Перец, фаршированный капустой Для фарша:
900 г белокочанной капусты 100 г моркови
1-1,5 ч. ложки крупной соли
На полулитровую банку:
175 г перца 175 г фарша 150 г заливки
1,5 ч. ложки яблочного или виноградного уксуса
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, пробланшировать в горячей воде 2-3 мин, охладить в холодной воде, обсушить. Зрелую плотную белокочанную капусту осенних или зимних сортов нашинковать. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Шинкованную капусту и морковь поместить в эмалированную посуду, перетереть с солью и оставить на 3-5 ч. Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки. К выделившемуся из капусты соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками, стерилизовать, затем закатать.
Перец соленый
3 кг мясистого сладкого перца
2,5 ст. ложки крупной соли
5 нарезанных веток укропа с зонтиками
Солить надо свежие, без повреждений плоды сладкого перца. Сначала удалить плодоножки и семена, вымыть перцы, опустить на 1-2 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде. Уложить в большую банку или бочонок. Через каждые 2-3 ряда укладывать немного укропа, каждый ряд пересыпать солью. Оставить на 10-12 ч при комнатной температуре, затем покрыть холщовой салфеткой, положить сверху деревянный кружок, поставить на него груз. Хранить в прохладном месте.
Перец маринованный
3 кг сладкого перца
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка крупной соли
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Красный, желтый, зеленый перцы вымыть, очистить от семян, нарезать полосками шириной 1 см. Опустить нарезанный перец в маринад, поварить на слабом огне 5 мин. Снять с огня, положить в стерилизованные банки и немедленно закатать.
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Перец, маринованный целиком
3 кг красного сладкого перца 1 пучок зелени петрушки 3-4 ветки зелени сельдерея 8-10 зубков чеснока
Для маринада:
1 л воды
2 стакана яблочного уксуса 4 ст. ложки крупной соли
1 лавровый лист
по 2-3 шт. черного и душистого перца 2-3 шт. гвоздики
Маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, уксус, кипятить 3 мин.
Стручки красного сладкого перца вымыть, обсушить и опустить в кипящий маринад на 1-2 мин. Остывший перец уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.
Сверху залить маринадом, в котором варился перец. Банки закатать, остудить, поставить в холодильник.
Перец, маринованный с яблоками
3 кг сладкого перца
3 кг кислых плотных яблок (лучше антоновки)
Для маринада:
2 л воды
350 г сахарного песка
4 стакана яблочного уксуса
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки также вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса. В кипящем маринаде поочередно пробланшировать перец и яблоки и уложить в простерилизованные литровые банки. Затем залить кипящим маринадом и сразу закатать.
Перец, фаршированный в маринаде
1,2 кг сладкого перца
3 средние моркови 1 пучок зелени сельдерея
5– 6 листьев черной смородины
6– 8 листьев вишни
Для фарша:
900 г белокочанной капусты 100 г моркови 100 г корневого сельдерея 100 г корневой петрушки 1,5 ч. ложки крупной соли
Для маринада:
1 л воды
2 ст. ложки крупной соли
2 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Стручки красного или зеленого сладкого перца очистить от семян и плодоножек, вымыть, слегка посолить изнутри, поставить на плоские тарелки отверстиями вниз, оставить на ночь. На следующий день нашинковать белокочанную капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки, все посолить. Нафаршировать этой смесью стручки, закрывая отверстие каждого стручка кружочком моркови. Завернуть каждый стручок в листья сельдерея и уложить в банку отверстиями кверху, положить поверх черносмородиновые или вишневые листья. Приготовить маринад из воды, соли и уксуса и залить остывшим маринадом овощи. В первые несколько дней заливку надо слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке. Держать в холодном месте.
Перец в медово-яблочной заливке
3 кг сладкого перца
Для заливки:
1 стакан яблочного сока 1 стакан яблочного уксуса 1 стакан меда 1 ч. ложка крупной соли
Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3-5 мин в кипящей смеси яблочного сока и уксуса, соли и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
Перец переложить в банки, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать.
Перец с кабачками и яблоками
1 кг сладкого перца 1 кг молодых кабачков 1 кг кислых яблок
Для заливки:
1 стакан воды
1 стакан яблочного уксуса или сока
1 стакан меда
2 ч. ложки крупной соли
Нарезать перец кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки или патиссоны нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3-5 мин в кипящем растворе яблочного уксуса (сока), соли и меда. Затем уложить овощи в банки. Заливку еще раз довести до кипения и залить банки, сразу закатать.
Перец с овощами
1,5 кг сладкого перца 500 г молодых кабачков 500 г мелкоплодных помидоров 500 г маленьких огурчиков 1 пучок зелени петрушки 1 пучок зелени сельдерея 3-5 веток укропа с зонтиками 6-8 горошин черного перца
Для заливки:
1 л воды
4 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки крупной соли
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса
Вымыть сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, огурчики, красные помидоры, кабачки с неогрубевшей кожицей. На дно банок положить зелень – петрушку, сельдерей, укроп – и специи. Помидоры проколоть спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Кабачки нарезать ломтиками, у перцев удалить семена, нарезать перцы кольцами. Кабачки бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, а затем охладить в холодной воде. Подготовленные овощи уложить в банки, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зонтики укропа. Влить в банки охлажденную до 60 °С заливку, не доливая до самого верха 3-4 см, стерилизовать, затем закатать.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Перец в томатном соке
1 кг перца
Для маринада:
1 л томатного сока
1 ст. ложка крупной соли
1 ст. ложка сахара
0,5 стакана яблочного уксуса
Перец вымыть, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, затем 2 мин остужать в холодной воде. После этого уложить плоды в банки вертикально. Залить банки предварительно прокипяченным маринадом, стерилизовать, закатать.
Маринад: томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Перец болгарский по-осеннему
12 средних сладких перцев 7 средних морковок 500 г белокочанной капусты 3-4 лавровых листа
соль, перец душистый горошком по вкусу
Рассол:
на 1 л воды – 1 ст. ложка соли
Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3-5 дней. Хранить в прохладном месте.
Приправа из перца с луком, чесноком и зеленью
2 кг сладкого перца 150 г репчатого лука 100 г чеснока
1 пучок зелени петрушки с корнями 0,5 стакана яблочного уксуса сахар и соль по вкусу
Вымыть перец в холодной воде, удалить семена и вместе с луком, чесноком, корнями и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль и уксус, уложить в банки, стерилизовать, закатать.
Приправа из перца с помидорами
2 кг красного сладкого перца 2 кг помидоров
2 кг репчатого лука
1 стакан сахара
2 ст. ложки крупной соли
1 ч. ложка черного молотого перца 1 ч. ложка сухой горчицы 0,5 ч. ложки красного молотого перца молотой гвоздики – на кончике ножа 1 стакан виноградного уксуса
Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Добавить сахар и пряности и потушить еще 10 мин уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Положить приправу горячей в банки, стерилизовать и закатать.
Приправа из перца с томатным соусом и овощами
3 кг нарезанного сладкого перца 6 л томатного сока
600 г моркови
100 г корня сельдерея
20 зубков чеснока
по 1 пучку зелени укропа и петрушки 100 г сахарного песка 100 г крупной соли
0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса
Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, проварить в большой кастрюле на маленьком огне в течение 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см, опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на крупной терке морковью и корнями сельдерея, очищенными зубками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, уксусом и солью. Овощи кипятить 10 мин. Затем все разлить по хорошо вымытым и высушенным банкам. Банки сразу закатать и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.
Острая приправа из перца
500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока
500 г помидоров
150 г крупной соли
1,5 ст. ложки хмели-сунели
Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Не стерилизовать!
Острая приправа из перца с грецкими орехами
500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока 500 г помидоров
1 пучок измельченной зелени кинзы 160 г крупной соли
0,5 стакана молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла грецких орехов
2 ст. ложки хмели-сунели
Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить измельченную зелень кинзы, ореховое масло и молотые грецкие орехи. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
Соус из острого зеленого перца
1 кг острого зеленого перца
2 л молочной сыворотки
Промыть зеленый острый стручковый перец, удалить плодоножки, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.
Помидоры
Заготовки из помидоров стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин. Потом их сразу закатывают.
Для приготовления консервов лучше использовать красные плоды овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см.
Помидоры натуральные консервированные
3 кг мелкоплодных красных помидоров
Для заливки:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру, уложить в банки и залить кипящей заливкой. Банки прикрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.
Помидоры квашеные
2 кг помидоров 100 г сахара
1 ст. ложка соли крупного помола
1– 2 ветки зелени сельдерея
2– 3 веточки зелени эстрагона 5-6 листьев вишни
100 г соли крупного помола
Помидоры и зелень тщательно вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в посуду плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой хлопчатобумажной некрашеной тканью и положить гнет. Выдерживать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.
Помидоры, консервированные без кожицы
3 кг мелкоплодных красных помидоров
Для рассола:
1 л воды
1,5 ст. ложки крупной соли
Помидоры отсортировать по величине, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, уложить в дуршлаг, на 1-2 мин погрузить в кипяток и охладить холодной водой. После этого снять ножом кожицу. Очищенные томаты уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом, стерилизовать и закатать.
Помидоры, консервированные в собственном соку
1 кг помидоров
Для заливки:
1 л томатного сока
1 ст. ложка крупной соли
Томатный сок для заливки следует готовить из зрелых томатов, можно использовать и перезревшие мягкие плоды. Промыть помидоры под проточной водой, нарезать кусочками, выложить в подходящую посуду и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито. К протертому томатному соку добавить соль, затем сок довести до кипения. Срок годности томатного сока после приготовления – один час. (Затем он начинает бродить и становится непригодным для заливки. Ввиду этого при приготовлении большого количества консервов томатный сок для заливки следует приготавливать отдельными порциями.)
Для приготовления консервов крепкие и неповрежденные плоды очистить от плодоножек, промыть холодной проточной водой, затем проколоть в нескольких местах вилкой, уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком с добавлением соли, остывшим до 80-85 °С. Наполненные банки стерилизовать и закатать, до остывания держать вверх дном.
Помидоры, консервированные с другими овощами
2,5 кг помидоров
1 средний стручок горького красного перца
2-3 средних стручка красного сладкого перца
10 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
1 растение петрушки (корни с зеленью)
1 средняя морковь
Для заливки:
1,5 л воды
1 ст. ложка крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Овощи тщательно промыть. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кружочками. У сладких перцев удалить семена и плодоножки и нарезать его кольцами. Острый перец и зелень петрушки измельчить. Помидоры наколоть вилкой, уложить в банки вместе со специями и подготовленными овощами и залить охлажденной заливкой. Банки стерилизовать, закатать, хранить в холодильнике.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Помидоры, консервированные с виноградом
2 кг помидоров 500 г винограда
1 средний сладкий перец 1 горький перец
3 зубка чеснока
3 лавровых листа
6 листьев черной смородины
6 листьев вишни
12 горошин черного перца
1 лист хрена, нарезанный
3 веточки укропа с зонтиками 3 веточки зелени петрушки 3 ч. ложки крупной соли 3 ч. ложки сахарного песка
Овощи, зелень и виноград тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать кольцами. Острый перец измельчить. Виноград промыть, отделить от веточек. Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В простерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин.
Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.
Помидоры в яблочном соке с луком
2 кг помидоров 500 г репчатого лука 10 горошин черного перца 6 горошин душистого перца
Для заливки:
1 л яблочного сока
1 ст. ложка крупной соли
1,5 ст. ложки сахарного песка
Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 сек пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, перекладывая луком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.
Помидоры с чесноком в яблочном соке
2,3 кг помидоров
200 г чеснока
10 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
Для заливки:
1 л яблочного сока
2 ст. ложки крупной соли
2 ст. ложки сахарного песка
Чеснок разобрать на зубки и очистить. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 с пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, пересыпая чесноком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38