С другой же стороны, бакалейные товары (продукты, подвергшиес
я технологической обработке) и генетически модифицированные продукты
стали более распространены, чем раньше, а люди по-прежнему считают, что уг
леводы Ц это зло. Кроме того, в зависимости от того, где ты живешь, тебе, воз
можно, будет проблематично отыскать определенные веганские продукты.
Поход в супермаркет Ц это трип в мир современной науки о продуктах пита
ния. Чем больше этикеток ты изучил, тем больше узнал о химикалиях, которые
ежедневно поглощаешь, и понимаешь, что большинство из них представляют д
ля тебя загадку; ты понятия не имеешь, как эти хреновины производятся и из
каких лабораторий берутся. Как веганы, мы часто открываем для себя, что мн
огие ингредиенты в бакалейных товарах Ц это побочные продукты мясной,
молочной или яичной индустрии.
Одна из скрытых сторон этого урока заключается в том, что ты с
тановишься осмысленным потребителем Ц учишься больше думать о том, что
же ты забрасываешь в свое тело. В результате ты ищешь альтернативы, котор
ые так или иначе приводят тебя к признанию цельных продуктов и к поддерж
ке компаний, которые предоставляют веганам заменители технологически
проработанных товаров. Разумеется, полностью избегать бакалейных
продукт ов невозможно, если только ты не собираешься
собственноручно выращивать соевые бобы и делать свой
тофу и соевое молоко. С другой стороны, если подобные вещи тебя не беспоко
ят, ты легко сможешь найти веганские версии снэков, сладостей и другого ш
ирпотреба в большинстве продмагов. Как правило, самые дешевые продукты с
одержат адское количество химикатов, которые с определенной вероятнос
тью сделают тебя бесплодным, но если ты жить не можешь без этого дерьмеца,
им всегда можно набить брюхо.
Как у вегана, у тебя нет другого выбора, кроме как чи тать этикетки д
о тех пор, пока не выучишь бренды и их тренды на зубок. Не так да
вно изготовители упаковки облегчили нам жизнь, начав выделять жирным об
ычные аллергены, в конце вставляя «содержит молочные компоненты» или чт
о-то из той же серии.
Самые популярные из молочных компонентов в продуктах, подвергшихся тех
нологической обработке (кроме сливочного масла, йогурта, сыра и пахты) вк
лючают казеин (молочный белок), молочную сыворотку (жидкость, которая выд
еляется из творога при производстве сыра и содержит белок, жир и сахара) и
лактоза (молочный сахар). Эти составляющие в изобилии встречаются в прод
уктах, подвергшихся технологической обработке, поскольку они дешевые и
содержат лошадиные дозы белка и другого «питательного» шлака, столь люб
имого производителями. Молочная сыворотка и лактоза часто встречаются
в хлебе и булочках Ц именно они приводят Дженну в ярость Ц а также в неве
ганском маргарине; кроме того, мы находили их в составе многочисленных н
апитков для занятий спортом. Казеин больше других докучает веганам Ц он
встречается во множестве товаров, помеченных как немолочные.
Типичные паразиты Ц это немолочные сливки и немолочные сыры. Да, мы не ош
иблись: на поверку оказывается, что то, что они немолочные не значит, что в
них не может быть компонентов, полученных из молока! По всей видимости, ка
зеин помогает соевым и рисовым сырам пахнуть и выглядеть как реальные сы
ры, в связи с чем такое количество компаний добавляют его в свои товары. В
качестве отступления скажем , что поп
росту не понимаем, для чего многим производителям охота делать, скажем, с
оевый сыр, а потом добавлять в него молочные продукты. Неужели это делает
ся, чтобы наколоть несведу ю щих веганов? Или чтобы прос
то позлить нас? Серьезно, мы не вкуриваем. Потому что любой страждущий про
дуктов животного происхождения человек с большей ве роятностью в
озьмет обычный сыр.
Так или иначе, этикетки нужно читать внимательно. При должном
тщании можно обнаружить даже заменители пармезана.
Но , помимо яичных и молочных компонентов ,
есть масса других ингредиентов, которые надо отслеживать. Та
к, желатин, побочный продукт процессов на предприятиях промышленного ск
отоводства , чаще всего встречается в «Джелло»

Фирменное название концентрата желе, принадлежит компа
нии Kraft Foods Inc
. Впервые был получен из костей гуся в 1845 году промышленнико
м и изобретателем Питером Купером (1791-1883). , пастиле, зефире, конфе
тах, медикаментах и бесчисленном множестве других товаров. Мы находили е
го упоминание даже на упаковке подсолнечных семечек. Мед, как мы уже писа
ли, это еще один популярный ингредиент в продуктах хлебо-булочных отдело
в, хлопьях и снэках. Другие составляющие животного происхождения включа
ют альбумин (яичный белок), глицерин (см. Главу 5) и «натуральные ароматизат
оры», которые могут быть как растительного, так и животного происхождени
я (в «Макдональдсе» натуральные ароматизаторы, добавляемые к картофелю
фри , даже не вегетарианские
Да и сам этот к
артофель на 90% приготавливается на животных жирах (
http://www.rol.ru/news/med/news/03/01/31_007.htm ), а с недавних пор содержит лошадиные дозы трансжиров (
http://medicinform.net/news/news17.htm ) ).
Законодательство не заставляет производителей уточнять, чт
о за «натуральный ароматизатор» имеет ся в виду, что оставляет про
стор для маневра в одурачивании веганов. И, в конце концов, нек
оторые компании используют продукты животного происхождения для получ
ения витаминов, особенно D ,
A и B 12. Очень
сложно узнать истину, не спросив производителя напрямик; лучше всего в э
том смысле брать сертифицированные веганские товары. Например, некотор
ые марки соевого молока абсолютно веганские, тогда как некоторые до сих
пор используют ланолин для выработки витамина D

www.vegparadise.com/news19.html .
Главное, ничего не покупать, не убедившись в том, что продукт веганский. Яй
ца и молочные продукты могут оказаться в самых неожиданных товарах. Напр
имер, иногда мы едим веганские картофельные чипсы, но недавно мы пошли ку
пить те же чипсы, но со вкусом барбекю и обнаружили, что они не веганские (в
них были и яйца, и молочные продукты). Многие веганские гамбургеры содерж
ат сыр и/или яйца, и можно обнаружить, что некоторые добавки или виды товар
ов одной и той же фирмы веганские, а другие Ц вегетарианские.
Если у тебя, как и у нас, нет под боком исключительно веганского магазина в
роде Food Fight !

Магазин в Портленде, штат Орегон. Позволяет делать з
аказы онлайн или по телефону: http://store.foodfightgrocery.com/ , тебе навер
няка приходится убивать уйму времени на покупки в обычных супермаркета
х. Сэкономить время, проведенное в стрессе за проверкой этикеток ,
можно, четко сформулировав для себя рацион. Мы, например, любим
пробовать новые блюда из свежих фруктов и овощей, а также цельных зерен. Т
аким образом, мы почти исключили для себя продукты, прошедшие технологич
ескую обработку и сэкономили деньги и время, проведенные в бакале
е.
Периодически мы наведываемся в
наш местный кооперативный магазин. Очень рекомендуем всем выяснить, ест
ь ли такие в округе. Если ты живешь в США, сделать это можно здесь:
http://www.cooperativegrocer.coop/coops/. Кооперативными магазинами, как правило, владеют т
е, кто там отоваривается; пайщики выплачивают ежегодные взносы и обыкнов
енно получают скидку на бакалею, плюс имеют голос на выборах менед
жера магазина . Кооперативные магазины почти всегда располаг
ают богатым выбором веганских продуктов (равно как и иностранными товар
ами) и функционируют в тесной связи с местным сообществом. Здесь да
же можно делать заказы.
И посл еднее про них : не позволяй эгоцентрич
ным, «вольво»-водящим» экс-хиппарям среднего возраста, слушающим «Нацио
нальное Общественное Радио»

National Public Radio
Ц радиостанция со смешанным капиталом . В
эфире с 1971 года . Подвер
галось и подвергается критике то за либеральный, то за консервативный ук
лон, то за выпады против Израиля, то за «купленное» отстаивание коммерче
ских интересов корпораций. отпугнуть тебя от этих знатных за
ведений. Безусловно, здесь можно услышать фарисейскую риторику о «Монол
огах вагины»
The
Vagina Monologues (1996) Ц пьеса и одноименная бр
одвейская постановка, состоящая из откровений женщин различных национ
альностей, слоев общества, сексуальных предпочтений, рас, профессий, воз
растов и идеологий. Спектакли по пьесе прошли в 53 странах мира, их посмотр
ели свыше 1 млн. зрителей. Автор Ив Энслер (р. 1953) Ц известная феминистка и па
цифистка, посещала Афганистан в период правления талибов, поддерживая Р
еволюционную Ассоциацию Женщин Афганистана. от людей, покуп
ающих р укколу, но в целом кооперативный магазин Ц это
место, где можно встретить массу приятных веганов, а эти экс-хиппари и сам
и зачастую оказываются нашими соратниками по диете и движению.
Еще одно место, где очень хорошо
отовариваться Ц это этнический магазин. Азиатские рынки предлагают ве
ликолепные продукты из соевого мяса, лапшу, тофу, свежую зелень и другие о
вощи, а также всевозможные соусы. Индийскую бакалею прославили чечевица
, дал и специи. Латиноамериканские магазины изобилуют тропически фрукта
ми и овощами, тортильями
Мексиканские
плотные, пресные маисовые лепешки. , соусами и чилийскими пер
цами. Вдобавок очень приятными бывают сезонные рынки, куда съезжаются фе
рмеры со всей страны. Их недостаток только в том, что они Ц сезонные.

Как Выжить в Ресторане
Как ты знаешь, мы живем в стране, где люди очень любят охотитьс
я, так что нетрудно догадаться, сколькие из них обожают мясо, а когда они е
дят вне дома, они желают поглощать МНОГО мяса. В результате поход в рестор
ан превращается для вегана в целый квест Ц с лава богу,
есть индийская кухня. Даже если живешь в городе, где ресторанов больше, че
м людей, всегда есть чего остерегаться.
Попав в обычный, классически й американский ресторан и
ли даже в буржуазное местечко, ты попросишь подать что-нибудь веганское,
даже не найдя его в меню, и, если тебе повезет, шеф-повар или кто-то пониже ра
нгом сварганит тебе что-нибудь незамысловатое.
Но если удача изменит, тебе предстоит провести вечер, чавкая к
очанным салатом, пока твои друзья наслаждаются полноценными блюдами. Пе
рвый вариант мы уже описывали Ц узнав, что ты идешь в место, где веганской
еды нет, основательно подкрепись заблаговременно. Ил
и свя жись с рестораном и узнай , не пр
иготовят ли они что-нибудь веганское специально для т
ебя. Обычно людям, забронировавшим столик, не отказывают. В любом случае, в
сегда помни о том, что ты ешь, а чего не
е шь. К слову, если ресторан, в который ты идеш
ь , не вегетарианский, там едва ли знают, что такое веган,
или думают, что это сокращение от «вегетарианец». Лучше лишний раз перес
просить, чем оказаться перед здоровенной тарелкой с пастой
«Примавера».
Опять же не стоит забывать о стратегическом вранье. Стоит сказать официа
нту, что тебе «нельзя» есть рыбу, яйца, молочные продукты, мясо и все, что их
содержит, и в большинстве случаев тебя примут за аллергика, с которыми ре
стораны стараются не шутить, опасаясь репутации заведения, где-то кто-то
окочурился, упав мордой в тарелку. К сожалению, немногие рестораны адекв
атно относятся к вегетарианцам и веганам, так что не стоит испытывать чу
вство вины за вынужденную ложь. Насколько ты в нем готов зайти,
дело твое. Произнося это «нельзя» в отношении продуктов живо
тного происхождения, технически ты даже не врешь, ведь ты Ц веган.
Если ресторан пойдет тебе навстречу, дай ему знать, что ты это оценил. Коро
ткое электронное письмо или разговор с менеджером Ц отличное решение. Н
аоборот, если персонал спускает на тебя всех собак, кормит тебя тем, что,
как ты сказал им, ты не ешь, и отказывается приготовить ч
то-то веганское, тебе тоже не стоит молчать. Вежливость при этом тоже не по
мешает, даже если очень захочется на кого-нибудь разораться.
Как мы уже писали в главе про коллег, этнические рестораны Ц твои верные
друзья. При этом нужно осознавать, что едва ли не в каждой кухне
есть свои засады.
Китайская. Молочные продукты обычно не проблема,
но отсутствие яиц в супах надо отслеживать. Между тем, веганские на первы
й взгляд блюда зачастую оказываются сделанными на курином или свином бу
льоне либо приправлены устричным соусом. Кроме того, нужно быть готовым
к спрятанному мясу, особенно там, где ты его меньше всего ожидал обнаружи
ть. Популярный «Ма По Тофу» часто включает мелко нарезанную свинину, но б
ольшинство ресторанов с готовностью исключает ее из блюда по первому зо
ву. Китайские рестораны вообще довольно гибки в подобных вопросах.
Индийская. Смотри, чтобы не было гхи (топленого ма
сла), сливок и йогурта, которые «всплывают» во множестве блюд. В большинст
ве индийских ресторанов гхи используется как кулинарный жир, так что не
забудь удостовериться, что твоя еда будет приготовлена без него. Йогурта
, сливок и сыра (панир) избежать проще, потому что они четко прописаны в сос
таве блюд.
Итальянская. Всегда спрашивай, не содержит ли соу
с мясного бульона, мяса или сыра, потому что никогда нельзя быть уверенны
м в обратном. Это касается как пиццы, так и пасты . Кроме т
ого, без труда можно найти уйму ресторанов, где тебе приготовят пиццу без
сыра, но об этом придется напомнить миллион раз.
Японская. Веганские суши встречаются повсеместн
о, но нужно быть внимательным с бульо
нами, потому что они нередко содержат бонито (тунец). Рыба вообще прячется
в бесконечном числе блюд японской кухни. Единственный выход Ц либо пост
оянно спрашивать, либо зациклиться на веганском суши.
Корейская. Некоторые кимчи
Традицион
ное корейское овощное блюдо с о множеством приправ, в основе к
оторого острая пекинская капуста. Кимчи варьируются по сезонам и по реги
онам. сделаны с анчоусами, некоторые Ц без. Лучше уточнить. Оч
ень многие блюда корейской кухни могут быть веганизированы, но не стоит
ожидать, что все они таковы изначально, даже если так кажется на первый вз
гляд. Большинство корейских ресторанов, в которых мы бывали, без единого
звука готовили для нас веганские яства, несмотря на то, что эта кухня в осн
ове своей мясоедская.
Мексиканская. Здесь есть чего остерегаться (поми
мо блюд, дарящих впоследствии нехилые газы). Сало очень часто использует
ся для приготовления поджаренных бобов и тамале
(паста из толченой кукурузы с мясом и красным перцем
) . Почти все кукурузные тортильи веганские, равно как и п
шеничные, но лучше лишний раз спросить. В блюдах из бобов может прятаться
мясо. Вообще, про мясо и сыр абсолютно во всех блю дах лучше осведом
ляться заранее; тем не менее, проблем с их устранением из
о бычно не возникает. Впрочем, не стоит ожидать многого
от тех заведений, чьей визитной карточкой считается чили.
Тайская и Вьетнамская. Многие тайские и вьетнамс
кие блюда считаются веганскими, но готовятся на рыбном соусе, так что пре
дупредить официанта, что ты не ешь ни рыбу, ни соус на ее основе, определен
но имеет смысл. Как правило, заведения идут навстречу клиентам.
Нужно иметь в виду, что вне зависимости от этнической принадлежности кон
кретной кухни, вегану всегда есть чего остерегаться, но, стоит уяснить вс
е детали и особенности, как выжить в ресторане больше не составит особог
о труда. В трудную минуту веганская китайская забегаловка найдется в люб
ом крупном городе. Что действительно напряжно, так это путешествовать, б
удучи веганом. Как не сойти с ума и не изменить себе и своим принципам в пу
ти, мы расскажем в следующем параграфе.

Снова в Дороге
«
On the road
again » Ц популярная
в 1960- е песня хипповой б
люз - группы Canned
Heat , исполнялась на фестивале в Вудстоке в 1969 году. Песня с аналогичным
названием есть и в репертуаре Боба Дилана, альбом Bring
it all
back home (1965) . Последн
яя , однако , прошла через поклонников рок-музык
и сравнительно незамеченной. : Веган Путешествует
Ах, дорожное полотно. Поддай газу, нацелься на пункт назначени
я и вруби музло или радио. Свобода... дивные пейзажи... и ве
здесущие рестораны фастфуда у дороги. Остановка на обед в ходе дорожных
приключений может обернуться тяжким уроком о том, насколько неполезна С
тандартная американская диета, и почему фастфудовая зараза так здорово
подкармливает предприятия промышленного скотоводства, успешно пожира
ющие коста-риканские леса. Фастфуд в США
на каждом шагу Ц даже в самых диких местах страны Ц и альтерн
атив ему, казалось бы, нет.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21