание большинства американцев в пригородах, что приводит к преимущ
ественно автомобильному передвижению из дома на работу и обратно, т.е. пе
рманентно сидячему образу жизни. , представляют собой жертв о
дной и той же напасти Ц избыточного потребления. Такие заболевания, как
рак (прежде всего, груди, простаты, поджелудочной железы и толстой кишки),
ожирение
США занимает первое место в рейтинге сам
ых «ожиревших» стран мира. Избыточный вес отмечается у каждого третьего
американца, тогда как ожирением страдают около 20% населения страны.
, сердечная недостаточность, высокое кровяное давление, высок
ий холестерин, остеопороз, диабет, камни в почках, почечная недостаточно
сть, дистрофия желтого пятна, артрит, рассеянный склероз и множество имм
унопаталогических заболеваний вроде волчанки, диагностируются исключ
ительно у людей, потребляющих мясо в объемах, предусмотренных Стандартн
ой Американской Диетой. Народы (например, жители Индии), потребляющие
преимущественно растительную пищу, имеют крайне низкий проц
ент подобных заболеваний.
Мы рассматриваем эти недуги, как норму, не задумываясь над тем, что есть пр
остой способ их избежать. Доктора и ученые неоднократно доказывали, что
рацион, составленный исключительно из продуктов растительного происхо
ждения , помогает предотвратить появление этих заболе
ваний. Веганская диета эффективна по нескольким причинам: в ней много кл
етчатки, мало жиров и белка, много витаминов и минералов в их натуральном
виде, а также полностью отсутствует холестерин. И, самое главное, веганск
ая диета сфокусирована на цельных продуктах, что делает ее самой полезно
й в мире.
Диета, на которой человечество сидело столетиями, предполагает наличие
в рационе 10% белка, 10% жиров и 80% углеводов. Все это давала растительная пища. В
ответ на заявления любителей белка , утверждающих,
что углеводы вредны, нужно заметить, что далеко не в
се они так неполезны. Углеводы в их исходном виде дают нам клет
чатку и жизненно необходимые питательные вещества
Продукты ж
ивотного происхождения не содержат клетчатки, а такие переработанные у
глеводы, как сахар, мука и шлифованный рис не являются питательными, поск
ольку тоже ею не располагают. Кроме того, они способствуют повышению уро
вня сахара в крови, что может привести к развитию диабета. Углеводы, потре
бляемые в комплексе, держат сахар в крови на оптимальном уровне и не соде
ржат холестерина. . Вдобавок углеводы Ц главный источник топ
лива для наших тел и особенно для мозга.
В своей книге «Карбофобия» Докт
ор Майкл Грегер
Майкл Грегер (р. 1972
) Ц доктор медицинских наук, директор по вопросам здравоохранения
и промышленного скотоводства Общества защиты животных США. Автор книг «
Сердечная недостаточность: дневник студента-медика 3 курса» (2000), «Карбофо
бия: страшная правда об американской боязни углеводов» (2005) и «Птичий грип
п: вирус, порожденный нами» (2006). Выступал свидетелем защиты на процессе по
делу о «нападках на мясо» Опры Уинфри и Говарда Лимана. пишет,
что когда организму не хватает углеводов, как топлива, человеку кажется,
что он голоден. Если полагаться на жиры и белки, как на топливо, организм б
удет вырабатывать ферменты, известные, как кетоны, токсичные побочные пр
одукты, которые должны выходить из организма через почки и легкие (этот п
роцесс называется кетоз). Поскольку привычные побочные продукты углево
дного метаболизма организму не доступны, тело не получает топлива, а, сле
довательно, энергии. Побочные эффекты кетоза Ц дурной запах изо рта, быс
трая утомляемость, слабость, головная боль, болезненность, депрессивнос
ть, тошнота, запоры, мышечные судороги и пониженная сексуальная активнос
ть.
Преимущества углеводной диеты
с низким содержанием жиров были доказаны во множестве
исследований, включая лабораторные эксперименты, например, изучавшие о
чень близкую веганской диету Орниша
Диета, разраб
отанная профессором медицины в Университете Калифорнии Сан-Франциско
Дином Орнишом (р. 1953). Предполагает наличие 10% жиров, 20% белков и 70% углеводов в р
ационе. Приветствуются простые (сахар, мед, алкоголь) и сложные (овощи, фру
кты) углеводы при ограниченном потреблении молочных продуктов и некото
рых злаков. , а также долговременными наблюдениями за с
вязями между здоровьем и диетой. Диетолог и биохимик Доктор Т. Коллин Кэм
пбелл провел массу исследований диет среди различных слоев китайского
общества. Он суммирует полученные данные в своей книге «Изучение Китая»
. Коротко говоря, он делает вывод о том, что продукты животного происхожде
ния приводят к возникновению самых разных болезней. Как следует из подоб
ных опытов, Стандартная Американская Диета знаменуется сердечными заб
олеваниями, а отсутствие клетчатки вредит толстой кишке.
Вдобавок в продуктах животного происхождения редко содержатся антиокс
иданты, а недостаток этих веществ снижает иммунитет. Но самое сенсационн
ое открытие заключается в том, что животный белок не полезен в принципе. К
эмпбелл доказывает, что он Ц как курок, дающий длинную очередь, а результ
атом попадания будет прогрессирующий рак. От растительного белка ничег
о подобного не происходит. Более того, белок, содержащийся в молоке (казеи
н) особенно опасен Ц он не приводит к раку, но считается одним из наисильн
ейших возбудителей диабета и заболеваний иммунной системы. Из чего след
ует, что вегетарианская диета не так полезна, как веганская, в предотвращ
ении заболеваний, вызванных избыточным потреблением, даже если ты употр
ебляешь обезжиренное молоко и яйца с пониженным содержанием холестери
на.
Относительно веганской диеты существует множество заблуждений. Велик
шанс того, что кто-то рано или поздно (чаще Ц постоянно) спросит тебя «Отк
уда ты берешь белки/кальций/железо?» На это лучше всего ответить
, что сбалансированное веганское питание содержит все питате
льные вещества в куда более полезной форме, чем они есть в
продукт ах животного происхождения, потому
что легко усваиваются и не идут в паре со всем тем жиром, которым сл
авится животная пища.
Такие продукты, как брокколи, лиственные овощи, бобовые, тофу,
соевое молоко, инжир и кунжут содержат очень много кальция; тофу, фасоль, ш
пинат, инжир, капуста, пшено, цельные зерна, петрушка, финики и патока бога
ты железом; а бобовые, тофу, соевое молоко, цельные зерна и кунжут дадут те
бе все необходимые протеины. Твоему организму не требуется большое коли
чество белка (т.е. 10-15% калорий Ц в самый раз для здорового тела). Кроме того, п
ища с низким содержанием белка поможет телу поддерживать большее содер
жание кальция, так как избыточный белок вбр
асывает в кровь кислоты, вынуждая тело высасывать кальций из
костей, чтобы их нейтрализовать.
И хотя нам не хотелось бы погружаться в дебаты на тему витамина B12, придетс
я упомянуть о нем, так как эта тема часто поднимается в разговорах про
веганизм , когда мясоед задает вопрос: «Если люди рожден
ы веганами, почему им необходим витамин B12?» В пищеварительной системе люб
ого животного есть свои бактерии, вырабатывающие B12, но человеческий орга
низм не в состоянии нормально его усваивать. Всеядные персонажи получаю
т этот витамин, поедая других животных. В прошлом мы могли получать B12 из ис
точников растительного происхождения, потому что бактерии в почве тоже
его выраб атывают. Иными словами, растение , выросшее на
экологически чистой земле, всегда да ст все необходимы
е питательные вещества. Однако сегодняшнее сельское хозяйство практич
ески убило почву химикатами: она уже недостаточно здорова, чтобы поддерж
ивать жизнь микроорганизмов, вырабатывающих B12, плюс, вся продукция тщате
льно очищается от земли. В связи с чем очень важно (особенно если ты не пье
шь соевое молоко и не ешь кукурузные хлопья) принимать витамин B12 каждый д
ень.
Итак, все данные указывают на то, что человеку не требуются ни мясо, ни яйц
а, ни молочные продукты, чтобы быть и чувствовать себя здоровым. Число слу
чаев заболеваний веганами болезнями, вызванными избыточным потреблени
ем, крайне редки Ц в разы меньше, чем среди вегетарианцев и намного меньш
е, чем у мясоедов. Вместе с тем, есть другая крайность, в которую очень опас
но впасть Ц стать так называемым веганом-торчком, который ест исключите
льно картофельные чипсы с соевым мясом и пьет содовую. И хотя мы тоже люби
м сою, нельзя забывать, что диета должна быть разнообразной, и регулярно е
сть свежие овощи. У веганов-торчков случаются те же проблемы со здоровье
м, что у мясоедов и вегетарианцев, потому что их диета содержит слишком мн
ого жиров (которые очень высоко вздергивают уровень хо
лестерина) и переработанных углеводов. Если твоя кухня скудна, посмотри
Главу 4 или воспользуйся Приложением Б.
Иными словами, веганизм Ц это здоровая, этичная и экол
огически правильная диета, и если теперь, зная все это, ты продолжишь путь
всеядного, не обижайся, но ты ничем особенно не отличаешься от Садиста Са
ймона.

Борьба Против Эксплуатации Животных
После всего вышесказанного, не остается никаких сомнений в т
ом, что эксплуатация животных вселяет ужас и совершенно не нужна. Как соз
дания, которые все чувствуют, животные заслуживают ни больше, ни меньше, ч
ем возможности жить собственной жизнью без боли и угнетения. Они и
меют право на то , чтобы к ним относились как к живым существам,
а не как к вещам, и мы не можем по рождению подчинять друг
их созданий своим целям. В человеческом обществе это называется рабство
м, и именно в рабстве живут сейчас животные .
Порабощение не может быть гуманным, так же как не может быть гу
манной бойни, эксплуатации или издевательств. По сути, сам факт угнетени
я животных ради наших прихотей не выдерживает критики с точки зрения мор
али, так как отрицает право других существ жить счастливой жизнью без бо
ли и страданий. Печально сознавать это, но «благотворительность по отнош
ению к животным» заключается в несущественных улучшениях процесс
ов их угнетения.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21