- на карамельной основе.
Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах,
характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.
Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или
другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допус-
кается привкус, свойственный этим жирам.
Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не
допускается.
Внешний вид - конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны
иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения глазури.
Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнис-
тым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое прос-
вечивание корпусов с донышка конфет.
Конфеты неглазированные должны иметь сухую нелипкую поверхность с
незначительными следами крахмала.
Неглазированные помадные конфеты не должны иметь на поверхности скоп-
лений укрупненных кристаллов сахара в виде светлых пятен.
Физико-химические показатели - влажность, содержание сахара, жира,
редуцирующих веществ определяются лабораторным путем.
Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными.
Допускаются отклонения массы нетто единицы первичной расфасовки в %
не более:
+- 3 - для массы до 200 г;
+- 2 - для массы свыше 200 до 1000 г;
+- 1 - для массы свыше 1000 г.
При упаковывании весовых конфет в ящики допускается отклонение массы
нетто +- 0,5%.
Конфеты могут быть завернутыми в этикетку, этикетку с подверткой,
этикетку с фольгой и подверткой, в этикетку с фольгой или фольгу.
Для каждого наименования конфет этикетка должна быть художественно
оформлена и утверждена в установленном порядке.
Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверх-
ность конфет.
Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них
отделяться.
При завертке конфет на машинах допускается:
- смещение фольги и подвертки по отношению этикетки с выступом из-под
нее не более, чем на 2 мм;
- конфеты недостаточно завернутые и конфеты с надрывом этикеток в
местах перекрутки не более 5%.
Конфеты должны храниться с сухих, хорошо проветриваемых помещениях,
не имеющих постороннего запаха, не пораженных амбарными вредителями, при
температуре 18о+-3 оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Конфеты не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света,
не допускается хранить вместе с продуктами, обладающими специфическим
запахом.
Гарантийные сроки хранения конфет устанавливаются со дня выработки от
3 дней для сливочной помадки до 1 месяца для конфет неглазированных по-
мадных и 4 месяца для большинства видов конфет, глазированных шоколадной
глазурью, завернутых.
При упаковывании конфет в коробки массой нетто более 100 г, в настоя-
щее время вместо даты выработки и срока реализации указывается дата
окончания срока хранения: "Срок хранения до...".
Карамель - кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы
на основе уваренного сахарного сиропа с начинкой или без нее (леденцо-
вая, с начинками).
Начинки бывают фруктово-ягодная, ликерная, помадная, медовая, молоч-
ная, сбивная, ореховая и т.д.
Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изго-
товляют:
- с нетянутой оболочкой (прозрачная);
- с тянутой оболочкой;
от способа упаковки - открытой или завернутой.
Основные требования, предъявляемые к качеству карамели: вкус и запах
соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запа-
ха.
Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или
иного неприятного привкуса.
Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.
Поверхность сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким ри-
сунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.
Открытая карамель не должна слипаться в комки.
Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей,
без жирового и сахарного поседения.
Физико-химические показатели: влажность карамельной массы, массовая
доля редуцирующих веществ в карамельной массе, кислотность карамели,
массовая доля начинки, влажность начинки, массовая доля глазури, сахара,
золы, сернистой кислоты, йода определяется лабораторным путем.
Карамель изготовляют фасованной, весовой и штучной.
Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с
фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.
Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели.
Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.
Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели сос-
тавляют в %, не более:
минус 5,0 - до 50 г включительно,
минус 3,0 - свыше 50 до 500 г включительно,
минус 0,5 - свыше 1000 г.
При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто
минус 0,5%.
Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имею-
щих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при
температуре 18+- 3оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическим
запахом, не допускается.
Сроки хранения карамели со дня выработки, указанной на этикетках
транспортной тары, от 15-ти суток до 6 месяцев в зависимости от вида на-
чинки.
Раньше я всегда покупал хлеб в одном и том же магазине. Это не было
связано с тем, что хлеб здесь какой-то особенный, - просто так было
удобнее, благо цены и качество везде были примерно одинаковыми.
Единственное, на что я обращал внимание при выборе хлеба, - это степень
его свежести. Свежий хлеб практически всегда оказывался и вкусным. Одна-
ко вскоре на хлебном рынке появился выбор: подешевле-подороже, побе-
лее-посерее, повыше, пониже, попышнее и т.д. Столкнувшись с этим, я по
старой привычке купил хлеб, выглядевший самым свежим: мягкий и пышный.
Этот хлеб я не смог разрезать, - он весь рассыпался под ножом. На
следующий день я купил хлеб на другой машине. Он был уже не таким пыш-
ным, но мягким и горячим. Внутри буханки я обнаружил пространство, за-
полненное чем-то кислым и дурно пахнущим. Хлеб пришлось выкинуть. В те-
чение недели я перепробовал хлеб на всех машинах. Нельзя сказать, что он
весь был плохим: попадался вполне приличный, но очень дорогой. Некоторые
буханки нужно было съесть в течение часа, - потом они остановились воню-
чими и несъедобными.
Из разговора в очереди я узнал, что моя проблема стала общей для
всех.
Люди готовы ехать за хлебом... на другой конец города.
Тогда я решил обратиться к специальной литературе и выяснить, можно
ли по внешнему виду определить качество хлеба? И вообще, что надо знать,
идя в булочную, хлебную лавку или в хлебный отдел универсама?
Вот некоторые рекомендации, которые я нашел в журнале
Старайтесь покупать продукцию хлебзаводов - при всех их трудностях,
там еще сохранились контролирующие службы, которые откровенный брак в
продажу не пускают.
Если вы покупаете хлеб в минипекарне, вам следует знать, что в них
чаще всего используют безопарный способ замеса теста, с применением
"улучшителей". Испеченный там хлеб обычно бесформенный, ржаной неодноро-
ден, со светлыми вкраплениями. Духовые шкафы, используемые в минипекар-
нях, пекут хлеб слишком быстро. Этот "улучшенный" и быстро испеченный
хлеб не соответствует ГОСТам и хранится недолго.
Продавцы должны ответить на ваш вопрос, когда хлеб испечен. На этот
счет у них существует документация, в которой указаны не только дата
производства хлеба, но даже час извлечения его из печи. Срок хранения
хлеба по ГОСТу: для пшеничного хлеба - не более 24 часов, для маленьких
пшеничных булочек - до 12 часов, для ржаных буханок - двое суток.
Старайтесь выбирать "красивый" хлеб. Если батон или буханка имеет
бугристую корку, скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его
"улучшили" до почти несъедобного состояния. Заведомо плох хлеб, "севший
на корку", плоский - он может быть кислым. Зеленоватый хлеб, словно бы
хлеб непропечен, может давать излишнее содержание соли, что вкус тоже не
улучшает.
Хлеб должен хорошо пахнуть. Запах гнили, затхлости может свиде-
тельствовать о том, что мука, из которой был испечен хлеб, заражена кар-
тофельной палочкой, способной испортить вам аппетит на несколько дней.
Кстати, убедиться в этой хлебной болезни, которую специалисты прозвали
"тягучей", можно, отломив кусочек хлеба, - его мякоть будет тянуться и
липнуть к пальцам.
И, наконец, надежнее всего покупать хлеб в одном проверенном месте -
там, где хлеб вам пришелся по вкусу и выполняются все описанные нами
правила
Продовольственная лавка
Молочные продукты
Феерические напитки
Десертные сливки
Кое-что о сыре
Прошли дожди, холода и, наконец-то, настало лето! Когда погода обеща-
ет жару и нас мучает жажда, стоит всерьез подумать: все ли равно, чем ее
утолять? Приятный вкус прохладительных напитков - еще далеко не все, что
необходимо нашему организму в знойное время года.
Как раз к этому сезону и подоспели напитки - новинки Саратовского мо-
лочного комбината. Эти удивительные продукты, именуемые "Молочной Феери-
ей", действительно достойны своего названия. Разработаны они отечествен-
ным институтом молочной индустрии (Москва, ВНИМИ). А наш молочный комби-
нат совместно с медико-производственным объединением "Лакон" один из
первых в России на радость саратовцам наладил их массовый выпуск.
Есть чему радоваться. 11 вкусов и ароматов скрываются под общим наз-
ванием. Выпускаемые в современной моно-дизайновой упаковке по 0,5 л виды
"Молочной Феерии" различаются особым кодом на ее "гребешке". Фантазия
изготовителей предлагает нам феерический выбор вкусов: апельсиновый,
ананасовый, банановый, киви, клубничный, вишневый, лимонный, тархунный,
абрикосовый, клюквенный и дюшесовый!
Все они изготовлены на основе чрезвычайно полезного продукта - молоч-
ной сыворотки. Белковое азотистое вещество, углевод (лактоза), липиды,
минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные те-
ла, микроэлементы - не перечислить всего, что придает особую биологичес-
кую ценность молочной сыворотке!
Продукт легко усваивается, очень полезен и для желудка, и для кишеч-
ника, причем, не только для больных, но и для здоровых. Этому спо-
собствует особая тонкодисперсная форма жира, содержащегося в сыворотке.
А лактоза - молочный сахар - угнетает развитие гнилостной микрофлоры
желудка. Наш организм будет не только меньше зашлаковываться, но и осво-
бождаться от уже имеющихся вредных веществ.
Сыворотка содержит белки, которые по своей природе близки к белкам
крови (альбумин, глобулин), а некоторые из них обладают к тому же
свойством повышать иммунитет.
Энергетическая ценность сыворотки ниже, чем молока, но по биологичес-
кой ценности они примерно одинаковы. Калорийность "феерических" напитков
сравнительно низкая (18 ккал/100г), поэтому пейте, не боясь испортить
фигуру.
Всех - от мала до велика - способна порадовать "Феерия". Жажда утоля-
ется мгновенно, и вкус у напитка оригинальный - что еще требуется летом!
Употребление "Молочной Феерии" - одна из хороших привычек, которые вы
можете позволить себе этим летом приобрести.
Начинайте утро с "Феерии", продолжайте день с нею, не забывайте ее
длинными летними вечерами. диетологи утверждают, что этот продукт можно
употреблять без ограничений.
...Открываете холодильник - а там выбор вкусных и полезных напитков.
Красота! Охлажденные они особенно приятны. И храниться в этих условиях
могут 7 дней. если выпадет белковый осадок - не волнуйтесь - это прием-
лемо.
Утоляя жажду, сохраняйте и поправляйте здоровье!
Приятного вам млекопитания!
Совсем недавно стало известно, что саратовский молочный комбинат го-
товит к выпуску новую очень вкусную продукцию - сливочные десерты. Поня-
тие "новой" продукции довольно относительно. Сливочные десерты изготов-
лялись давным-давно, но до обычного смертного потребителя они, как пра-
вило, не доходили. Так что выход этого наивкуснейшего лакомства в народ
можно считать Событием.
Продукт предназначен для непосредственного потребления, имеет желеоб-
разную, нежную, однородную консистенцию и чистый, в меру сладкий вкус с
выраженным привкусом и ароматом.
Сейчас молочный комбинат готовит к выпуску шоколадный десерт, десерт
с ароматом персика и свежих фруктов. Со временем ассортимент выпускаемой
продукции будет расширяться.
В зависимости от исходного сырья и вносимых компонентов вырабатывают-
ся десерты сливочные 7%-ной, 10%-ной и 15%-ной жирности, на основе сква-
шенных и несквашенных сливок, как с сахаром, так и с подсластителем. Ис-
пользование подсластителя снижает калорийность продукта и позволяет при-
менять его в диетическом и диабетическом питании.
Думаю, что приводить здесь цифру срока хранения совершенно бессмыс-
ленно, так как одна баночка сливочного десерта съедается за 3 минуты. И
на полках магазинов к моменту утраты своей свежести (через 72 часа) не
залежится.
Энергетическая ценность Ккал на 100 г продукта:
- с сахаром 132-221;
- с подсластителем 84-164.
Как вы сможете идентифицировать продукт? Потребительская тара: стек-
лянная или полимерная из упаковочных материалов, разрешенных органами
Госкомсанэпиднадзора РФ для контакта с молочными продуктами. Уверен, что
наш народ не разочаруется и останется доволен. Да и цены обещают быть
доступными.
Роман Саратовский
На сегодняшний день в мире выпускается более тысячи разновидностей
сыров. Однако в технологии производства, да и в потребительских
свойствах сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, много обще-
го. И тем не менее можно назвать десятки признаков, позволяющих четко
разграничить различные виды. Это технологические, химические, физичес-
кие, органолептические и другие признаки.
Но из всего многообразия различных признаков главным, с точки зрения
потребителя, являются органолептические - вкус и запах, консистенция,
рисунок. Каждый сыр должен иметь специфический вкус и запах, отличные от
любого другого.
Прежде всего сыры разделяются по способу получения сгустка молока: на
сычужные, при выработке которых используется препарат сычужного фермен-
та, и кисломолочные, когда превращения молока происходят под действием
закваски молочнокислых бактерий.
У нас вырабатываются в основном сычужные сыры. К кисломолочным сырам
относятся, например, зеленый, творожный и некоторые другие.
Сычужные сыры, представляющие преобладающую часть видов, можно клас-
сифицировать так:
Твердые сыры
Этот термин применяют к большой группе сыров влажностью, как правило,
не более 45%, имеющих относительно плотную консистенцию, позволяющую на-
резать сыр ломтиками. Впрочем, их консистенция может быть разной степени
нежности и пластичности. Разрез сыров, как правило, украшают глазки, од-
нако недостаточное количество их и даже отсутствие в ряде разновидностей
не считается недостатком.
Мягкие сыры
Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело при-
числить к деликатесам. Пикантность - отличительная особенность класси-
ческих мягких сыров, и она должна не отпугивать, а привлекать. Проявля-
ется пикантность в своеобразном вкусе и запахе - слегка аммиачном, гриб-
ном или остро-перечном, образующемуся благодаря активному участию в соз-
ревании этих сыров, помимо молочнокислых бактерий, специфических вдов
микрофлоры. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсох-
шей слизеобразной массы или плесени - и это не должно вызывать отрица-
тельных эмоций, впечатления, что продукт начинает портится.
Мягкие сыры названы так потому, что имеют нежное, мягкое тесто, иног-
да даже мажущееся.
Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсив-
ным распадом белка.
Плавленые сыры
По показателю жирности плавленые сыры разделяются на сливочные (60%)
жира, жирные (40, 45, 50 и 55% жира) и полужирные (30 и 20%) жира.
Любым потребительским свойствам удовлетворяет и консистенция - от
плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремообразной, позволяю-
щей намазывать его на хлеб, как масло.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46