К народной относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных областей страны. Самыми известными и по сей день остаются марсельский суп из разных сортов рыбы; страсбургский паштет из гусиной печенки; говядина по-бургундски и жаркое из мяса с овощами.
Аристократическая французская кухня сформировалась при дворах королей и французской знати. Ее блюда отличались разнообразием и изысканностью. В наши дни эта ветвь превратилась в настоящее искусство. Французские повара употребляют всевозможные сорта сыра, различные грибные приправы, а также дары моря — устриц, крабов, морских ежей.
Общая характерная особенность французской кухни — изобилие овощей. Картофель, фасоль, лук, шпинат, капуста, помидоры, баклажаны активно используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.
В отличие от других европейских стран французская кулинария использует мало молочных продуктов. Исключение — сыры, которых во Франции производится не менее 500 сортов. Самые знаменитые — рокфор, грюер, камамбер.
Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с разными приправами и начинками — ветчиной, грибами, зеленью.
Из первых блюд любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем, луковый суп, заправленный сыром и провансальский густой рыбный суп — буйабес. Не игнорируются и мясные продукты — телятина, говядина, баранина, птица. Популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, палтуса, щуки, карпа, а также из морепродуктов — устриц, креветок, лангустов. Наиболее распространенное блюдо — устрицы, которых выращивают на специальных плантациях с морской водой. Французские виды устриц называются белон, маренн, аркашон. Знатоки считают их самым изысканным кушаньем.
Из десертов популярны вишневый пирог клафути, tarte tatin — открытые торты с фруктами и знаменитый крем-брюле — сливки, запеченные с карамельной корочкой.
Из напитков французы предпочитают фруктовые сoки и минеральную воду. Чрезвычайно популярен кофе. Из спиртных напитков распространены абсент, кальвадос, коньяк. Гордость французской кухни — вина, особенно бордо и бургундское. Бордо — легкое, светлое, тонкое вино. Бургундские вина, наоборот, темные, густые, тяжелые, бархатистые. Всемирной известностью пользуется и шампанское — вино, производимое в Шампани.
Из истории кулинарной путаницы
Часто заимствованные слова в новом языке меняют свое значение. Примеров тому из французской кулинарной терминологии, прижившейся на русской почве, более чем достаточно.
Винегрет. Мы считаем винегрет исконно русским салатом, не задумываясь о его названии. Между тем vinaigre по-французски значит «уксус». А слово vinaigrette означает «заправка для салатов из уксуса, масла, соли, перца». Французы о существовании салата «винегрет» даже не подозревают, зато соус умеет делать любая хозяйка и продается он во всех магазинах. Очевидно, когда-то и у нас винегрет заправляли таким соусом, но полюбился не соус, а салат, — за ним-то и закрепилось название.
Жюльен. Если провести опрос на тему «Что такое жюльен?», мнения разделятся. Одни скажут, что это блюдо, где грибы запекают в сметане под сыром в маленьких кокотницах. Другие возразят, что для настоящего жюльена помимо грибов нужен язык, ветчина и отварная говядина, иначе это не жюльен. Однако и те, и другие попадут пальцем в небо, ибо «жюльен» — не что иное… как способ нарезки продуктов «а la julienne», то есть тонкой соломкой! Поэтому в кулинарных книгах и журналах всяческих «жюльенов» хоть отбавляй, и объединяет их только способ нарезки ингредиентов.
Салат «Оливье». Его называют «Оливье» только в нашей стране. А во всем мире это «русский салат». И все потому, что придуман он в России поваром-французом по фамилии Оливье. То, что мы сейчас подаем на стол под названием «Оливье», мало напоминает созданное поваром блюдо — раньше в него клали раковые шейки и филе рябчиков, но не было даже намека на вареную колбасу.
Наполеон. Россия и Франция издавна спорят, кто придумал это пирожное. По русской версии, «Наполеон» считается московским изобретением. В 1912 г. в России появился ряд праздничных напитков и кушаний, созданных специально к торжествам по поводу 100-летия изгнания Наполеона из Москвы. Тогда же придумали и новое пирожное — слоеное с кремом, в виде треугольника, который, очевидно, должен был напоминать треугольную шляпу Наполеона. В связи с этим пирожное и получило свое название. Во Франции оно называется millefeuille — «тысячелистник». Однако у французов есть своя версия о появлении этого пирожного. Согласно этой версии, пирожное изобретено в 1807 г. кондитером Руже. Не исключено, что к 1912 г. оно «добралось» до России, где его просто переименовали.
Безе. Почему в России это пирожное стало называться «безе», неизвестно. Во Франции у него есть другое, правильное и общепринятое название — «меринги» (meringues). Не вздумайте попросить «безе» во французской кондитерской: сначала вас не поймут, а когда поймут, схватятся за бока. Дело в том, что слово baiser в общеупотребительном значении переводится как «поцелуй» (или «целовать»). Однако есть и неприличный перевод… Впрочем, лучше сами загляните в словарь.

Краткий курс истории
Около 250-225 гг. до н.э. Галльское племя паризиев расселилось на территории нынешнего острова Сите.
58-51 гг. до н.э. Юлий Цезарь основал на месте сожженного отступающими галлами поселения колонию — Лютецию.
100-200 гг. Римляне перестроили поселение паризиев, строят дома на левом берегу Сены, сооружают арены, виллы и термы.
285 г. Нашествие варваров и разрушение Лютеции.
360 г. Префект Галлии Юлиан провозглашен императором. Лютеция переименована в Париж.
451 г. Гунны пытались захватить Париж. Св. Женевьева спасла город от разорения и стала покровительницей Парижа.
508 г. Париж — резиденция короля Хлодвига, завоевавшего значительную часть Галлии.
885-886 гг. Осада Парижа норманнами.
987-996 гг. Правление Гуго Капета (графа Парижа), основателя династии Капетингов. Париж — столица франкского государства.
1141 г. Людовик VII продал городской порт гильдии парижских купцов-речников. Эмблема гильдии с изображением кораблика стала гербом города.
1163 г. Начато возведение собора Парижской Богоматери.
1226-1270 г. Правление короля Людовика IX Святого, который построил Сент-Шапель для хранения христианских реликвий.
1253 г. Открыта Сорбонна — теологический коллеж, ставший одним из самых престижных университетов в Европе.
1469 г. В Сорбонне напечатан первый текст. Начало печатного дела во Франции.
1515-1547 гг. Правление короля Франциска I, избравшего своей резиденцией Лувр и положившего начало королевской коллекции предметов искусства.
1559 г. Зажглись первые уличные фонари.
1572 г., 24 августа. Варфоломеевская ночь — убийство в Париже 3 тыс. гугенотов, прибывших на свадьбу Генриха IV Наваррского и Маргариты (дочери Екатерины Медичи), которое было инспирировано Екатериной Медичи и герцогами Гизами.
1593 г. Генрих IV, ставший королем Франции в 1589 г., перешел в католичество, чтобы умиротворить страну. Его фраза «Париж стоит мессы» стала крылатой. Париж признал его королем в 1594 г. Это первый монарх из династии Бурбонов.
1610-1643 гг. Правление Людовика XIII. При нем появился Ботанический сад, остров Сен-Луи приобрел свой нынешний облик, расширен район Марэ. Построен Люксембургский дворец.
1631 г. Вышел в свет первый номер парижской газеты «La Gazett».
1643-1715 гг. Правление Людовика XIV, период расцвета французского абсолютизма. Появились Елисейские поля, Вандомская площадь, возведен Дом инвалидов.
1682 г. Королевский двор переехал в Версаль.
1686 г. Открыто первое парижское кафе под названием «Прокоп» (Procope).
1715-1774 гг. Правление Людовика XV, при котором архитектор Габриель создал первые наброски нынешней площади Согласия.
1750 г. Население Парижа достигло 400 тыс. чел. (в Лондоне 750 тыс., в Москве около 200 тыс., в Риме — 140 тыс.)
1783 г. Городские власти устанавили минимальную ширину улиц — 9 м.
1789 г., 14 июля. Штурм Бастилии, приведший к началу Великой французской революции.
1792 г., 10 августа. Арестован король Людовик XVI и члены его семьи.
1793 г., 21 января. Казнь короля Людовика XVI.
1793 г. Открытие для публики королевских коллекций живописи и скульптуры в Лувре.
1804 г. Коронация Наполеона в соборе Нотр-Дам-де-Пари. Рождение I Империи. При Наполеоне построены триумфальные арки, появляются фонтаны и колонны, рынки и мосты, проложена улица Риволи.
1814 г. Вступление войск антифранцузской коалиции в Париж. Наполеон отрекся от престола, его сослали на остров Эльба. Падение I Империи.
1814-1824 гг. Правление короля Людовика XVIII Бурбона.
1815 г. «Сто дней» вторичного правления Наполеона I после побега с острова Эльба. Поражение армии Наполеона при Ватерлоо и его второе отречение от престола. Завершение Венским конгрессом войны между европейскими державами и Наполеоном I, лишение Франции ее завоеваний.
1828 г. Первый омнибус движется по бульвару Капуцинок.
1830 г., июль — 1848 г., 24 февраля. Правление Луи Филиппа, герцога Орлеанского, провозглашенного королем Франции. Июльская монархия.
1848 г., 25 февраля. Провозглашение Второй Республики.
1852 г., 2 декабря. Луи Наполеон Бонапарт получил титул императора Наполеона III. Рождение II Империи. В моду вошел стиль ампир.
1853-1868 гг. Барон Жорж Осман (1809-1891) назначен префектом департамента Сены и развернул грандиозное строительство. При нем проложили широкие прямые бульвары и проспекты, начинающиеся от вокзалов, площадей или монументов. Парижан переселили на окраины, на месте старых домов разбили парки и сады, возвели новые здания. Произошло административное деление города на 20 округов.
1867 г. Открыта Всемирная выставка в Париже.
1870-1871 гг. Франко-прусская война и осада Парижа. Император Наполеон III со стотысячной армией сдался в плен под Седаном.
1871 г., 18 марта-28 мая. Парижская коммуна, первая пролетарская революция и первое правительство рабочего класса.
1875 г. Открыта Парижская опера.
1889 г. Всемирная выставка. Эйфелева башня.
1895 г. Началась эпоха кинематографа. Братья Люмьер провели первый платный киносеанс в Grand Caf?.
1898 г. Первый сеанс радиосвязи. Радио Франции и Эйфелева башня начали долгий период совместной истории. Начало строительства метрополитена в Париже.
1900 г. Очередная Всемирная выставка. Открытие первых линий метро, Большого и Малого дворцов, моста Александра III, вокзала Орсе.
1911 г. С. Дягилев представляет Парижу русский балет.
1923 г., 11 ноября. Захоронение останков неизвестного солдата у Триумфальной арки.
1940-1944 гг. Вторая мировая война. Немецкая оккупация.
1964 г. Начало строительства делового квартала Дефанс.
1968 г., май. Студенческие волнения, направленные против войны во Вьетнаме. Баррикады в Латинском квартале, манифестации, уличные столкновения с полицией и жандармерией. Захват студентами зданий Сорбонны и театра «Одеон».
1969 г. Открытие первой линии RER, соединяющих центр Парижа с пригородами.
1969-1974 гг. Правление президента Жоржа Помпиду. Перестраиваются кварталы Ле-Аль, Бобур, Монпарнас.
1977 г. Открытие Центра Жоржа Помпиду.
1981-1995 гг. Правление президента Франсуа Миттерана. Открытие музея Орсе (1986), Оперы Бастилии (1989), Большой арки Дефанса (1989), Пирамиды Лувра (1989).
2000 г. К празднованию начала нового тысячелетия отреставрированы многие музеи, улицы и станции метро.
Шаг за шагом (Прогулки по Парижу)

Прогулка 1
Дворец правосудия — Сент-Шапель — Консьержери — Собор Парижской Богоматери — Остров Луи.
Начало: м. Pont Neuf.
Париж возник на островке Сите посередине Сены. С III в. до н.э. галльское племя паризиев начало селиться на этом острове. В 52 г. до н. э. городок захватили римляне. При них в городе появились форум, термы, амфитеатр и другие атрибуты древнеримского поселения. Город, названный Лютецией, развивался, разрастался, становился перекрестком важных торговых дорог. Постепенно название Лютеция исчезло из обихода, его заменило наименование «город паризиев», которое вскоре трансформировалось в Париж. С течением времени город выплеснулся за пределы острова Сите, люди селились на берегах Сены, занимали ближайшие к Сите холмы. В дальнейшем облик острова существенно изменился. На сегодняшний день из средневековых построек сохранились только знаменитый собор Парижской Богоматери, мрачный замок Консьержери и ажурная часовня Сент-Шапель.
Но мы начнем нашу первую прогулку по городу не с середины острова, а с его северо-западной окраины. Здесь находится один из прекраснейших уголков Парижа — сквер Вер-Галан (Sq. du Vert Galant). Название сквера переводится как «пылкий любовник», что, вероятно, относится к королю Генриху IV, известному любовными похождениями. Рядом находится причал прогулочных катеров.
Причал Sq. du Vert Galant март-окт. 10.00, 11.15, 12.00, 12.45, с 13.30 до 22.30 — каждые полчаса; нояб.—февр. пн-пт 10.30-18.30 каждые 45 мин., сб, вс 10.30, 11.15, 12.00 и 14.00-22.30 каждые полчаса.
Продолжительность экскурсии 1 ч. Можно заказать обед на борту.
С обеих сторон раскинулись сводчатые арки Нового моста (Pont Neuf). На самом деле, это один из самых старых мостов Парижа: первый камень заложен в 1578 г. Генрихом III, а Генрих IV в 1607 г. дал ему название. В центре моста возвышается памятник Генриху IV.
К востоку от Нового моста расположена треугольная пл. Дофин (pl. Dauphine), появившаяся в начале XVII в. Тогда ее окружали дома с одинаковыми фасадами. С тех пор сохранились лишь два кирпичных павильона.
На площадь выходит фасад огромного Дворца правосудия (Palais de Justice, 4, blvd du Palais, м. Cite, пн-пт 8.30-18.30.) Рядом с ним — капелла Сент-Шапель и Консьержери. Главный вход — с Майского двора, огороженного высокой решеткой (1783-1785). Туда можно попасть, двигаясь по наб. Орфевр (quai des Orfevres), а затем свернуть на бульв. дю-Пале (blvd du Palais). Заметим, что наб. Орфевр обязана своим названием ювелирам, которые селились здесь в средние века. В одном из кафе на этой набережной любил сиживать герой детективов Ж. Сименона комиссар Мегрэ.
Все три упомянутых здания когда-то представляли собой единое целое, служившее королевским дворцом. В 1358 г. после восстания парижан под предводительством Этьена Марселя Карл V перенес свою резиденцию в Лувр, оставив дворец Парламенту (так в те времена назывался Верховный суд королевства). Здание дворца неоднократно горело, восстанавливалось и перестраивалось. Парламент был ликвидирован во время революции. Революционные трибуналы обосновались в старом здании, которое стало называться Дворцом Правосудия. Значительные реставрационные работы под руководством Виолле ле Дюка придали зданию его сегодняшний облик. Сейчас во дворце размещаются парижские суды высших инстанций и Конституционный суд Франции.

Экономим время
Чтобы избежать большой очереди, которая непременно будет поджидать вас около Сент-Шапель, начните осмотр комплекса с Консьержери. В кассе можно купить билет, действительный для посещения обоих «объектов» — «bilet jumel?». С ним вы потом быстро пройдете в капеллу.
На входе в Консьержери вас попросят предъявить содержимое вашей сумки, а у входа в Сент-Шапель — пройти через металлоискатель.
С Майского двора сводчатый переход ведет в Сент-Шапель (Sainte-Chapelle, 2, blvd du Palais, м. Cit?, апр.—сент. 9.30-18.30, окт.—март 10.00-16.30. Закр. 1 янв., 1 мая, 1 и 11 нояб., 25 дек.).
Двухэтажная капелла была задумана как место хранения Тернового венца и других христианских святынь, которые Людовик IX приобрел у византийского императора Бодуэна II. В 1248 г. часовню, построенную по проекту Пьера де Монтрёй, освятили, реликвии были перенесены в Сент-Шапель и хранились в большой раке из серебра и позолоченной меди. Эту раку расплавили во время революции, а уцелевший Терновый венец в 1804 г. вручили епископу Парижа.
Сейчас реликвия хранится в Соборе Парижской Богоматери.
Часовня поражает стройностью и изяществом. Она словно устремлена вверх — такое впечатление создает острый 33-метровый шпиль, на котором укреплен вырезанный из камня Терновый венец, и высокие стрельчатые окна.
Нижний этаж капеллы служил дворцовым приходом, открытым для королевской гвардии, слуг и проживающих во дворце придворных. Высота его невелика — всего 6,6 м. Здесь установлена статуя Девы Марии, которой посвящена капелла. Стены украшены 12 медальонами с изображениями апостолов. Росписи свода напоминают звездное небо, а на полу часовни расположены надгробные плиты.
Верхний этаж, соединенный с королевскими покоями наружной галереей, служил хранилищем реликвий и предназначался для короля, его приближенных и знатных гостей. Он представляет собой высокий сводчатый зал, украшенный статуями 12 апостолов. В полумраке зала яркими чистыми красками светятся 15 великолепных красно-сине-желтых витражей XIII в. на которых представлена история человечества от сотворения мира до искупления грехов.
Во время революции Сент-Шапель сильно пострадала — исчезли мебель и церковная утварь, шпиль был сломан, башни разрушены, часть витражей разбита.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19