Один грамм белка содержит 4,3 ккал.Часто говорят о норме белка. При этом мнения официальной науки, философии питания, теоретиков и практиков питания резко расходятся. Далее по тексту об этой , норме будет сказано более подробно, а пока предлагаем познакомиться с небольшой исторической справкой.В прошлом веке немецкий физиолог Карл фон Фойт (1831-1896 гг) провел исследования в потребности дневной нормы питания у большой группы населения Мюнхена (город, в котором он родился), славившегося потреблением пива и сосисок. Объектом исследования служили ремесленники, строители, извозчики, чернорабочие и прочие. Фойт установил, сколько денег они тратят на такие продукты, как мясо, мука, овощи, картофель, пиво, вино и т.д. на душу населения, и на основании этого сделал далеко идущие выводы. В том же духе действовали и другие ученые, его последователи и продолжатели. Все они исходили из того, что эти слои населения, обладая свободой выбора (и денег соответственно) приобретают именно те продукты, которые восполняют утраченную энергию и способствуют еще большей продуктивности и производительности. Фойт и его последователи установили незыблемую норму суточного потребления белка для средней зажиточной немецкой семьи — 120 г белка на 80 кг веса мюнхенского любителя пива и сосисок.Фактически Фойт провел не научное, а социальное исследование. Но результаты этого исследования — 120 г белка на 80 кг веса человека, или 1,5 г на 1 кг веса, были канонизированы, а потребности мюнхенского рабочего признаны самыми идеальными для белых людей всего мира.Остается только удивляться, что столько лет ученые слепо верили и до сих пор верят в эту норму, основанную на сомнительном опыте. ЖИРЫ Как химические вещества жиры представляют собой соединение трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот. В обычных растительных и животных клетках их содержание колеблется от 5 до 15 процентов от массы сухого вещества. В специальных же жировых клетках (сале) откладывается до 90 процентов жиров.Главная функция жиров — энергетическая. Окисляясь, 1 г жира выделяет 9,3 ккал тепла. Кроме того, жиры входят в состав клеточных мембран. Они же регулируют некоторые обменные процессы (в частности, синтез ряда гормонов). Подкожный жировой слой предохраняет тело от охлаждения.Животные жиры, содержащиеся в сале, мясе, а также во всех продуктах из молока, относятся к группе насыщенных (в животных жирах более 50 процентов насыщенных жирных кислот). При комнатной температуре они находятся в твердом состоянии. Из насы щенных жиров лучше всего усваиваются молочные. Хуже всего бараний жир.Ненасыщенные жиры, жидкие при комнатной температуре, — это вce растительные масла, а также жир рыб (ведь рыбы обитают в холодной воде, и насыщенные жиры при низкой температуре просто застыли бы). Все ненасыщенные жиры отлично усваиваются. Они же способствуют выведению излишнего холестерина и нормализуют многие обменные процессы.Собственные насыщенные жиры организм может производить и из белков и углеводов. Жизненно необходимым является лишь поступление незначительного количества ненасыщенных жиров, требуемых для построения клеточных мембран и других нужд (вполне достаточно 1 ст. ложки нерафинированного растительного масла в день). В принципе, этот минимум можно получить из растительной пищи (злаки, орехи, семечки), не употребляя специально масла, что убедительно доказывают сыроеды.Понятно, что полным надо быть с жирами поосторожнее. Худые могут обходиться с ними более свободно. Четких норм здесь установить нельзя.Зимой потребность в жирах возрастает, летом сокращается. Потом, одно дело, если человек после обеда идет разгружать вагоны, другое — когда садится в контору. Одному 20 лет, другому 60. Разные люди, разные потребности. Ориентировочно потребность организма в жирах составляет 1 г на 1 кг веса человека, т.е. в среднем 60-70 г в день, считая скрытый жир в продуктах питания. УГЛЕВОДЫ Углеводы входят в состав клеток и тканей всех растений и животных. В любом сухом остатке (например, сушеные травы) содержится 70-80% углеводов. Один грамм углеводов содержит 4,1 ккал.В семенах масличных культур углеводов менее 50-60%. В организме углеводы подвергаются распаду, выделяя большое количество энергии.Углеводы дают мышцам энергию.Основной источник углеводов — раститильное царство. Во всех крупяных, зерновых, бобовых, картофеле много крахмала. В других овощах, фруктах преобладают сахара. Почти из одних Сахаров состоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводо впрактическй нет .Усвояемые углеводы — главный источник энергии человека. Они сжигаются почти на 100 процентов, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая поступает в печень. Там значительная часть сахара откладывается про запас в виде животного крахмала — гликогена, но немало глюкозы переходит и в общий кровоток. Углеводы были и остаются основным компонентом (нашего питания. С «нормами» здесь никаких проблем нет. Если не злоупотреблять белковыми и жировыми концентратами, сахарами, ориентироваться на натуральные продукты и руководствоваться здоровым чувством голода, организм (если он не болен) отлично отрегулирует их обмен. ХОЛЕСТЕРИН Холестерин заслуживает особого рассмотрения. Это жироподобное вещество, участвующее в строительстве клеток, особенно нервных, а также некоторых гормонов (в том числе половых). То есть холестерин жизненно необходим. В организме он легко синтезируется печенью, поэтому даже у строгих вегетарианцев (а в растительной пище совсем нет холестерина) недостатка в нем не бывает.При мясном же питании очень часто поступление холестерина намного превышает обычные потребности. Его концентрация в крови увеличивается, и на стенках сосудов начинают формироваться склеротические бляшки. Заодно нарушается обмен веществ.По последним оценкам, суточное поступление холестерина с продуктами не должно превышать 300-400 мг. В этом случае здоровый организм успешно с ним справляется, превращая излишки в желчные кислоты.1. Многие считают, что до 12-14 лет особо следить за уровнем и потреблением холестерина не надо. Они говорят, что в раннем возрасте холестерин особенно нужен для роста нервных клеток и без него ребенок не сможет нормально развиваться. Но очевидно, при этом забывают о способности нашего тела самостоятельно синтезировать холестерин и о грозных фактах —уже к 10 годам у многих детей сейчас обнаруживают некоторое сужение просвета сосудов, начальную стадию атеросклероза.Это не удивительно, если вспомнить количество тортов пирожных, жареного и жирного, поглощаемое нашими детьми. Желание доставить им таким путем удовольствие оборачивается бедой для их здоровья.2. На данные о содержании холестерина в продуктах можно, конечно, опираться (хотя считать граммы — последнее дело). Но здесь есть исключения.Вся рыба, например, несмотря на высокое содержание холестерина, способствует снижению его уровня. Недавно в ней нашли особые жирные кислоты с необычайно эффективными антисклеротическими свойствами.Так же хорошо «ведут себя» молоко и кисло-молочные продукты, творог (который советуют есть не чаще 3-х раз в неделю), нежирные сыры.Особо опасны в плане холестерина субпродукты, желтки яиц жирное мясо, все поджаренные животном жире хрустящие корки, жир супов (его лучше снимать после застывания), сливочное масло, сметана. Но понемногу, конечно, и масло, и сметану кушать можно, что же касается животной пищи…Впрочем, о ней у нас будет отдельный разговор. ВИТАМИНЫ Витамины — это вещества очень сложной структуры, и каждый из них должен выполнять определенную функцию в обеспечении нормальной работы отдельных органов и систем человеческого организма. Витамины контролируют обмен минеральных веществ. Если минеральныx веществ недостаточно, витамины лишаются важной части своей работы. Без витаминов организм может до некоторой степени усваивать минеральные вещества, без последних же витамины гораздо менее полезны. Поэтому правильное соотношение витаминов и минеральных веществ необходимо для функционирования эндокринных желез и образования гормонов. ВИТАМИН А Витамин А растворим в жирах и маслах, нерастворим в воде, не изменяется под воздействием разбавленных кислот и щелочей, устойчив к сильному нагреванию в отсутствии воздуха (без потери активности может переносить температуры порядка 200 градусов по Фаренгейту), но нестоек в присутствии воздуха даже при комнатной температуре. Он в небольших количествах запасается в подкожной жировой ткани, почках и печени; однако должен в определенном количестве ежедневно поступать в организм. Витамин А используется вместе с витамном Д в пропорции 7:1.Витамин А участвует в поддержании увлажненности кожи, увеличивает сопротивляемость организма инфекциям мочевого и дыхательного трактов, важен для правильного роста и нормального зрения, повышает устойчивость к холоду.Недостаток витамина А приводит к сухости, ороговению ишелушению кожи, подверженности инфекциям, образованию желчных и почечных камней, слабому образованию зубов, плохому пищеварению, полостным заболеваниям, катарам верхних дьхательных путей, абсцессам уха и к куриной слепоте.Обычными источниками витамина А являются абрикосы, спаржа, капуста, морковь, сельдерей, одуванчик, цикорий, салат, апельсины, петрушка, чернослив, шпинат, помидоры, листья репы. ВИТАМИН B 1 (ТИАМИН) Витамин B 1 устойчив к действию слабых кислот, но разрушается щелочами и сульфатами. Он растворим в воде и нерастворим в жирах. Кристаллический витамин B 1 получают из отходов шлифовки риса.Витамин разлагается под действием ультрафиолетовой радиации; кипячение в слабокислом растворе приводит к частичному его разрушению, нагревание же в щелочных растворах — к полному исчезновению. Пастеризация ведет к уменьшению количества витаминов B 1, результатом обычного процесса приготовления пищи может быть полная его потеря. Витамин B 1 в небольших количествах запасается в печени и должен пополняться ежедневно, причем, его поступление должно увеличиваться.Витамин B 1 заметно стимулирует аппетит. Он также участвует в переваривании и всасывании пищи, способствует росту, повышает сопротивляемость инфекциям, играет важную роль в нормальном функционировании нервной ткани. Возраст, физические нагрузки, лихорадка и избыточный вес увеличивают потребность организма в витамине B 1 .Авитаминоз B 1 может привести к урежени ю сердечных сокращений, отсутствию аппетита, повышенной возбудимости, кишечным и желудочным расстройствам, у меньшен ию лактации, ослаблению перистальтики, дегенерации нервных волокон, увеличению надпочечников и пожелудочной железы, к болезни бери-бери (поражению периферических нервов).Витамин B 1 содержится в спарже, капусте, моркови, сельдерее, кокосах, одуванчике, грейпфруктах, лимонах, петрушке, ананасах, гранатах, редиске, ботве репы. ВИТАМИН B 2 (РИБОФЛАВИН) Будучи растворимым в воде и обладая окисляющим действием, этот витамин устойчив к действию разбавленных кислот и воздуха, но практически полностью разрушается щелочами. Он устойчив к нагреванию, но только в щелочных растворах.Витамин D 2 легко запасается в организме в больших количествах, чем витамин Bi. Однако эти запасы быстро истощаются при повышенном потреблении минеральных веществ и жиров. Волокнистая пища, напротив, способстует их сохранению. Витамин B 2 необходим для здоровой кожи, хорошего зрения, нормального функционирования всего желудочно-кишечного тракта. Он также помогает нам усваивать железо и участвует в метаболизме белков.Недостаток витамина B 2 приводит к замедлению роста, дефициту выносливости и силы, пищеварительным расстройствам, ухудшает тканевое дыхание, т.е. обмен газами между кровью и тканями, вызывает выпадание волос, катаракту, изъявл ение.яз ыка и так далее.Мы получаем витамин B 2 из яблок, абрикосов, капусты, моркови, кокосов, одуванчиков, грейпфруктов, чернослива, шпината, ботвы репы. ВИТАМИН C (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) Витамин C нерастворим в жирах и растворим в воде. Разбавленные кислоты действуют на него слабее, чем щелочи. Он устойчив к нагреванию, но только не в присутствии кислорода. Приготовление пищи на пару оказывает небольшое влияние на витамин C, но обычные методы готовки полностью разрушают его; пастеризация тоже вызывает значительные потери. На витамин не влияет хранение в замороженном виде в отсутствии воздуха. Сильно разрушает его взаимодействие с мерной посудой. Сушеные фрукты содержат мало витамина C, если их сушили не в вакууме.Несмотря на то, что он может запасаться в маленьких количествах в печени, стенках кишечника и коре надпочечников, витамин С должен пополняться ежедневно.Он способствет образованию хороших костей и зубов, повышает устойчивость к инфекциям и бактериальным токсинам, поддерживает в здоровом состоянии стенки кровеносных сосудов, участвует в обмене кальция.Недостаток витамина С может привести к укорочению и учащению дыхательных движений, физической слабости, сердцебиениям, плохим зубам, вызвать склонность к болезням сердца и сосудов; головным болям, болезненности суставов, язвам желудка и двенадцатиперстной кишки, нарушению функций надпочечников и цинге. Кроме того, авитаминоз С затрудняет срастание сломанных костей.Огурцы, грейпфрукты, апельсины, папайя, петрушка, ананас, редиска, ревень, шпинат, помидары, репа, капуста, морковь и спаржа — прекрасные источники витамина С. ВИТАМИН Д Витамин нерастворим в воде, растворим в жирах и маслах, не подвержен влиянию разбавленных кислот, щелочей или воздуха.Кожа содержит эргостерол, который превращается в витамин Д 2 под воздействием солнечных лучей или • ультрафиолетового облучения. Избыточное количество витамина Д приводит к общей депрессии, поносу, тяжелым токсическим эффектам и к ненормальному отложению кальция в стенках кровеносных сосудов, печени, легких, почках и желудке.Витамин Д контролирует содержание кальция в крови и, таким образом, управляет работой мышц и регулирует метаболизм кальция и фосфора — костеобразующих элементов.Результатом авитаминоза Д может быть мягкость и ломкость костей, рахит, искривление ног, гипертрофия локтей и запястий, пороки развития таза и грудной клетки, слабая фиксация кальция и фосфора и тетания, состояние, проявляющееся в самопроизвольном сгибании голеностопных и лучезапястных суставов, подергиваниях и судорогах мыш ц. Причина тетании — нарушение метаболизма кальция.Витамин Д не найден в овощах, фруктах и крупах. Вегетарианцы получают его из масла, хотя существует много концентратов и искусственных источников витамина Д, например, облученный эргостерол и другие облученные продукты. Виостерол представляет собой активизированный эргостерол. Это источник витамина Д без витамина А, также как и жир печени треск и. ВИТАМИН Е Этот витамин растворяется только в жирах и не подвержен влиянию щелочей и кислот, хотя разрушается озоном и хлором. На него также не влияет стерилизация, сушка и процесс приготовления пищи. Витамин Е устойчив к обыкновенному свету, но ультрафиолетовой облучение постепенно разлагает его. За пасы витамина Е в мышечной и жировой тка ни быстро истощаются и должны регулярно обновляться .Исследования показывают, что недостаток этого витамина может приводить к бесплодию у обеих полов, к выкидышам, выпаданию волос и т.д.Сельдерей, салат, петрушка, шпинат, ботва репы содержат недостаточное количество витамина Е. Наиболее в ажный его и сточник — проро стки пшеницы. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Авторитетными учеными установлено, что человеческое тело имеет следующий элементарный состав (в процентах от веса человека): кислород — 65, углерод —18, водород —10, азот — 3, кальций — 1,5, фосфор — 1, калий — 0,35, сера — 0,25, натрий — 0,15, хлор — 0,15, магний — 0,05, железо — 0,004, марганец — 0,003, йод —0,00004, алюминий, медь, фтор, кремний и цинк присутствуют в очень маленьких количествах.Исследования ученых показали, что из вышеперечисленных элементов кальций, хлор, медь, йод, железо, магний, марганец, фосфор, калий, натрий и сера абсолютно необходимы для жизнедеятельности. Кроме витаминов, организм д олжен полу чать определенное количество этих минеральных веществ. КАЛЬЦИЙ (щелочной) Кальцию мы обязаны крепкими костями и зубами, он участвует в процессе свертывания крови и в метаболизме витамина Д, регулирует сердечную деятельность. Кроме того, кальций причастен к регуляции обмена минеральных веществ в целом и поддержке кислотнощелочного равновесия. Он уменьшает утомляемость, обеспечивает устойчивость и живость ума. Людям, живущим на хлебе, мясе и картошке, обычно очень не хватает кальция. Эксперты в области питания утверждают, что весь кальций тела обновляется за шесть лет.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28