В отдельной посуде взбить охлажденные яичные белки с сахарной пудрой и лимонным соком.
На растертую клубнику положить оставшиеся целые ягоды и залить взбитой белковой массой. Поместить приготовленный десерт на несколько минут в заранее разогретую духовку.
К столу блюдо подать горячим.

Персиковый десерт с творогом
500 г персиков, 300 г творога, 1 яйцо, 20 г сахара, 10 г цветочного меда, 10 г манной крупы, 10 г изюма без косточек, 10 г тертого миндаля, 20 г сухого белого вина, 20 г лимонного сока, цедра 1 лимона.
Очистить персики от кожицы, разрезать на половинки и удалить косточки. Выложить плоды в отдельную посуду, добавить мед, лимонную цедру, лимонный сок и вино, все перемешать, поместить в разогретую духовку и прогреть в течение 10 минут.
Яичный желток растереть в отдельной посуде с сахаром и затем добавить творог, манную крупу, промытый и обсушенный полотенцем или салфеткой изюм, измельченный миндаль и сироп, полученный при тушении персиков. Затем положить взбитый ранее белок, хорошо перемешать полученную массу и выложить ее поверх персиков. Все запечь в духовке в течение 10 минут.
К столу готовый десерт подать слегка охлажденным.

Сливовый десерт
500 г свежих слив, 50 г сахара, 20 г сливочного масла, молотая корица, гвоздика, мускатный орех.
Сливы промыть проточной водой, разрезать каждую пополам и удалить косточки, после чего выложить в чистую посуду, добавить сахар, сливочное масло, корицу, гвоздику, тертый мускатный орех, все перемешать и поместить в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут.
Готовый десерт остудить, разложить по пиалам и подать к столу.

Сливовый десерт с медом
500 г слив, 30 г цветочного меда, ванилин, цедра половины лимона.
Сливы вымыть, разрезать каждую пополам и удалить косточки. Выложить приготовленные половинки слив в неглубокую посуду, добавить мед, ванилин, натертую на мелкой терке лимонную цедру, все перемешать, поместить в заранее разогретую духовку и прогреть 5-10 минут.
К столу десерт подать слегка охлажденным.

Десерт из хурмы и груш
300 г хурмы, 300 г груш, 100 г красного вина, 20 г вишневого ликера, 200 г сливок, 20 г сахара, 20 г манной крупы, цедра 1 лимона, 30 г сливочного масла, молотая корица, гвоздика, имбирь, крахмал.
Из хурмы вынуть мякоть и протереть через мелкое сито. Сливки поставить на огонь, всыпать сахар и пряности, добавить манную крупу, перетертую хурму и цедру лимона, все перемешать и довести до кипения. Полученную массу выложить в предварительно смазанные маслом формочки, поместить в духовку и прогреть в течение 7-10 минут. Приготовленный таким образом крем взбить и остудить. Груши промыть проточной водой, разрезать каждую пополам, удалить семена и плодоножки. В отдельной посуде смешать красное вино, ликер и корицу, довести до кипения. Груши положить в полученную смесь разрезами вниз и через несколько минут перевернуть.
Пропитавшиеся винной смесью фрукты вынуть, в винную смесь всыпать разведенный водой крахмал и варить полученную массу на сильном огне в течение 3-5 минут до загустения. Готовым соусом залить груши, украсить их кремом из хурмы и подать блюдо к столу.

Яблочно-винный десерт
300 г яблок, 10 г измельченных грецких орехов, 20 г сливочного масла, 10 г красного вина, 10 г смородинового варенья, 20 г молока, 5 г картофельного крахмала, 20 г сахара, 1 яичный желток, ванилин, изюм, миндаль, 200 г печенья.
Яблоки промыть проточной водой и осторожно, стараясь не повредить плод, вырезать сердцевину и удалить семена. Для приготовления крема часть молока смешать с крахмалом. В оставшееся молоко добавить размягченное масло и сахар, все перемешать, поместить на огонь и прогреть в течение 2-3 минут. После этого ввести в нагретую смесь молоко и крахмал и нагревать еще в течение 2 минут. Все перемешать, ввести предварительно растертый с ванилином яичный желток и подержать на огне в течение 2 минут.
Полученную массу слегка остудить, добавить молотые орехи, миндаль, промытый и вымоченный изюм, все хорошо перемешать и заполнить полученной смесью образовавшиеся углубления в яблоках.
Фаршированные яблоки переложить в смазанную маслом форму или на противень, сбрызнуть вином и поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку. Готовые фрукты выложить поверх слоя печенья, украсить десерт вареньем и подать к столу.

Клубнично-ванильный десерт
500 г ягод клубники, 1 л воды, 200 г сахара, 100 г сметаны, ванилин, 2 яичных белка.
Клубнику промыть проточной водой, удалить плодоножки и чашелистики.
Для приготовления сиропа вскипятить воду, добавить сахар, все перемешать, вновь поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения. Полученным сиропом залить подготовленные ранее ягоды.
Десерт разложить по пиалам, заправить взбитой с сахаром и ванилином сметаной и яичными белками, также взбитыми с сахаром в пену.

Фруктовый десерт
200 г яблок, 200 г груш, 200 г слив, 500 г персиков, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 100 г сахара или сахарной пудры.
Фрукты вымыть, из яблок и груш удалить сердцевину и семена, из слив и персиков – косточки. Мякоть нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду с низкими стенками и прогреть в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
В чистой посуде смешать заранее просеянную через сито пшеничную муку с размягченным маслом и растереть все до образования крупинок, после чего всыпать половину указанного количества сахара и все перемешать. Оставшимся сахаром засыпать фрукты и дать сахару раствориться.
На фруктовую смесь выложить растертое с мукой сливочное масло и прогреть десерт в течение 10-15 минут в разогретой духовке.
К столу блюдо подать слегка охлажденным.

Грушево-шоколадный десерт
500 г груш, 200 г молока, 20 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 г сахарной пудры, 10 г порошка какао.
Груши промыть проточной водой, удалить сердцевину и семена, мякоть извлечь, измельчить и выложить в чистую посуду.
Сахарную пудру смешать с маслом. Добавить в смесь яйцо, молоко и вновь все взбить.
После этого соединить масляно-яичную смесь с мукой и какао и замесить тесто, которое нужно выложить ровным слоем поверх подготовленных ранее груш.
Десерт поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку, охладить и подать к столу.

Яблочный десерт с корицей
500 г яблок, 10 г сахара, 10 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 20 г взбитых сливок, 10 г сахарной пудры, молотая корица.
Сахар и нарезанные маленькими кусочками яблоки положить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поместить на несколько минут в предварительно разогретую духовку.
Просеянную через сито муку растереть с маслом, добавить сахарную пудру и корицу, все перемешать с кусочками яблок и поставить на 10-15 минут в разогретую духовку.
При подаче к столу десерт украсить взбитыми сливками.

Яблочный десерт с овсяными хлопьями
500 г яблок, 20 г сливочного масла, 10 г сахара, 10 г пшеничной муки, 20 г овсяных хлопьев, 5 г лимонного сока, молотая корица.
Яблоки хорошо промыть проточной водой, удалить сердцевину и семена, извлечь мякоть, нарезать небольшими ломтиками, переложить в чистую посуду и сбрызнуть лимонным соком.
Сливочное масло растопить на сковороде, соединить с сахаром, мукой, корицей, овсяными хлопьями и все хорошо перемешать. Приготовленной смесью покрыть ломтики яблок и поместить посуду на 15 минут в разогретую до 180° С духовку.
К столу десерт подать сразу после приготовления.

Яблочный десерт с миндалем
300 г яблок, 20 г сливочного масла, 20 г сахара, 10 г измельченного миндаля, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 г сахарной пудры, 100 г кипяченой воды, 20 г лимонного сока, цедра 1 лимона.
Свежие яблоки промыть проточной водой, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.
Растворить в кастрюле с водой небольшое количество сахара и все вскипятить, затем положить нарезанные яблоки и потушить их в разогретой духовке. Тем временем растереть яичные желтки с маслом и оставшимся сахаром, в полученную массу добавить измельченные миндальные орехи, просеянную через сито муку, лимонный сок, натертую цедру, взбитые с сахарной пудрой в пену яичные белки, все хорошо перемешать.
Выложить подготовленные яблоки в смазанную маслом форму, залить сверху взбитой массой и прогревать в течение 10 минут на умеренном огне.
К столу десерт подавать охлажденным.

Бананово-смородиновый десерт
500 г бананов, 20 г сахара, 2 яичных белка, 10 г джема из красной смородины, лимонный сок.
Бананы очистить от кожицы и разрезать каждый вдоль пополам. Положить их срезами вниз на плоское блюдо, смазать джемом.
Белки взбить с сахаром и лимонным соком в крепкую пену. Выложить ее поверх подготовленных бананов и запекать десерт в предварительно разогретой духовке в течение 8-10 минут.
К столу десерт подавать слегка охлажденным.

Грушевый десерт с корицей
500 г груш, 100 г сахара, 10 г кипяченой воды, 30 г сливочного масла, молотая корица.
Сахар залить водой, выложить в кастрюлю и поместить на огонь. Прогревать смесь до тех пор, пока сахар не растворится.
Груши промыть проточной водой, выложить на смазанный маслом противень узкими частями к центру, полить сахарной смесью, посыпать корицей и поместить на 15 минут в разогретую духовку.
Готовый десерт остудить и подать к столу.

Клубничный десерт с ванилью
500 г клубники, 20 г сливочного масла, 100 г молока, 20 г картофельного крахмала, 20 г сахара, 1 яичный желток, сахарная пудра и ванильный сахар по вкусу.
Половину необходимого количества молока, размягченное сливочное масло и сахар соединить и прогреть на сильном огне при постоянном помешивании. Оставшееся молоко смешать с крахмалом и при постоянном помешивании ввести смесь в разогретую молочно-масляную массу. Затем добавить слегка взбитый яичный желток, предварительно растертый с ванильным сахаром, и довести все до кипения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и листочки, выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой, залить молочно-ванильной смесью и запекать в разогретой духовке в течение 10 минут.
К столу готовый десерт подать охлажденным.

Медовый десерт
300 г кураги, 200 г апельсинового сока, 10 г желатина, 10 г цветочного меда, 100 г кефира или апельсинового йогурта.
Курагу тщательно промыть проточной водой, переложить в посуду и залить апельсиновым соком, оставив небольшое количество сока для замачивания желатина. Прогревать курагу на огне в течение 5 минут, затем остудить.
В оставшемся апельсиновом соке замочить желатин и оставить до разбухания, после чего поставить его на несколько минут на огонь.
Остывшую курагу смешать с медом и хорошо взбить, добавить желатин и вновь взбить массу, влить кефир или йогурт и хорошо перемешать.
К столу десерт подавать сразу после приготовления.

Яблочно-молочный десерт с корицей
500 г яблок, 2 яичных желтка, 200 г молока, половина буханки белого хлеба, 20 г сахара, молотая корица.
Яичные желтки взбить с молоком, хлеб нарезать небольшими кусочками, замочить в яичной смеси и выложить ровным слоем в предварительно смазанную маслом форму. Яблоки хорошо промыть проточной водой, очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с сахаром и корицей, выложить на хлеб и поместить форму на несколько минут в заранее разогретую духовку.
К столу десерт подать охлажденным.

Яблочно-молочный десерт
300 г яблок, 2 яичных желтка, 200 г молока, 20 г сахара, 20 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 200 г сладкого печенья.
Яблоки промыть проточной водой, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками. Яичные желтки растереть с размягченным маслом и сахаром, соединить с молоком и измельченным печеньем, все хорошо перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями и выложить на дно нарезанные яблоки, залить их смесью из молока, печенья и растертых желтков.
Поместить форму с яблоками на 10 минут в предварительно разогретую духовку.
К столу десерт подавать охлажденным.

Яблочно-брусничный десерт
300 г яблок, 30 г брусники, 2 яйца, 10 г сахара, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 20 г воды, молотая корица.
Взбить яичные белки с сахаром, смешать с растертыми желтками и водой, добавить муку, все перемешать. Форму смазать размягченным маслом и вылить в нее получившееся тесто.
Яблоки промыть проточной водой, разрезать каждое на половинки и удалить сердцевину и семена. Затем половинки фруктов уложить на тесто разрезами вверх.
Углубления от сердцевин заполнить промытыми ягодами брусники и посыпать все молотой корицей. Поместить форму на 10-15 минут в разогретую духовку.
Перед подачей к столу готовый десерт нарезать так, чтобы в каждом кусочке было по две половинки яблока.
НАПИТКИ


В отличие от жителей европейских стран уроженцы Страны восходящего солнца привыкли заваривать чай не в специально предназначенном для этой цели чайнике (они совсем не пользуются таковым), а уже непосредственно в чашках.
Вообще, японцы явно преуспели в той области кулинарного искусства, которая включает в себя приготовление всевозможных прохладительных и фруктово-ягодных напитков, подаваемых на десерт.

Чай по-японски
25 г сухого черного чая, 450 мл горячей кипяченой воды.
Воду вскипятить, затем слегка остудить. Насыпать сухой черный чай в чашки и залить его горячей водой. Накрыть чашки крышечками и дать настояться в течение нескольких минут (когда нет необходимости заваривать очень крепкий чай, можно ограничиться всего лишь 1-2 минутами).
Японцы полагают, что лучше всего приступать к чаепитию спустя 8-9 минут после заваривания чая, поскольку через несколько минут скрученные чайные листочки расправляются, а сам напиток не только становится весьма приятным на вкус, но и приобретает оригинальный зеленовато-коричневый цвет.

Чай с камелией
25 г листьев камелии (сушеных), 450 мл воды, 2 чайные ложки сахара.
В фаянсовую или керамическую миску поместить сушеные листья камелии и прикрыть их сверху смоченной в воде салфеткой или марлей.
Через 12-14 часов, когда листочки камелии потемнеют, нужно мелко нарезать их и выложить на лист чистой белой бумаги. Сушить на воздухе в течение суток, избегая попадания на листья прямых солнечных лучей.
Хорошо просушенные измельченные листья можно использовать для заваривания чая. Для этого их следует насыпать в чашки, залить кипятком, добавить сахар и дать настояться в течение 7-10 минут, плотно прикрыв каждую чашку крышкой. К столу чай нужно подавать горячим.
К чаю можно подать сладкие блюда из теста, цукаты.

Кисель из ананасов
250 г свежих ананасов, 120 г крахмала, 120-125 г сахара, несколько капель лимонного сока.
Ананас очистить и нарезать мелкими кусочками. Выложить их в глиняную миску и слегка сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
Картофельный крахмал развести небольшим количеством холодной кипяченой воды. В кастрюлю влить примерно 400 мл холодной воды, добавить сахар и довести жидкость до кипения на умеренном огне.
Затем опустить в кипящую подслащенную воду нарезанные ананасы и варить в течение 5-7 минут при постоянном помешивании деревянной лопаточкой. Далее нужно влить тонкой струйкой разведенный в воде крахмал и продолжать варить массу до загустения, не переставая помешивать ее.
Когда кисель будет готов, слегка охладить его и поместить в холодное место для большего загустения.
К столу ананасовый кисель следует подавать, разложив его на блюдца или в неглубокие чашечки. Отдельно можно подать свежие фрукты или ягоды.

Гранатово-виноградный напиток
50 г гранатового сиропа, 50 г виноградного сиропа, 100 г мякоти дыни, 50 г газированной воды, кубики колотого льда.
Измельчить лед в мелкую крошку и наполовину наполнить им пиалы. Затем поочередно влить виноградный и гранатовый сиропы, положить нарезанную кубиками дыню, влить газированную воду.

Черничный напиток
50 г черничного сока, 2 яйца, 30 г сахара, 100 г кипяченой воды, 5 г тертого мускатного ореха, 50 г молока.
Отделить желтки от белков: желтки взбить до образования густой массы, а белки – в крутую пену. Во взбитые желтки добавить сахар, черничный сок и перемешать. Затем влить холодное молоко и охлажденную кипяченую воду и снова перемешать. Полученную смесь влить во взбитые белки. Напиток разлить по пиалам и сверху посыпать измельченным мускатным орехом.

Шоколадный напиток
10 г какао-порошка, 2 яичных желтка, 20 г сахара, 3 г тертой апельсиновой цедры.
Какао-порошок растереть с желтками и сахаром, добавить апельсиновую цедру. Полученную смесь хорошо взбить и налить в пиалу.

Лимонный напиток
50 г лимонного сока, 1 яйцо, 10 г сахара, 100 г кипяченой воды, кубики колотого льда, ломтики лимона.
Лимонный сок, яйцо и воду влить в миксер или шейкер и взбить до образования пены, добавить сахар и разлить по пиалам.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27