Хранить в холодильнике не более 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Напиток № 3
200 г свежей цветной капусты 2 небольшие моркови с ботвой 1 средний пучок молодой крапивы 1 средняя репа (можно с ботвой) 1 средний пучок зелени укропа 1 ч. ложка зеленого чая
1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь и репу промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне. Полученную овощную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не более 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Напиток № 4
200 г свежей капусты брокколи
2 небольшие моркови с ботвой 200 г свежего шпината 1 средняя брюква (можно с ботвой) 1 средний пучок зелени кинзы 1 ч. ложка зеленого чая
1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь и брюкву промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне. Полученную овощную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить по комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не больше 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Напиток № 5
200 г белокочанной капусты
2 небольшие моркови с ботвой 200 г свежего щавеля
2 средних сладких зеленых перца 1 средний пучок зелени сельдерея 1 ч. ложка зеленого чая
1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне. Полученную овощную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не более 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Напиток № 6
200 г цветной капусты
2 средние моркови с ботвой 2 средние груши
2 стебля черешкового сельдерея 1 средний пучок зелен петрушки 1 ч. ложка зеленого чая 1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи и грушу измельчить в кухонном комбайне. Полученную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не более 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Названия кулинарных продуктов японской кухни
Адуки – мелкая красная фасоль, часто используется в десертах.
Вакамэ – морская водоросль, продающаяся как в свежем виде (в вакуумной упаковке), так и в сушеном, используется для супов и салатов.
Васаби – японская разновидность хрена, обладает зеленой окраской и чрезвычайно жгучим вкусом. Продается в виде пасты или порошка, к которому добавляют воду, как при приготовлении столовой горчицы.
Гари – маринованный имбирь. Имеет бледно-розовый цвет и сладковато-острый и приятный специфический аромат. Подается к суши и сашими.
Гобо – садовая разновидность лопуха, культивируемая в Японии. В кулинарии используются корни этого растения, можно заменить корнями европейского дикого лопуха. Немытые корни можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до двух недель. Для приготовления корни тщательно промывают щеткой, затем нарезают на тонкие полоски или трут на крупной терке. Иногда нарезанные корни замачивают в холодной воде, чтобы удалить горечь. В пищу употребляются свежими или вареными.
Гома – кунжут. Семена черного или белого кунжута продаются в обжаренном или просто сушеном виде.
Дайкон (мули) – длинный белый редис с гладкой кремово-белой кожурой, хрустящий, с перечным вкусом, похожим на вкус красного редиса, но мягче. Употребляется термически обработанным, при этом его вкус напоминает вкус турнепса, или сырым в салатах, соусах.
Кабу – столовый турнепс.
Катакурико – картофельный крахмал или мука.
Кацуобуши – тунец. Часто в японской кухне используется сушеным, в виде тонких хлопьев. Эти хлопья применяются для ароматизации бульона, ими также посыпают блюда в качестве приправы.
Комбу – бурая водоросль, или морская капуста, богатый источник йода. Комбу используется для бульонов, а также подается как овощное блюдо. Сушеная водоросль имеет темный серо-коричневый цвет и светлый пылевидный налет, усиливающий ее аромат, поэтому комбу протирают, а не моют перед использованием.
Конняку – лепешка, испеченная из муки, приготовленной из корня растения, называемого чертовым языком. Бывает белого и черного цветов.
Мирин – сладкое саке, применяемое для приготовления блюд.
Мисо – прошедшая ферментацию паста из соевых бобов. Это основной ингредиент супа мисо, также широко используется как приправа.
Морские водоросли – в японской кухне используется их множество разновидностей, в сухом или свежем виде.
Нанохана – соцветия рапса, употребляемые в пищу.
Неги – японская разновидность лука-порея, который крупнее, чем европейский лук-порей, имеет более длинные и толстые голубовато-зеленые стебли.
Нори – сушеная водоросль, продается в форме тонких, как бумага, листов, имеющих цвет от темно-зеленого до черного и местами практически прозрачных. Эту водоросль используют для завертывания суши.
Окономияки – соус, похожий на соус тонкацу, но более сладкий.
Ризом – корневище водяной лилии (лотоса). По текстуре и цвету похож на картофель, но пустоты, проходящие вдоль корня, создают на срезе красивый узор. Используется в пищу в смеси с другими овощами.
Рисовый уксус – это уксус светлого цвета с нежным вкусом. Он мягче, чем большинство других светлых винных уксусов.
Соба – длинная тонкая гречишная лапша. Обычно используется в блюдах Восточной Японии.
Соевый соус (сею) – этот ингредиент является самой знаменитой приправой. Существует несколько различных типов японского соевого соуса.
Сомен – круглая белая лапша из пшеничной муки.
Такуван – маринованный редис дайкон, ярко-желтого цвета.
Тонкацу – японский фруктовый соус, подаваемый к свинине и фрикаделькам.
Тофу – соевый творог, продукт, приготовляемый из соевых бобов, ценный для вегетарианского рациона высоким содержанием белков; кроме того, является богатым источником кальция и железа. Существует несколько разновидностей тофу.
Удо – разновидность сельдерея.
Удон – белая плоская широкая лапша, продается в свежем и сухом виде.
Умебоши – мелкие красные маринованные сливы с острым и соленым вкусом. Считаются хорошими консервантами и используются как начинка для рисовых шариков (онигири).
Хакуса – китайская капуста.
Хиджики – разновидность водорослей, применяется в сушеном виде. Ее замачивают, а затем используют для супов и салатов.
Шиитаке – самый популярный в Японии гриб, имеет приятный вкус, особенно в сушеном виде. Из воды, в которой вымачивались сушеные шиитаке, получается замечательный бульон.
Шимеджи – грибы, похожие на эноки, перед использованием их разламывают на отдельные ножки.
Ширатаки – белая лапша, изготовленная из крахмала растения, именуемого чертовым языком.
Ширатамо ко – рисовая мука, изготовленная из клейкого короткозерного риса с высоким содержанием крахмала.
Шисо (сисо) – листья японской травы, похожей на базилик.
Шичими – приправа семь специй.
Шунгику – съедобные листья японской хризантемы.
Эноки – мелкие культивируемые грибы с длинными тонкими ножками и мелкими белыми шляпками. Они растут группами, сросшимися у основания, которое отрезают перед использованием. Грибы имеют упругую текстуру и нежный вкус. Могут употребляться как сырыми, так и слегка обжаренными.
Секреты русской кухни. Система правильного питания Болотова
У этой системы есть одно волшебное слово – «пепсины». Это особые ферменты желудочного сока, которые разносятся кровью по всем тканям и органам и «выедают» болячки. Именно благодаря пепсинам происходят все процессы оздоровления и омоложения. Если пепсинов нет, или они какие-нибудь «неправильные», или их мало, то человек болеет и старится. Чем больше пепсинов и чем они активнее, тем лучше мы себя чувствуем, тем дольше остаемся молодыми и бодрыми, – это самое главное у Болотова, и об этом и многом другом вам расскажет еще одна участница нашего клуба «здоровых и находчивых», как мы часто в шутку себя называем, – Вероника Дудина.
О материнстве
Представлюсь. Я – жена и мать троих детей. Именно эти два слова – «жена» и «мать» – в моей судьбе главные. И если с первым словом связаны радость и счастье, то за вторым стоят и боль, и разочарование, и страх. Выйдя замуж в 22 года, я думала, что родить ребенка – это просто. Как я ошибалась! Прошел год, два, три, а детей в нашей семье все не было. Сначала ситуация воспринималась спокойно: «Ну и хорошо! Куда нам, студентам, еще и дети!» Через пару лет возникло недоумение, а затем и отчаяние. У нас уже было все, что, как полагают многие, необходимо для счастья – и свой дом, и хорошая работа, и перспективы, а главное – было желание стать полноценной семьей – родить детей. Наверное, в нашем большом городе не было ни одного врача, которого мы не посетили. Кто-то находил болячки, как мне казалось, несвязанные с моей проблемой, назначал лечение, давал надежду. Другие лишь разводили руками. Со дня свадьбы прошло шесть лет, и я видела тоскливый взгляд мужа, которым он провожал женщин с маленькими детишками, видела, как он возится с племянниками и детьми друзей, и понимала: еще год-два, а дальше может разразиться катастрофа. Но тут случилось чудо, совершенно случайно я оказалась по делам в другом городе. Меня поселили в гостинице с еще одной командировочной. Она оказалась очень общительной, радушной, так и располагала рассказать ей все о своих бедах. Тем более что незнакомому человеку всегда исповедоваться легче. И вот как-то вечером я поведала новой подруге о своей беде. Она выслушала и сказала золотые слова: «Природа – мудра! Она не может нагрузить твой организм, потому что понимает: тебе эта задача не по плечу. А ну-ка перечисли мне все свои болячки и недомогания». До тех пор мне казалось, что их у меня не так много: ну гастрит (а у кого его нет!), ну варикоз (это от мамы мне наследство), ну мигрени (маюсь лет с четырнадцати), да еще по мелочи. Но сейчас, перечисляя все это, я поняла – организм еле-еле сводит концы с концами и, конечно, не справится с честью выносить и родить здорового ребенка. Но ведь не я одна такая! Почему же у всех есть дети, а у меня нет? «Вероятно, у тебя механизмы естественного отбора работают жестче, чем у всех, и не допускают рождения нездорового малыша. Такое тоже случается». С тех пор я крепко задумалась о том, что я делаю, как живу, тем более что перед отъездом моя новая знакомая посоветовала мне заняться собой, и прежде всего своим питанием, и дала несколько машинописных листков с советами и рецептами незнакомого мне тогда Бориса Болотова. И я узнала, что пища, которую мы потребляем повседневно, должна быть, во-первых, вкусной, во-вторых, подкисленной, в-третьих, приправленной пряными травами и достаточно посоленной. Я поняла, что необходимо своевременно чистить организм от шлаков и принимать специальные меры для выведения из организма всякой гадости, преобразованной в соли. К моему великому счастью, оздоровление по Болотову не сводилось к затейливым упражнениям, употреблению урины во всех видах (мне, например, такие процедуры противны до глубины души, даже думать о них неприятно), хитрым расчетам усилий для активизации чакр. Все было так просто: нормально питаться, обязательно после каждой трапезы рассасывать на языке соль – и все само придет в норму!
А что значит «правильно» питаться? Это значит, что пища должна быть натуральной, свежей, а еще в ней обязательно должны постоянно присутствовать природные закислители, например лимонный сок, яблочный уксус, квашеные овощи и фрукты.
Борис Васильевич дает не только советы, но и развернутые и точные рекомендации, как все эти «квасы» готовить. А чтобы гарантированно выводить шлаки и при этом приводить в порядок разные органы и системы, нужно применять разнообразные жмыхи – свекольный, морковный, жмыхи огородных и дикорастущих трав и т. д. Травы также заваривают в виде целебных чаев, с ними варят морсы и пр. Таким образом, получается, что человек черпает здоровье, обращаясь к матушке-природе: берет его у выращенных землей овощей, фруктов, трав, из мяса животных и рыб, которые тоже в свое время питались естественными продуктами, вбирали в себя энергию солнца и воздуха.
Конец этой истории, как вы уже знаете, был счастливым. Через полтора года у нас родилась девочка, а всего в семье растет трое деток – здоровых, крепких, умненьких. С той моей командировочной подругой я переписываюсь вот уже двадцать лет. Это она попросила меня собрать все осевшие за это время в домашних блокнотах рецепты, изложить просто и доступно принципы болотовской системы. Что я и сделала. Надеюсь, что чья-нибудь печальная история закончится так же счастливо, как и моя.
Основные «киты» питания по Болотову
• Необходимо закислять организм.
• Необходимо подсаливать пищу.
• Необходимо ежедневно употреблять в пищу пряные травы.
• Необходимо, чтобы в рационе всегда присутствовали квашеные и соленые овощи, фрукты, грибы, рыба.
• В пищу следует употреблять только натуральные продукты, не содержащие консервантов.
• Пища должна быть вкусной и доставлять радость!
Вот и вся теория. А теперь сразу приступим к практике. Научимся готовить вкусные и полезные блюда от ста болезней.
Целебные салаты
Тонкости приготовления и выбора ингредиентов
Болотов не рекомендует использовать в пищу растительное масло, это вредно для здоровья. А салаты частенько заправляют растительным маслом. Заправка на основе растительного масла, пожалуй, самая древняя. Когда изобрели такое кулинарное блюдо, как салат, его наверняка заправили растительным маслом (и уксусом!). Но вот только каким растительным маслом? Ну конечно же, не рафинированным, а свежим, натуральным и неочищенным. А Борис Васильевич пишет о вреде масла рафинированного, переработанного. Так что запомните: добавляем в салаты только натуральное, нерафинированное масло. Это может быть масло подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное, масло из грецких орехов или оливковое (масло холодного отжима). Уксус нужно употреблять натуральный: яблочный, виноградный, который может быть белым, красным или бальзамическим, или любой фруктовый или ягодный. Если вы изготовляете уксус сами, в домашних условиях, используйте его. Майонез тоже нужно готовить свой, домашний!
Любые фабричные консервы – это плохо. Поэтому никаких консервированных горошков и кукуруз! Только свежие или замороженные. Это же относится и к консервированным грибам – используйте свежие или сухие. Соленые или маринованные грибы приветствуются.
Исключение из принципа неиспользования консервов составляют только оливки (зеленые и черные) и морская капуста. В идеале, конечно, было бы использовать и эти продукты солеными, а не консервированными. Но, к сожалению, не всегда есть такая возможность. Правда, в супермаркетах довольно часто можно купить развесные оливки. Лучше пользоваться ими, если они, конечно, не извлечены из большой консервной банки (поинтересуйтесь у продавцов). Морскую капусту можно покупать сушеную и самим ее размачивать (технология указана на упаковке). Если есть такая возможность, ею надо пользоваться. Но если все-таки вам доступны только консервированные оливки и морская капуста, это не повод от них отказываться. Потому что в них и в консервированных есть уникальные по полезности, пищевой ценности и вкусу вещества.
Как приготовить домашний майонез
2 яичных желтка 1 ч. ложка горчицы
1 стакан нерафинированного (оливкового или кукурузного) масла
1 ст. ложка белого виноградного или яблочного уксуса
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Положить желтки в высокую миску с узким дном. К желткам добавить горчицу, соль, сахар и перец. Все хорошо перемешать и начать взбивать миксером.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Напиток № 3
200 г свежей цветной капусты 2 небольшие моркови с ботвой 1 средний пучок молодой крапивы 1 средняя репа (можно с ботвой) 1 средний пучок зелени укропа 1 ч. ложка зеленого чая
1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь и репу промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне. Полученную овощную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не более 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Напиток № 4
200 г свежей капусты брокколи
2 небольшие моркови с ботвой 200 г свежего шпината 1 средняя брюква (можно с ботвой) 1 средний пучок зелени кинзы 1 ч. ложка зеленого чая
1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь и брюкву промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне. Полученную овощную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить по комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не больше 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Напиток № 5
200 г белокочанной капусты
2 небольшие моркови с ботвой 200 г свежего щавеля
2 средних сладких зеленых перца 1 средний пучок зелени сельдерея 1 ч. ложка зеленого чая
1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне. Полученную овощную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не более 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Напиток № 6
200 г цветной капусты
2 средние моркови с ботвой 2 средние груши
2 стебля черешкового сельдерея 1 средний пучок зелен петрушки 1 ч. ложка зеленого чая 1 стакан горячей воды (80 °С)
Зеленый чай заварить горячей водой температурой не выше 80 °С и оставить настаиваться на 20 мин. Свежие овощи тщательно промыть. Морковь промыть, используя щетку, под проточной водой. Всю зелень перебрать. Подготовленные овощи и грушу измельчить в кухонном комбайне. Полученную смесь залить процеженным чаем, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Хранить в холодильнике не более 3 дней. Пить по 0,3 стакана 2 раза в день за 40 мин до еды.
Названия кулинарных продуктов японской кухни
Адуки – мелкая красная фасоль, часто используется в десертах.
Вакамэ – морская водоросль, продающаяся как в свежем виде (в вакуумной упаковке), так и в сушеном, используется для супов и салатов.
Васаби – японская разновидность хрена, обладает зеленой окраской и чрезвычайно жгучим вкусом. Продается в виде пасты или порошка, к которому добавляют воду, как при приготовлении столовой горчицы.
Гари – маринованный имбирь. Имеет бледно-розовый цвет и сладковато-острый и приятный специфический аромат. Подается к суши и сашими.
Гобо – садовая разновидность лопуха, культивируемая в Японии. В кулинарии используются корни этого растения, можно заменить корнями европейского дикого лопуха. Немытые корни можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике до двух недель. Для приготовления корни тщательно промывают щеткой, затем нарезают на тонкие полоски или трут на крупной терке. Иногда нарезанные корни замачивают в холодной воде, чтобы удалить горечь. В пищу употребляются свежими или вареными.
Гома – кунжут. Семена черного или белого кунжута продаются в обжаренном или просто сушеном виде.
Дайкон (мули) – длинный белый редис с гладкой кремово-белой кожурой, хрустящий, с перечным вкусом, похожим на вкус красного редиса, но мягче. Употребляется термически обработанным, при этом его вкус напоминает вкус турнепса, или сырым в салатах, соусах.
Кабу – столовый турнепс.
Катакурико – картофельный крахмал или мука.
Кацуобуши – тунец. Часто в японской кухне используется сушеным, в виде тонких хлопьев. Эти хлопья применяются для ароматизации бульона, ими также посыпают блюда в качестве приправы.
Комбу – бурая водоросль, или морская капуста, богатый источник йода. Комбу используется для бульонов, а также подается как овощное блюдо. Сушеная водоросль имеет темный серо-коричневый цвет и светлый пылевидный налет, усиливающий ее аромат, поэтому комбу протирают, а не моют перед использованием.
Конняку – лепешка, испеченная из муки, приготовленной из корня растения, называемого чертовым языком. Бывает белого и черного цветов.
Мирин – сладкое саке, применяемое для приготовления блюд.
Мисо – прошедшая ферментацию паста из соевых бобов. Это основной ингредиент супа мисо, также широко используется как приправа.
Морские водоросли – в японской кухне используется их множество разновидностей, в сухом или свежем виде.
Нанохана – соцветия рапса, употребляемые в пищу.
Неги – японская разновидность лука-порея, который крупнее, чем европейский лук-порей, имеет более длинные и толстые голубовато-зеленые стебли.
Нори – сушеная водоросль, продается в форме тонких, как бумага, листов, имеющих цвет от темно-зеленого до черного и местами практически прозрачных. Эту водоросль используют для завертывания суши.
Окономияки – соус, похожий на соус тонкацу, но более сладкий.
Ризом – корневище водяной лилии (лотоса). По текстуре и цвету похож на картофель, но пустоты, проходящие вдоль корня, создают на срезе красивый узор. Используется в пищу в смеси с другими овощами.
Рисовый уксус – это уксус светлого цвета с нежным вкусом. Он мягче, чем большинство других светлых винных уксусов.
Соба – длинная тонкая гречишная лапша. Обычно используется в блюдах Восточной Японии.
Соевый соус (сею) – этот ингредиент является самой знаменитой приправой. Существует несколько различных типов японского соевого соуса.
Сомен – круглая белая лапша из пшеничной муки.
Такуван – маринованный редис дайкон, ярко-желтого цвета.
Тонкацу – японский фруктовый соус, подаваемый к свинине и фрикаделькам.
Тофу – соевый творог, продукт, приготовляемый из соевых бобов, ценный для вегетарианского рациона высоким содержанием белков; кроме того, является богатым источником кальция и железа. Существует несколько разновидностей тофу.
Удо – разновидность сельдерея.
Удон – белая плоская широкая лапша, продается в свежем и сухом виде.
Умебоши – мелкие красные маринованные сливы с острым и соленым вкусом. Считаются хорошими консервантами и используются как начинка для рисовых шариков (онигири).
Хакуса – китайская капуста.
Хиджики – разновидность водорослей, применяется в сушеном виде. Ее замачивают, а затем используют для супов и салатов.
Шиитаке – самый популярный в Японии гриб, имеет приятный вкус, особенно в сушеном виде. Из воды, в которой вымачивались сушеные шиитаке, получается замечательный бульон.
Шимеджи – грибы, похожие на эноки, перед использованием их разламывают на отдельные ножки.
Ширатаки – белая лапша, изготовленная из крахмала растения, именуемого чертовым языком.
Ширатамо ко – рисовая мука, изготовленная из клейкого короткозерного риса с высоким содержанием крахмала.
Шисо (сисо) – листья японской травы, похожей на базилик.
Шичими – приправа семь специй.
Шунгику – съедобные листья японской хризантемы.
Эноки – мелкие культивируемые грибы с длинными тонкими ножками и мелкими белыми шляпками. Они растут группами, сросшимися у основания, которое отрезают перед использованием. Грибы имеют упругую текстуру и нежный вкус. Могут употребляться как сырыми, так и слегка обжаренными.
Секреты русской кухни. Система правильного питания Болотова
У этой системы есть одно волшебное слово – «пепсины». Это особые ферменты желудочного сока, которые разносятся кровью по всем тканям и органам и «выедают» болячки. Именно благодаря пепсинам происходят все процессы оздоровления и омоложения. Если пепсинов нет, или они какие-нибудь «неправильные», или их мало, то человек болеет и старится. Чем больше пепсинов и чем они активнее, тем лучше мы себя чувствуем, тем дольше остаемся молодыми и бодрыми, – это самое главное у Болотова, и об этом и многом другом вам расскажет еще одна участница нашего клуба «здоровых и находчивых», как мы часто в шутку себя называем, – Вероника Дудина.
О материнстве
Представлюсь. Я – жена и мать троих детей. Именно эти два слова – «жена» и «мать» – в моей судьбе главные. И если с первым словом связаны радость и счастье, то за вторым стоят и боль, и разочарование, и страх. Выйдя замуж в 22 года, я думала, что родить ребенка – это просто. Как я ошибалась! Прошел год, два, три, а детей в нашей семье все не было. Сначала ситуация воспринималась спокойно: «Ну и хорошо! Куда нам, студентам, еще и дети!» Через пару лет возникло недоумение, а затем и отчаяние. У нас уже было все, что, как полагают многие, необходимо для счастья – и свой дом, и хорошая работа, и перспективы, а главное – было желание стать полноценной семьей – родить детей. Наверное, в нашем большом городе не было ни одного врача, которого мы не посетили. Кто-то находил болячки, как мне казалось, несвязанные с моей проблемой, назначал лечение, давал надежду. Другие лишь разводили руками. Со дня свадьбы прошло шесть лет, и я видела тоскливый взгляд мужа, которым он провожал женщин с маленькими детишками, видела, как он возится с племянниками и детьми друзей, и понимала: еще год-два, а дальше может разразиться катастрофа. Но тут случилось чудо, совершенно случайно я оказалась по делам в другом городе. Меня поселили в гостинице с еще одной командировочной. Она оказалась очень общительной, радушной, так и располагала рассказать ей все о своих бедах. Тем более что незнакомому человеку всегда исповедоваться легче. И вот как-то вечером я поведала новой подруге о своей беде. Она выслушала и сказала золотые слова: «Природа – мудра! Она не может нагрузить твой организм, потому что понимает: тебе эта задача не по плечу. А ну-ка перечисли мне все свои болячки и недомогания». До тех пор мне казалось, что их у меня не так много: ну гастрит (а у кого его нет!), ну варикоз (это от мамы мне наследство), ну мигрени (маюсь лет с четырнадцати), да еще по мелочи. Но сейчас, перечисляя все это, я поняла – организм еле-еле сводит концы с концами и, конечно, не справится с честью выносить и родить здорового ребенка. Но ведь не я одна такая! Почему же у всех есть дети, а у меня нет? «Вероятно, у тебя механизмы естественного отбора работают жестче, чем у всех, и не допускают рождения нездорового малыша. Такое тоже случается». С тех пор я крепко задумалась о том, что я делаю, как живу, тем более что перед отъездом моя новая знакомая посоветовала мне заняться собой, и прежде всего своим питанием, и дала несколько машинописных листков с советами и рецептами незнакомого мне тогда Бориса Болотова. И я узнала, что пища, которую мы потребляем повседневно, должна быть, во-первых, вкусной, во-вторых, подкисленной, в-третьих, приправленной пряными травами и достаточно посоленной. Я поняла, что необходимо своевременно чистить организм от шлаков и принимать специальные меры для выведения из организма всякой гадости, преобразованной в соли. К моему великому счастью, оздоровление по Болотову не сводилось к затейливым упражнениям, употреблению урины во всех видах (мне, например, такие процедуры противны до глубины души, даже думать о них неприятно), хитрым расчетам усилий для активизации чакр. Все было так просто: нормально питаться, обязательно после каждой трапезы рассасывать на языке соль – и все само придет в норму!
А что значит «правильно» питаться? Это значит, что пища должна быть натуральной, свежей, а еще в ней обязательно должны постоянно присутствовать природные закислители, например лимонный сок, яблочный уксус, квашеные овощи и фрукты.
Борис Васильевич дает не только советы, но и развернутые и точные рекомендации, как все эти «квасы» готовить. А чтобы гарантированно выводить шлаки и при этом приводить в порядок разные органы и системы, нужно применять разнообразные жмыхи – свекольный, морковный, жмыхи огородных и дикорастущих трав и т. д. Травы также заваривают в виде целебных чаев, с ними варят морсы и пр. Таким образом, получается, что человек черпает здоровье, обращаясь к матушке-природе: берет его у выращенных землей овощей, фруктов, трав, из мяса животных и рыб, которые тоже в свое время питались естественными продуктами, вбирали в себя энергию солнца и воздуха.
Конец этой истории, как вы уже знаете, был счастливым. Через полтора года у нас родилась девочка, а всего в семье растет трое деток – здоровых, крепких, умненьких. С той моей командировочной подругой я переписываюсь вот уже двадцать лет. Это она попросила меня собрать все осевшие за это время в домашних блокнотах рецепты, изложить просто и доступно принципы болотовской системы. Что я и сделала. Надеюсь, что чья-нибудь печальная история закончится так же счастливо, как и моя.
Основные «киты» питания по Болотову
• Необходимо закислять организм.
• Необходимо подсаливать пищу.
• Необходимо ежедневно употреблять в пищу пряные травы.
• Необходимо, чтобы в рационе всегда присутствовали квашеные и соленые овощи, фрукты, грибы, рыба.
• В пищу следует употреблять только натуральные продукты, не содержащие консервантов.
• Пища должна быть вкусной и доставлять радость!
Вот и вся теория. А теперь сразу приступим к практике. Научимся готовить вкусные и полезные блюда от ста болезней.
Целебные салаты
Тонкости приготовления и выбора ингредиентов
Болотов не рекомендует использовать в пищу растительное масло, это вредно для здоровья. А салаты частенько заправляют растительным маслом. Заправка на основе растительного масла, пожалуй, самая древняя. Когда изобрели такое кулинарное блюдо, как салат, его наверняка заправили растительным маслом (и уксусом!). Но вот только каким растительным маслом? Ну конечно же, не рафинированным, а свежим, натуральным и неочищенным. А Борис Васильевич пишет о вреде масла рафинированного, переработанного. Так что запомните: добавляем в салаты только натуральное, нерафинированное масло. Это может быть масло подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное, масло из грецких орехов или оливковое (масло холодного отжима). Уксус нужно употреблять натуральный: яблочный, виноградный, который может быть белым, красным или бальзамическим, или любой фруктовый или ягодный. Если вы изготовляете уксус сами, в домашних условиях, используйте его. Майонез тоже нужно готовить свой, домашний!
Любые фабричные консервы – это плохо. Поэтому никаких консервированных горошков и кукуруз! Только свежие или замороженные. Это же относится и к консервированным грибам – используйте свежие или сухие. Соленые или маринованные грибы приветствуются.
Исключение из принципа неиспользования консервов составляют только оливки (зеленые и черные) и морская капуста. В идеале, конечно, было бы использовать и эти продукты солеными, а не консервированными. Но, к сожалению, не всегда есть такая возможность. Правда, в супермаркетах довольно часто можно купить развесные оливки. Лучше пользоваться ими, если они, конечно, не извлечены из большой консервной банки (поинтересуйтесь у продавцов). Морскую капусту можно покупать сушеную и самим ее размачивать (технология указана на упаковке). Если есть такая возможность, ею надо пользоваться. Но если все-таки вам доступны только консервированные оливки и морская капуста, это не повод от них отказываться. Потому что в них и в консервированных есть уникальные по полезности, пищевой ценности и вкусу вещества.
Как приготовить домашний майонез
2 яичных желтка 1 ч. ложка горчицы
1 стакан нерафинированного (оливкового или кукурузного) масла
1 ст. ложка белого виноградного или яблочного уксуса
1 ч. ложка соли
0,5 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки черного молотого перца
Положить желтки в высокую миску с узким дном. К желткам добавить горчицу, соль, сахар и перец. Все хорошо перемешать и начать взбивать миксером.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38