Прокипятить на малом огне 2 мин, затем снять с огня и горячим расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать их, затем закатать.
Брусничный сок с сахаром
на 1,2 кг брусничного сока – 600 г сахарного песка
Спелую бруснику перебрать, вымыть, залить полностью водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого оставить на 2-3 ч, затем выложить ее на сито и оставить еще на 10-12 ч, чтобы стек сок. Затем в сок добавить сахар, все смешать и кипятить в течение 10 мин. Горячий сок залить в банки и стерилизовать. После стерилизации горячие банки сразу закатать.
Брусника моченая
Для заливки (на 1 л воды): 1 ст. ложка сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли 0,5 ч. ложки корицы 2-3 шт. гвоздики
Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар, соль, специи, кипятить 5 мин. Затем дать остыть.
В подготовленные (чисто вымытые, ошпаренные и высушенные) трехлитровые банки засыпать до самого верха вымытую бруснику, залить охлажденной заливкой, закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место (можно в холодильник, вниз). Не стерилизовать!
Можно к бруснике добавить разрезанные пополам яблоки.
Брусника, маринованная с яблоками или грушами
1 кг брусники
0,5 кг яблок или груш
Для маринада:
2,5 стакана воды
1 стакан 6%-ного виноградного уксуса 10 ст. ложек сахарного песка 1/3 ч. ложки крупной соли
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист по вкусу
Подготовить ягоды: перебрать, промыть прохладной водой. Яблоки или груши разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать в кипящей воде (груши – 4-5 мин, яблоки – 1-3 мин) и охладить в проточной воде.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль, специи, 5 мин кипятить, затем выключить огонь и влить уксус.
Ягоды перемешать с яблоками или грушами и уложить в банки. Залить банки охлажденным маринадом, затем стерилизовать и сразу закатать.
Виноград
Заготовки из винограда пастеризуют при температуре воды 90 °С: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 45 мин. После пастеризации банки сразу же закупоривают.
Варенье из винограда
1 кг винограда 300 мл воды
1 кг сахарного песка
5 ст. ложек лимонного сока ванилин на кончике ножа
Для варенья подходит только виноград с плотной мякотью.
Ягоды отделить от веточек. Отсортированные ягоды промыть, дать стечь воде, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. После чего немедленно погрузить в холодную воду для быстрого охлаждения.
Сварить на медленном огне сахарный сироп: добавить к сахарному песку воду, дать раствориться всему сахару.
В подготовленный горячий сахарный сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать 6 ч, после чего варить варенье в три приема. Первый и второй раз по 10 мин с охлаждением и выдержкой после каждого раза по 8 ч. Перед окончанием третьей варки добавить лимонный сок, ванилин и варить до готовности. В горячем состоянии варенье расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно укупорить и охладить, не переворачивая банок. Не пастеризовать!
Виноград маринованный
2 кг винограда
Для маринада:
5 стаканов воды
600 г сахарного песка
0,5 стакана 6%-ного виноградного уксуса
10 шт. гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
2-3 шт. душистого перца
Для маринования лучше всего подойдут крупные и мясистые ягоды. Виноград маринуют гроздьями и ягодами, отделенными от кистей ножницами. Отсортированный виноград промыть, дать стечь воде, уложить в банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, душистый перец и корицу, кипятить 7-10 мин, затем добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Залитые маринадом банки накрыть крышками, пастеризовать, затем укупорить.
Виноградный уксус
1,5 кг винограда 1,5 л воды
200 г сахарного песка
Из не слишком качественного, перезревшего винограда можно приготовить хороший уксус. Для этого в трехлитровую банку нужно всыпать промытый и раздавленный виноград, добавить воду и сахар, горлышко банки завязать марлей и поставить банку в теплом месте для брожения. Через 2,5-3 месяца слить образовавшийся уксус через марлю и расфасовать по бутылкам.
Вишня
Заготовки из вишни пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 40 мин. После стерилизации банки следует немедленно укупорить и охладить.
Пюре из вишни
1 кг ягод вишни
1-1,5 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками. Хранить банки в темном прохладном месте.
Желе из вишни
1 кг вишни
250 мл яблочного сока 500 г сахарного песка
Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить по банкам, пастеризовать их и закатать.
Вишня маринованная
Для маринада:
1 л воды
3 стакана сахара
1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица и гвоздика по вкусу
Вишни вымыть, удалить косточки, разложить в подготовленные банки, добавить пряности.
Отдельно приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, кипятить 5 мин на медленном огне, затем снять с огня и добавить уксус.
Горячим маринадом залить банки, стерилизовать, закатать.
Заготовка из вишни со щавелем
На полулитровую банку:
400 г вишни
1 стакан холодной кипяченой воды
3-4 шт. гвоздики
1 ч. ложка сахарного песка
1 ст. ложка крупной соли
3 листа щавеля
Вишни промыть и очистить, удалить косточки и сложить в банку. Добавить гвоздику, сахар, соль, щавель. Залить водой, стерилизовать и закатать. Банку нужно несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахар растворились.
Груши
Заготовки из груш стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин.
Желе из груш с лимоном
1 л сока
750 г сахарного песка сок 1 лимона
Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими. Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску). Через 12 ч слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и закатать.
Груши в собственном соку
На литровую банку:
2 ст. ложки сахарного песка
3 ст. ложки лимонного сока
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку добавить сахар и лимонный сок. Банки стерилизовать и закатать.
Груши маринованные
Для маринада:
1 л воды
300 г сахарного песка
1 ч. ложка молотой корицы
2-3 шт. гвоздики
1 шт. бадьяна
2-3 шт. душистого перца
1 стакан 6%-ного виноградного уксуса
лимонная кислота
Груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Бланшировать 2-7 мин в кипящем 0,1%-ном растворе лимонной кислоты и уложить в банки.
Одновременно приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить сахар и пряности, кипятить 7 мин, затем снять с огня и добавить уксус. Все тщательно перемешать, процедить, оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам.
Готовым маринадом залить груши. Банки накрыть крышками и стерилизовать, потом немедленно закатать.
Груши моченые с брусникой
10 кг груш 2 кг брусники
10 листьев черной смородины
Для сусла:
10 л воды
10 ч. ложек простокваши 2 ст. ложки крупной соли
1 ст. ложка порошка горчицы
Приготовить сусло: прокипятить воду, добавив соль и горчицу. Остудить, добавить простоквашу.
Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Настаивать при комнатной температуре.
Через 8-10 дней груши готовы – можно разложить по горячим банкам и поставить в холодильник. Не стерилизовать!
Соленые груши по-болгарски
На трехлитровую банку:
2 кг груш
1 ст. ложка крупной соли 4-5 листиков герани 100 г кизила сок половины лимона 1,3 л воды
Мелкие плоды груши, можно даже дикой, очистить от плодоножек, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровую банку. Туда же добавить соль, листики герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой. Через день банку перевернуть кверху дном и обратно, повторить переворачивание еще 10 раз. Через 20 дней соленье готово. Не стерилизовать!
Дыня
Заготовки из дыни стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин.
Варенье из дыни, выдержанной в уксусе
400 г очищенной дыни 800 г сахарного песка
1 стакан воды
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Спелую дыню очистить от семян и корки, нарезать ломтиками, залить уксусом так, чтобы он едва покрыл дыню, и дать 2 дня постоять. Затем откинуть дыню на сито, дать стечь уксусу и варить дыню в сахарном сиропе. Когда дыня станет мягкой, вынуть ее, а сироп варить, пока не загустеет. Сложить кусочки дыни в банки и залить горячим сиропом. Пока сироп не остынет, банки не закрывать. Не стерилизовать!
Дыня маринованная
На литровую банку: небольшая дыня-колхозница 1,5 стакана воды
0,3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 120 г сахарного песка 0,5 г корицы 3-4 шт. гвоздики
Дыню вымыть, разрезать на две половинки, очистить от семян и кожицы, нарезать кусочками. Подготовленные кусочки дыни бланшировать путем быстрого погружения в кипящую воду, выдержать 1 с, после чего немедленно охладить в чистой воде.
На дно литровой банки положить корицу, гвоздику, сверху уложить кусочками дыню и залить горячей маринадной заливкой. Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрыть крышками, стерилизовать и закатать.
Земляника лесная
Заготовки из земляники пастеризуют: полулитровые бан-си – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин.
Земляника в соке красной смородины
1 кг ягод
200 мл сока красной смородины
Землянику перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки, пастеризовать и закатать.
Калина
Заготовки из калины пастеризуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 15 мин.
Желе из калины
1 кг ягод
2 стакана воды
1 кг сахарного песка
Перебранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5-6 мин, воду слить, а ягоды снова залить теплой водой и варить до размягчения, затем охладить, протереть через сито, смешать с сахарным песком. Снова варить 50 мин и в горячем виде разлить в подготовленные прогретые банки, пастеризовать, хранить в холодильнике.
Калина в сахарном сиропе
1 кг ягод
Для сиропа:
1 л воды
400 г сахарного песка
Отобрать спелые ягоды калины, промыть, дать стечь воде и пробланшировать в течение 2-3 мин. Затем плотно уложить их в стерилизованные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Герметически укупорить. Банки поставить для охлаждения вверх дном. Не пастеризовать!
Натуральный калиновый сок
Из перебранной и промытой калины отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, разлить в чистые прокаленные в духовке бутылки темного стекла, закрыть пробками и хранить в холодильнике. Такой сок хорошо сохраняется без пастеризации и добавления сахара.
Клубника садовая
Заготовки из клубники пастеризуют: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин.
Клубника в собственном соку
1 кг ягод
1 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть и дать стечь воде. Клубнику плотно уложить в банки, пересыпав сахарным песком. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, накрыть банки крышками и пастеризовать, затем закатать. Банки рекомендуется хранить в темном месте, так как под действием солнечного света ягоды могут обесцветиться.
Клюква
Вообще-то клюква настолько кисла, что заготовки из нее не нуждаются в стерилизации и пастеризации. И все-таки в некоторых случаях банки нужно стерилизовать: полулитровые – 5-6 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин, сразу закатать.
Варенье из клюквы
1 кг ягод
1 кг сахарного песка
1 стакан воды
ванилин на кончике ножа
Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить.
Сварить на медленном огне сахарный сироп. В готовый горячий сироп заложить ягоды и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне – до готовности. Время варки с момента закипания – 20-25 мин. Варенье снять с огня и оставить на 8-10 ч, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Не стерилизовать!
Варенье из клюквы с грецкими орехами и медом
1 кг ягод 1,7 кг меда
300 г ядер грецких орехов
Ядра грецких орехов замочить в кипятке на 30 мин, затем дать воде стечь. Клюкву перебрать, промыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить мед, орехи и варить до готовности. Варенье разложить по банкам горячим. Не стерилизовать!
Клюква в собственном соку
7 частей ягод 3 части сока
Ягоды промыть, дать стечь воде. Часть ягод взять для приготовления сока. Отжать сок соковыжималкой или впере-крутку. Ягоды смешать со свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95 °С и быстро расфасовать в горячие стеклянные банки. Стерилизовать, потом сразу закатать.
Крыжовник
Заготовки из крыжовника стерилизуют: полулитровые банки – 5-6 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин, затем сразу закатывают.
Изумрудное варенье из крыжовника
5 стаканов зеленого (недозревшего) крыжовника 2 стакана воды
Для сиропа:
7 стаканов сахарного песка
2 стакана образовавшегося сока
20 вишневых листьев
Разрезать бочок каждой ягодки и убрать зернышки. Половину вишневых листьев залить 2 стаканами холодной воды, вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарный песок и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить 15 мин, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2-3 мин до окончания варки добавить оставшиеся свежие вишневые листья (они так и останутся в варенье) и еще раз довести до кипения. Остывшее варенье расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Не стерилизовать!
Пюре из крыжовника
1 кг ягод
0,5-1 кг сахара или меда
Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно помешивая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Добавить сахар или мед, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости заполнить доверху, запечатать герметично и подержать вверх дном до полного остывания содержимого. Не стерилизовать!
Крыжовник маринованный
Для маринада:
1 л воды
500 г сахарного песка 3-4 шт. душистого перца 4 шт. гвоздики 1 лавровый лист
1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица по вкусу
Маринад готовить следующим образом: добавить в воду сахар, специи, все довести до кипения, кипятить 5 мин, снять с огня, добавить уксус и охладить.
Крупные ягоды крыжовника промыть, проколоть в нескольких местах, разложить в банки, залить холодным маринадом.
Банки прикрыть крышками, стерилизовать и потом сразу закатать.
Крыжовник соленый
Для рассола:
1 л воды
50 г крупной соли 1 веточка укропа 1 лист хрена
1 веточка мяты 3 зубка чеснока 3-5 листьев вишни
3 листа черной смородины кусочек горького красного перца
2 лавровых листа
Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 мин. Снять с огня, в горячий раствор добавить все специи, дать остыть.
Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом и выдержать 3-5 суток.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Брусничный сок с сахаром
на 1,2 кг брусничного сока – 600 г сахарного песка
Спелую бруснику перебрать, вымыть, залить полностью водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого оставить на 2-3 ч, затем выложить ее на сито и оставить еще на 10-12 ч, чтобы стек сок. Затем в сок добавить сахар, все смешать и кипятить в течение 10 мин. Горячий сок залить в банки и стерилизовать. После стерилизации горячие банки сразу закатать.
Брусника моченая
Для заливки (на 1 л воды): 1 ст. ложка сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли 0,5 ч. ложки корицы 2-3 шт. гвоздики
Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар, соль, специи, кипятить 5 мин. Затем дать остыть.
В подготовленные (чисто вымытые, ошпаренные и высушенные) трехлитровые банки засыпать до самого верха вымытую бруснику, залить охлажденной заливкой, закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место (можно в холодильник, вниз). Не стерилизовать!
Можно к бруснике добавить разрезанные пополам яблоки.
Брусника, маринованная с яблоками или грушами
1 кг брусники
0,5 кг яблок или груш
Для маринада:
2,5 стакана воды
1 стакан 6%-ного виноградного уксуса 10 ст. ложек сахарного песка 1/3 ч. ложки крупной соли
корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист по вкусу
Подготовить ягоды: перебрать, промыть прохладной водой. Яблоки или груши разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать в кипящей воде (груши – 4-5 мин, яблоки – 1-3 мин) и охладить в проточной воде.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль, специи, 5 мин кипятить, затем выключить огонь и влить уксус.
Ягоды перемешать с яблоками или грушами и уложить в банки. Залить банки охлажденным маринадом, затем стерилизовать и сразу закатать.
Виноград
Заготовки из винограда пастеризуют при температуре воды 90 °С: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 45 мин. После пастеризации банки сразу же закупоривают.
Варенье из винограда
1 кг винограда 300 мл воды
1 кг сахарного песка
5 ст. ложек лимонного сока ванилин на кончике ножа
Для варенья подходит только виноград с плотной мякотью.
Ягоды отделить от веточек. Отсортированные ягоды промыть, дать стечь воде, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. После чего немедленно погрузить в холодную воду для быстрого охлаждения.
Сварить на медленном огне сахарный сироп: добавить к сахарному песку воду, дать раствориться всему сахару.
В подготовленный горячий сахарный сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать 6 ч, после чего варить варенье в три приема. Первый и второй раз по 10 мин с охлаждением и выдержкой после каждого раза по 8 ч. Перед окончанием третьей варки добавить лимонный сок, ванилин и варить до готовности. В горячем состоянии варенье расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно укупорить и охладить, не переворачивая банок. Не пастеризовать!
Виноград маринованный
2 кг винограда
Для маринада:
5 стаканов воды
600 г сахарного песка
0,5 стакана 6%-ного виноградного уксуса
10 шт. гвоздики
1 ч. ложка молотой корицы
2-3 шт. душистого перца
Для маринования лучше всего подойдут крупные и мясистые ягоды. Виноград маринуют гроздьями и ягодами, отделенными от кистей ножницами. Отсортированный виноград промыть, дать стечь воде, уложить в банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, душистый перец и корицу, кипятить 7-10 мин, затем добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Залитые маринадом банки накрыть крышками, пастеризовать, затем укупорить.
Виноградный уксус
1,5 кг винограда 1,5 л воды
200 г сахарного песка
Из не слишком качественного, перезревшего винограда можно приготовить хороший уксус. Для этого в трехлитровую банку нужно всыпать промытый и раздавленный виноград, добавить воду и сахар, горлышко банки завязать марлей и поставить банку в теплом месте для брожения. Через 2,5-3 месяца слить образовавшийся уксус через марлю и расфасовать по бутылкам.
Вишня
Заготовки из вишни пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 40 мин. После стерилизации банки следует немедленно укупорить и охладить.
Пюре из вишни
1 кг ягод вишни
1-1,5 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками. Хранить банки в темном прохладном месте.
Желе из вишни
1 кг вишни
250 мл яблочного сока 500 г сахарного песка
Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить по банкам, пастеризовать их и закатать.
Вишня маринованная
Для маринада:
1 л воды
3 стакана сахара
1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица и гвоздика по вкусу
Вишни вымыть, удалить косточки, разложить в подготовленные банки, добавить пряности.
Отдельно приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, кипятить 5 мин на медленном огне, затем снять с огня и добавить уксус.
Горячим маринадом залить банки, стерилизовать, закатать.
Заготовка из вишни со щавелем
На полулитровую банку:
400 г вишни
1 стакан холодной кипяченой воды
3-4 шт. гвоздики
1 ч. ложка сахарного песка
1 ст. ложка крупной соли
3 листа щавеля
Вишни промыть и очистить, удалить косточки и сложить в банку. Добавить гвоздику, сахар, соль, щавель. Залить водой, стерилизовать и закатать. Банку нужно несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахар растворились.
Груши
Заготовки из груш стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин.
Желе из груш с лимоном
1 л сока
750 г сахарного песка сок 1 лимона
Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими. Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску). Через 12 ч слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и закатать.
Груши в собственном соку
На литровую банку:
2 ст. ложки сахарного песка
3 ст. ложки лимонного сока
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку добавить сахар и лимонный сок. Банки стерилизовать и закатать.
Груши маринованные
Для маринада:
1 л воды
300 г сахарного песка
1 ч. ложка молотой корицы
2-3 шт. гвоздики
1 шт. бадьяна
2-3 шт. душистого перца
1 стакан 6%-ного виноградного уксуса
лимонная кислота
Груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Бланшировать 2-7 мин в кипящем 0,1%-ном растворе лимонной кислоты и уложить в банки.
Одновременно приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить сахар и пряности, кипятить 7 мин, затем снять с огня и добавить уксус. Все тщательно перемешать, процедить, оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам.
Готовым маринадом залить груши. Банки накрыть крышками и стерилизовать, потом немедленно закатать.
Груши моченые с брусникой
10 кг груш 2 кг брусники
10 листьев черной смородины
Для сусла:
10 л воды
10 ч. ложек простокваши 2 ст. ложки крупной соли
1 ст. ложка порошка горчицы
Приготовить сусло: прокипятить воду, добавив соль и горчицу. Остудить, добавить простоквашу.
Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Настаивать при комнатной температуре.
Через 8-10 дней груши готовы – можно разложить по горячим банкам и поставить в холодильник. Не стерилизовать!
Соленые груши по-болгарски
На трехлитровую банку:
2 кг груш
1 ст. ложка крупной соли 4-5 листиков герани 100 г кизила сок половины лимона 1,3 л воды
Мелкие плоды груши, можно даже дикой, очистить от плодоножек, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровую банку. Туда же добавить соль, листики герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой. Через день банку перевернуть кверху дном и обратно, повторить переворачивание еще 10 раз. Через 20 дней соленье готово. Не стерилизовать!
Дыня
Заготовки из дыни стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин.
Варенье из дыни, выдержанной в уксусе
400 г очищенной дыни 800 г сахарного песка
1 стакан воды
2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса
Спелую дыню очистить от семян и корки, нарезать ломтиками, залить уксусом так, чтобы он едва покрыл дыню, и дать 2 дня постоять. Затем откинуть дыню на сито, дать стечь уксусу и варить дыню в сахарном сиропе. Когда дыня станет мягкой, вынуть ее, а сироп варить, пока не загустеет. Сложить кусочки дыни в банки и залить горячим сиропом. Пока сироп не остынет, банки не закрывать. Не стерилизовать!
Дыня маринованная
На литровую банку: небольшая дыня-колхозница 1,5 стакана воды
0,3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 120 г сахарного песка 0,5 г корицы 3-4 шт. гвоздики
Дыню вымыть, разрезать на две половинки, очистить от семян и кожицы, нарезать кусочками. Подготовленные кусочки дыни бланшировать путем быстрого погружения в кипящую воду, выдержать 1 с, после чего немедленно охладить в чистой воде.
На дно литровой банки положить корицу, гвоздику, сверху уложить кусочками дыню и залить горячей маринадной заливкой. Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрыть крышками, стерилизовать и закатать.
Земляника лесная
Заготовки из земляники пастеризуют: полулитровые бан-си – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин.
Земляника в соке красной смородины
1 кг ягод
200 мл сока красной смородины
Землянику перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки, пастеризовать и закатать.
Калина
Заготовки из калины пастеризуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 15 мин.
Желе из калины
1 кг ягод
2 стакана воды
1 кг сахарного песка
Перебранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5-6 мин, воду слить, а ягоды снова залить теплой водой и варить до размягчения, затем охладить, протереть через сито, смешать с сахарным песком. Снова варить 50 мин и в горячем виде разлить в подготовленные прогретые банки, пастеризовать, хранить в холодильнике.
Калина в сахарном сиропе
1 кг ягод
Для сиропа:
1 л воды
400 г сахарного песка
Отобрать спелые ягоды калины, промыть, дать стечь воде и пробланшировать в течение 2-3 мин. Затем плотно уложить их в стерилизованные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Герметически укупорить. Банки поставить для охлаждения вверх дном. Не пастеризовать!
Натуральный калиновый сок
Из перебранной и промытой калины отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, разлить в чистые прокаленные в духовке бутылки темного стекла, закрыть пробками и хранить в холодильнике. Такой сок хорошо сохраняется без пастеризации и добавления сахара.
Клубника садовая
Заготовки из клубники пастеризуют: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин.
Клубника в собственном соку
1 кг ягод
1 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть и дать стечь воде. Клубнику плотно уложить в банки, пересыпав сахарным песком. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, накрыть банки крышками и пастеризовать, затем закатать. Банки рекомендуется хранить в темном месте, так как под действием солнечного света ягоды могут обесцветиться.
Клюква
Вообще-то клюква настолько кисла, что заготовки из нее не нуждаются в стерилизации и пастеризации. И все-таки в некоторых случаях банки нужно стерилизовать: полулитровые – 5-6 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин, сразу закатать.
Варенье из клюквы
1 кг ягод
1 кг сахарного песка
1 стакан воды
ванилин на кончике ножа
Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить.
Сварить на медленном огне сахарный сироп. В готовый горячий сироп заложить ягоды и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне – до готовности. Время варки с момента закипания – 20-25 мин. Варенье снять с огня и оставить на 8-10 ч, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Не стерилизовать!
Варенье из клюквы с грецкими орехами и медом
1 кг ягод 1,7 кг меда
300 г ядер грецких орехов
Ядра грецких орехов замочить в кипятке на 30 мин, затем дать воде стечь. Клюкву перебрать, промыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить мед, орехи и варить до готовности. Варенье разложить по банкам горячим. Не стерилизовать!
Клюква в собственном соку
7 частей ягод 3 части сока
Ягоды промыть, дать стечь воде. Часть ягод взять для приготовления сока. Отжать сок соковыжималкой или впере-крутку. Ягоды смешать со свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95 °С и быстро расфасовать в горячие стеклянные банки. Стерилизовать, потом сразу закатать.
Крыжовник
Заготовки из крыжовника стерилизуют: полулитровые банки – 5-6 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин, затем сразу закатывают.
Изумрудное варенье из крыжовника
5 стаканов зеленого (недозревшего) крыжовника 2 стакана воды
Для сиропа:
7 стаканов сахарного песка
2 стакана образовавшегося сока
20 вишневых листьев
Разрезать бочок каждой ягодки и убрать зернышки. Половину вишневых листьев залить 2 стаканами холодной воды, вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарный песок и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить 15 мин, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2-3 мин до окончания варки добавить оставшиеся свежие вишневые листья (они так и останутся в варенье) и еще раз довести до кипения. Остывшее варенье расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Не стерилизовать!
Пюре из крыжовника
1 кг ягод
0,5-1 кг сахара или меда
Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно помешивая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Добавить сахар или мед, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости заполнить доверху, запечатать герметично и подержать вверх дном до полного остывания содержимого. Не стерилизовать!
Крыжовник маринованный
Для маринада:
1 л воды
500 г сахарного песка 3-4 шт. душистого перца 4 шт. гвоздики 1 лавровый лист
1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица по вкусу
Маринад готовить следующим образом: добавить в воду сахар, специи, все довести до кипения, кипятить 5 мин, снять с огня, добавить уксус и охладить.
Крупные ягоды крыжовника промыть, проколоть в нескольких местах, разложить в банки, залить холодным маринадом.
Банки прикрыть крышками, стерилизовать и потом сразу закатать.
Крыжовник соленый
Для рассола:
1 л воды
50 г крупной соли 1 веточка укропа 1 лист хрена
1 веточка мяты 3 зубка чеснока 3-5 листьев вишни
3 листа черной смородины кусочек горького красного перца
2 лавровых листа
Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 мин. Снять с огня, в горячий раствор добавить все специи, дать остыть.
Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом и выдержать 3-5 суток.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38