Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.
Зеленые помидоры с чесноком
2,3 кг зеленых помидоров
100 г чеснока, нарезанного тонкими пластинками 1 пучок зелени укропа 1 пучок зелени петрушки 9 горошин черного перца
Для заливки:
1 л воды
1 ст. ложка крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Зеленые помидоры одинаковой формы и размера промыть, острым ножом сделать надрезы. Внутрь каждого томата положить пластиночку чеснока, веточку укропа или петрушки. Осторожно уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячей заливкой и стерилизовать в течение 20 мин. После этого банки быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры соленые
10 кг помидоров
2 пучка укропа с зонтиками
1 пучок зелени эстрагона
1– 2 стручка горького перца
2– 3 ветки черной смородины
2 листа хрена
по 3 веточки сельдерея и петрушки
Для рассола:
10 л воды
600 г крупной соли
Помидоры уложить в большие стеклянные банки или кадки, перекладывая пряностями, залить остуженным рассолом. Банки неплотно закупорить крышками, а содержимое кадок накрыть холщовыми салфетками, положить сверху деревянный кружок, на него установить небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 1 неделю, затем убрать на холод.
Помидоры, соленные в собственном соку
10 кг помидоров 500 г крупной соли 100 г сухой горчицы
1 пучок веток черной смородины с листьями
Для томатной массы:
5 кг мягких помидоров сок 1 лимона
На дно подготовленной кадки или больших банок насыпать свежесобранные листья черной смородины и рядами уложить красные помидоры, переслаивая каждый ряд листьями черной смородины, пересыпая солью и горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов помидоров залить их протертой томатной массой. Так чередовать до наполнения емкости. Банки неплотно закупорить крышками, а содержимое кадок накрыть холщовыми салфетками, положить сверху деревянный кружок, на него установить небольшой груз. Оставить при комнатной температуре на 1 неделю, затем убрать на холод.
Приготовление томатной массы: промыть переспелые, мягкие помидоры под проточной водой, нарезать кусочками, выложить в подходящую посуду и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито. Полученную массу довести до кипения. Сняв с огня, добавить сок лимона.
Помидоры, соленные с морковью
9 кг помидоров
1 кг моркови 200 г чеснока
2 стручка горького красного перца
2 пучка укропа с зонтиками
2-3 ветки черной смородины с листьями
3 ветки вишни с листьями
10 лавровых листов
Для рассола:
5 л воды
250 г крупной соли
Морковь промыть и натереть на крупной терке. Чеснок очистить. Жгучий перец нарезать. Зелень промыть. Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть, но плодоножки не отрывать. Уложить помидоры в кадку или большие банки рядами, пересыпая тертой морковью, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить охлажденным рассолом, сверху положить гнет. Хранить в прохладном месте. Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3-4 месяца.
Помидоры маринованные
3 кг мелких не до конца созревших помидора 3 лавровых листа 9 горошин черного перца
0,5 стручка порезанного горького красного перца 9 шт. гвоздики
0,5 ч. ложки молотой корицы
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Помидоры тщательно промыть, наколоть вилкой и уложить в подготовленные банки, на дно которых поместить специи. Влить в банки охлажденный до 60 °С маринад, накрыть прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать, закатать.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры, маринованные с пряной зеленью
3 кг мелких не до конца созревших помидоров 10 веток укропа с зонтиками
10 листьев черной смородины
1 пучок зелени петрушки
0,5 пучка зелени мяты
1 стручок горького красного перца
Для маринада:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного виноградного уксуса
Зелень тщательно промыть и ошпарить кипятком. Помидоры тщательно промыть, наколоть вилкой и уложить в подготовленные банки, на дно которых поместить подготовленную зелень. Влить в банки охлажденный до 60 °С маринад, накрыть прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать, закатать.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры, маринованные со сладким перцем
2 кг мелких не до конца созревших помидоров
1 кг сладкого перца
Для маринада:
6 стаканов воды
2 ст. ложки крупной соли
4 ст. ложки сахара
по 6 горошин черного и душистого перца 6 шт. гвоздики
3 лавровых листа
1 измельченный стручок горького красного перца 1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Сладкий перец вымыть, удалить семена и разрезать вдоль на 4 части. Помидоры тщательно промыть, наколоть вилкой и уложить в подготовленные банки вместе со сладким перцем, на дно банок поместить специи. Влить в банки охлажденный до 60 °С маринад, накрыть прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать, закатать.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, сахар, специи, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры деликатесные
3 кг помидоров
1 пучок травы лимонной мяты
1 пучок зелени эстрагона
Для заливки:
1 л воды
300 мл сока красной смородины 50 г меда
1,5 ст. ложки крупной соли
Зелень хорошо промыть, обдать кипятком. Помидоры промыть, пробланшировать в кипящей воде 30 с, уложить в банки, добавить зелень. Залить кипящей заливкой, через 3-5 мин раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще два раза. После третьего залива банку закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: довести воду до кипения, добавить соль, мед, сок красной смородины, кипятить 3 мин.
Помидоры десертные
3 кг помидоров
8-10 листьев лимонника
Для заливки:
2 стакана воды
1 л яблочного сока
1 ст. ложка крупной соли
1,5 ст. ложки сахарного песка
Некрупные плотные помидоры промыть, очистить от плодоножек, пробланшировать в кипящей воде 30 с, предварительно наколов в нескольких местах. Уложить помидоры в банки, добавить листья лимонника. Залить кипящей заливкой помидоры, через 3-5 мин заливку слить, вскипятить, повторить еще дважды. После третьего залива банки закатать.
Заливка: развести яблочный сок водой, вскипятить, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин.
Помидоры с крыжовником
2 кг помидоров
1 кг ягод зеленого крыжовника
Для заливки:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
Крыжовник перебрать, обрезать хвостики, наколоть. Подготовить помидоры, пробланшировав их в течение 30 с в кипящей воде. Пересыпать крыжовником подготовленные помидоры, укладывая их в банки. Кипящей заливкой залить помидоры, через 3-5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще два раза. После третьего раза банки закатать.
Заливка: воду вскипятить, добавить соль и сахар и кипятить 3 мин.
Икра из зеленых помидоров
600 г зеленых помидоров
200 г моркови
100 г томатного соуса
2 средние луковицы
2 средних корня петрушки
1,5 ч. ложки крупной соли
1,5 ч. ложки сахарного песка
Взять зеленые неповрежденные без плодоножек помидоры любых размеров и формы. Подготовленные помидоры, морковь и лук запечь в духовке или микроволновке. После этого все компоненты пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, пряности, томатный соус, тщательно перемешать, довести до кипения и заполнить полученной смесью стеклянные банки, стерилизовать, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Томатный сок с мякотью
1 кг помидоров
Спелые, можно и перезрелые, хорошо окрашенные помидоры обмыть, очистить и разварить, после чего протереть сквозь сито. Сок выпаривать примерно 30 мин, затем перелить в банки или чистые бутылки. Стерилизовать, закатать.
Сок разводят зимой лимонным соком и подают как напиток. Можно приготовить из него супы и соусы.
Домашний кетчуп
2,5 кг помидоров
150 г сахарного песка
2 ч. ложки крупной соли
4 измельченных зубка чеснока
0,3 ч. ложки молотого черного перца
0,5 ч. ложки молотого душистого перца
0,3 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
0,5 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Размятые помидоры тушить в кастрюле, пока не останется половина первоначального объема. За 10 мин до конца тушения добавить сахарный песок, уксус, соль, чеснок, перец, корицу, гвоздику. Горячий соус разлить в небольшие банки, прикрыть их крышками, стерилизовать, а затем закатать.
Томатно-яблочный соус по-индийски
1,5 кг помидоров
1 кг яблок
500 г сладкого зеленого перца
2 стакана изюма без косточек
2 стакана мелко нарезанного лука 3,5 стакана сахара
1,5 ст. ложки крупной соли
3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 60 г порошка горчицы
3 ст. ложки молотого имбиря
Помидоры промыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 4 части, у яблок удалить сердцевину, мелко их нарезать, нарезать лук, у сладкого зеленого перца удалить семена. Все продукты уложить в кастрюлю, добавить изюм, сахар, соль, уксус, сухую горчицу, молотый имбирь. Варить на слабом огне около 2 ч. Затем откинуть на сито и протереть. Горячий соус разлить в небольшие банки, прикрыть их крышками, стерилизовать, а затем закатать.
Острая приправа «Огонек» из помидоров с хреном
1 кг спелых помидоров 30 зубков чеснока 200 г хрена
2 ст. ложки сахарного песка 1,5 ч. ложки крупной соли
Спелые красные помидоры вымыть, обдать кипятком и пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен вымыть и натереть на терке, смешать с перемолотыми помидорами, добавить сахар, соль и перемешать. Разложить готовую приправу в небольшие банки и закрыть их крышками. Не стерилизовать! Хранить в холодильнике.
Приправа из помидоров и овощей
2,5 кг помидоров 1 кг моркови 1 кг сладкого перца 1 кг яблок
50 г горького красного перца
20 зубков измельченного чеснока
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
1 стакан сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, красный стручковый перец хорошо промыть, у яблок удалить сердцевину, у сладкого перца – семена, все пропустить через мясорубку. Затем переложить в кастрюлю и варить 1 ч с момента закипания.
Когда остынет, добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль, все хорошо перемешать, разложить в горячие банки, закрыть крышками. Не стерилизовать! Хранить в холодильнике.
Салат из зеленых помидоров с луком и сладким перцем
1 кг зеленых помидоров 500 г репчатого лука
3 средних сладких перца 1 пучок зелени укропа 0,5 ч. ложки молотого черного перца
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки сахарного песка
1,5 ст. ложки крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с кольцами репчатого лука и полосками сладкого перца, перемешать. В салат добавить зелень укропа, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать. После этого банки закатать.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить уксус.
Салат из зеленых помидоров с луком и капустой
1 кг зеленых помидоров 500 г репчатого лука
500 г нашинкованной белокочанной капусты
1 пучок зелени петрушки
0,5 ч. ложки молотого черного перца
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст. ложки сахарного песка 1,5 ст. ложки крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с нарезанным луком и нашинкованной капустой, перемешать. В салат добавить зелень, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать, закатать.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить уксус.
Салат из зеленых помидоров с луком и морковью
5-6 крупных зеленых томатов
2 луковицы 2 моркови
60 г растительного масла
5 зубков чеснока
зелень петрушки и сельдерея
В кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, нарезанную кружочками морковь, зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 мин. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок.
Разложить в банки, стерилизовать, закатать.
Варенье из помидоров, фаршированных грецкими орехами
1 кг помидоров
1 стакан очищенных грецких орехов
Для сиропа:
1 кг сахарного песка
2 стакана воды
Отобрать целые небольшие твердые помидоры, хорошо промыть. Ножом с узким лезвием осторожно сделать глубокое отверстие с противоположной от плодоножки стороны и осторожно, чтобы не задеть мякоть, удалить семена. В образовавшиеся полости положить кусочки грецкого ореха. Фаршированные помидоры залить горячим сиропом и оставить на 5-6 ч. После этого варить до готовности приблизительно 1 ч. Готовое варенье разлить в небольшие банки, закатать. Не стерилизовать!
Сироп: распустить сахар с водой на медленном огне, дать сиропу закипеть, постоянно помешивая.
Варенье из зеленых помидоров
1 кг зеленых помидоров сок 1 лимона
измельченная цедра 1 лимона ванилин на кончике ножа
Для сиропа:
1 кг сахарного песка
2 стакана воды
Для приготовления варенья нужно использовать мелкие зеленые плоды. Помидоры слегка срезать со стороны плодоножки и очистить от семян. Затем вскипятить 2 раза, после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной. С бланшированных помидоров снять кожицу, опустить их в горячий сироп и оставить на 5-6 ч. После этого варить до готовности приблизительно 1 ч. За несколько минут до снятия с огня в варенье добавить лимонный сок, измельченную цедру и ванилин. Готовое варенье разлить в банки, закатать. Не стерилизовать!
Сироп: распустить сахар с водой на медленном огне, дать сиропу закипеть, постоянно помешивая.
Ревень
Компот из ревеня
0,5 кг черешков ревеня 1 л воды
1 кг сахарного песка
Черешки ревеня очистить от волокон, промыть, нарезать кусочками. Вымочить их в холодной воде в течение 12 ч, после чего уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать 15-20 мин, затем закатать.
Пюре из ревеня
2,5 кг очищенных черешков ревеня 1 кг сахарного песка
Черешки ревеня очистить от кожицы, промыть, разрезать на кусочки длиной 2-3 см, уложить в посуду, пересыпать сахарным песком и поставить в средне прогретую духовку, время от времени перемешивая, чтобы не подгорало. Когда кусочки станут мягкими, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Пюре нагреть до кипения, уварить до густоты хорошей сметаны, расфасовать в горячие стеклянные банки емкостью 0,5 или 1 л. Стерилизовать полулитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, затем закатать.
Желе из ревеня
1 кг черешков ревеня 2-2,5 л воды
650 г сахарного песка 0,5 ч. ложки корицы
молотая гвоздика и ванилин на кончике ножа
2 ст. ложки желатина
Черешки ревеня очистить, промыть и варить в воде до размягчения. К отвару добавить сахар, нагреть до кипения, после чего добавить пряности, набухший в воде желатин и отвар процедить. Желе разлить в стеклянные банки и поставить в холодное место для остывания.
Варенье из ревеня
1 кг черешков ревеня 1,5-1,6 кг сахарного песка 0,5 ч. ложки молотой корицы
0,3 ч. ложки молотой гвоздики 0,3 ч. ложки молотого имбиря
Для сиропа:
1 л воды
1,5 кг сахарного песка
Отобрать молодые нежные черешки ревеня, промыть, очистить от кожицы и волокон, разрезать поперек на кусочки толщиной 1 см и снова ополоснуть водой. Нарезанные черешки опустить в кипящую воду, через 1 мин достать и охладить в проточной воде. Затем залить горячим сахарным сиропом и поставить на слабый огонь, нагреть до кипения, варить 2-3 мин, после чего снять варенье с огня, дать ему постоять в течение 20-25 мин, снова поварить несколько минут и еще раз оставить на 20-25 мин. Так повторить 3-4 раза. Во время последней варки добавить пряности. При варке нельзя допускать сильного кипения.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38