Из массы сформовать небольшие лепешки. Если получившаяся масса окажется жидковатой, можно добавить в нее небольшое количество пшеничной муки. Лепешки жарить на растительном масле.
Рисовая каша с зеленью
1 стакан измельченной зелени петрушки, укропа и кинзы 0,5 стакана риса
2 стакана воды морская соль по вкусу
Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.
Рис с красным перцем и кинзой
1,5 стакана воды
1 стакан измельченной зелени свежей кинзы
0,2 стакана измельченного зеленого лука
0,5 стакана нешлифованного риса
по 1 среднему красному и желтому сладкому перцу
морская соль по вкусу
Рис перемешать с перцем и зеленью, посолить, добавить немного растительного масла, залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.
Котлеты из овощей с рисом
1 средняя морковь 1 средняя луковица
1 стакан отваренного риса круглых сортов
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки растительное масло, морская соль, перец, сметана по вкусу
Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле, соединить с рисом, добавить молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.
Рыба и морепродукты на вашем столе
Блюда японской кухни
Салат из креветок с яблоками
400 г креветок
2 средних кисло-сладких яблока
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 100 г замороженного зеленого горошка морская соль по вкусу
Креветки отварить, очистить от панциря, мелко нарезать. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Горошек отварить в кипящей воде и остудить. Все перемешать, посолить и залить лимонным соком. Салат украсить зеленью петрушки.
Морской окунь на гриле
3 небольших окуня
1 ст. ложка тертого свежего имбиря
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки лимонного сока 1 небольшой редис дайкон морская соль по вкусу
Обработать и вымыть рыбу. Посолить с обеих сторон и оставить на 2 ч, затем смыть соль и обсушить. Надеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. Насадить кусочки дайкона на плавники и готовить на гриле с обеих сторон. По готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. Рыбу посыпать имбирем. Смешать в равных долях лимонный сок и соевый соус и подать как приправу к рыбе.
Треска в фольге
2 крупных филе трески (примерно 600 г)
2 ст. ложки сливочного масла
1 большая луковица, нарезанная тонкими колечками
1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками
3 средних свежих гриба шиитаке или 6 средних свежих шампиньонов, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 лимон, разрезать на дольки
3 ч. ложки соевого соуса морская соль по вкусу фольга
Разрезать каждое филе трески пополам и посыпать солью. Отрезать три куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески. Распределить сливочное масло на каждом листе фольги и уложить сверху треску, разделив лук, сладкий перец и грибы поровну между порциями. Герметично закрыть упаковки из фольги, чтобы не мог выходить пар. Уложить упаковки в разогретую духовку на противень и готовить 30 мин. Выложить упаковки на тарелки и сразу подавать на стол, украсив лимонными дольками. Полить содержимое каждой упаковки 1 ч. ложкой соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.
Кацуонотатаки (скумбрия с дайконом и имбирем)
4 куска филе скумбрии или пеламиды 1 лимон
1 небольшой редис дайкон 0,3 стакана соевого соуса 0,5 ст. ложки тертого имбиря
Промыть и обсушить филе, намазать смесью соевого соуса и имбиря и оставить на 20 мин. Затем приготовить на гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертым дайконом.
Припущенная скумбрия с мисо
2 выпотрошенные скумбрии (675-750 г)
10 г свежего корня имбиря, тонко нарезанного
1,2 стакана даси из морской капусты или воды 0,5 стакана мисо
Отрезать у скумбрий головы и нарезать рыбу кусками толщиной 2 см.
Сложить лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влить в сковороду даси, довести до кипения, затем выложить в сковороду в один слой рыбу и нарезанный ломтиками имбирь. Полить рыбу бульоном и затем накрыть фольгой. Тушить на слабом огне 5-6 мин. Взять небольшое количество бульона, растворить в нем мисо, влить в сковороду и тушить на медленном огне еще 12 мин, время от времени поливая рыбу бульоном. Шумовкой осторожно переложить рыбу из сковороды на тарелку. Из ложки полить сверху оставшимся бульоном и украсить имбирной соломкой.
Хек, запеченный с апельсинами
300 г филе хека 0,25 лимона
2 ст. ложки растительного масла 1 средний пучок зелени сельдерея
1 средний апельсин
соевый соус, морская соль по вкусу
Филе рыбы нарезать по диагонали на небольшие кусочки и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать. В форму для запекания уложить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, положить дольки апельсина, очищенные от пленок, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать с отварным рисом.
Тушеная камбала
4 средние камбалы
2 средних сладких зеленых перца, нарезанных квадратиками
2 ст. ложки свежего тертого имбиря
Для соуса:
0,5 стакана даси из морской капусты или воды
3 ст. ложки пасты мисо 2-4 ст. ложки соевого соуса
Очистить рыбу, сделать надрез сбоку тушки. Осторожно удалить внутренности, промыть под струей воды и хорошо обсушить. Положить все ингредиенты для соуса в глубокую сковороду и поставить на огонь. Добавить имбирь. Заложить рыбу так, чтобы она не вся была покрыта соусом. Закрыть крышкой и тушить 12-13 мин на слабом огне, чтобы сохранить кожу целой. Выложить готовую рыбу на блюдо темной частью вверх и головой влево. Нарезать зеленый перец и положить справа от рыбы.
Тушеная рыба
600 г рыбного филе (морской окунь, треска, пикша)
350-400 г тофу
4 средних сушеных гриба шиитаке или 8 лесных 2 пера зеленого лука
4 небольших пластинки морской капусты
0,6 стакана даси из морской капусты или воды
соевый соус и морская соль по вкусу
Нарезать тофу на кубики. Размочить грибы в теплой воде. В сковороду положить на дно морскую капусту, тофу, грибы и рыбное филе, залить половиной даси. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне около 20 мин. Украсить мелко нарезанным луком.
Рыба, запеченная с лапшой
300 г филе камбалы или палтуса
200-250 г свежей или примерно 100 г сухой соба (гречневой лапши)
0,5 стакана даси из морской капусты или воды 2 ст. ложки соевого соуса 2-3 стебля зеленого лука коричневый сахар и морская соль по вкусу
Нарезать и слегка посолить рыбное филе, уложить в один ряд на дно достаточно глубокой кастрюли. Поставить в духовку и готовить на сильном огне 3-5 мин, затем слить образовавшуюся жидкость. Приготовить соба, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и обсушить. Положить готовую лапшу на рыбу. В маленькой сковороде смешать даси, соевый соус и сахар, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Залить лапшу и рыбу даси, снова поставить в духовку на 2-3 мин на средний огонь. Украсить блюдо мелко нарезанным луком и сразу подать.
Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления
500 г филе белой рыбы без кожи 1 куриное яйцо
0,5 ст. ложки сока имбиря
2-3 ст. ложки кукурузного крахмала
растительное масло, морская соль по вкусу
Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.
Рыбный рулет с овощами
1 камабоко домашнего приготовления
1 средняя репа
200 г редиса дайкона
2 большие картофелины 1 большая морковь
Для соуса:
6,5 стакана даси из морской капусты
0,3 стакана соевого соуса
1 ст. ложка коричневого сахара
Нарезать камабоко овальными кусочками. Очистить репу, дайкон, морковь и картофель. Нарезать репу, дайкон и морковь кружочками, картофель – кубиками. Сварить все овощи. В большую глубокую сковороду налить даси, добавить сахар и соевый соус. Заложить овощи и рыбные продукты. Тушить на слабом огне 1 ч.
Рецепты европейской кухни
Рыба, тушенная в горшочке с грибами
500 г филе рыбы (пикша, треска, хек) 1 средняя луковица, нарезанная 5-6 свежих шампиньонов, нарезанных соль и перец по вкусу
Филе рыбы нарезать и разложить в горшочки вместе с луком и грибами. Добавить соль и перец, залить водой до половины объема, накрыть крышками и запекать в духовке до готовности.
Сиг в собственном соку
1 сиг (1-1,5 кг)
2 ч. ложки измельченной зелени укропа 2 средние луковицы
1-2 шт. петрушки с корнем и зеленью, нарезанной соль по вкусу
Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп и петрушку. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.
Котлеты рыбные с овощами
800 г рыбного филе (треска, пикша, хек)
5-7 ст. ложек муки
2 средних сладких перца
1 средний лук-порей
соль по вкусу
Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, выложить их в латку и запечь в разогретой духовке.
Котлеты рыбные с морской капустой
100 г сушеной морской капусты
500 г минтая или любой морской рыбы
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
соль по вкусу
Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, выложить их в латку и запечь в духовке до готовности.
Морская капуста и другие водоросли – незаменимый источник йода и витаминов
Блюда японской кухни
Салат из огурцов с водорослью вакамэ
2 средних огурца
40 г сушеной водоросли вакамэ 4 ч. ложки кунжута 0,7 стакана воды
Для соуса:
3 ст. ложки рисового уксуса или 1,5 ст. ложки яблочного 1,5 ч. ложки соевого соуса
1,5 ст. ложки даси из морской капусты 2 ст. ложки коричневого сахара 0,5 ч. ложки морской соли
Замочить вакамэ в холодной воде на 20 мин, пока не станет мягкой. Нарезать полосками и порубить. Промыть в горячей воде, опустить в холодную, чтобы восстановить вид и цвет. Отжать и обсушить. Нарезать огурец очень тонкой соломкой и положить в подсоленную воду на несколько минут, затем отжать и обсушить. Для приготовления соуса соединить уксус, соевый соус и даси, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Полить вакамэ и огурцы соусом и помешать. Выложить их на тарелку и украсить подсушенным на сковородке кунжутом.
Салат из шпината с нори
1 средний пучок свежего шпината 2-3 пласта нори
Для приправы:
1,5 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Перебрать шпинат, хорошо промыть, обварить в слегка подсоленной воде, пока он не станет нежным. Затем промыть в холодной, чтобы восстановить цвет. Смешать все для приправы. Нарезать шпинат на кусочки. Положить водоросли нори на доску, разложить на них приготовленный шпинат и свернуть в трубочку. Нарезать кружочками и полить приправой.
Салат из морской водоросли с фасолью
25 г сушеной водоросли вакамэ 2 средние луковицы,тонко нарезанные 1 средний сладкий красный перец 0,5 стакана сухой красной фасоли
Для маринада:
1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка рисового уксуса
Замочить водоросль в холодной воде на 10 мин, затем нарезать ее на полоски шириной 3-4 см. Замочить нарезанный лук в холодной воде на 10 мин. Нарезать красный перец тонкими ломтиками, удалив семена. Отварить предварительно замоченную на несколько часов в холодной воде, фасоль в кипящей воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Смешать водоросль, лук (воду слить) и фасоль в мелком блюде. Смешать ингредиенты для маринада и залить им салат, затем охладить салат в холодильнике до подачи на стол, как минимум в течение 1 ч.
Редис дайкон с морской капустой и с соусом из мисо
0,5 л воды
1 средний дайкон
1 столовая ложка промытого риса
1 лист водоросли комбу
1 пучок кресс-салата
Для соуса:
0,5 стакана пасты мисо
1 ст. ложка коричневого сахара
4 ч. ложки молотых семян белого кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать редис на ломтики толщиной 2 см, затем очистить от кожуры. Завернуть рис в марлю и завязать концы шнуром. Оставить место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть как саше. Положить подготовленный редис в кастрюлю и залить водой. Поместить туда же пакетик с рисом, посолить, довести до кипения, затем варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно слить с редиса воду и удалить рис. (Пакет с сырым рисом кладут в кастрюлю с варящимся дайконом для того, чтобы этот овощ остался белым, а также чтобы удалить горечь.) Положить водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложить дайкон и залить водой. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 20 мин. В это время приготовить соус. Тщательно перемешать в кастрюле пасту мисо с сахаром, влить 2 ст. ложки воды и варить на слабом огне 5-6 мин, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить кунжут. Уложить дайкон и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху полить соусом и посыпать измельченным кресс-салатом.
Закуска из морской капусты
2 средних размоченных сушеных гриба шиитаке 1 пластина морской капусты
0,6 стакана хлопьев бонито (хлопьев из сушеного тунца)
Для приправы:
1 ч. ложка рисового уксуса
0,3 стакана воды, в которой размачивались грибы
2 ст. ложки соевого соуса
Нарезать морскую капусту и грибы, смешать с приправой, добавить хлопья бонито, положить на сковородку и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне, уменьшить его и варить 5 мин.
Закуска из нори с имбирем
10 пластинок нори
4 см корня свежего имбиря
3 ст. ложки соевого соуса 3 ст. ложки воды
Нарезать водоросли, натереть на терке имбирь. В кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне. Уменьшить его и варить, пока вся жидкость не впитается в нори.
Соба (гречневая лапша) с морской капустой в бульоне
250 г соба
3 стакана воды
6 пластин морской капусты
1 перо зеленого лука
1 ст. ложка соевого соуса
готовый васаби, маринованный имбирь по вкусу
Лук и морскую капусту нарезать. Сварить соба; приготовить бульон, добавив в воду соевый соус. Разложить лапшу в большие пиалы, налить бульон, чтобы он почти покрывал соба, и украсить мелко нарезанным зеленым луком, васаби или тертым имбирем.
Морская капуста, тушенная со свининой
200 г маринованной (или 50 г сушеной) морской капусты 150 г свинины
1 средняя луковица
2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложки саке
3 ст. ложки растительного масла.
Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать мелко. На сильно разогретом растительном масле спассеровать мясо и лук. Добавить морскую капусту, саке, соевый соус. Тушить до готовности.
Рецепты европейской кухни
Салат из морской и белокочанной капусты
250 г готовой морской капусты
250 г молодой белокочанной капусты
1 средний сладкий перец
1 небольшой пучок зеленого лука
1 небольшой огурец
растительное масло и соль по вкусу
Белокочанную капусту промыть и мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Все это соединить с морской капустой и измельченным зеленым луком. Заправить растительным маслом и солью. Уложить в салатницу и украсить ломтиками огурца и луком.
Салат из морской капусты с яблоком и морковью
1 средняя морковь
1 крупное яблоко
1 банка морской капусты
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
майонез по вкусу
Вымыть и отварить в подсоленной воде морковь, остудить ее и нарезать небольшими кубиками. Очистить от кожицы яблоко и вырезать сердцевину. Нарезать его на такие же кубики и сразу выложить в это же блюдо морскую капусту, которая не позволит кусочкам яблока потемнеть.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Рисовая каша с зеленью
1 стакан измельченной зелени петрушки, укропа и кинзы 0,5 стакана риса
2 стакана воды морская соль по вкусу
Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, заложить рис. Варить до готовности. Затем добавить в рис зелень, соль и хорошо перемешать. Кашу подавать горячей.
Рис с красным перцем и кинзой
1,5 стакана воды
1 стакан измельченной зелени свежей кинзы
0,2 стакана измельченного зеленого лука
0,5 стакана нешлифованного риса
по 1 среднему красному и желтому сладкому перцу
морская соль по вкусу
Рис перемешать с перцем и зеленью, посолить, добавить немного растительного масла, залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.
Котлеты из овощей с рисом
1 средняя морковь 1 средняя луковица
1 стакан отваренного риса круглых сортов
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
2 ст. ложки панировочных сухарей или муки растительное масло, морская соль, перец, сметана по вкусу
Лук и морковь измельчить, спассеровать на масле, соединить с рисом, добавить молотый черный перец и зелень петрушки. Массу тщательно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и запечь в духовке или приготовить на пару. Подавать со сметаной.
Рыба и морепродукты на вашем столе
Блюда японской кухни
Салат из креветок с яблоками
400 г креветок
2 средних кисло-сладких яблока
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 100 г замороженного зеленого горошка морская соль по вкусу
Креветки отварить, очистить от панциря, мелко нарезать. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Горошек отварить в кипящей воде и остудить. Все перемешать, посолить и залить лимонным соком. Салат украсить зеленью петрушки.
Морской окунь на гриле
3 небольших окуня
1 ст. ложка тертого свежего имбиря
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки лимонного сока 1 небольшой редис дайкон морская соль по вкусу
Обработать и вымыть рыбу. Посолить с обеих сторон и оставить на 2 ч, затем смыть соль и обсушить. Надеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. Насадить кусочки дайкона на плавники и готовить на гриле с обеих сторон. По готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. Рыбу посыпать имбирем. Смешать в равных долях лимонный сок и соевый соус и подать как приправу к рыбе.
Треска в фольге
2 крупных филе трески (примерно 600 г)
2 ст. ложки сливочного масла
1 большая луковица, нарезанная тонкими колечками
1 средний сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками
3 средних свежих гриба шиитаке или 6 средних свежих шампиньонов, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 лимон, разрезать на дольки
3 ч. ложки соевого соуса морская соль по вкусу фольга
Разрезать каждое филе трески пополам и посыпать солью. Отрезать три куска фольги достаточного размера, чтобы завернуть по одной порции трески. Распределить сливочное масло на каждом листе фольги и уложить сверху треску, разделив лук, сладкий перец и грибы поровну между порциями. Герметично закрыть упаковки из фольги, чтобы не мог выходить пар. Уложить упаковки в разогретую духовку на противень и готовить 30 мин. Выложить упаковки на тарелки и сразу подавать на стол, украсив лимонными дольками. Полить содержимое каждой упаковки 1 ч. ложкой соевого соуса непосредственно перед тем, как есть рыбу.
Кацуонотатаки (скумбрия с дайконом и имбирем)
4 куска филе скумбрии или пеламиды 1 лимон
1 небольшой редис дайкон 0,3 стакана соевого соуса 0,5 ст. ложки тертого имбиря
Промыть и обсушить филе, намазать смесью соевого соуса и имбиря и оставить на 20 мин. Затем приготовить на гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертым дайконом.
Припущенная скумбрия с мисо
2 выпотрошенные скумбрии (675-750 г)
10 г свежего корня имбиря, тонко нарезанного
1,2 стакана даси из морской капусты или воды 0,5 стакана мисо
Отрезать у скумбрий головы и нарезать рыбу кусками толщиной 2 см.
Сложить лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой сковороды. Влить в сковороду даси, довести до кипения, затем выложить в сковороду в один слой рыбу и нарезанный ломтиками имбирь. Полить рыбу бульоном и затем накрыть фольгой. Тушить на слабом огне 5-6 мин. Взять небольшое количество бульона, растворить в нем мисо, влить в сковороду и тушить на медленном огне еще 12 мин, время от времени поливая рыбу бульоном. Шумовкой осторожно переложить рыбу из сковороды на тарелку. Из ложки полить сверху оставшимся бульоном и украсить имбирной соломкой.
Хек, запеченный с апельсинами
300 г филе хека 0,25 лимона
2 ст. ложки растительного масла 1 средний пучок зелени сельдерея
1 средний апельсин
соевый соус, морская соль по вкусу
Филе рыбы нарезать по диагонали на небольшие кусочки и сбрызнуть соком, выжатым из лимона. Зелень нарезать. В форму для запекания уложить зелень, сверху филе рыбы, полить соевым соусом, положить дольки апельсина, очищенные от пленок, полить маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать с отварным рисом.
Тушеная камбала
4 средние камбалы
2 средних сладких зеленых перца, нарезанных квадратиками
2 ст. ложки свежего тертого имбиря
Для соуса:
0,5 стакана даси из морской капусты или воды
3 ст. ложки пасты мисо 2-4 ст. ложки соевого соуса
Очистить рыбу, сделать надрез сбоку тушки. Осторожно удалить внутренности, промыть под струей воды и хорошо обсушить. Положить все ингредиенты для соуса в глубокую сковороду и поставить на огонь. Добавить имбирь. Заложить рыбу так, чтобы она не вся была покрыта соусом. Закрыть крышкой и тушить 12-13 мин на слабом огне, чтобы сохранить кожу целой. Выложить готовую рыбу на блюдо темной частью вверх и головой влево. Нарезать зеленый перец и положить справа от рыбы.
Тушеная рыба
600 г рыбного филе (морской окунь, треска, пикша)
350-400 г тофу
4 средних сушеных гриба шиитаке или 8 лесных 2 пера зеленого лука
4 небольших пластинки морской капусты
0,6 стакана даси из морской капусты или воды
соевый соус и морская соль по вкусу
Нарезать тофу на кубики. Размочить грибы в теплой воде. В сковороду положить на дно морскую капусту, тофу, грибы и рыбное филе, залить половиной даси. Варить, не закрывая крышкой, на сильном огне около 20 мин. Украсить мелко нарезанным луком.
Рыба, запеченная с лапшой
300 г филе камбалы или палтуса
200-250 г свежей или примерно 100 г сухой соба (гречневой лапши)
0,5 стакана даси из морской капусты или воды 2 ст. ложки соевого соуса 2-3 стебля зеленого лука коричневый сахар и морская соль по вкусу
Нарезать и слегка посолить рыбное филе, уложить в один ряд на дно достаточно глубокой кастрюли. Поставить в духовку и готовить на сильном огне 3-5 мин, затем слить образовавшуюся жидкость. Приготовить соба, откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и обсушить. Положить готовую лапшу на рыбу. В маленькой сковороде смешать даси, соевый соус и сахар, поставить на огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Залить лапшу и рыбу даси, снова поставить в духовку на 2-3 мин на средний огонь. Украсить блюдо мелко нарезанным луком и сразу подать.
Камабоко (рыбный рулет) домашнего приготовления
500 г филе белой рыбы без кожи 1 куриное яйцо
0,5 ст. ложки сока имбиря
2-3 ст. ложки кукурузного крахмала
растительное масло, морская соль по вкусу
Измельчить в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару, на сильном огне, 30 мин. Проверить готовность рулета деревянной палочкой. Если к ней ничего не пристало, значит, блюдо готово. Рулет нарезать кружочками.
Рыбный рулет с овощами
1 камабоко домашнего приготовления
1 средняя репа
200 г редиса дайкона
2 большие картофелины 1 большая морковь
Для соуса:
6,5 стакана даси из морской капусты
0,3 стакана соевого соуса
1 ст. ложка коричневого сахара
Нарезать камабоко овальными кусочками. Очистить репу, дайкон, морковь и картофель. Нарезать репу, дайкон и морковь кружочками, картофель – кубиками. Сварить все овощи. В большую глубокую сковороду налить даси, добавить сахар и соевый соус. Заложить овощи и рыбные продукты. Тушить на слабом огне 1 ч.
Рецепты европейской кухни
Рыба, тушенная в горшочке с грибами
500 г филе рыбы (пикша, треска, хек) 1 средняя луковица, нарезанная 5-6 свежих шампиньонов, нарезанных соль и перец по вкусу
Филе рыбы нарезать и разложить в горшочки вместе с луком и грибами. Добавить соль и перец, залить водой до половины объема, накрыть крышками и запекать в духовке до готовности.
Сиг в собственном соку
1 сиг (1-1,5 кг)
2 ч. ложки измельченной зелени укропа 2 средние луковицы
1-2 шт. петрушки с корнем и зеленью, нарезанной соль по вкусу
Сига очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. На дно сотейника или глубокой сковороды уложить нарезанный кольцами лук, укроп и петрушку. Сверху целиком положить рыбу, свернув ее кольцом, накрыть сотейник крышкой и поставить на 1 ч в разогретую духовку на слабый огонь.
Котлеты рыбные с овощами
800 г рыбного филе (треска, пикша, хек)
5-7 ст. ложек муки
2 средних сладких перца
1 средний лук-порей
соль по вкусу
Рыбное филе промыть и измельчить в блендере или мясорубке. В рыбный фарш добавить муку, соль, перец и все тщательно перемешать. Вымыть сладкий перец и очистить его от семян. Нарезать на мелкие кубики перец и лук-порей, добавить их в рыбный фарш и хорошо вымесить. Сформовать из рыбной массы котлеты, выложить их в латку и запечь в разогретой духовке.
Котлеты рыбные с морской капустой
100 г сушеной морской капусты
500 г минтая или любой морской рыбы
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
соль по вкусу
Рыбу отделить от костей. Морковь отварить. Морскую капусту залить водой и размочить. Все пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить и хорошо перемешать. Сформовать котлеты, выложить их в латку и запечь в духовке до готовности.
Морская капуста и другие водоросли – незаменимый источник йода и витаминов
Блюда японской кухни
Салат из огурцов с водорослью вакамэ
2 средних огурца
40 г сушеной водоросли вакамэ 4 ч. ложки кунжута 0,7 стакана воды
Для соуса:
3 ст. ложки рисового уксуса или 1,5 ст. ложки яблочного 1,5 ч. ложки соевого соуса
1,5 ст. ложки даси из морской капусты 2 ст. ложки коричневого сахара 0,5 ч. ложки морской соли
Замочить вакамэ в холодной воде на 20 мин, пока не станет мягкой. Нарезать полосками и порубить. Промыть в горячей воде, опустить в холодную, чтобы восстановить вид и цвет. Отжать и обсушить. Нарезать огурец очень тонкой соломкой и положить в подсоленную воду на несколько минут, затем отжать и обсушить. Для приготовления соуса соединить уксус, соевый соус и даси, добавить сахар и соль и тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Полить вакамэ и огурцы соусом и помешать. Выложить их на тарелку и украсить подсушенным на сковородке кунжутом.
Салат из шпината с нори
1 средний пучок свежего шпината 2-3 пласта нори
Для приправы:
1,5 ст. ложки соевого соуса морская соль по вкусу
Перебрать шпинат, хорошо промыть, обварить в слегка подсоленной воде, пока он не станет нежным. Затем промыть в холодной, чтобы восстановить цвет. Смешать все для приправы. Нарезать шпинат на кусочки. Положить водоросли нори на доску, разложить на них приготовленный шпинат и свернуть в трубочку. Нарезать кружочками и полить приправой.
Салат из морской водоросли с фасолью
25 г сушеной водоросли вакамэ 2 средние луковицы,тонко нарезанные 1 средний сладкий красный перец 0,5 стакана сухой красной фасоли
Для маринада:
1 ч. ложка соевого соуса 1 ч. ложка рисового уксуса
Замочить водоросль в холодной воде на 10 мин, затем нарезать ее на полоски шириной 3-4 см. Замочить нарезанный лук в холодной воде на 10 мин. Нарезать красный перец тонкими ломтиками, удалив семена. Отварить предварительно замоченную на несколько часов в холодной воде, фасоль в кипящей воде до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Смешать водоросль, лук (воду слить) и фасоль в мелком блюде. Смешать ингредиенты для маринада и залить им салат, затем охладить салат в холодильнике до подачи на стол, как минимум в течение 1 ч.
Редис дайкон с морской капустой и с соусом из мисо
0,5 л воды
1 средний дайкон
1 столовая ложка промытого риса
1 лист водоросли комбу
1 пучок кресс-салата
Для соуса:
0,5 стакана пасты мисо
1 ст. ложка коричневого сахара
4 ч. ложки молотых семян белого кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать редис на ломтики толщиной 2 см, затем очистить от кожуры. Завернуть рис в марлю и завязать концы шнуром. Оставить место для того, чтобы рис мог увеличиться в объеме во время варки. Сверток должен выглядеть как саше. Положить подготовленный редис в кастрюлю и залить водой. Поместить туда же пакетик с рисом, посолить, довести до кипения, затем варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно слить с редиса воду и удалить рис. (Пакет с сырым рисом кладут в кастрюлю с варящимся дайконом для того, чтобы этот овощ остался белым, а также чтобы удалить горечь.) Положить водоросль в большую неглубокую сковороду, сверху уложить дайкон и залить водой. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 20 мин. В это время приготовить соус. Тщательно перемешать в кастрюле пасту мисо с сахаром, влить 2 ст. ложки воды и варить на слабом огне 5-6 мин, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить кунжут. Уложить дайкон и водоросль в большое блюдо вместе с горячим бульоном, в котором они варились. Сверху полить соусом и посыпать измельченным кресс-салатом.
Закуска из морской капусты
2 средних размоченных сушеных гриба шиитаке 1 пластина морской капусты
0,6 стакана хлопьев бонито (хлопьев из сушеного тунца)
Для приправы:
1 ч. ложка рисового уксуса
0,3 стакана воды, в которой размачивались грибы
2 ст. ложки соевого соуса
Нарезать морскую капусту и грибы, смешать с приправой, добавить хлопья бонито, положить на сковородку и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне, уменьшить его и варить 5 мин.
Закуска из нори с имбирем
10 пластинок нори
4 см корня свежего имбиря
3 ст. ложки соевого соуса 3 ст. ложки воды
Нарезать водоросли, натереть на терке имбирь. В кастрюле смешать все ингредиенты и довести до кипения на среднем, а затем сильном огне. Уменьшить его и варить, пока вся жидкость не впитается в нори.
Соба (гречневая лапша) с морской капустой в бульоне
250 г соба
3 стакана воды
6 пластин морской капусты
1 перо зеленого лука
1 ст. ложка соевого соуса
готовый васаби, маринованный имбирь по вкусу
Лук и морскую капусту нарезать. Сварить соба; приготовить бульон, добавив в воду соевый соус. Разложить лапшу в большие пиалы, налить бульон, чтобы он почти покрывал соба, и украсить мелко нарезанным зеленым луком, васаби или тертым имбирем.
Морская капуста, тушенная со свининой
200 г маринованной (или 50 г сушеной) морской капусты 150 г свинины
1 средняя луковица
2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложки саке
3 ст. ложки растительного масла.
Свинину нарезать небольшими кусочками, репчатый лук нарезать мелко. На сильно разогретом растительном масле спассеровать мясо и лук. Добавить морскую капусту, саке, соевый соус. Тушить до готовности.
Рецепты европейской кухни
Салат из морской и белокочанной капусты
250 г готовой морской капусты
250 г молодой белокочанной капусты
1 средний сладкий перец
1 небольшой пучок зеленого лука
1 небольшой огурец
растительное масло и соль по вкусу
Белокочанную капусту промыть и мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нашинковать. Все это соединить с морской капустой и измельченным зеленым луком. Заправить растительным маслом и солью. Уложить в салатницу и украсить ломтиками огурца и луком.
Салат из морской капусты с яблоком и морковью
1 средняя морковь
1 крупное яблоко
1 банка морской капусты
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
майонез по вкусу
Вымыть и отварить в подсоленной воде морковь, остудить ее и нарезать небольшими кубиками. Очистить от кожицы яблоко и вырезать сердцевину. Нарезать его на такие же кубики и сразу выложить в это же блюдо морскую капусту, которая не позволит кусочкам яблока потемнеть.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38