Для всех тех людей, которые хотели бы бросить курить и ищут для себя
аргументы в пользу отказа от курения, а также для тех, кто еще не решил-
ся избавиться от этой дурной привычки, но все же заботится о своем здо-
ровье, мы приводим здесь данные по содержанию смолы, никотина и моноок-
сида углерода (СО) в наиболее популярных сортах сигарет российского и
зарубежного производства. Для справки отметим, что по стандартам
Минздрава СССР от 1991 года максимально допустимое содержание смолы и
никотина составляет, соответственно, 25 и 1,3 мг/сигарету.
Содержание смол, никотина и оксида углерода (угарного газа) в дыме
некоторых видов сигарет.
Нынешний переход потребителей с чая на газированные напитки, наблюда-
емый в национальном масштабе, здоровью способствовать не будет.
На весьма агрессивную рекламную компанию Спрайта россияне моментально
отреагировали анекдотом. Новый русский выскакивает из шестисотого "Мер-
седеса" и жадно пьет воду из придорожной лужи. На недоуменный возглас
товарища "Ты что, брат, возьми себя в руки", он отвечает: "Имидж - нич-
то, жажда - все!"
На самом деле, рекламный слоган "Спрайта" не менее абсурден, чем
анекдот: этот напиток, как и большинство его газированных "коллег" к
утолению жажды имеет весьма отдаленное отношение. Даже если вам нечего
терять кроме жажды своей, расстаться с ней подобные напитки вряд ли по-
могут. Глотнув, жаждущим прохлады горлом, "Спрайта", "Севен апа", "Пеп-
си", "Коки" или их многочисленных, но менее заметных сородичей, хочется
пить еще и еще. И какого бы объема не была бутылка, пустой она не оста-
нется.
Такое "запойное" поведение для физиологов не загадка. Им давно из-
вестно, что напитки, содержащие пищевые добавки и обладающие ярким вку-
сом (сладким, кислым или их сочетанием) потребляются в больших количест-
вах, чем "безвкусные" жидкости. Приятные ощущения играют с жаждой плохую
шутку. Для здоровых такое питание не очень опасно, избыток воды выводит-
ся почками и кожей, с потом. Но больным с заболеваниями сердца или почек
лучше газировок избегать. Причем, прислушаться к этому совету стоит не
только больным со стажем, но и практически здоровым, имеющим предраспо-
ложенность к гипертонии. Если в вашем роду были гипертоники, или у вас
немного скакало давление, старайтесь не глушить жажду "Спрайтом" или ему
подобными.
Кроме того, подобные напитки играют роль троянского коня. В своем
составе они доставляют в организм массу веществ, здоровью не способству-
ющих. Чтобы понять о чем идет речь, давайте посмотрим на типичные компо-
ненты напитков. В 100 миллилитрах "Швепса биттер лемон" на фоне гомеопа-
тических доз лимонного сока содержится 12,6 граммов углеводов. А это
значит, что в каждом стакане горько-кислого "Швепса" растворены четыре с
половиной кусочка сахара. Согласитесь, даже для любителей очень сладкого
чая это немало. Много сахара и в других напитках: в стакане "Пепси-колы"
и "Краша тропикал" немногим больше четырех кусочков, в зеленом "Швепсе"
- больше трех, чуть меньше в горьком желтом "Швепсе" и в "Докторе Пеппе-
ре", в "Вимто" - два с половиной.
Осмотрев множество разных упаковок "Кока-колы", я не нашел ясной ин-
формации о ее составе. Но уверен, сахара в ней немало. Не случайно, Бил-
лу Клинтону на подмосковном заводе компании "Кока-колы" подали бутылочку
напитка, содержащего вместо сахара его заменитель. Интересно, что "Ко-
ка-колу лайт" на том заводе не делали.
Понять американского президента, приверженного к здоровому образу
жизни, легко. Ведь сахар - это лишние калории, превращающиеся в жир. А
сахар в чистом виде и в приличных дозах, как в газировках, еще и удар по
поджелудочной железе. Ведь ей приходится в аварийном порядке выбрасывать
повышенные количества инсулина. К сожалению, сахар относится к тем ком-
понентам питания, которые в недостатке не бывают.
Теперь о горьком, маскирующем сладкое, - о хинине. В "Швепсе" и про-
чих тониках это лекарство присутствует. Эффекты хинина многочисленны,
как и побочные действия. К счастью, в "газировочных" дозировках токси-
ческие эффекты хинина маловероятны. Но в Америке, где вопросы влияния
пищевых добавок на здоровье обсуждаются широко и открыто, в отношении
хинина настроены осторожно: "испытан недостаточно; может вызывать врож-
денные дефекты".
Для кислого вкуса используют чаще всего лимонную кислоту (пищевая до-
бавка Е330), ортофосфорную кислоту (Е338) и экстракты растений, или ве-
щества им идентичные (читай, полученные химическим путем). По этому же
рецепту обычно делаются красители и ароматизаторы. Правда, "Швепс биттер
лемон", "Вимто", "Краш" и некоторые другие напитки утверждают, что сде-
ланы на основе натуральных соков. Консерванты в газировках присутствуют
в обязательном порядке. Чаще других используют бензоат натрия (Е211),
подозреваемый в способности вызывать аллергию, и несколько реже сорбит
калия (Е202). Во всей этой химии возможны варианты, незыблемо только од-
но - пользы для здоровья от всего этого нет и не будет.
Александр МЕЛЬНИКОВ, эксперт "Известий", кандидат
ИЗВЕСТИЯ-ЭКСПЕРТИЗА N 134 (24987)
Ни для кого не секрет, что на наших винных прилавках очень много не-
доброкачественной продукции. Для оценки качества вин производства Молдо-
вы, Грузии, Украины, а также некоторых российских вин журнал "СПРОС" за-
купил в специализированных магазинах 10 образцов натуральных вин и орга-
низовал их дегустацию.
Классификация вин
Сегодня название "вино" объединяет множество напитков, значительно
отличающихся по своему составу, способу приготовления, вкусовым качест-
вам и питательной ценности. Единой для всех стран классификации вин не
существует. Винодельческий рынок всех стран наводнен грубыми подделками
под известные марки и суррогатами вина, приготовленными даже без участия
винограда.
Натуральные вина готовят только из плодов виноградного растения без
добавления веществ, используемых при выработке вин других категорий, в
частности, без спирта и свекловичного сахара. При производстве таких вин
содержащийся в виноградной ягоде сахар либо выбраживают до конца ("насу-
хо"), либо специально оставляют недоброженным для придания вину особого
привкуса. В зависимости от содержания этого остаточного сахара нату-
ральные вина подразделяют на сухие, полусухие и полусладкие, а по цвету
они могут быть белыми, розовыми или красными - это зависит от цвета ви-
ноградной ягоды и технологии изготовления.
Сухие белые вина, полученные при полном сбраживании сока, отличаются
легкостью и нежностью вкуса и характерной приятной кислинкой. В их наз-
вании обычно присутствует название сорта винограда, из которого они из-
готовлены: Алиготе, Рислинг, Сильвестр, Ркацители. Для приготовления
этих вин сбор винограда проводят тогда, когда содержание в нем сахара
достигает 18-20%. После прессования винограда используют только первые,
наиболее качественные фракции сока. Правильно приготовленные сортовые
вина имеют свой собственный яркий оттенок аромата и вкуса. Вина изготав-
ливают и из смеси (купажа) разных сортов винограда. Хорошие результаты
достигаются правильным подбором входящих в купаж компонентов. Для всех
этих вин характерна невысокая крепость (9-12 градусов).
Сухие красные вина отличаются от белых не только цветом, но и своеоб-
разием букета и вкуса. Им присущи красивый рубиново красный цвет, полно-
та вкуса и легкая терпкость. Как правило, в этих винах хорошо развит бу-
кет таких сортов винограда, как Каберне, Саперави, Матраса, Мерло,
Мальбек и др. Для производства красных вин сбор винограда проводят при
достижении содержания в нем сахара 20-23%. В таком винограде накоплено
максимальное количество красящих и ароматических веществ. Поэтому кре-
пость этих вин несколько выше, чем у белых, а кислотность ниже.
Дубильные, красящие и ароматические вещества находятся в твердых час-
тях виноградной грозди, поэтому красные сухие вина готовят путем броже-
ния не сока, а мезги, из которой затем отжимается молодое вино. Красные
вина богаче биологически активными веществами, чем белые.
Полусухие и полусладкие натуральные вина, как белые так и красные,
готовят так же, как сухие, но чтобы частично сохранить сахар, брожение
сусла или мезги не доводят до конца, прекращая его с помощью специальных
технологических приемов. Сбор винограда для этих вин проводят при самой
высокой сахаристости (23-26%). Такие вина - достаточно легкие и очень
гармоничные - имеют небольшое содержание спирта естественного брожения и
ощутимую естественную сладость. Полусухие и полусладкие вина пользуются
у потребителя повышенным спросом, поэтому чаще всего при изготовлении
подделок фальсифицируются популярные марки именно этих вин.
"Спрос"
Продовольственная лавка
Полуфабрикаты, сладости и другие
продукты
Яйца
Суп в стаканчике. Белок почти не виден
Кексы и вафли, торты и пирожные. Сроки ранения
"Конфеты"
Карамель
Сладкая парочка
Хлеб бывает разный
Яйца подразделяются на диетические и столовые.
У диетических яиц срок хранения не превышает 7 суток, не считая дня
снесения.
Срок хранения столовых - не более 25 суток со дня сортировки, не счи-
тая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках, не более 120 су-
ток.
Яйца диетические с истекшим сроком хранения (более 7 суток) переводят
в столовые.
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на
три категории: отборная, первая, вторая. Отборная - масса одного яйца 65
г, масса 10 штук не менее 660 г.
Первая - масса одного яйца не менее 55 г, масса 10 штук - 560 г.
Вторая - масса одного яйца не менее 45 г, масса 10 шт - 460 г.
Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежден-
ной.
Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек и по-
лосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее
поверхности. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовое - си-
ней краской. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная -
0, первая - 1, вторая - 2. Яйца маркируют штампом круглой формы диамет-
ром 12 мм или овальной формы размером 15х10 мм. На штампе указывают для
диетических яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а для сто-
ловых - только категорию. Диетические яйца хранят при температуре не вы-
ше +20оС и не ниже 0оС, столовые при температуре не выше +20оС, в холо-
дильниках яйца хранят при температуре от 0оС до минус 2оС.
Отпуск яиц должен производиться с предварительной проверкой их ка-
чества на овоскопе. Это необходимо для определения дефектов яиц. Овоскоп
представляет собой металлический или деревянный ящик, внутри которого
помещена электрическая лампа, а верхняя крышка имеет отверстия для ук-
ладки яиц. При подсветке снизу на яйцах хорошо видны трещины скорлупы,
темные пятна и др. дефекты. Заметим, что этот нехитрый способ проверки
яиц можно легко воспроизвести в домашних условиях.
КАК ПРОВЕРИТЬ КАЧЕСТВО ЯИЦ
* Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку
соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если
средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо
в пищу не годится.
* Качество яйца можно проверить на свет.
* Внутри испорченных яиц видны темные пятна.
Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести
яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызы-
вающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.
Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-ки-
шечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.
На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обя-
зательно вымойте его.
В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовле-
ния, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Доста-
точно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микровол-
новую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те
самые 3-5 минут.
Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen
(Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With
Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp произ-
водства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа
Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods,
Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab,
произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.
Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.
Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание
белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая цен-
ность и наличие вкусовых добавок.
По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French
Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе"
общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной оте-
чественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по
европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является до-
пустимым. Наши стандарты значительно строже.
Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных об-
разцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось сущест-
венно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по на-
шему мнению, неоправданно низким - от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с
имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изго-
товителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных ку-
биках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем сос-
тавляет более 10%.
В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров
17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного
возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки,
которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат нат-
рия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти ве-
щества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно
считать полезным.
С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в усло-
виях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.
Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пище-
вой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологи-
ческие анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".
"Известия"
Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пра-
линовыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше
18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.
Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми мате-
риалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.
Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:
КЕКСЫ
- изготовленные на дрожжах - 2 дня;
- изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических
разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.
ВАФЛИ
- с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;
- с фруктовыми начинками - 1 месяц;
- с помадными начинками - 25 дней;
- без начинки - 3 месяца.
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
- с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;
- со сливочным кремом - 36 часов;
- с заварным кремом - 6 часов;
- с взбитыми сливками - 7 часов;
- без отделки - 72 часа;
- шоколадно-вафельных - 15 суток;
- вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.
Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии
холодильников - 12 часов.
К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких
конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавка-
ми.
В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделя-
ют на:
- неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;
- глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;
- шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками
на поверхности (типа "Ассорти");
- в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).
По внешнему виду конфеты выпускают:
- завернутыми;
- незавернутыми;
- в капсулах или филейчиках;
- отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные
Минздравом РФ.
По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:
- помадные;
- молочные;
- фруктовые;
- желейные;
- пралиновые;
- ликерные;
- сбивные;
- шоколадные;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46