Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо
нагретом духовом шкафу.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт., жир для
смазывания противня - 20 г. Для начинки: сыр тертый плавленый - 50 г.
Пирожки с печенью (польская кухня)
Тесто приготовить, как для пирожков с плавленым сыром.
Печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусочками. Сало
нарезать мелкими кубиками, репчатый лук - кольцами. Уложить подготовленные
для начинки продукты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить в течение
10-15 минут, подливая воду. Затем порубить до образования однородной
массы, добавить черный молотый перец, соль.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Начинка: печень
телячья - 125 г, сало - 30 г, лук репчатый - 30 г, перец черный молотый,
соль.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками
размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика и уложить вдоль
прямоугольника теста. Залепить пирожки и положить на лист швом вниз. Когда
пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретом
духовом шкафу до золотистого цвета.
Пирожки с капустой и мясом (польская кухня)
Тесто приготовить так же, как для пирожков с плавленым сыром.
Свежую белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нарезать на
куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и
пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с
капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все
перемешать, заправить черным молотым перцем и солью.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт. Для начинки: капуста
белокочанная - 400 г, лук репчатый - 30 г, жир - 20 г, мясо жареное или
тушеное - 75 г, перец черный молотый, соль.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать прямоугольниками
размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика, положить вдоль
прямоугольника теста, залепить и положить на лист швом вниз. Когда пирожки
подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до
золотистого цвета.
Пирожки из заварного теста с рыбой (польская кухня)
Для теста: мука - 140 г, маргарин - 60 г, яйца - 3 шт., сода - 2,5 г,
соль, жир для смазывания листа - 20 г, мука для
Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую
воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков.
Затем подогреть на
небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким,
снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист
смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик
диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики,
слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпечь в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания
духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия
подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько
минут в открытом духовом шкафу.
подпыла - 20 г. Для начинки: рыба вареная - 300 г, шампиньоны - 50 г,
маргарин - 20 г, мука - 50 г, отвар или бульон - 250 г, сметана - 75 г,
яйцо (желток) - 1 шт., лимон - 1/4 шт., соль.
В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия
наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5
минут в горячем духовом шкафу.
Для начинки шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, порезать
на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и
тушить под крышкой 10-15 минут. Муку обжарить на жире, влить отвар или
бульон, проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный желток, соль,
тщательно перемешать, соединить с мелко нарезанной вареной рыбой и
заправить соком лимона.
Можно приготовить начинку из телятины, жареной свинины или мозгов.
Пирожки из заварного теста с окороком и горошком (польская кухня)
Приготовить заварное тесто по рецептуре для пирожков с рыбой.
Консервированный зеленый горошек разогреть, окорок нарезать мелкими
кубиками, сыр натереть на терке. Муку обжарить на маргарине, развести
водой или бульоном, проварить, помешивая. Добавить сыр, яичный желток,
сметану, соль, тщательно перемешать. Соединить с окороком и отцеженным
горошком. Начинка должна иметь консистенцию сметаны.
Для теста: мука - 140 г, маргарин - 40 г, яйца - 3 шт., сода - 2,5 г,
соль; жир для смазывания листа - 20 г, мука для подпыла - 20 г. Для
начинки: окорок - 200 г, горошек консервированный зеленый - 100 г,
маргарин - 15 г, мука - 40 г, бульон - 250 г, сметана - 75 г, яйцо
(желток) - 1 шт., сыр - 20 г, соль.
Испеченное тесто наполнить начинкой, накрыть верхушками и поставить
на 5 минут в духовой шкаф.
Пирожки с мясом в булочках (польская кухня)
Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также
мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и
тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками.
Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым
перцем, добавить сырой яичный желток.
Булочки - 10 шт., масло сливочное - 40 г. Для начинки: мясо жареное
(телятина, баранина или свинина) - 300 г, шампиньоны - 100 г, сметана -
100 г, мука - 25 г, лук репчатый - 50 г, вода - 75 г, яйцо (желток) - 1
шт., перец черный молотый, соль.
Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым
ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать
мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки,
уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в
горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились.
Можно наполнить булочки начинкой из мозгов, паштета, мясных или
рыбных консервов.
Пирожки с вишнями (румынская кухня)
Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на
час.
Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать
растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место
на 10 минут. Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его
на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать
предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы
вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края. Смазать пирожки
взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне.
Для теста: мука - 160 г, масло сливочное - 40 г, соль. Для начинки:
вишни - 1000 г, сахар - 150 г, сухари молотые - 20 г.
Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром.
Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса.
Пирожки с ветчиной (кухня скандинавских стран)
Для теста: мука - 120 г, масло сливочное или маргарин - 100 г, сливки
- 50 г. Для начинки: ветчина - 60 г, сыр - 50 г, шампиньоны - 75 г, яйца -
Из муки, сливочного масла или маргарина и сливок быстро замесить
песочное тесто и положить его на полчаса в холодильник. Маленькие формочки
смазать жиром и выстелить тонким пластом теста.
2 шт., мука пшеничная - 10 г, сливки - 100 г, перец черный молотый,
соль.
Ветчину нарезать крупными ломтями, сыр нарезать мелко. Шампиньоны
очистить, промыть, протушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок.
Полученную массу хорошо перемешать, добавить ветчину, сыр, соль, черный
молотый перец, выложить в подготовленные формочки, которые поместить в
нагретый духовой шкаф и выпекать 20-30 минут.
Пирожки с рыбой (финская кухня)
Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В
полученный фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из
просеянной муки, маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на
воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным
фаршем. Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень,
смазать оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета.
Для теста: мука - 500 г, маргарин - 100 г, яйца (желтки) - 2 шт.,
соль. Для начинки: филе рыбное - 750 г, сало - 150 г, лук репчатый - 75 г,
сметана - 60 г, перец черный молотый, соль.
Пирожки с куриным мясом (шотландская кухня)
Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем измельченные шпик и
репчатый лук. Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно
вливая молоко. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, добавить
измельченное вареное куриное мясо и дать остыть.
Тесто слоеное - 400 г, яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Для
начинки: масло сливочное - 25 г, шпик - 50 г, лук репчатый - 75 г, мясо
куриное отварное - 180 г, мука - 25 г, молоко - 150 г.
Тонко раскатать тесто и вырезать 20 кружков диаметром 9 см. Разделить
начинку на 10 частей и положить на 10 кружков; смочить края оставшихся 10
кружков и положить их сверху, хорошо склеив края. Поместить пирожки на
противень, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220 в
течение 20-25 минут. Подавать теплыми.
Начинка из мяса
I вариант
Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить на смазанную жиром
сковороду слоем не более 3-4 см и припустить на плите или в духовом шкафу
до готовности. Слить образовавшийся мясной сок и приготовить из него соус
красный основной. Мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка
обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец,
соус и все хорошо перемешать.
Мясо (мякоть) - 300 г, маргарин столовый - 20 г, лук репчатый - 25 г,
мука - 5 г, соль, перец черный молотый, зелень.
II вариант
Мясо нарезать на куски по 30-40 г и обжарить на жире, положить в
посуду, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, закрыть
посуду крышкой и тушить 1-1,5 часа. Готовое мясо пропустить через
мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый
перец, зелень и соль.
III вариант
Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный
молотый перец, пассерованный репчатый лук, соус и перемешать.
Начинка из мяса и риса
Мясо (мякоть) - 270 г, рис - 20 г, масло сливочное - 15 г, лук
репчатый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Сырое мясо пропустить через мясорубку, уложить на смазанный жиром
противень слоем не более 3-4 см и припустить до готовности. Затем мясо
вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить отварной
рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец и
все перемешать.
Начинка из мяса и яйца
Сырое мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и
обжарить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Измельченное мясо и
поджаренный лук тщательно перемешать, положить на противень слоем 3-4 см и
припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить
белый соус, черный молотый перец и рубленые яйца.
Мясо (мякоть) - 270 г, мука - 3 г, маргарин столовый - 15 г, лук
репчатый - 20 г, яйцо - 2/3 шт., соль, перец черный молотый.
Начинка из ливера
Подготовленный ливер промыть. Легкие нарезать на куски по 300-400 г,
а сердце - на мелкие кусочки. Нарезанный ливер варить в подсоленной воде
при закрытой крышке до готовности. Затем пропустить через мясорубку,
добавить пассерованный репчатый лук, положить на противень с маргарином,
заправить солью, черным молотым перцем и, размешивая, хорошо прогреть,
после чего остудить.
Легкие - 230 г, сердце - 90 г, мука - 3 г, маргарин столовый - 15 г,
лук репчатый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Начинка из печени и гречневой каши
Печень - 160 г, крупа гречневая - 40 г, лук репчатый - 20 г, маргарин
столовый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Подготовленную печень нарезать мелкими кусочками и жарить на жире до
готовности (не пережаривать). Затем пропустить ее через мясорубку,
добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый
перец, рассыпчатую гречневую кашу и, помешивая, хорошо прогреть с жиром.
Готовую начинку остудить.
Начинка из рыбы
Филе рыбы с кожей без костей нарезать на куски и припустить. Готовую
рыбу измельчить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук,
зелень петрушки, черный молотый перец, соль, белый соус и перемешать.
Филе рыбное - 260 г, лук репчатый - 40 г, мука - 2,5 г, маргарин или
масло сливочное - 25 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Начинка из жареной рыбы
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и
обжарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и слегка
обжарить, соединить с рыбой, добавить мелко нарубленные крутые яйца,
измельченную зелень укропа, черный молотый перец, соль и хорошо
перемешать.
Филе рыбное (трески, зубатки, морского окуня) - 200 г, масло
растительное - 15 г, лук репчатый - 40 г, яйцо - 1 шт., зелень, перец
черный молотый, соль.
Начинка из рыбы и риса
Филе рыбы без костей и кожи нарезать кусочками, уложить в смазанный
жиром сотейник, подлить немного воды или бульона, посолить и припустить.
Готовую рыбу не очень мелко порубить, положить в посуду с растопленным
жиром, добавить отварной рис, немного белого соуса, сваренного из бульона,
полученном при припускании рыбы, соль, черный молотый перец, измельченный
укроп или зелень петрушки, пассерованный репчатый лук. Начинку перемешать
и остудить.
Филе рыбное - 190 г, маргарин столовый - 25 г, рис - 30 г, мука - 3
г, лук репчатый - 10 г, соль, перец.
Начинка из рыбы и квашеной капусты
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Выложить в
кастрюлю квашеную капусту, добавить обжаренный лук, черный молотый перец,
лавровый лист, влить немного воды или бульона, закрыть крышкой и тушить до
готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Нарезать тонкими ломтиками
соленую рыбу без костей и слегка обжарить.
Рыба - 80 г, капуста квашеная - 160 г, масло сливочное - 20 г, лук
репчатый - 20 г, лавровый лист, перец черный горошком.
На тесто положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и
обжарить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рыбой и луком,
посолить и заправить растопленным сливочным маслом.
Филе рыбное - 100 г, крупа гречневая - 75 г, лук репчатый - 30 г,
масло растительное - 10 г, масло сливочное - 10 г, перец черный молотый,
соль.
Начинка из свежей сельди (сардин) для расстегаев
Подготовленное филе свежей сельди или сардин без кожи и костей
нарезать кусочками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Репчатый
лук мелко нашинковать, слегка обжарить на растительном масле и смешать с
рыбой.
Сельдь или сардины свежие - 200 г, лук репчатый - 60 г, масло
растительное - 25 г, перец черный молотый, соль.
Начинку можно также приготовить из хорошо вымоченной в молоке соленой
сельди или сардин.
Начинка из рыбы с соленой скумбрией (ставридой)
Отварное филе трески (пикши, морского окуня, капитана) и
нашинкованный репчатый лук, обжаренный на масле, пропустить через
мясорубку. Добавить мелко рубленные крутые яйца, растопленное сливочное
масло, черный молотый перец, соль, измельченную зелень. Все тщательно
перемешать. На подготовленное для пирожков или расстегаев тесто уложить
начинку, а сверху положить нарезанное кусочками филе соленой скумбрии или
ставриды.
Филе рыбное - 150 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 20 г,
скумбрия или ставрида соленые - 50 г, яйцо 1 шт., зелень, перец черный
молотый, соль.
Начинка из рыбы, риса и пасты "Океан"
Кусочки подготовленного рыбного филе положить в кастрюлю, залить
небольшим количеством горячей воды и, закрыв крышкой, отварить до
готовности в течение 15 минут. Бульон слить, а рыбу измельчить. Репчатый
лук мелко нарезать и слегка обжарить. Пасту "Океан" разморозить и
припустить. Рис перебрать, промыть и отварить. Все подготовленные продукты
соединить, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелко нарезанной
зеленью петрушки и перемешать.
Филе рыбное - 125 г, паста "Океан" - 25 г, рис - 25 г, лук репчатый -
25 г, масло растительное - 10 г, зелень петрушки, перец черный молотый,
соль.
Начинка из визиги
Визига - 75 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1,5 шт., корень
петрушки - 20 г, лук репчатый - 40 г, зелень петрушки, перец черный
молотый, соль.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
нагретом духовом шкафу.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт., жир для
смазывания противня - 20 г. Для начинки: сыр тертый плавленый - 50 г.
Пирожки с печенью (польская кухня)
Тесто приготовить, как для пирожков с плавленым сыром.
Печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусочками. Сало
нарезать мелкими кубиками, репчатый лук - кольцами. Уложить подготовленные
для начинки продукты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить в течение
10-15 минут, подливая воду. Затем порубить до образования однородной
массы, добавить черный молотый перец, соль.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, сахар - 5 г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Начинка: печень
телячья - 125 г, сало - 30 г, лук репчатый - 30 г, перец черный молотый,
соль.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками
размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика и уложить вдоль
прямоугольника теста. Залепить пирожки и положить на лист швом вниз. Когда
пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретом
духовом шкафу до золотистого цвета.
Пирожки с капустой и мясом (польская кухня)
Тесто приготовить так же, как для пирожков с плавленым сыром.
Свежую белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нарезать на
куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и
пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с
капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все
перемешать, заправить черным молотым перцем и солью.
Для теста: мука - 100 г, маргарин - 60 г, дрожжи - 15 г, молоко - 45
г, соль; яйцо для смазывания пирожков - 1/2 шт. Для начинки: капуста
белокочанная - 400 г, лук репчатый - 30 г, жир - 20 г, мясо жареное или
тушеное - 75 г, перец черный молотый, соль.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать прямоугольниками
размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика, положить вдоль
прямоугольника теста, залепить и положить на лист швом вниз. Когда пирожки
подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до
золотистого цвета.
Пирожки из заварного теста с рыбой (польская кухня)
Для теста: мука - 140 г, маргарин - 60 г, яйца - 3 шт., сода - 2,5 г,
соль, жир для смазывания листа - 20 г, мука для
Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую
воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков.
Затем подогреть на
небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким,
снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист
смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик
диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики,
слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпечь в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания
духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия
подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько
минут в открытом духовом шкафу.
подпыла - 20 г. Для начинки: рыба вареная - 300 г, шампиньоны - 50 г,
маргарин - 20 г, мука - 50 г, отвар или бульон - 250 г, сметана - 75 г,
яйцо (желток) - 1 шт., лимон - 1/4 шт., соль.
В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия
наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5
минут в горячем духовом шкафу.
Для начинки шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, порезать
на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и
тушить под крышкой 10-15 минут. Муку обжарить на жире, влить отвар или
бульон, проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный желток, соль,
тщательно перемешать, соединить с мелко нарезанной вареной рыбой и
заправить соком лимона.
Можно приготовить начинку из телятины, жареной свинины или мозгов.
Пирожки из заварного теста с окороком и горошком (польская кухня)
Приготовить заварное тесто по рецептуре для пирожков с рыбой.
Консервированный зеленый горошек разогреть, окорок нарезать мелкими
кубиками, сыр натереть на терке. Муку обжарить на маргарине, развести
водой или бульоном, проварить, помешивая. Добавить сыр, яичный желток,
сметану, соль, тщательно перемешать. Соединить с окороком и отцеженным
горошком. Начинка должна иметь консистенцию сметаны.
Для теста: мука - 140 г, маргарин - 40 г, яйца - 3 шт., сода - 2,5 г,
соль; жир для смазывания листа - 20 г, мука для подпыла - 20 г. Для
начинки: окорок - 200 г, горошек консервированный зеленый - 100 г,
маргарин - 15 г, мука - 40 г, бульон - 250 г, сметана - 75 г, яйцо
(желток) - 1 шт., сыр - 20 г, соль.
Испеченное тесто наполнить начинкой, накрыть верхушками и поставить
на 5 минут в духовой шкаф.
Пирожки с мясом в булочках (польская кухня)
Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также
мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и
тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками.
Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым
перцем, добавить сырой яичный желток.
Булочки - 10 шт., масло сливочное - 40 г. Для начинки: мясо жареное
(телятина, баранина или свинина) - 300 г, шампиньоны - 100 г, сметана -
100 г, мука - 25 г, лук репчатый - 50 г, вода - 75 г, яйцо (желток) - 1
шт., перец черный молотый, соль.
Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым
ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать
мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки,
уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в
горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились.
Можно наполнить булочки начинкой из мозгов, паштета, мясных или
рыбных консервов.
Пирожки с вишнями (румынская кухня)
Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на
час.
Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать
растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место
на 10 минут. Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его
на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать
предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы
вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края. Смазать пирожки
взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне.
Для теста: мука - 160 г, масло сливочное - 40 г, соль. Для начинки:
вишни - 1000 г, сахар - 150 г, сухари молотые - 20 г.
Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром.
Такие же пирожки можно приготовить с начинкой из мяса.
Пирожки с ветчиной (кухня скандинавских стран)
Для теста: мука - 120 г, масло сливочное или маргарин - 100 г, сливки
- 50 г. Для начинки: ветчина - 60 г, сыр - 50 г, шампиньоны - 75 г, яйца -
Из муки, сливочного масла или маргарина и сливок быстро замесить
песочное тесто и положить его на полчаса в холодильник. Маленькие формочки
смазать жиром и выстелить тонким пластом теста.
2 шт., мука пшеничная - 10 г, сливки - 100 г, перец черный молотый,
соль.
Ветчину нарезать крупными ломтями, сыр нарезать мелко. Шампиньоны
очистить, промыть, протушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок.
Полученную массу хорошо перемешать, добавить ветчину, сыр, соль, черный
молотый перец, выложить в подготовленные формочки, которые поместить в
нагретый духовой шкаф и выпекать 20-30 минут.
Пирожки с рыбой (финская кухня)
Рыбное филе, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В
полученный фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из
просеянной муки, маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на
воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным
фаршем. Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень,
смазать оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до
золотисто-коричневого цвета.
Для теста: мука - 500 г, маргарин - 100 г, яйца (желтки) - 2 шт.,
соль. Для начинки: филе рыбное - 750 г, сало - 150 г, лук репчатый - 75 г,
сметана - 60 г, перец черный молотый, соль.
Пирожки с куриным мясом (шотландская кухня)
Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем измельченные шпик и
репчатый лук. Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно
вливая молоко. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, добавить
измельченное вареное куриное мясо и дать остыть.
Тесто слоеное - 400 г, яйцо для смазывания пирожков - 1 шт. Для
начинки: масло сливочное - 25 г, шпик - 50 г, лук репчатый - 75 г, мясо
куриное отварное - 180 г, мука - 25 г, молоко - 150 г.
Тонко раскатать тесто и вырезать 20 кружков диаметром 9 см. Разделить
начинку на 10 частей и положить на 10 кружков; смочить края оставшихся 10
кружков и положить их сверху, хорошо склеив края. Поместить пирожки на
противень, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220 в
течение 20-25 минут. Подавать теплыми.
Начинка из мяса
I вариант
Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить на смазанную жиром
сковороду слоем не более 3-4 см и припустить на плите или в духовом шкафу
до готовности. Слить образовавшийся мясной сок и приготовить из него соус
красный основной. Мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка
обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец,
соус и все хорошо перемешать.
Мясо (мякоть) - 300 г, маргарин столовый - 20 г, лук репчатый - 25 г,
мука - 5 г, соль, перец черный молотый, зелень.
II вариант
Мясо нарезать на куски по 30-40 г и обжарить на жире, положить в
посуду, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, закрыть
посуду крышкой и тушить 1-1,5 часа. Готовое мясо пропустить через
мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый
перец, зелень и соль.
III вариант
Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный
молотый перец, пассерованный репчатый лук, соус и перемешать.
Начинка из мяса и риса
Мясо (мякоть) - 270 г, рис - 20 г, масло сливочное - 15 г, лук
репчатый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Сырое мясо пропустить через мясорубку, уложить на смазанный жиром
противень слоем не более 3-4 см и припустить до готовности. Затем мясо
вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить отварной
рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец и
все перемешать.
Начинка из мяса и яйца
Сырое мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и
обжарить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Измельченное мясо и
поджаренный лук тщательно перемешать, положить на противень слоем 3-4 см и
припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить
белый соус, черный молотый перец и рубленые яйца.
Мясо (мякоть) - 270 г, мука - 3 г, маргарин столовый - 15 г, лук
репчатый - 20 г, яйцо - 2/3 шт., соль, перец черный молотый.
Начинка из ливера
Подготовленный ливер промыть. Легкие нарезать на куски по 300-400 г,
а сердце - на мелкие кусочки. Нарезанный ливер варить в подсоленной воде
при закрытой крышке до готовности. Затем пропустить через мясорубку,
добавить пассерованный репчатый лук, положить на противень с маргарином,
заправить солью, черным молотым перцем и, размешивая, хорошо прогреть,
после чего остудить.
Легкие - 230 г, сердце - 90 г, мука - 3 г, маргарин столовый - 15 г,
лук репчатый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Начинка из печени и гречневой каши
Печень - 160 г, крупа гречневая - 40 г, лук репчатый - 20 г, маргарин
столовый - 20 г, соль, перец черный молотый.
Подготовленную печень нарезать мелкими кусочками и жарить на жире до
готовности (не пережаривать). Затем пропустить ее через мясорубку,
добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый
перец, рассыпчатую гречневую кашу и, помешивая, хорошо прогреть с жиром.
Готовую начинку остудить.
Начинка из рыбы
Филе рыбы с кожей без костей нарезать на куски и припустить. Готовую
рыбу измельчить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук,
зелень петрушки, черный молотый перец, соль, белый соус и перемешать.
Филе рыбное - 260 г, лук репчатый - 40 г, мука - 2,5 г, маргарин или
масло сливочное - 25 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Начинка из жареной рыбы
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и
обжарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и слегка
обжарить, соединить с рыбой, добавить мелко нарубленные крутые яйца,
измельченную зелень укропа, черный молотый перец, соль и хорошо
перемешать.
Филе рыбное (трески, зубатки, морского окуня) - 200 г, масло
растительное - 15 г, лук репчатый - 40 г, яйцо - 1 шт., зелень, перец
черный молотый, соль.
Начинка из рыбы и риса
Филе рыбы без костей и кожи нарезать кусочками, уложить в смазанный
жиром сотейник, подлить немного воды или бульона, посолить и припустить.
Готовую рыбу не очень мелко порубить, положить в посуду с растопленным
жиром, добавить отварной рис, немного белого соуса, сваренного из бульона,
полученном при припускании рыбы, соль, черный молотый перец, измельченный
укроп или зелень петрушки, пассерованный репчатый лук. Начинку перемешать
и остудить.
Филе рыбное - 190 г, маргарин столовый - 25 г, рис - 30 г, мука - 3
г, лук репчатый - 10 г, соль, перец.
Начинка из рыбы и квашеной капусты
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Выложить в
кастрюлю квашеную капусту, добавить обжаренный лук, черный молотый перец,
лавровый лист, влить немного воды или бульона, закрыть крышкой и тушить до
готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Нарезать тонкими ломтиками
соленую рыбу без костей и слегка обжарить.
Рыба - 80 г, капуста квашеная - 160 г, масло сливочное - 20 г, лук
репчатый - 20 г, лавровый лист, перец черный горошком.
На тесто положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты.
Начинка из рыбы и гречневой каши
Рыбное филе нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить и
обжарить. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рыбой и луком,
посолить и заправить растопленным сливочным маслом.
Филе рыбное - 100 г, крупа гречневая - 75 г, лук репчатый - 30 г,
масло растительное - 10 г, масло сливочное - 10 г, перец черный молотый,
соль.
Начинка из свежей сельди (сардин) для расстегаев
Подготовленное филе свежей сельди или сардин без кожи и костей
нарезать кусочками, посолить и посыпать черным молотым перцем. Репчатый
лук мелко нашинковать, слегка обжарить на растительном масле и смешать с
рыбой.
Сельдь или сардины свежие - 200 г, лук репчатый - 60 г, масло
растительное - 25 г, перец черный молотый, соль.
Начинку можно также приготовить из хорошо вымоченной в молоке соленой
сельди или сардин.
Начинка из рыбы с соленой скумбрией (ставридой)
Отварное филе трески (пикши, морского окуня, капитана) и
нашинкованный репчатый лук, обжаренный на масле, пропустить через
мясорубку. Добавить мелко рубленные крутые яйца, растопленное сливочное
масло, черный молотый перец, соль, измельченную зелень. Все тщательно
перемешать. На подготовленное для пирожков или расстегаев тесто уложить
начинку, а сверху положить нарезанное кусочками филе соленой скумбрии или
ставриды.
Филе рыбное - 150 г, лук репчатый - 30 г, масло сливочное - 20 г,
скумбрия или ставрида соленые - 50 г, яйцо 1 шт., зелень, перец черный
молотый, соль.
Начинка из рыбы, риса и пасты "Океан"
Кусочки подготовленного рыбного филе положить в кастрюлю, залить
небольшим количеством горячей воды и, закрыв крышкой, отварить до
готовности в течение 15 минут. Бульон слить, а рыбу измельчить. Репчатый
лук мелко нарезать и слегка обжарить. Пасту "Океан" разморозить и
припустить. Рис перебрать, промыть и отварить. Все подготовленные продукты
соединить, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелко нарезанной
зеленью петрушки и перемешать.
Филе рыбное - 125 г, паста "Океан" - 25 г, рис - 25 г, лук репчатый -
25 г, масло растительное - 10 г, зелень петрушки, перец черный молотый,
соль.
Начинка из визиги
Визига - 75 г, масло сливочное - 50 г, яйцо - 1,5 шт., корень
петрушки - 20 г, лук репчатый - 40 г, зелень петрушки, перец черный
молотый, соль.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29