Для сока: томатный сок - 100 г, по вкусу - соль, сахарный песок,
черный молотый перец, соевый соус, чеснок, сельдерей.
Салат-коктейль с сосисками
С вареных сосисок снимают оболочку и нарезают их кружочками. Ананасы
нарезают кубиками. Все выкладывают в вазочку, покрывают натертой на
крупной терке морковью и заливают майонезом. Перед употреблением
перемешивают.
Сосиски - 35 г, ананасы - 30 г (замороженные, фасованные), лук - 10
г, майонез - 30 г, соль, специи.
Салат-коктейль яичный
Все предусмотренные рецептурой продукты шинкуют ломтиками и
заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду
и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.
Яйцо - 30 г, соленые огурцы - 10 г, репчатый лук - 10 г, горчица - 5
г, майонез - 30 г, зелень.
Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
Цветная капуста - 20 г, колбаса (ветчинная) - 20 г, яйцо - 10 г,
кефир - 15 г, майонез - 15 г, соль, специи.
Цветную капусту разбирают на маленькие корешки, отваривают в слегка
подсоленной воде до готовности и отцеживают. Для соуса смешивают кефир и
майонез, добавляют соль, перец и нарубленную зелень петрушки. Кладут
нарезанную мелкими кубиками полукопченую или ветчинную колбасу, кружочки
яйца и охлажденную цветную капусту. Все перемешивают и охлаждают.
Салат-коктейль из ветчины и сыра
Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарезают. Заправляют
солью, перцем и майонезом. Оформляют кусочками маринованного красного
перца, листиками зеленого салата.
Сыр - 15 г, ветчина - 15 г, огурцы - 15 г, яйцо - 10 г, майонез - 20
г, зеленый салат - 5 г, маринованный перец - 5 г, специи.
Салат-коктейль из овощей
Вареный картофель, свежие огурцы и помидоры, репчатый лук мелко
нарезают. Добавляют зеленый консервированный горошек, соль, перец.
Заправляют салатной заправкой. Оформляют зеленью.
Вареный картофель - 15 г, огурцы - 20 г, помидоры - 10 г, репчатый
лук - 5 г, зеленый горошек - 10 г, салатная заправка - 15 г, зелень,
специи.
Салат-коктейль с маринованным перцем
Красный маринованный перец (очищенный от семян) и вареную морковь
нарезают соломкой. Мелко - помидоры. Укладывают слоями в креманку,
добавляют зеленый горошек и заправляют смесью из растительного масла,
лимонного и гранатового сока.
Красный маринованный перец - 20 г, морковь - 15 г, помидоры - 20 г,
зеленый горошек - 15 г, растительное масло - 10 г, лимонный сок - 5 г,
гранатовый сок - 5 г.
Салат-коктейль "Аппетитный"
Морковь - 20 г, яблоки - 20 г, огурцы - 15 г, помидоры - 15 г,
лимонный сок - 5 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, зелень, соль по
вкусу.
Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарезают тонкой
соломкой или кубиками, свежие помидоры - кружочками. Кладут слоями,
чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью, сахарным
песком и соком лимона. Украшают кружочками помидоров. Поливают сметаной,
сбоку укладывают веточки зелени.
Салат-коктейль "Пестрый"
Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарезают мелкими кубиками
(либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от
кожицы. Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый
горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают зеленью
и дольками крутого яйца.
Свежие огурцы - 20 г, зеленый горошек - 10 г или красный сладкий
перец - 10 г, свежие помидоры - 20 г, лук-порей - 5 г, редис - 15 г, яйца
- 10 г, зелень.
Салат-коктейль грибной
Вареные шампиньоны нарезают, смешивают с мелко рубленным репчатым
луком, соединенным с лимонным соком. В бокал кладут нарезанный соломкой
кочанный салат, на него - шампиньоны с луком. Заливают соусом из сметаны и
майонеза. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Гарнируют полосками перца и
зеленью петрушки.
Шампиньоны - 20 г, лук репчатый - 10 г, лимонный сок - 10 г, кочанный
салат - 10 г, сметана - 10 г, майонез - 10 г, перец маринованный - 5 г,
зелень.
Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
Кочанный салат нарезают тонкой соломкой, вареные шампиньоны нарезают
тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчают. Для соуса в растительное
масло добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.
Шампиньоны - 30 г, грецкие орехи - 20 г, кочанный салат - 10 г,
растительное масло - 20 г, соль, специи.
Салат-коктейль капустный
Краснокочанную капусту шинкуют соломкой и перетирают с небольшим
количеством соли. Яблоки, сельдерей (корень) нарезают соломкой, соленые
огурцы - мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют. Укладывают слоями и
заправляют майонезом или сметанным соусом.
Краснокочанная капуста - 40 г, сельдерей - 5 г, свежие яблоки - 20 г,
репчатый лук - 10 г, соленые огурцы - 10 г, майонез или сметанный соус -
15 г.
Салат-коктейль из овощей и фруктов
Подготовленные сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без
сердцевины и семян) нарезают тонкой соломкой, помидоры - дольками, а у
слив удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с сахарной пудрой,
солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.
Морковь - 15 г, сельдерей - 10 г, огурцы - 10 г, яблоки - 10 г, сливы
- 10 г, помидоры - 15 г, сметана - 20 г, сахарная пудра - 5 г, лимонный
сок - 5 г, зелень.
Салат-коктейль яблочно-морковный
Яблоки (очищенные от кожуры и семян) нарезают дольками, вареную
морковь - соломкой. Укладывают в вазочку слоями, добавив сверху изюм.
Взбрызгивают лимонным соком и соединяют с медом. Все перемешивают.
Посыпают сверху мелкодробленым орехом.
Яблоки - 25 г, морковь - 25 г, изюм - 25 г, лимонный сок - 10 г, мед
- 10 г, орех кешью - 5 г.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Слива - 10 г, персики -10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины
-10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный
сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.
Фрукты нарезают дольками, удалив косточки и сердцевину. Виноград
промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают в креманке,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Салат-коктейль "Медок"
Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы, ягоды укладывают слоями в
фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают
ломтиками лимона.
Консервированные вишня или черешня - 15 г, абрикосы - 15 г, малина
или клубника - 15 г, ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп - 10 г,
сливки 30%-ной жирности - 10 г.
Салат-коктейль из яблок, груш и ягод
Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарезают тонкими
ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для
приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют
сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке.
Груша - 20 г, яблоки - 20 г, ягоды - 20 г. Для соуса: яичные желтки -
5 г, сахарная пудра - 5 г, ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной жирности
- 10 г.
Салат-коктейль сливовый
Из слив удаляют косточки, плоды нарезают на 2-4 части. Яблоки
нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо
промывают. В яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют
растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом
поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.
Свежие или консервированные сливы - 30 г, свежие яблоки - 20 г,
красная смородина - 10 г. Для соуса: яичные желтки - 10 г, сливки 30%-ной
жирности - 15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г.
Салат-коктейль виноградный
Яблоки - 10 г, груши - 10 г, виноград - 20 г, слива - 10 г, персики -
10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок - 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5
г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают
лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из
них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и
перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
Очищенные от кожуры яблоки (без сердцевины и семян) и апельсины
нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного
соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал.
Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
Яблоки - 20 г, апельсины - 20 г, гранатовый сок - 10 г, лимонный сок
- 10 г, маринованные фрукты - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г,
печенье - 5 г.
Салат-коктейль мандариновый
Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и
семян) - дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и
измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.
Мандарины - 30 г, яблоки - 20 г, изюм - 15 г, орех кешью -10 г,
сахарный песок - 10 г, лимонный сок - 15 г.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград без
косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Слива - 10 г, персики - 10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины
- 10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный
сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.
Салат-коктейль "Десерт"
Апельсины - 15 г, груша - 15 г, яблоки - 15 г, виноград - 15 г,
сметана - 20 г, лимонный сироп - 5 г, апельсиновый сок - 5 г, лимонный сок
- 5 г.
Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают ломтиками. Кладут
их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из
сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.
Салат-коктейль дынный
Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые затем
выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы
и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для
шампанского.
Дыня - 20 г, лимонный сок - 15 г, гранатовый сок - 15 г, апельсиновый
сок - 35 г.
Салат-коктейль с бананами
Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы - кубиками.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья
салата, взбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной.
Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.
Бананы - 20 г, ананасы - 20 г, яйцо - 20 г, лимонный сок - 10 г,
майонез - 10 г, сметана - 10 г, миндаль - 5 г.
Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
В фужер наливают холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод,
сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.
Кисель - 30 г, сливочное масло - 10 г, мороженое - 30 г, ягоды
(клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек -
10 г.
Салат-коктейль ягодный
Ягоды промывают, хорошо отцеживают от воды и укладывают слоями в
вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.
Черника (брусника) - 20 г, ежевика - 20 г, малина - 20 г, смородина -
20 г, сахарный песок - 5 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
Салат-коктейль брусничный
Брусника - 30 г, хрен - 20 г, яблоки - 30 г, сливки 30%-ной жирности
- 20 г, соль.
Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезают дольками.
Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив
сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.
Салат-коктейль малиновый
Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под слабой струей
воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют
сметаной.
Малина - 35 г, клубника - 20 г, земляника - 20 г, сахарный песок - 10
г, сметана - 15 г.

Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и
полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного хранения, теряют
значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же
растения появляются как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их
применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая
зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а
также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит
аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина
в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из
диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и
красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части
растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в
салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины,
кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом,
лимонной кислотой, солью, перцем.
Салат из иван-чая
Побеги и листья растений опустить на 1-2 минуты в кипяток, отцедить и
нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и
заправить сметаной с лимонным соком.
Молодые побеги иван-чая с листьями - 400 г, лук зеленый - 200 г, хрен
тертый - 50 г, сметана - 80 г, лимон - 1 шт., перец молотый черный, соль
по вкусу.
Салат с календулой
Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу
измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками
вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать
измельченным укропом.
Огурцы свежие - 400 г, лук зеленый - 150 г, цветочные корзинки
календулы - 200 г, яйца - 4 шт., сметана - 200 г, перец молотый черный,
укроп, соль по вкусу.
Салат из заячьей капусты
Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить сметаной и
посыпать укропом.
Заячья капуста - 200 г, лук зеленый - 400 г, сметана - 200 г, укроп,
соль по вкусу.
Салат из крапивы с яйцом
Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на
сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных
яиц, полить сметаной.
Молодая крапива - 600 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по
вкусу.
Салат из лопуха
Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипяток, слегка обсушить,
измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить
и заправить сметаной.
Листья лопуха - 600 г, лук зеленый - 200 г, хрен - 100 г, сметана -
80 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с луком
Медуницу и лук измельчить, посолить и перемешать. Сверху положить
ломтики вареных яиц и заправить сметаной.
Медуница - 600 г, лук зеленый - 200 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г,
соль.
Салат из настурции
Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции
и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху
украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.
Листья настурции - 200 г, картофель - 600 г, укроп - 40 г, яйца - 2
шт., сметана (или салатная заправка) - 120 г, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков
Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать.
Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью,
уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Листья одуванчиков - 400 г, лук зеленый - 200 г, зелень петрушки -
100 г, масло растительное - 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу.
Салат из подорожника и крапивы с луком
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить,
нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом,
посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника - 250 г, крапива - 200 г, лук репчатый -
250 г, хрен - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы и хрена
Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля,
посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.
Листья огуречной травы - 250 г, картофель - 120 г, хрен тертый - 120
г, сметана - 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами
Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить
измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и
соусом.
Картофель - 200 г, морковь - 40 г, щавель - 80 г, листья сныти - 300
г, масло растительное - 60 г, соус томатный острый - 60 г, соль по вкусу.

Икра из сныти и кабачков
Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40-50 минут, добавить
очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить
через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до
нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в
воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и
горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
Листья сныти - 400 г, морковь - 80 г, кабачки - 400 г, лук репчатый -
80 г, масло растительное - 40 г, перец сладкий - 80 г, горчица - 8 г,
уксус 3%-ный - 120 г, укроп - 40 г, перец горький, соль по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29