Насколько серь езно ты решишь из
бегать сахара, решать тебе; мы знаем множество веганов, которы
е используют веганский сахар и заменители дома, но вполне могут себе поз
волить съесть что-нибудь с белым сахаром в пути или за ужином в ресторане.
Другие стараются избегать белого сахара в принципе Ц хотя бы по той при
чине, что от него толстеют.
Но Пиво Ч
Это Веганская Тема, Так?
А теперь ответ на самый главный
вопрос Ц можно ли считать спиртное
веганской штуковиной? Хотя, казалось бы, напитки, изготовленные из переб
родивших растений должны быть веганскими, далеко не все из них так
овыми являются . К счастью, существует уйма веганского пива и н
есколько веганских вин. В случае с пивом проблема заключается не в самих
ингредиентах (хотя некоторые сорта и марки содержат молочные продукты и
мед), а в том, что в процессе перегонки зачастую используется желат
ин . На удачу, существует масса других агентов фильтрования, хо
тя некоторые крупные европейские пивоварни и многие м
елкие по всему миру все еще используют желатин.
Но есть и хорошие новости: все немецкое пиво Ц согласно закону от 1516 года
Ц и большинство североамери канских марок поголовно вегански
е. Такие гиганты американского рынка, как Miller и Anheuser-Busch
Крупнейшая американская алкогольная компания, произво
дящая, в частности, культовый Budweiser. В 2008 году Anheuser -
Busch приобрел бельгийский монстр рынка спиртного InBev.
, безусловно, делают веганское пиво. Зло притаилось в маленьки
х пивоварнях, британском пиве (очень много невеганского) и других европе
йских брендах (за пределами Германии), а также в мексиканских и азиатских
марках.
С вином все еще сложнее. Так же, к
ак и при изготовлении пива, здесь используются различные невеганские ин
гредиенты и очищающие вещества: яйца (белок), высушенная кровяная мука, ка
зеин (молочный элемент), хитин ( получаемый из ракообраз
ных), костяной уголь, кошениль
Недавно выяснилось, что именно коше
ниль является тем самым секретным ингредиентом «Кока-Колы», тайну котор
ого компания хранила сто с лишним лет: http://www.newsland.ru/News/Detail/id/333529/cat/37/
( насекомое из отряда жесткокрылых ), желатин,
пепсин ( извлекаемый из трупов свиней ) и невеганские са
хара. Некоторые производители полагаются только на известняк, бентонит,
гель окиси кремния и другие продукты растительного происхождения. На са
мом деле, веганских вин очень много, но не все они известны, как веганские.
Самым лучшим решением в этом смысле может стать звонок производителю и п
рямой вопрос или ознакомление со списком зарекомендовавших себя бренд
ов (ресурсы прилагаются ниже).
Как мы уже писали во введении, только от тебя зависит, насколь
ко далеко ты готов зайти. Если ты можешь мириться с тем
фактом, что несколько продуктов животного происхождения включены в тво
е пиво, ты можешь пить любую марку. Если же тебя это тревожит, всегда можно
подобрать сугубо веганский бренд, как это делаем мы.
Большая часть крепкого спиртного Ц веганская ,
за несколькими исключениями. Если с ирлансдкими сливочными
ликерами все понятно, то есть и хорошо замаскированные подставы. В перег
онке большинства портвейнов используется желатин, а херес (он же шерри), к
ак правило, очищают продуктами животного происхождения, тогда как некот
орые марки водки фильтруются при помощи костяного угля. Вдобавок, Campari подк
рашивается кошенилью. Невеганскими на поверку оказываются и большинст
во брендов сакэ.
Пользуясь нижеприведенными ресурсами ты легко сможешь подобрать себе
веганские напитки:
* Списки веганского пива: www.btinternet. c
om/~p.g.h/vegan_beer_ l ist.htm
www.barnivore.com/beer
www.veganvanguard.com/vegism/beer.html
* Списки ве
ганского вина: http://vegans. fro mmars.org/wine
www.barnivore.com/wine
* Список веганского пива, вина и крепкого алкоголя:
w ww.vnv.org.au/AlcoholByName.htm
* Список веганского креп
кого алкоголя:
www.barnivore.com/liquor
Вместе с тем, если ты любишь како
й-то определенный напиток, всегда лучше зайти на сайт производителя и уб
едиться в том, что не только ингредиенты, но и вещества, необходимые для фи
льтрации, сугубо растительного происхождения. Веганы будут очень благо
дарны, если ты выложишь результаты своих расследований в интернете. Тем
самым ты сэкономишь время другим собратьям по движению.
Так, с нап итками разобрались . П ристу
паем к основным блюдам.
Что На Ужин?
Как-то раз Боб натянул одну из своих футболок с веганским посы
лом и пошел преподавать. Студентка в аудитории подняла руку и спросила:
- Так вы Ц веган? И что же вы едите? Типа яблоки и прочее говнецо?
- Да, - ответил Боб, - я ем яблоки три раза в сутки семь дней в неделю. Я в одиноч
ку поддерживаю всю экономику штата Вашингтон.
- Вы типа серьезно? Ц выдавила студентка, проглатывая язык.
- Типа нет, - ответил Боб.
Может, Боб и не проявил себя примерным веганом, но иногда невозможно с соб
ой совладать, слыша настолько идиотские вопросы, особенно если они исход
ят от легковерных людей. Тем не менее, веганов спрашивают об этом постоян
но. Иногда людям действительно любопытно, а иногда все
ядным кажется, что мы приговорили себя к пожизненному рациону из риса и ф
асоли.
У веганов очень разнообразная диета. Когда мы стали ими, мы заново обрели
любовь к готовке, потому что начали пробовать много нового. Мы начали осо
знавать, насколько прекрасны свежие продукты, как здорово в желуд
ок ложатся злаки, как вкусно пахнут специи и как вкусны цельны
е зерна Ц особенно если их не мешать с молочными продуктами и яйцами. Наш
и кулинарные навыки расширились , и мы с удовольствием
принялись изучать рецепты за п ределами веганского гамбургера.
Часть проблемы заключается в том, что новоприбывший веган за
стрял в болоте еды, на которой вырос; если тебя всю жизнь кормили как «типи
чного американца», твой ужин с определенной долей вероятности состоял и
з здоровенного ломтя мяса, картофелины или риса на гарнир и горстки варе
ных овощей. Если тупо заменя ть этот ломоть как и
м -то овощ ем или кусками вареной сои , действ
ительно можно заскучать. Даже если ты рос на восточной пище, есть шанс сто
лкнуться с этой проблемой (т.е. с привычкой есть продукты животного проис
хождения). Еще одна проблема Ц это стереотипные представления о том, что
едят веганы. Они склонны к дезинформации о веганизм е.
Посетив паршивенький ресторан для американцев
из среднего класса, можно подумать, что все вегетариан
цы едят исключительно пасту с соусом «Примавера» и по
джаренные овощи. А, ну, и , конечно же, тофу. Сколько раз мы
слышали «А, так ты Ц веган! Я никогда бы так не смог Ц ненавижу тофу» (при э
том большинство тофуненавистников никогда не пробовали его хорошо при
готовленным; мы даже слышали о тех, кто ел его сырым прямо из упаковки Ц
эти люди что, под крэком?). Таким всегда хочется ответить
: «Ух ты, а мы никогда бы не смогли есть мясо Ц мы его ненавидим». Тем не мен
ее, люди вполне серьезно полагают, что мы едим один только тофу или, в лучш
ем случае, пресловут ую пасту «Прима
вера» и поджаренные, блин, овощи.
Даже когда мы были ово-лакто, мы знали немного настолько же отвратительн
ых вещей, как переваренная узкая лапша, плавающая в месиве из сливочного
масла, сливок и соли, который часто называют соусом «Примавера». Разве «П
римавера» Ц это не «весна» по-итальянски? Что-то очень жирные в таком слу
чае весны в этой стране! Что касается чертовых поджаренных овощей, то мы и
х любим, но боимся, что этой любовью способствуем тому, что среднестатист
ический ресторанчик имеет в меню лишь ОДНО веганское блюдо! Иными словам
и, мы едим много всякого, помимо пасты , поджаренных овощ
ей и тофу. И вот еще что: должны заметить, что тофу прекрасен ,
и может быть приготовлен массой великолепных способов,
однако даже при этом веганская кухня куда шире и разноо
бразней.
Но отбросим демагогию про макароны. Нашей первой рекомендацией будет ку
пить веганскую кулинарную книгу с тем национальным или продуктовым укл
оном, который ты предпочитаешь. От выбора также зависит, сколько времени
ты готов проводить за плитой , и любишь ли ты эксперимен
тировать. Это покажется слишком простым, но когда ты поглощен переменами
и разнообразием блюд новой диеты, все трудности вокруг поисков пропитан
ия забываются сами собой. Поваренная книга рекомендуется даже завзятым
поварам, ибо она в любом случае подкинет новые идеи и ингредиенты. Что-то п
озаимс твуешь, что-то привнесешь свое.
Список поваренных книг мы поместили в Приложение Б и рассорт
ировали по категориям. Кроме того, рецепты можно найти в онлайне в таких п
остоянно пополняющихся базах, как vegweb .
com и пост-панковская www
. theppk . com
. Если у тебя небольшой опыт в кулинарии, тебе помогут
многие книги и сайты , подробно описывающие
все процессы и ингредиенты.
На самом деле нет ничего запред
ельного в приготовлении простых блюд, даже особых прибамбасов не понадо
бится. В этих книгах ты найдешь кое-какие традиционно американские рецеп
ты, но будут среди них и те, что не оставляют и следа от гегемонии мясо-карт
офельно-овощных блюд и помогают сформировать собственные концепты тво
ей персональной кухни. Ты познаешь блюда стран мира, к которым ни ко
гда в жизни не притрагивался.
Как отчаянные фанаты азиатской кухни, нас больше других маня
т рецепты Китая, Японии, Та и ланда, Вьетнама, Кореи, Инди
и, Пакистана и Шри-Ланки, которые мы всегда пробуем дома, прежде чем заказы
вать в ресторанах. Китайская зелень и чеснок, индийский дал
Похлебка из гороха, чили, лука, помидоров, чеснока, имбиря,
масла, куркумы, семян горчицы и зиры (индийский тмин) .
, тайский карри и корейский тофу бокум стали нашими любимцами,
несмотря на то, что в детстве мы ели принципиально иную
пищу. Безусловно, восточная кухня Ц далеко не единственный источник удо
вольствий: их дарят бесчисленные рецепты из Средиземноморья, Мексики, Ла
тинской Америки, Франции, Африки, Ближнего Востока и так далее. Неоднокра
тно удивляешься, узнавая, что, например, в кухне Эфиопии есть масса веганс
ких блюд.
Не исключено, что тебя все еще ст
рашит перспектива «взламывания» кухонь мира, и ты думаешь «а как же быть
с теми блюдами, к которым я привык? Я по ним скучаю». Как мы уже писали, если
ты живешь в ладу со своими принципами, тогда это «жертвоприношение» того
стоит. Плюс, спасибо науке о продуктах питания Ц многие из наших любимых
блюд м огут быть легко веганизированы.
Соевое молоко хорошо подходит для выпечки и десертов (не гово
ря уже о картофельном пюре), равно как и ванильная эссенция. Веганский мар
гарин безболезненно заменяет сливочное масло, но нужно внимательно чит
ать состав, потому что некоторые марки маргарина могут содержать молочн
ые продукты в виде сыворотки. Вместо яиц можно добавлять специальный пор
ошок, разбавляемый с водой Ц для этой цели также годятся бана
ны, яблочный мусс и измельченные льняные семена .
Вакансию молочного йогурта в холодильнике отлично занимает
соевый.
Когда мы только стали веганами, Дженна очень переживала, что не проживет
без выпечки. Тогда мы еще не знали, что едва ли не у всех ингредиентов суще
ствуют веганские версии. Более того, многие из веганских вариантов выпеч
ки вкуснее «оригиналов». Об этом имеет смысл говорить всеядным, иначе он
и так никогда и не притронутся к подобной пище, полагая, что ты ешь ветки д
еревье в на завтрак и коренья на обед.
Если ты пожалеешь, что не позавтракал омлетом, попробуй омлет
из тофу, он изумителен. Из других вкусняшек на завтрак можем порекомендо
вать овсяные и кукурузные хлопья с соевым молоком, свежие фрукты и фрукт
овые коктейли, тосты с веганским маргарином, арахис или кешью, масло из ми
ндаля, домашнюю картошку (смесь обычного и сладкого картофеля), вегански
е булочки, французские тосты и оладьи.
А на ужин отлично сгодится веганская пицца с соевым сыром. При этом в чист
ом виде соевые сыры идут не очень. Ввиду того, что хороших веганских сыров
на рынке очень мало, есть даже «Полная антисырная поваренная книга» Джо
Степаняк
Джоанна (Джо) Степаняк (р. 1954) Ц автор 16 книг
о веганизме, а также ряда статей и памфлетов. Магистр педагогически
х наук . Тренер в Питтсбургском центре медитации, штат Пенсильвания.
, посвященная сырозаменителям. Впервые попробовав их, ты пойм
ешь, что диетически е дрожжи Ц твои друзья. Не путай их с
коричневыми бродильными дрожжами, с помощью которых делаются пиво и хле
б. Диетические дрожжи Ц это желтая слоистая субстанция, которая пахнет
как сыр и на вкус такая же . Многие используют ее для приг
отовления омлета из тофу и по сыпают ею попкорн (очень р
екомендуем). Кроме того, диетические дрожжи полезны, ибо в них много витам
ина B . К слову о пицце, можно попробовать сд
елать ее вообще без сыра; достаточно овощей и соевого мяса.
Если считаешь, что будешь скучать по мороженому, ты удивишься
, узнав, какой прорыв совершили в последние годы соевые аналоги. Есть даже
сэндвичи с соевым мороженым. Если у тебя обнаружится аллергия на сою, не с
трашно Ц существует рисовое молоко. Словом, есть все основания полагать
, что очень скоро немолочное мороженое погонит молочное, чему можно толь
ко радоваться.
Соевое мясо тоже получило широкое распространение в последнее время. Он
о стало разнообразней, популярней и во многих городах не менее доступным
, чем мертвая плоть. Только нужно внимательно читать этикетки, потому что
многие марки сод ержат яйца и молочные продукты.
Ты легко заполучишь свой любимый гамбургер или хот-дог, но пом
имо них существует необъятный мир пшеничного белка под названием сейта
н
Пшеничная клейковина. Наибольшей популярностью пользу
ется в Китае, но активно потребляется и в других странах Восточной и Юго-В
осточной Азии, где главенствует буддизм, приверженцы к оторого мясо
, по идее, есть не должны (на практике все, к сожалению, иначе Ц даже несмотр
я на увещевания Далай-Ламы) . Наиболее популярное блюдо из сейтана Ц
суррогат утятины. . Если ты еще не пробовал сейтан, тебе
стоит это сделать . Его продают в замороженном виде в контейне
рах или жестяных банках. Впрочем, ты можешь сделать его сам из пшеничной м
уки Ц рецепты имеются во многих веганских поваренных книгах. Китайская
кухня соорудила невероятное количество блюд на основ
е самых разных форм пшеничного белка и других заменителей, которые предс
тавляют собой имитацию говядины, свинины, курятины, ветчины, утки и даже к
реветок, которые при этом восхитительны на вкус (и, к счастью, не слишком п
охожи на оригинал).
Но, несмотря на то, что существует масса достойных альтернатив мясу, яйца
м и молочным продуктам, ты окажешь самому себе услугу, если не будешь тупо
заменять одно на другое. Стоит только начать готовить и интересоваться к
улинарией, как тебе захочется пробовать все новые и новые вещи, по мере то
го, как твои вкусы будут меняться. Сейчас мы считаем «поддельные» сыры не
особо приятными, потому что они похожи на настоящие, хотя поначалу мы жут
ко страдали без сыра.
Итак , как мы только что доказали, от голода ты не умрешь.
Впрочем, многие люди все равно будут с упорством маньяка доказывать тебе
, что веганизм ограничивает твой рацион.
Как Выжить в Продуктовом Магазине
Как мы уже писали, вегану всегда есть чем поживиться. Вместе с
тем, разобраться, что твое, а что « вражеское »
, в супермаркете бывает не всегда просто, в связи с чем мы с зави
дной регулярностью встречаем братьев-веганов, с пытливым взором изучаю
щих всевозможные этикетки на предмет наличия недружественных ингредие
нтов. Периодически даже можно услышать чье-то недовольное бормотание на
счет каких-то молочных элементов или желатина.
Дженна известна своей склонностью проводить в хлебном отдел
е 10 минут, исследуя полки в поисках булки, которая не содержит молока, меда
или высокофруктозного кукурузного сиропа. Как правило, это заканчивает
ся гневным «Вот зачем им надо добавлять в хлеб молоко?» и стремительным у
ходом с пустыми руками.
Поход в обычный продуктовый магазин может стать умопомрачительным и по
давляющим опытом для вегана, вызванным хотя бы одним видом сырого мяса, «
бакалейных товаров» и других продуктов с низким содержанием углеродов.
С одной стороны, сейчас веганам куда лучше, чем было раньше. Соевое молоко
, тофу, веганские гамбургеры и другие псевдомясные продукты в наши дни вп
олне доступны в большинстве крупных магазинов, где подобным товарам о
тводятся целые секции.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
бегать сахара, решать тебе; мы знаем множество веганов, которы
е используют веганский сахар и заменители дома, но вполне могут себе поз
волить съесть что-нибудь с белым сахаром в пути или за ужином в ресторане.
Другие стараются избегать белого сахара в принципе Ц хотя бы по той при
чине, что от него толстеют.
Но Пиво Ч
Это Веганская Тема, Так?
А теперь ответ на самый главный
вопрос Ц можно ли считать спиртное
веганской штуковиной? Хотя, казалось бы, напитки, изготовленные из переб
родивших растений должны быть веганскими, далеко не все из них так
овыми являются . К счастью, существует уйма веганского пива и н
есколько веганских вин. В случае с пивом проблема заключается не в самих
ингредиентах (хотя некоторые сорта и марки содержат молочные продукты и
мед), а в том, что в процессе перегонки зачастую используется желат
ин . На удачу, существует масса других агентов фильтрования, хо
тя некоторые крупные европейские пивоварни и многие м
елкие по всему миру все еще используют желатин.
Но есть и хорошие новости: все немецкое пиво Ц согласно закону от 1516 года
Ц и большинство североамери канских марок поголовно вегански
е. Такие гиганты американского рынка, как Miller и Anheuser-Busch
Крупнейшая американская алкогольная компания, произво
дящая, в частности, культовый Budweiser. В 2008 году Anheuser -
Busch приобрел бельгийский монстр рынка спиртного InBev.
, безусловно, делают веганское пиво. Зло притаилось в маленьки
х пивоварнях, британском пиве (очень много невеганского) и других европе
йских брендах (за пределами Германии), а также в мексиканских и азиатских
марках.
С вином все еще сложнее. Так же, к
ак и при изготовлении пива, здесь используются различные невеганские ин
гредиенты и очищающие вещества: яйца (белок), высушенная кровяная мука, ка
зеин (молочный элемент), хитин ( получаемый из ракообраз
ных), костяной уголь, кошениль
Недавно выяснилось, что именно коше
ниль является тем самым секретным ингредиентом «Кока-Колы», тайну котор
ого компания хранила сто с лишним лет: http://www.newsland.ru/News/Detail/id/333529/cat/37/
( насекомое из отряда жесткокрылых ), желатин,
пепсин ( извлекаемый из трупов свиней ) и невеганские са
хара. Некоторые производители полагаются только на известняк, бентонит,
гель окиси кремния и другие продукты растительного происхождения. На са
мом деле, веганских вин очень много, но не все они известны, как веганские.
Самым лучшим решением в этом смысле может стать звонок производителю и п
рямой вопрос или ознакомление со списком зарекомендовавших себя бренд
ов (ресурсы прилагаются ниже).
Как мы уже писали во введении, только от тебя зависит, насколь
ко далеко ты готов зайти. Если ты можешь мириться с тем
фактом, что несколько продуктов животного происхождения включены в тво
е пиво, ты можешь пить любую марку. Если же тебя это тревожит, всегда можно
подобрать сугубо веганский бренд, как это делаем мы.
Большая часть крепкого спиртного Ц веганская ,
за несколькими исключениями. Если с ирлансдкими сливочными
ликерами все понятно, то есть и хорошо замаскированные подставы. В перег
онке большинства портвейнов используется желатин, а херес (он же шерри), к
ак правило, очищают продуктами животного происхождения, тогда как некот
орые марки водки фильтруются при помощи костяного угля. Вдобавок, Campari подк
рашивается кошенилью. Невеганскими на поверку оказываются и большинст
во брендов сакэ.
Пользуясь нижеприведенными ресурсами ты легко сможешь подобрать себе
веганские напитки:
* Списки веганского пива: www.btinternet. c
om/~p.g.h/vegan_beer_ l ist.htm
www.barnivore.com/beer
www.veganvanguard.com/vegism/beer.html
* Списки ве
ганского вина: http://vegans. fro mmars.org/wine
www.barnivore.com/wine
* Список веганского пива, вина и крепкого алкоголя:
w ww.vnv.org.au/AlcoholByName.htm
* Список веганского креп
кого алкоголя:
www.barnivore.com/liquor
Вместе с тем, если ты любишь како
й-то определенный напиток, всегда лучше зайти на сайт производителя и уб
едиться в том, что не только ингредиенты, но и вещества, необходимые для фи
льтрации, сугубо растительного происхождения. Веганы будут очень благо
дарны, если ты выложишь результаты своих расследований в интернете. Тем
самым ты сэкономишь время другим собратьям по движению.
Так, с нап итками разобрались . П ристу
паем к основным блюдам.
Что На Ужин?
Как-то раз Боб натянул одну из своих футболок с веганским посы
лом и пошел преподавать. Студентка в аудитории подняла руку и спросила:
- Так вы Ц веган? И что же вы едите? Типа яблоки и прочее говнецо?
- Да, - ответил Боб, - я ем яблоки три раза в сутки семь дней в неделю. Я в одиноч
ку поддерживаю всю экономику штата Вашингтон.
- Вы типа серьезно? Ц выдавила студентка, проглатывая язык.
- Типа нет, - ответил Боб.
Может, Боб и не проявил себя примерным веганом, но иногда невозможно с соб
ой совладать, слыша настолько идиотские вопросы, особенно если они исход
ят от легковерных людей. Тем не менее, веганов спрашивают об этом постоян
но. Иногда людям действительно любопытно, а иногда все
ядным кажется, что мы приговорили себя к пожизненному рациону из риса и ф
асоли.
У веганов очень разнообразная диета. Когда мы стали ими, мы заново обрели
любовь к готовке, потому что начали пробовать много нового. Мы начали осо
знавать, насколько прекрасны свежие продукты, как здорово в желуд
ок ложатся злаки, как вкусно пахнут специи и как вкусны цельны
е зерна Ц особенно если их не мешать с молочными продуктами и яйцами. Наш
и кулинарные навыки расширились , и мы с удовольствием
принялись изучать рецепты за п ределами веганского гамбургера.
Часть проблемы заключается в том, что новоприбывший веган за
стрял в болоте еды, на которой вырос; если тебя всю жизнь кормили как «типи
чного американца», твой ужин с определенной долей вероятности состоял и
з здоровенного ломтя мяса, картофелины или риса на гарнир и горстки варе
ных овощей. Если тупо заменя ть этот ломоть как и
м -то овощ ем или кусками вареной сои , действ
ительно можно заскучать. Даже если ты рос на восточной пище, есть шанс сто
лкнуться с этой проблемой (т.е. с привычкой есть продукты животного проис
хождения). Еще одна проблема Ц это стереотипные представления о том, что
едят веганы. Они склонны к дезинформации о веганизм е.
Посетив паршивенький ресторан для американцев
из среднего класса, можно подумать, что все вегетариан
цы едят исключительно пасту с соусом «Примавера» и по
джаренные овощи. А, ну, и , конечно же, тофу. Сколько раз мы
слышали «А, так ты Ц веган! Я никогда бы так не смог Ц ненавижу тофу» (при э
том большинство тофуненавистников никогда не пробовали его хорошо при
готовленным; мы даже слышали о тех, кто ел его сырым прямо из упаковки Ц
эти люди что, под крэком?). Таким всегда хочется ответить
: «Ух ты, а мы никогда бы не смогли есть мясо Ц мы его ненавидим». Тем не мен
ее, люди вполне серьезно полагают, что мы едим один только тофу или, в лучш
ем случае, пресловут ую пасту «Прима
вера» и поджаренные, блин, овощи.
Даже когда мы были ово-лакто, мы знали немного настолько же отвратительн
ых вещей, как переваренная узкая лапша, плавающая в месиве из сливочного
масла, сливок и соли, который часто называют соусом «Примавера». Разве «П
римавера» Ц это не «весна» по-итальянски? Что-то очень жирные в таком слу
чае весны в этой стране! Что касается чертовых поджаренных овощей, то мы и
х любим, но боимся, что этой любовью способствуем тому, что среднестатист
ический ресторанчик имеет в меню лишь ОДНО веганское блюдо! Иными словам
и, мы едим много всякого, помимо пасты , поджаренных овощ
ей и тофу. И вот еще что: должны заметить, что тофу прекрасен ,
и может быть приготовлен массой великолепных способов,
однако даже при этом веганская кухня куда шире и разноо
бразней.
Но отбросим демагогию про макароны. Нашей первой рекомендацией будет ку
пить веганскую кулинарную книгу с тем национальным или продуктовым укл
оном, который ты предпочитаешь. От выбора также зависит, сколько времени
ты готов проводить за плитой , и любишь ли ты эксперимен
тировать. Это покажется слишком простым, но когда ты поглощен переменами
и разнообразием блюд новой диеты, все трудности вокруг поисков пропитан
ия забываются сами собой. Поваренная книга рекомендуется даже завзятым
поварам, ибо она в любом случае подкинет новые идеи и ингредиенты. Что-то п
озаимс твуешь, что-то привнесешь свое.
Список поваренных книг мы поместили в Приложение Б и рассорт
ировали по категориям. Кроме того, рецепты можно найти в онлайне в таких п
остоянно пополняющихся базах, как vegweb .
com и пост-панковская www
. theppk . com
. Если у тебя небольшой опыт в кулинарии, тебе помогут
многие книги и сайты , подробно описывающие
все процессы и ингредиенты.
На самом деле нет ничего запред
ельного в приготовлении простых блюд, даже особых прибамбасов не понадо
бится. В этих книгах ты найдешь кое-какие традиционно американские рецеп
ты, но будут среди них и те, что не оставляют и следа от гегемонии мясо-карт
офельно-овощных блюд и помогают сформировать собственные концепты тво
ей персональной кухни. Ты познаешь блюда стран мира, к которым ни ко
гда в жизни не притрагивался.
Как отчаянные фанаты азиатской кухни, нас больше других маня
т рецепты Китая, Японии, Та и ланда, Вьетнама, Кореи, Инди
и, Пакистана и Шри-Ланки, которые мы всегда пробуем дома, прежде чем заказы
вать в ресторанах. Китайская зелень и чеснок, индийский дал
Похлебка из гороха, чили, лука, помидоров, чеснока, имбиря,
масла, куркумы, семян горчицы и зиры (индийский тмин) .
, тайский карри и корейский тофу бокум стали нашими любимцами,
несмотря на то, что в детстве мы ели принципиально иную
пищу. Безусловно, восточная кухня Ц далеко не единственный источник удо
вольствий: их дарят бесчисленные рецепты из Средиземноморья, Мексики, Ла
тинской Америки, Франции, Африки, Ближнего Востока и так далее. Неоднокра
тно удивляешься, узнавая, что, например, в кухне Эфиопии есть масса веганс
ких блюд.
Не исключено, что тебя все еще ст
рашит перспектива «взламывания» кухонь мира, и ты думаешь «а как же быть
с теми блюдами, к которым я привык? Я по ним скучаю». Как мы уже писали, если
ты живешь в ладу со своими принципами, тогда это «жертвоприношение» того
стоит. Плюс, спасибо науке о продуктах питания Ц многие из наших любимых
блюд м огут быть легко веганизированы.
Соевое молоко хорошо подходит для выпечки и десертов (не гово
ря уже о картофельном пюре), равно как и ванильная эссенция. Веганский мар
гарин безболезненно заменяет сливочное масло, но нужно внимательно чит
ать состав, потому что некоторые марки маргарина могут содержать молочн
ые продукты в виде сыворотки. Вместо яиц можно добавлять специальный пор
ошок, разбавляемый с водой Ц для этой цели также годятся бана
ны, яблочный мусс и измельченные льняные семена .
Вакансию молочного йогурта в холодильнике отлично занимает
соевый.
Когда мы только стали веганами, Дженна очень переживала, что не проживет
без выпечки. Тогда мы еще не знали, что едва ли не у всех ингредиентов суще
ствуют веганские версии. Более того, многие из веганских вариантов выпеч
ки вкуснее «оригиналов». Об этом имеет смысл говорить всеядным, иначе он
и так никогда и не притронутся к подобной пище, полагая, что ты ешь ветки д
еревье в на завтрак и коренья на обед.
Если ты пожалеешь, что не позавтракал омлетом, попробуй омлет
из тофу, он изумителен. Из других вкусняшек на завтрак можем порекомендо
вать овсяные и кукурузные хлопья с соевым молоком, свежие фрукты и фрукт
овые коктейли, тосты с веганским маргарином, арахис или кешью, масло из ми
ндаля, домашнюю картошку (смесь обычного и сладкого картофеля), вегански
е булочки, французские тосты и оладьи.
А на ужин отлично сгодится веганская пицца с соевым сыром. При этом в чист
ом виде соевые сыры идут не очень. Ввиду того, что хороших веганских сыров
на рынке очень мало, есть даже «Полная антисырная поваренная книга» Джо
Степаняк
Джоанна (Джо) Степаняк (р. 1954) Ц автор 16 книг
о веганизме, а также ряда статей и памфлетов. Магистр педагогически
х наук . Тренер в Питтсбургском центре медитации, штат Пенсильвания.
, посвященная сырозаменителям. Впервые попробовав их, ты пойм
ешь, что диетически е дрожжи Ц твои друзья. Не путай их с
коричневыми бродильными дрожжами, с помощью которых делаются пиво и хле
б. Диетические дрожжи Ц это желтая слоистая субстанция, которая пахнет
как сыр и на вкус такая же . Многие используют ее для приг
отовления омлета из тофу и по сыпают ею попкорн (очень р
екомендуем). Кроме того, диетические дрожжи полезны, ибо в них много витам
ина B . К слову о пицце, можно попробовать сд
елать ее вообще без сыра; достаточно овощей и соевого мяса.
Если считаешь, что будешь скучать по мороженому, ты удивишься
, узнав, какой прорыв совершили в последние годы соевые аналоги. Есть даже
сэндвичи с соевым мороженым. Если у тебя обнаружится аллергия на сою, не с
трашно Ц существует рисовое молоко. Словом, есть все основания полагать
, что очень скоро немолочное мороженое погонит молочное, чему можно толь
ко радоваться.
Соевое мясо тоже получило широкое распространение в последнее время. Он
о стало разнообразней, популярней и во многих городах не менее доступным
, чем мертвая плоть. Только нужно внимательно читать этикетки, потому что
многие марки сод ержат яйца и молочные продукты.
Ты легко заполучишь свой любимый гамбургер или хот-дог, но пом
имо них существует необъятный мир пшеничного белка под названием сейта
н
Пшеничная клейковина. Наибольшей популярностью пользу
ется в Китае, но активно потребляется и в других странах Восточной и Юго-В
осточной Азии, где главенствует буддизм, приверженцы к оторого мясо
, по идее, есть не должны (на практике все, к сожалению, иначе Ц даже несмотр
я на увещевания Далай-Ламы) . Наиболее популярное блюдо из сейтана Ц
суррогат утятины. . Если ты еще не пробовал сейтан, тебе
стоит это сделать . Его продают в замороженном виде в контейне
рах или жестяных банках. Впрочем, ты можешь сделать его сам из пшеничной м
уки Ц рецепты имеются во многих веганских поваренных книгах. Китайская
кухня соорудила невероятное количество блюд на основ
е самых разных форм пшеничного белка и других заменителей, которые предс
тавляют собой имитацию говядины, свинины, курятины, ветчины, утки и даже к
реветок, которые при этом восхитительны на вкус (и, к счастью, не слишком п
охожи на оригинал).
Но, несмотря на то, что существует масса достойных альтернатив мясу, яйца
м и молочным продуктам, ты окажешь самому себе услугу, если не будешь тупо
заменять одно на другое. Стоит только начать готовить и интересоваться к
улинарией, как тебе захочется пробовать все новые и новые вещи, по мере то
го, как твои вкусы будут меняться. Сейчас мы считаем «поддельные» сыры не
особо приятными, потому что они похожи на настоящие, хотя поначалу мы жут
ко страдали без сыра.
Итак , как мы только что доказали, от голода ты не умрешь.
Впрочем, многие люди все равно будут с упорством маньяка доказывать тебе
, что веганизм ограничивает твой рацион.
Как Выжить в Продуктовом Магазине
Как мы уже писали, вегану всегда есть чем поживиться. Вместе с
тем, разобраться, что твое, а что « вражеское »
, в супермаркете бывает не всегда просто, в связи с чем мы с зави
дной регулярностью встречаем братьев-веганов, с пытливым взором изучаю
щих всевозможные этикетки на предмет наличия недружественных ингредие
нтов. Периодически даже можно услышать чье-то недовольное бормотание на
счет каких-то молочных элементов или желатина.
Дженна известна своей склонностью проводить в хлебном отдел
е 10 минут, исследуя полки в поисках булки, которая не содержит молока, меда
или высокофруктозного кукурузного сиропа. Как правило, это заканчивает
ся гневным «Вот зачем им надо добавлять в хлеб молоко?» и стремительным у
ходом с пустыми руками.
Поход в обычный продуктовый магазин может стать умопомрачительным и по
давляющим опытом для вегана, вызванным хотя бы одним видом сырого мяса, «
бакалейных товаров» и других продуктов с низким содержанием углеродов.
С одной стороны, сейчас веганам куда лучше, чем было раньше. Соевое молоко
, тофу, веганские гамбургеры и другие псевдомясные продукты в наши дни вп
олне доступны в большинстве крупных магазинов, где подобным товарам о
тводятся целые секции.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21