2:1), горсть листьев земляники и яснотки (глухой крапивы).
? Лепестки и плоды шиповника, душица, зверобой, мята полевая или перечная, ягоды черной бузины (2:2:3:1:1).
? Плоды шиповника, боярышника, ягоды малины, зеленый байховый чай (2:2:1:1), гвоздика - по вкусу (1-2 шт.).
? Плоды шиповника, боярышника, черный чай, мята полевая или перечная (3:3:2:1).
? Плоды шиповника, ягоды красной рябины, мята полевая или перечная (4:4:1).
? Плоды шиповника, ягоды красной рябины, сушеные кисло-сладкие яблоки (1:1:1).
? Листья плодовых деревьев и кустарников в любых пропорциях шиповника, сливы, яблони, вишни, облепихи и др.
? Плоды свежего шиповника или боярышника (или их сочетание), ягоды красной рябины, листья плодовых деревьев и кустарников, мята полевая или перечная (небольшое количество, по вкусу).
? Плоды свежего или сушеного шиповника (или боярышника), сок клюквы или других кислых ягод.
Бальзам В. С. Михайлова. Размельченные плоды шиповника, мать-и-мачеха, зверобой, душица, мята перечная, кукурузные рыльца, липовый цвет, высококачественный байховый чай - поровну; эвкалипт и корень валерианы - по 1/5. Одна чайная ложка смеси - заварка на двоих.
Большой чайный сбор. Размельченные плоды шиповника, зверобой, бессмертник, крапива двудомная и жгучая, мята полевая или перечная, размельченные плоды боярышника, зеленый байховый чай, прессованные отходы чая фабрики "Зугдиди" - поровну; цедра лимона или апельсина - по вкусу.
Плоды шиповника обычно собирают в сентябре, так как, когда их прихватит мороз, лекарственная и витаминная ценность значительно снижается. Плоды немедленно начинают сушить на воздухе, если есть возможность, или в открытой духовке при температуре 80-90°. Лучше всего, конечно, это делать в русской печи... При этом чем скорее высушиваются плоды, тем лучше сохраняется в них (как и в травах!) весь комплекс биологически активных веществ. Целебны и листья шиповника. Например, в Чувашии они входят почти во все чайные сборы, а отдельно их обычно заваривают ранней весной.
Как известно, плоды шиповника особенно славятся богатым содержанием аскорбиновой кислоты - ее примерно в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 50 раз больше, чем в лимоне, а на севере и в восточных областях лесной зоны шиповник еще богаче. Русские врачи издавна знали о целебных свойствах этого растения: из разных видов шиповника они готовили "патоку свороборинную" (свороборинник - старинное название шиповника), которую, например, во время русско-турецкой войны в госпиталях давали раненым солдатам для поддержания сил и быстрейшего выздоровления.
Есть несколько разновидностей шиповника. Как лекарственное растение выше всего ценится шиповник коричный. Его можно узнать по красно-коричневым блестящим ветвям с загнутыми книзу шипами, расположенными попарно у основания черешка листьев. Плоды мягкие, оранжево-красные. Но что самое характерное - чашелистики не отделяются вместе с плодами. Менее всего ценится шиповник собачий. Плоды у него крупные, шарообразные. Перистые чашелистики отогнуты внутрь, они отпадают при созревании плода. А шипы (вот уж не спутаешь собачий шиповник с коричным!) - цепкие, похожие на серп, да еще и сплюснутые у основания. Хотя по своему химическому составу шиповник собачий в 2 раза беднее коричного, но фармакологи им не пренебрегают: они изготовляют из него желчегонное средство "Холосас".
Боярышник не славится таким огромным содержанием витаминов и микроэлементов, как шиповник, но зато заслужил звание "ценнейшего открытия XIX в." И по праву - ведь он оказывает антисклеротическое действие, снижает кровяное давление, снимает болезненность и чувство тяжести в сердце, успокаивает нервную систему. Неврозы сердца (а разве они в той или иной степени не беспокоят многих?) отступают надолго, если хотя бы в течение месяца пить чай из 100 г очищенного от семян свежего или чуть-чуть подвяленного боярышника: залить с вечера 2 ст. холодной воды, а утром настой прогреть, протомить, не кипятя, процедить.
Так "кто" же лучше - шиповник или боярышник?!
Вокруг зверобоя
Одинаково целебны и вкусны листья, цветки и стебли, поэтому хранение высушенной травы (которую обычно нарезают по 2-3 см) требует много места. Если же ее измельчить на кофемолке или истолочь в деревянной ступке, то этот вопрос решается наилучшим образом, а главное - траву можно очень точно отмерять. Так следует поступать и с другими травами, хотя если сушат одни листья (без стеблей и цветков), то они легко измельчаются сами собой.
? Зверобой, мята полевая или перечная, мелисса (1:1:1).
? Зверобой, сок клюквы (1:1).
? Зверобой, цветочные головки клевера, листья черной смородины или любых плодовых деревьев (1:2:1).
? Зверобой, чабрец, брусничный лист (5:5:2).
? Зверобой, листья земляники (или ежевики, малины), листья черной смородины, липовый цвет, кипрей узколистный, чабрец (2:2:1:2:1:1); по вкусу и запаху этот сбор напоминает прославленный китайский чай.
? Зверобой, листья черной смородины.
В эти чайные сборы входит ряд трав, употребление которых требует знания их лекарственных свойств (конечно, в самом общем смысле).
Чабрец (тимьян) - близкий родственник душицы, обладает очень приятным запахом. Его издавна использовали для приправ, приносили в дом для "отдушки". Целебные свойства чабреца хорошо изучены и признаны медициной: достаточно сказать, что он входит в состав грудного эликсира и пертуссина, но это вовсе не означает, что чай с чабрецом пахнет аптекой...
Брусничный лист - эффективное мочегонное средство, популярное во многих странах Европы, поэтому в общеукрепляющих чаях он все-таки применяется в небольших количествах, а какой придает цвет!..
Кипрей узколистный обладает слабым успокаивающим и даже усыпляющим действием и имеет еще массу фармакологических свойств, которые до сих пор даже не изучены (но уже ясно, что это достоинства, а не недостатки). В деревнях кипрей издавна считался заменителем чая. Его заваривали по вечерам без всякой "компании". А можно ли таким образом повседневно употреблять зверобой? Наверное, в этом случае следует дать отрицательный ответ.
Зверобой относится к эфирномасличным растениям-камфороносам, которые возбуждают и тонизируют сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Если считать это свойство одним из целительных факторов зверобоя, то следом за ним нужно немедленно назвать еще 98, ведь народная медицина считает его средством от "девяносто девяти болезней"... Нет, все-таки к такому многоплановому растению нужно относиться со всей серьезностью. Но зато как хорош зверобой в основе любого чая!
Вокруг мяты и мелиссы
Горячие напитки, распространенные в России с давних пор, - сбитни, очень часто готовили на мяте и мелиссе. В наше время вполне возможно возрождение этой традиции с единственной только поправкой: в классических рецентах мед "уваривали", но это уничтожает его чудесные белковые вещества, до сих пор еще до конца не исследованные, и весь комплекс биологически активных веществ. Поэтому мед нужно добавлять в готовые отвары пряных, растений (и не слишком горячие), а лучше пить их с медом "вприкуску". Естественно, возникает сомнение: а сбитень ли это будет? Конечно, ведь есть мед и есть пряности, а уж в каком виде их употреблять - старинные кулинары нам не указ...
Сбитень мятный. Немного молотой корицы (0,3 г), гвоздики (0,2 г), щепотку мяты полевой или перечной (0,5 г) залить стаканом горячей воды и настаивать в теплом месте около 20 мин. Затем добавить еще 3-4 ст. горячей воды и меда по вкусу (примерно 3 ст. ложки).
Сбитень В. С. Михайлова. Половину чайной ложки мяты, столько же измельченных листьев малины или смородины залить 2 ст. крутого кипятка, настаивать 25-30 мин, процедить. Добавить 3 ст. ложки меда и лимонный сок по вкусу.
Сбитень облепиховый. Горсть листьев облепихи, 2-3 листика мяты и столько же мелиссы залить стаканом кипятка, плотно накрыть и выдержать в теплом месте около 20 мин, процедить. Добавить еще 3-4 ст. горячей воды и меда по вкусу. Вместо листьев облепихи в готовый сбитень можно ввести облепиховый сок и слегка прогреть, не кипятя.
Сбитень клюквенный. Чайную ложку мяты залить стаканом кипятка, плотно накрыть и настаивать около 20 мин, процедить. Клюкву протереть, смешать с настоем мяты и добавить мед по вкусу.
Мятные чаи можно готовить в сочетании со всеми травами и плодами.
? Несколько листиков мяты или мелиссы и чайную ложку зеленого байхового чая залить стаканом горячей воды, настаивать 5-10 мин в теплом месте, процедить. Подавать с сухофруктами. Вместо мяты и мелиссы можно взять листья или ягоды черной смородины и др. Так же готовят и черный чай (но гарантированного качества).
? Мята или мелисса, брусничный лист, зеленый байховый чай (1:1:3).
? Мята, черный чай (1:2), сок лимона по вкусу.
? Мята, календула (1:3).
? Мята, душица или чабрец, зверобой (1:1:2).
? Мята, чай байховый, листья малины или смородины (1:2:4).
? Мята, листья земляники, мать-и-мачеха, зеленый байховый чай (1:3:3:2).
? Мята или мелисса, чай байховый, пустырник, цветы ромашки (1:3:1:2). Вечерний чай.
? Мята, красная рябина (1:8).
? Мята, малина, листья черной смородины.
? Красная рябина, малина (3:1), несколько листиков мяты и черной смородины.
Байховыми называются рассыпчатые чаи. Листики чая имеют скрученный вид. Нижняя сторона листа, а в особенности листовая почка покрыты жесткими серебристо-белыми волосками, которые китайцы нарекли белыми ресничками бай-хоа. Байховому чаю противопоставляются прессованные чаи-кирпичные и плиточные. Зеленый байховый чай, наиболее широко распространенный в Средней Азии (где его называют кок-чаем), хорошо утоляет жажду, имеет сильный аромат, горьковато-вяжущий вкус, светло-зеленую окраску. Привыкнув к темному настою черных чаев, многие считают зеленый чай безвкусным, однако его целебные свойства бесценны, так как имеют непосредственное отношение к укреплению стенок кровеносных сосудов, да и по тонизирующим свойствам этот чай превосходит черный.
Классический, т. е. наиболее часто употребляемый, способ приготовления зеленого байхового чая: заварить в нагретом чайнике из расчета 3 ч. ложки на стакан, заполнить кипятком две трети чайника, накрыть салфеткой, выдержать 5-10 мин, разлить по пиалам и добавить горячей воды. Подавать с сухофруктами, медом.
Мелиссу называют лимонной мятой, медовой травой, лимонной травой. Она содержит эфирное масло с лимонным запахом. Мелиссу можно использовать вместо мяты и даже, пожалуй, с большим эффектом для вкуса чая. Казалось бы, мята и мелисса играют одинаковую роль: ароматизируют, укрепляют, тонизируют. Однако все же таким ярко выраженным лимонным запахом не обладает ни одно растение (кроме, конечно, самого лимона). Запах лимона всегда ассоциируется с его вкусом. Кислые компоненты (соки лимона и различных ягод, а также настои плодов шиповника, красной рябины, малины, черной смородины и др.) всегда освежают вкус чая, не говоря уже об обогащении его витаминами.
Душица и чабрец - близкие родственники. Говорят, что пасечники средней полосы вместо чая заваривают душицу (это у них вроде ритуала). Такой чай и в самом деле по вкусу не уступает черному высшего сорта (аромат чуть-чуть подвяленного сена).
Красная рябина содержит много витаминов и легкоусваиваемых Сахаров, за что ее все очень ценят в чаях, а диабетики просто в ней души не чают (простите за каламбур): если положить рябины побольше, то не нужны ни сахар, ни мед. Чтобы сделать рябиновый напиток, берут полную столовую ложку ягод, заваривают стаканом кипятка и настаивают 4 ч. Удобнее всего чаи, включающие красную рябину, заваривать в термосе.
Мать-и-мачеха - это та удивительная трава, у которой нижняя сторона листьев греет (родная мать), а верхняя) холодит (мачеха...). И это играет лечебную роль: при заболеваниях сосудов ног делают повязки, нашивая на ткань один лист "матерью" кверху, другой - "мачехой", а на следующий день - новые листья, но уже другими сторонами. Чаще всего ее настои и отвары пьют при заболеваниях органов дыхания, дыхательных путей и даже туберкулезе легких. Согласно исследованиям, проведенным в последнее время, мать-и-мачеха предупреждает тромбозы, инфаркты, инсульты, способствует поддержанию протромбина на нормальном уровне. Концентрированный настой (1 ст. ложка измельченных листьев на 1 ст. кипятка, настаивать 15-20 мин) оказывает целенаправленное сильное лечебное воздействие, поэтому в чаях мать-и-мачеха не должна находиться в подавляющем большинстве... Хорошо сочетается она с душицей, подорожником, девясилом. Цветки обладают приятным, легким запахом, их собирают ранней весной, а листья - в разгар лета.
Цветочные корзинки ноготков без цветоножек (календула) - сильное дезинфицирующее средство. Настой 1:10 считается лекарственным, поэтому большие дозы календулы в чаи не вводят. Хорошо сочетается она с соком калины и медом: на 1/2 л горячей воды - 1 ст. сока калины, 7-8 ст. ложек календулы, 1/2 ст. меда. Таким образом, на стакан жидкости приходятся почти полторы столовых ложки травы - концентрированный, лечебный настой.
Различные травные чаи
? 1 ч. ложку липового цвета заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить 10 мин, процедить.
? 1 ч. ложку цветочных головок клевера заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить в течение 10 мин, процедить.
? 1 ст. ложку свежей кислицы (мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку) залить 1 ст. холодной воды, настаивать 2 ч, подогреть.
? 1 ст. ложку душицы заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить в течение 10 мин, процедить.
? Во время цветения фруктовых деревьев собирать опавшие плодоножки, промывать, сушить, размалывать и заваривать как чай в любых пропорциях или добавлять в чаи.
? 300 г свежих или 50 г сушеных корней девясила и 2 ст. ложки клюквы на 1 л горячей воды. Парить на слабом огне 20-25 мин. Мед - по вкусу (небольшое количество, так как корни девясила относятся к сладким растениям типа солодки голой). Хотя чай из липового цвета очень вкусен, но все же основное его назначение - лечить простуды. В народной медицине к липовому цвету относятся очень серьезно: его успешно применяют в качестве противосудорожного средства при таких тяжелых болезнях, как эпилепсия. Поэтому в чаи, предназначенные для ежедневного употребления, липовый цвет следует включать как один из компонентов, представленных в умеренных дозах. То же можно сказать и о девясиле: его название "девять сил" говорит само за себя.
Кислица, согласно своему названию, обладает кислым вкусом, поэтому ее очень выгодно сочетать с ароматическими травами, часто нейтральными по вкусу.
Лесные ягоды и их листья
Свежие ягоды брусники, черники, голубики, земляники, малины, костяники, ежевики, клюквы, калины, облепихи заварить небольшим количеством горячей воды, выдержать около 20 мин и отжать. Добавить нужное количество горячей воды и меда по вкусу. Можно сначала выжать сок, оставшуюся мезгу прокипятить и отжать. Сок, мед по вкусу и горячая вода.
? 1 ч. ложка байхового чая, столько же измельченных листьев любых лесных ягод, цедра лимона, апельсина, гвоздика (1 шт.) и щепотка корицы. Добавить отвар или сок ягод. Настаивать 5-10 мин.
? Листья земляники увлажнить, сложить стопками и протомить в нежаркой печи, затем высушить, растолочь и заваривать как обычный чай. Такой суррогат чая, по-видимому, в городских условиях не приготовишь: нужны печь и очень много листьев земляники. Говорят, что этот чай не хуже старинного китайского. Интересно...
Известно, что все лесные ягоды оказывают общеукрепляющее и легкое успокаивающее действие, содержат много витаминов, микроэлементов, органических кислот, биологически активных веществ. Конечно, лучше употреблять столь ценные ягоды в свежем виде, но иногда очень удобно готовить отвары (например, при выхаживании больных или для детей), особенно с добавлением мяты, душицы, ромашки, чабреца, зверобоя и других трав, выбирая их со смыслом...
Пожалуй, единственное исключение - это калина: не всем по душе ее горький вкус и специфический запах, однако обидно совсем отказываться от этого кладезя здоровья, а замаскировать ее другими ягодами, ароматическими травами и медом, по совести говоря, - дело нехитрое...
Серия 3 - салаты из зеленых и некрахмалистых овощей (огородная зелень, лук зеленый и репчатый, чеснок, белокочанная и краснокочанная капуста, кольраби, огурцы, редис, редька, репа, болгарский сладкий перец, помидоры, зеленый горошек)
Принципы приготовления
Вкус "цивилизованной" зелени и, конечно, некрахмалистых овощей привычен для нас: первая часто выступает в роли приправы, а вторые - это всеми любимые "насыщающие" овощи. Клетчатка их, как правило (если овощи не перезрели), нежна, но тем не менее способна "вымести", удалить из кишечника образующиеся в процессе пищеварения шлаки. Кроме того, ей принадлежит важнейшая роль - помогать перевариванию тяжелых для усвоения концентрированных белковых продуктов.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
? Лепестки и плоды шиповника, душица, зверобой, мята полевая или перечная, ягоды черной бузины (2:2:3:1:1).
? Плоды шиповника, боярышника, ягоды малины, зеленый байховый чай (2:2:1:1), гвоздика - по вкусу (1-2 шт.).
? Плоды шиповника, боярышника, черный чай, мята полевая или перечная (3:3:2:1).
? Плоды шиповника, ягоды красной рябины, мята полевая или перечная (4:4:1).
? Плоды шиповника, ягоды красной рябины, сушеные кисло-сладкие яблоки (1:1:1).
? Листья плодовых деревьев и кустарников в любых пропорциях шиповника, сливы, яблони, вишни, облепихи и др.
? Плоды свежего шиповника или боярышника (или их сочетание), ягоды красной рябины, листья плодовых деревьев и кустарников, мята полевая или перечная (небольшое количество, по вкусу).
? Плоды свежего или сушеного шиповника (или боярышника), сок клюквы или других кислых ягод.
Бальзам В. С. Михайлова. Размельченные плоды шиповника, мать-и-мачеха, зверобой, душица, мята перечная, кукурузные рыльца, липовый цвет, высококачественный байховый чай - поровну; эвкалипт и корень валерианы - по 1/5. Одна чайная ложка смеси - заварка на двоих.
Большой чайный сбор. Размельченные плоды шиповника, зверобой, бессмертник, крапива двудомная и жгучая, мята полевая или перечная, размельченные плоды боярышника, зеленый байховый чай, прессованные отходы чая фабрики "Зугдиди" - поровну; цедра лимона или апельсина - по вкусу.
Плоды шиповника обычно собирают в сентябре, так как, когда их прихватит мороз, лекарственная и витаминная ценность значительно снижается. Плоды немедленно начинают сушить на воздухе, если есть возможность, или в открытой духовке при температуре 80-90°. Лучше всего, конечно, это делать в русской печи... При этом чем скорее высушиваются плоды, тем лучше сохраняется в них (как и в травах!) весь комплекс биологически активных веществ. Целебны и листья шиповника. Например, в Чувашии они входят почти во все чайные сборы, а отдельно их обычно заваривают ранней весной.
Как известно, плоды шиповника особенно славятся богатым содержанием аскорбиновой кислоты - ее примерно в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 50 раз больше, чем в лимоне, а на севере и в восточных областях лесной зоны шиповник еще богаче. Русские врачи издавна знали о целебных свойствах этого растения: из разных видов шиповника они готовили "патоку свороборинную" (свороборинник - старинное название шиповника), которую, например, во время русско-турецкой войны в госпиталях давали раненым солдатам для поддержания сил и быстрейшего выздоровления.
Есть несколько разновидностей шиповника. Как лекарственное растение выше всего ценится шиповник коричный. Его можно узнать по красно-коричневым блестящим ветвям с загнутыми книзу шипами, расположенными попарно у основания черешка листьев. Плоды мягкие, оранжево-красные. Но что самое характерное - чашелистики не отделяются вместе с плодами. Менее всего ценится шиповник собачий. Плоды у него крупные, шарообразные. Перистые чашелистики отогнуты внутрь, они отпадают при созревании плода. А шипы (вот уж не спутаешь собачий шиповник с коричным!) - цепкие, похожие на серп, да еще и сплюснутые у основания. Хотя по своему химическому составу шиповник собачий в 2 раза беднее коричного, но фармакологи им не пренебрегают: они изготовляют из него желчегонное средство "Холосас".
Боярышник не славится таким огромным содержанием витаминов и микроэлементов, как шиповник, но зато заслужил звание "ценнейшего открытия XIX в." И по праву - ведь он оказывает антисклеротическое действие, снижает кровяное давление, снимает болезненность и чувство тяжести в сердце, успокаивает нервную систему. Неврозы сердца (а разве они в той или иной степени не беспокоят многих?) отступают надолго, если хотя бы в течение месяца пить чай из 100 г очищенного от семян свежего или чуть-чуть подвяленного боярышника: залить с вечера 2 ст. холодной воды, а утром настой прогреть, протомить, не кипятя, процедить.
Так "кто" же лучше - шиповник или боярышник?!
Вокруг зверобоя
Одинаково целебны и вкусны листья, цветки и стебли, поэтому хранение высушенной травы (которую обычно нарезают по 2-3 см) требует много места. Если же ее измельчить на кофемолке или истолочь в деревянной ступке, то этот вопрос решается наилучшим образом, а главное - траву можно очень точно отмерять. Так следует поступать и с другими травами, хотя если сушат одни листья (без стеблей и цветков), то они легко измельчаются сами собой.
? Зверобой, мята полевая или перечная, мелисса (1:1:1).
? Зверобой, сок клюквы (1:1).
? Зверобой, цветочные головки клевера, листья черной смородины или любых плодовых деревьев (1:2:1).
? Зверобой, чабрец, брусничный лист (5:5:2).
? Зверобой, листья земляники (или ежевики, малины), листья черной смородины, липовый цвет, кипрей узколистный, чабрец (2:2:1:2:1:1); по вкусу и запаху этот сбор напоминает прославленный китайский чай.
? Зверобой, листья черной смородины.
В эти чайные сборы входит ряд трав, употребление которых требует знания их лекарственных свойств (конечно, в самом общем смысле).
Чабрец (тимьян) - близкий родственник душицы, обладает очень приятным запахом. Его издавна использовали для приправ, приносили в дом для "отдушки". Целебные свойства чабреца хорошо изучены и признаны медициной: достаточно сказать, что он входит в состав грудного эликсира и пертуссина, но это вовсе не означает, что чай с чабрецом пахнет аптекой...
Брусничный лист - эффективное мочегонное средство, популярное во многих странах Европы, поэтому в общеукрепляющих чаях он все-таки применяется в небольших количествах, а какой придает цвет!..
Кипрей узколистный обладает слабым успокаивающим и даже усыпляющим действием и имеет еще массу фармакологических свойств, которые до сих пор даже не изучены (но уже ясно, что это достоинства, а не недостатки). В деревнях кипрей издавна считался заменителем чая. Его заваривали по вечерам без всякой "компании". А можно ли таким образом повседневно употреблять зверобой? Наверное, в этом случае следует дать отрицательный ответ.
Зверобой относится к эфирномасличным растениям-камфороносам, которые возбуждают и тонизируют сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Если считать это свойство одним из целительных факторов зверобоя, то следом за ним нужно немедленно назвать еще 98, ведь народная медицина считает его средством от "девяносто девяти болезней"... Нет, все-таки к такому многоплановому растению нужно относиться со всей серьезностью. Но зато как хорош зверобой в основе любого чая!
Вокруг мяты и мелиссы
Горячие напитки, распространенные в России с давних пор, - сбитни, очень часто готовили на мяте и мелиссе. В наше время вполне возможно возрождение этой традиции с единственной только поправкой: в классических рецентах мед "уваривали", но это уничтожает его чудесные белковые вещества, до сих пор еще до конца не исследованные, и весь комплекс биологически активных веществ. Поэтому мед нужно добавлять в готовые отвары пряных, растений (и не слишком горячие), а лучше пить их с медом "вприкуску". Естественно, возникает сомнение: а сбитень ли это будет? Конечно, ведь есть мед и есть пряности, а уж в каком виде их употреблять - старинные кулинары нам не указ...
Сбитень мятный. Немного молотой корицы (0,3 г), гвоздики (0,2 г), щепотку мяты полевой или перечной (0,5 г) залить стаканом горячей воды и настаивать в теплом месте около 20 мин. Затем добавить еще 3-4 ст. горячей воды и меда по вкусу (примерно 3 ст. ложки).
Сбитень В. С. Михайлова. Половину чайной ложки мяты, столько же измельченных листьев малины или смородины залить 2 ст. крутого кипятка, настаивать 25-30 мин, процедить. Добавить 3 ст. ложки меда и лимонный сок по вкусу.
Сбитень облепиховый. Горсть листьев облепихи, 2-3 листика мяты и столько же мелиссы залить стаканом кипятка, плотно накрыть и выдержать в теплом месте около 20 мин, процедить. Добавить еще 3-4 ст. горячей воды и меда по вкусу. Вместо листьев облепихи в готовый сбитень можно ввести облепиховый сок и слегка прогреть, не кипятя.
Сбитень клюквенный. Чайную ложку мяты залить стаканом кипятка, плотно накрыть и настаивать около 20 мин, процедить. Клюкву протереть, смешать с настоем мяты и добавить мед по вкусу.
Мятные чаи можно готовить в сочетании со всеми травами и плодами.
? Несколько листиков мяты или мелиссы и чайную ложку зеленого байхового чая залить стаканом горячей воды, настаивать 5-10 мин в теплом месте, процедить. Подавать с сухофруктами. Вместо мяты и мелиссы можно взять листья или ягоды черной смородины и др. Так же готовят и черный чай (но гарантированного качества).
? Мята или мелисса, брусничный лист, зеленый байховый чай (1:1:3).
? Мята, черный чай (1:2), сок лимона по вкусу.
? Мята, календула (1:3).
? Мята, душица или чабрец, зверобой (1:1:2).
? Мята, чай байховый, листья малины или смородины (1:2:4).
? Мята, листья земляники, мать-и-мачеха, зеленый байховый чай (1:3:3:2).
? Мята или мелисса, чай байховый, пустырник, цветы ромашки (1:3:1:2). Вечерний чай.
? Мята, красная рябина (1:8).
? Мята, малина, листья черной смородины.
? Красная рябина, малина (3:1), несколько листиков мяты и черной смородины.
Байховыми называются рассыпчатые чаи. Листики чая имеют скрученный вид. Нижняя сторона листа, а в особенности листовая почка покрыты жесткими серебристо-белыми волосками, которые китайцы нарекли белыми ресничками бай-хоа. Байховому чаю противопоставляются прессованные чаи-кирпичные и плиточные. Зеленый байховый чай, наиболее широко распространенный в Средней Азии (где его называют кок-чаем), хорошо утоляет жажду, имеет сильный аромат, горьковато-вяжущий вкус, светло-зеленую окраску. Привыкнув к темному настою черных чаев, многие считают зеленый чай безвкусным, однако его целебные свойства бесценны, так как имеют непосредственное отношение к укреплению стенок кровеносных сосудов, да и по тонизирующим свойствам этот чай превосходит черный.
Классический, т. е. наиболее часто употребляемый, способ приготовления зеленого байхового чая: заварить в нагретом чайнике из расчета 3 ч. ложки на стакан, заполнить кипятком две трети чайника, накрыть салфеткой, выдержать 5-10 мин, разлить по пиалам и добавить горячей воды. Подавать с сухофруктами, медом.
Мелиссу называют лимонной мятой, медовой травой, лимонной травой. Она содержит эфирное масло с лимонным запахом. Мелиссу можно использовать вместо мяты и даже, пожалуй, с большим эффектом для вкуса чая. Казалось бы, мята и мелисса играют одинаковую роль: ароматизируют, укрепляют, тонизируют. Однако все же таким ярко выраженным лимонным запахом не обладает ни одно растение (кроме, конечно, самого лимона). Запах лимона всегда ассоциируется с его вкусом. Кислые компоненты (соки лимона и различных ягод, а также настои плодов шиповника, красной рябины, малины, черной смородины и др.) всегда освежают вкус чая, не говоря уже об обогащении его витаминами.
Душица и чабрец - близкие родственники. Говорят, что пасечники средней полосы вместо чая заваривают душицу (это у них вроде ритуала). Такой чай и в самом деле по вкусу не уступает черному высшего сорта (аромат чуть-чуть подвяленного сена).
Красная рябина содержит много витаминов и легкоусваиваемых Сахаров, за что ее все очень ценят в чаях, а диабетики просто в ней души не чают (простите за каламбур): если положить рябины побольше, то не нужны ни сахар, ни мед. Чтобы сделать рябиновый напиток, берут полную столовую ложку ягод, заваривают стаканом кипятка и настаивают 4 ч. Удобнее всего чаи, включающие красную рябину, заваривать в термосе.
Мать-и-мачеха - это та удивительная трава, у которой нижняя сторона листьев греет (родная мать), а верхняя) холодит (мачеха...). И это играет лечебную роль: при заболеваниях сосудов ног делают повязки, нашивая на ткань один лист "матерью" кверху, другой - "мачехой", а на следующий день - новые листья, но уже другими сторонами. Чаще всего ее настои и отвары пьют при заболеваниях органов дыхания, дыхательных путей и даже туберкулезе легких. Согласно исследованиям, проведенным в последнее время, мать-и-мачеха предупреждает тромбозы, инфаркты, инсульты, способствует поддержанию протромбина на нормальном уровне. Концентрированный настой (1 ст. ложка измельченных листьев на 1 ст. кипятка, настаивать 15-20 мин) оказывает целенаправленное сильное лечебное воздействие, поэтому в чаях мать-и-мачеха не должна находиться в подавляющем большинстве... Хорошо сочетается она с душицей, подорожником, девясилом. Цветки обладают приятным, легким запахом, их собирают ранней весной, а листья - в разгар лета.
Цветочные корзинки ноготков без цветоножек (календула) - сильное дезинфицирующее средство. Настой 1:10 считается лекарственным, поэтому большие дозы календулы в чаи не вводят. Хорошо сочетается она с соком калины и медом: на 1/2 л горячей воды - 1 ст. сока калины, 7-8 ст. ложек календулы, 1/2 ст. меда. Таким образом, на стакан жидкости приходятся почти полторы столовых ложки травы - концентрированный, лечебный настой.
Различные травные чаи
? 1 ч. ложку липового цвета заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить 10 мин, процедить.
? 1 ч. ложку цветочных головок клевера заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить в течение 10 мин, процедить.
? 1 ст. ложку свежей кислицы (мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку) залить 1 ст. холодной воды, настаивать 2 ч, подогреть.
? 1 ст. ложку душицы заварить 1 ст. крутого кипятка, пропарить в течение 10 мин, процедить.
? Во время цветения фруктовых деревьев собирать опавшие плодоножки, промывать, сушить, размалывать и заваривать как чай в любых пропорциях или добавлять в чаи.
? 300 г свежих или 50 г сушеных корней девясила и 2 ст. ложки клюквы на 1 л горячей воды. Парить на слабом огне 20-25 мин. Мед - по вкусу (небольшое количество, так как корни девясила относятся к сладким растениям типа солодки голой). Хотя чай из липового цвета очень вкусен, но все же основное его назначение - лечить простуды. В народной медицине к липовому цвету относятся очень серьезно: его успешно применяют в качестве противосудорожного средства при таких тяжелых болезнях, как эпилепсия. Поэтому в чаи, предназначенные для ежедневного употребления, липовый цвет следует включать как один из компонентов, представленных в умеренных дозах. То же можно сказать и о девясиле: его название "девять сил" говорит само за себя.
Кислица, согласно своему названию, обладает кислым вкусом, поэтому ее очень выгодно сочетать с ароматическими травами, часто нейтральными по вкусу.
Лесные ягоды и их листья
Свежие ягоды брусники, черники, голубики, земляники, малины, костяники, ежевики, клюквы, калины, облепихи заварить небольшим количеством горячей воды, выдержать около 20 мин и отжать. Добавить нужное количество горячей воды и меда по вкусу. Можно сначала выжать сок, оставшуюся мезгу прокипятить и отжать. Сок, мед по вкусу и горячая вода.
? 1 ч. ложка байхового чая, столько же измельченных листьев любых лесных ягод, цедра лимона, апельсина, гвоздика (1 шт.) и щепотка корицы. Добавить отвар или сок ягод. Настаивать 5-10 мин.
? Листья земляники увлажнить, сложить стопками и протомить в нежаркой печи, затем высушить, растолочь и заваривать как обычный чай. Такой суррогат чая, по-видимому, в городских условиях не приготовишь: нужны печь и очень много листьев земляники. Говорят, что этот чай не хуже старинного китайского. Интересно...
Известно, что все лесные ягоды оказывают общеукрепляющее и легкое успокаивающее действие, содержат много витаминов, микроэлементов, органических кислот, биологически активных веществ. Конечно, лучше употреблять столь ценные ягоды в свежем виде, но иногда очень удобно готовить отвары (например, при выхаживании больных или для детей), особенно с добавлением мяты, душицы, ромашки, чабреца, зверобоя и других трав, выбирая их со смыслом...
Пожалуй, единственное исключение - это калина: не всем по душе ее горький вкус и специфический запах, однако обидно совсем отказываться от этого кладезя здоровья, а замаскировать ее другими ягодами, ароматическими травами и медом, по совести говоря, - дело нехитрое...
Серия 3 - салаты из зеленых и некрахмалистых овощей (огородная зелень, лук зеленый и репчатый, чеснок, белокочанная и краснокочанная капуста, кольраби, огурцы, редис, редька, репа, болгарский сладкий перец, помидоры, зеленый горошек)
Принципы приготовления
Вкус "цивилизованной" зелени и, конечно, некрахмалистых овощей привычен для нас: первая часто выступает в роли приправы, а вторые - это всеми любимые "насыщающие" овощи. Клетчатка их, как правило (если овощи не перезрели), нежна, но тем не менее способна "вымести", удалить из кишечника образующиеся в процессе пищеварения шлаки. Кроме того, ей принадлежит важнейшая роль - помогать перевариванию тяжелых для усвоения концентрированных белковых продуктов.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12