Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте с
оус и приглашайте всех к столу.
Бутерброд «Поросячий восто
рг»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г свиной печени, 1 небольшая луко
вица, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, 50 г шпика, соль, пе
рец, тертый мускатный орех.
Способ приготовления. Печень и шпик разрежьте на маленькие к
усочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, мелко рубленные
петрушку, лук и тушите до готовности.
Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добав
ьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом н
амажьте хлеб.
Бутерброд «Сказка о репке»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 3Ц 4 репы, 3 яйца, 1 стакан мяса кревет
ок (крабов), 1 1 / 2 стакана сливок, 3 ст. л. сливочного мас
ла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.
Способ приготовления. Репу натрите на крупной терке, смешайт
е с 1 / 2 стакана сливок, 2 ст. л. масла, посолите, поперчи
те, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не станет
мягкой.
Взбейте яйца со стаканом сливок, посолите и испеките омлет. Омлет разреж
ьте по форме ломтиков хлеба. Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый по
ложите кусочек омлета, ложку репы, креветки. Хлеб переложите на противен
ь и поставьте в духовку на 1Ц 2 мин.
Бутерброд «Раковые шейки»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7Ц 8 раков, 3
помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.
Способ приготовления. Хлеб обжарьте в сливочном масле. Раков
разделайте и мелко нарежьте мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте мален
ькими кусочками и смешайте с мясом. Каждый ломтик хлеба намажьте майонез
ом. Сверху положите приготовленный фарш и украсьте зеленью.
Бутерброд «Фавориты короля
»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатно
й пасты, 2 яйца, сваренных вкрутую, красная или черная икра, зеленый лук.
Способ приготовления. Хлеб обжарьте в сливочном масле с обеи
х сторон. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и нама
жьте этой смесью хлеб.
Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. На яйца положите крас
ную икру, сверху посыпьте мелко рубленным зеленым луком.
Икра из болгарского перца
Требуется: 1 кг болгарского перца, 1 луковица, 2 моркови, 4 помидо
ра, 3Ц 4 зубчика чеснока, 1 небольшой баклажан, соль, молотый перец, 2 ст. л. рас
тительного масла.
Способ приготовления. Перец и баклажан пеките на решетке в ду
ховке, пока их кожица не потемнеет и не сморщится. Морковь и помидор натри
те на терке, лук порежьте. Испеченные перец и баклажан охладите, очистите
от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Все смешайте, добавьте толченый че
снок, соль, перец, выложите на сковороду с растительным маслом, налейте не
много воды и тушите до готовности всех овощей. Подавать это блюдо можно к
ак в горячем, так и в холодном виде.
Бутерброд «Дары Черного мо
ря»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г соленой сельди, 200 г сливочного
масла, 25 г любых сушеных грибов, 1 помидор, 1 яйцо, зелень.
Способ приготовления. Разделайте рыбу и нарежьте маленьким
и кусочками. Грибы пожарьте и добавьте в рыбу. Туда же положите сливочное
масло и хорошо перемешайте. Яйцо и помидор нарежьте кружочками.
Приготовленной селедочной массой намажьте ломтики хлеба. Сверху полож
ите дольки помидора и яйца. Бутерброды украсьте зеленью.
Бутерброд «Деликатес»
Требуется: 100 г сыра, 100 г творога, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 100
г сметаны, белый хлеб.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, творог раз
отрите. Смешайте сыр, творог, орехи со сметаной, намажьте полученной масс
ой ломтики хлеба.
Бутерброд «Северный полюс»
Требуется: 4 булочки, 1 банка консервированного тунца, 1 вареное
яйцо, 5 маринованных грибов, 1 / 4 стакана нарезанног
о сельдерея, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 4 листика салата.
Способ приготовления. Яйцо, мясо тунца, грибы мелко нарежьте
и смешайте. Добавьте майонез, горчицу, сельдерей, еще раз перемешайте и по
ставьте в холодильник на ночь. В булочках сделайте надрез, внутрь каждой
положите листик салата и приготоатенный фарш.
Бутерброд «Лондонский тума
н»
Требуется: 4 булочки, 100 г мягкого сыра, 1 ст. л. сахара, 1/ 8
ч. л. тертого мускатного ореха, 2 киви, клубника, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Сырок разомните, добавьте сахар, муска
тный орех и перемешайте. Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочн
ом масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубн
ики и киви.
Салат «Нежность»
Требуется: 300 г цветной капусты, 3 малосольных огурца, 3 яйца, пуч
ок зеленого лука,1 зеленое яблоко, 150 г майонеза, соль, укроп.
Способ приготовления. Цветную капусту отварите в подсоленн
ой воде, остудите и разберите на мелкие соцветия. Отварите яйца и измельч
ите их вместе с огурцами и зеленым луком. Зеленое яблоко разрежьте попол
ам и очистите от косточек, натрите его на мелкой терке. Все части салата см
ешайте, чуть-чуть посолите и заправьте майонезом, сверху посыпьте измел
ьченным укропом.
Рис с грибами
Требуется: 200 г риса, 300 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль, лавров
ый лист, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Грибы промойте, очистите и отварите в п
одсоленной воде. Морковь и лук мелко нарежьте. В кипящем масле обжарьте р
ис, овощи и грибы, залейте водой и тушите 15Ц 20 мин. За 2Ц 3 мин до готовности д
обавьте соль и специи, подавайте блюдо горячим.
Салат «Средиземноморский»
Требуется: 300 г отварного риса, 2 вареных яйца, 1 ст. л. творога, 2 ст.
л. измельченных орехов, 1 ст. л. изюма, 1 / 2 стакана смет
аны, соль.
Способ приготовления. Яйца мелко нарежьте, в высокую салатни
цу уложите слоями рис, яйца, творог, орехи и изюм. Каждый слой смазывайте с
метаной и немного солите. Перед подачей поставьте салат в холодильник на
1 ч, чтобы он хорошо пропитался.
Пельмени в омлете
Требуется: 2 стакана муки, 1 / 2 стакана во
ды, 4 яйца, 200 г мясного фарша, 2 ст. л. грибов, 1 / 2 л молока,
соль.
Способ приготовления. Из муки, воды и 1 яйца замесите крутое те
сто. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте и смешайте с мясным фарш
ем. Тесто раскатайте, вырежите стаканом кружочки, на середину каждого по
ложите начинку из мясного фарша и грибов, соедините края кружочков, выло
жите пельмени на поднос и поставьте на 30 мин в холодильник Варите пельмен
и в кипящей подсоленной воде около 10 мин. Оставшиеся 3 яйца взбейте с молок
ом и поджарьте омлет, затем разрежьте его на тонкие полоски в виде лапши.
Готовые пельмени выложите в керамическую глубокую посуду, добавьте кус
очек сливочного масла, сверху посыпьте полосками омлета.
Говядина, тушенная с помидо
рами
Требуется: 1 кг говядины, 2 ст. л. жира, 2 луковицы, 1 морковь, 3Ц 4 зуб
чика чеснока, 300 г помидоров, 1 стакан сметаны, перец, соль, хмели-сунели.
Способ приготовления. Говядину нарежьте кусочками, обжарьт
е в кипящем жире, затем выложите в котелок, добавьте нарезанные лук, морко
вь, чеснок, залейте сметаной, смешанной с водой, и тушите в духовке. За 10Ц 15 м
ин до готовности добавьте нарезанные помидоры и специи. Тушеную говядин
у посыпьте зеленью и подавайте.
Голубцы сшампиньонами
Требуется: 1 кочан капусты средней величины, 1 /
2 стакана риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 моркови, 1 стакан смет
аны, 2 лавровых листа, соль, перец.
Способ приготовления. Рис, шампиньоны отварите по отдельнос
ти, грибы нарежьте, перемешайте с рисом. Лук и морковь мелко порежьте, обжа
рьте на растительном масле, добавьте к рису и грибам, посолите, поперчите.
Капусту разберите на отдельные листья, обдайте их кипятком, отбейте стеб
ли. На каждый лист положите фарш, заверните конвертом, обжарьте на сковор
оде и выложите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте немного воды, лавро
вый лист, перец и тушите на слабом огне 20Ц 30 мин. При подаче посыпьте голуб
цы зеленью петрушки и укропа.
Салат «Нептун»
Требуется: 150 г консервированной морской капусты, 150 г риса, 1 яйц
о, 100 г варе ной рыбы, 150 г зеленого горошка, 200 г майонеза, соль.
Способ приготовления. Рис и яйцо отварите. Затем рыбу и яйцо м
елко порежьте, смешайте с рисом, морской капустой, зеленым горошком и зап
равьте майонезом.
Рагу «Летний обед»
Требуется: 300 г баранины без костей, 2 луковицы, 3 моркови, 3 средни
х помидора, 400 г картофеля, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. фасоли, 1 небольшой к
абачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, со
ль, перец, вода.
Способ приготовления. Мясо порежьте на кусочки, обжарьте на с
ковороде. Овощи очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите их с м
ясом в котелок, добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Туши
те около 20 мин, подавайте в горячем виде.
Грибы, тушенные со сметаной
Требуется: 500 г грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 корень п
етрушки, 250 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Грибы отварите в подсоленной воде, отк
иньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке,
лук мелко порежьте. В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем до
бавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейт
е сметаной. Можете добавить 1Ц 2 ст. л. воды. Тушите около 20 мин до готовности.
Фаршированные помидоры
Требуется: 500 г средних по величине помидоров, 2 ст. л. тертого сы
ра, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. растите
льного масла.
Способ приготовления. У помидоров срежьте верхушки, чайной л
ожкой удалите часть мякоти из каждого, яйцо мелко порубите. Смешайте мяк
оть помидоров, яйцо, отварной рассыпчатый рис, зеленый лук и наполните эт
ой массой помидоры. Сверху посыпьте сыром, закройте верхушками и запекит
е в духовке на смазанном растительным маслом противне.
Рыбный салат
Требуется: 400 г картофеля, 200 г вареной рыбы, 1 луковица, 100 г сыра, 150
г майонеза, укроп, соль.
Способ приготовления. Картофель отварите в «мундире», очист
ите и нарежьте кубиками. Вареную рыбу разделите на мелкие кусочки без ко
стей, луковицу мелко порежьте, сыр натрите на терке, все перемешайте с кар
тофелем, выложите в плоскую салатницу, залейте майонезом и посыпьте изме
льченным укропом.
Сырные котлетки
Требуется: 150 г тертого сыра, 150 г творога, 4 яичных белка, зелень с
ельдерея и петрушки, 2 ст. л. муки, соль, перец, 1 / 2 стака
на растительного масла.
Способ приготовления. Творог разотрите вилкой, зелень мелко
нарежьте. Белки взбейте в густую пену. Тертый сыр смешайте с творогом, доб
авьте нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешайте взбиты
е белки. Из полученной массы сформуйте маленькие котлетки и обжарьте их
с обеих сторон в кипящем масле. Подавать это блюдо лучше в горячем виде.
Глава3
Что у нас на вкусненькое?
Печеные бананы
Требуется: 5 бананов, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного ма
сла, 1 ст. л. молотых орехов.
Способ приготовления. Бананы очистите, разрежьте пополам. Пр
отивень смажьте сливочным маслом, положите на него половинки бананов, по
сыпьте их сахаром, орехами, слегка сбрызните водой и поставьте в духовку
запекаться на 20 мин.
Медовый кекс
Требуется: 3 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 / 2
стакана меда, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых оре
хов, 1 / 4 ч. л. соды.
Способ приготовления. Все компоненты хорошо перемешайте до
полного растворения сахара и получения однородной массы, в конце замеса
добавьте орехи и соду, гашенную уксусом. Выложите тесто в смазанную масл
ом форму и выпекайте в умеренно нагретой духовке.
Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой. Если вы воткнете ее в в
ыпекаемое изделие и она окажется сухой, значит, кекс пора вынимать из дух
овки. Однако постарайтесь не довести свое произведение кулинарного иск
усства до состояния сухаря.
Вишневый творог
Требуется: 250 г творога, 150 г вишни, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахарного пе
ска или меда.
Способ приготовления. Вишню вымойте, удалите из нее косточки
и взбейте миксером. Сметану размешайте с сахаром или медом, залейте ею тв
орог и вишню, все смешайте в однородную массу. Перед подачей творог поста
вьте в холодильник на 1 ч.
Черничный десерт
Требуется: 300 г черники, 200 г мороженого, 100 мл молока, 1 ст. л. клюкве
нного варенья или сиропа.
Способ приготовления. Все компоненты взбейте миксером в теч
ение 1Ц 2 мин. Изумительный десерт готов.
Печенье «Термитник»
Требуется: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2
яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 / 2 стакана рубленых г
рецких орехов.
Способ приготовления. Муку порубите с маслом, яйца взбейте с
сахарной пудрой. Замесите тесто из всех перечисленных компонентов, пост
авьте его в холодильник на 1 ч. Скатайте из теста небольшие жгуты, пропуст
ите через мясорубку, отрежьте одинаковые кусочки и выложите на смазанны
й противень, посыпьте печенье орехами и выпекайте в течение 15 мин при сре
дней температуре.
Тропический коктейль
Требуется:2 банана, 1 персик, 50 г апельсинового и 100 мл лимонного
сока, 100 г сливок.
Способ приготовления. Бананы очистите, у персика удалите кос
точку, нарежьте, добавьте соки, сливки и взбейте миксером.
Мусс «Зеленое яблочко»
Требуется: 5 зеленых яблок, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сахара, 250
г сливок.
Способ приготовления. Яблоки испеките в духовке, остудите и о
чистите от кожуры и косточек. Миксером взбейте яблоки с сахаром, лимонны
м соком, сливками до однородной массы. Выложите мусс в розетки и перед под
ачей поставьте в холодильник.
Фрукты с коньяком
Требуется: 1 яблоко, 1 груша, 2Ц 3 абрикоса или персика, 1 лимон или
грейпфрут, 1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сахарного песка.
Способ приготовления. У яблока и груши удалите сердцевину, у
абрикосов и персиков Ц косточки. Лимон порежьте на мелкие кусочки. Если
вы используете грейпфрут, то его следует очистить от кожуры. Нарезанные
фрукты посыпьте сахаром, перемешайте и залейте коньяком.
Яблоки, печенные с медом
Требуется: 10 яблок, 1 / 2 стакана меда, 3 ст. л
. молотых грецких орехов, 3 ст. л. воды.
Способ приготовления. Из яблок выньте сердцевины, заполните
их медом, орехами, уложите на смазанный маслом противень. Сбрызните ябло
ки водой, выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 мин.
Заварные пирожные
Требуется: 1 стакан муки, 1 / 2 стакана вод
ы, У 2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 /
4 ч. л. соли.
Для крема:1 / 2 стакана сливок, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахм
ала, 3 яйца, 1 / 2 стакана апельсинового сока.
Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду с сахаром, м
аслом, солью, затем, непрерывно помешивая, всыпьте муку, нагрейте до загус
тения. В немного остывшую массу добавьте по одному четыре яйца, хорошо вы
месите тесто и выложите его на противень в виде небольших шариков. Выпек
айте в несильно нагретой духовке около 30 мин. Для приготовления крема все
ингредиенты смешайте в кастрюле, прогрейте пару минут, постоянно помеши
вая. У готовых остывших пирожных отрежьте верхушки и заполните холодным
кремом. Сверху пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Яблочный пирог «Пятнадцать
минут»
Требуется: 3 яйца, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, 1
/ 2 стакана сахара, 2Ц 3 яблока, 1 ст. л. изюма, по 1 /
4 ч. л. соды и уксуса.
Способ приготовления. Яичные желтки взбейте с сахаром, сливо
чным маслом, постепенно всыпьте муку. Белки взбейте до образования густо
й пены, осторожно смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соду, га
шенную уксусом. Яблоки почистите, удалите косточки, мелко нарежьте и пер
емешайте с тестом. Поместите все в смазанную маслом форму и выпекайте в д
уховке 15Ц 20 мин.
Миндальное печенье
Требуется: 6 белков, 2 стакана сахарной пудры, 1 /
2 стакана молотого миндаля, 1 стакан муки.
Способ приготовления. Яичные белки взбейте с сахарной пудро
й миксером до густой пены, в конце добавьте муку. Полученную массу выложи
те на чуть смазанный маслом противень в виде небольших шариков и посыпьт
е их молотым миндалем. Выпекайте печенье в слабо разогретой духовке в те
чение 30 мин.
Клубничная запеканка
Требуются:
1 2 3 4 5
оус и приглашайте всех к столу.
Бутерброд «Поросячий восто
рг»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г свиной печени, 1 небольшая луко
вица, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, 1 ч. л. коньяка, 50 г шпика, соль, пе
рец, тертый мускатный орех.
Способ приготовления. Печень и шпик разрежьте на маленькие к
усочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, мелко рубленные
петрушку, лук и тушите до готовности.
Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добав
ьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом н
амажьте хлеб.
Бутерброд «Сказка о репке»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 3Ц 4 репы, 3 яйца, 1 стакан мяса кревет
ок (крабов), 1 1 / 2 стакана сливок, 3 ст. л. сливочного мас
ла, 2 ст. л. кетчупа, соль, перец.
Способ приготовления. Репу натрите на крупной терке, смешайт
е с 1 / 2 стакана сливок, 2 ст. л. масла, посолите, поперчи
те, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Тушите, пока репа не станет
мягкой.
Взбейте яйца со стаканом сливок, посолите и испеките омлет. Омлет разреж
ьте по форме ломтиков хлеба. Ломтики хлеба смажьте кетчупом, на каждый по
ложите кусочек омлета, ложку репы, креветки. Хлеб переложите на противен
ь и поставьте в духовку на 1Ц 2 мин.
Бутерброд «Раковые шейки»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7Ц 8 раков, 3
помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.
Способ приготовления. Хлеб обжарьте в сливочном масле. Раков
разделайте и мелко нарежьте мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте мален
ькими кусочками и смешайте с мясом. Каждый ломтик хлеба намажьте майонез
ом. Сверху положите приготовленный фарш и украсьте зеленью.
Бутерброд «Фавориты короля
»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатно
й пасты, 2 яйца, сваренных вкрутую, красная или черная икра, зеленый лук.
Способ приготовления. Хлеб обжарьте в сливочном масле с обеи
х сторон. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и нама
жьте этой смесью хлеб.
Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. На яйца положите крас
ную икру, сверху посыпьте мелко рубленным зеленым луком.
Икра из болгарского перца
Требуется: 1 кг болгарского перца, 1 луковица, 2 моркови, 4 помидо
ра, 3Ц 4 зубчика чеснока, 1 небольшой баклажан, соль, молотый перец, 2 ст. л. рас
тительного масла.
Способ приготовления. Перец и баклажан пеките на решетке в ду
ховке, пока их кожица не потемнеет и не сморщится. Морковь и помидор натри
те на терке, лук порежьте. Испеченные перец и баклажан охладите, очистите
от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Все смешайте, добавьте толченый че
снок, соль, перец, выложите на сковороду с растительным маслом, налейте не
много воды и тушите до готовности всех овощей. Подавать это блюдо можно к
ак в горячем, так и в холодном виде.
Бутерброд «Дары Черного мо
ря»
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г соленой сельди, 200 г сливочного
масла, 25 г любых сушеных грибов, 1 помидор, 1 яйцо, зелень.
Способ приготовления. Разделайте рыбу и нарежьте маленьким
и кусочками. Грибы пожарьте и добавьте в рыбу. Туда же положите сливочное
масло и хорошо перемешайте. Яйцо и помидор нарежьте кружочками.
Приготовленной селедочной массой намажьте ломтики хлеба. Сверху полож
ите дольки помидора и яйца. Бутерброды украсьте зеленью.
Бутерброд «Деликатес»
Требуется: 100 г сыра, 100 г творога, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 100
г сметаны, белый хлеб.
Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, творог раз
отрите. Смешайте сыр, творог, орехи со сметаной, намажьте полученной масс
ой ломтики хлеба.
Бутерброд «Северный полюс»
Требуется: 4 булочки, 1 банка консервированного тунца, 1 вареное
яйцо, 5 маринованных грибов, 1 / 4 стакана нарезанног
о сельдерея, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 4 листика салата.
Способ приготовления. Яйцо, мясо тунца, грибы мелко нарежьте
и смешайте. Добавьте майонез, горчицу, сельдерей, еще раз перемешайте и по
ставьте в холодильник на ночь. В булочках сделайте надрез, внутрь каждой
положите листик салата и приготоатенный фарш.
Бутерброд «Лондонский тума
н»
Требуется: 4 булочки, 100 г мягкого сыра, 1 ст. л. сахара, 1/ 8
ч. л. тертого мускатного ореха, 2 киви, клубника, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Сырок разомните, добавьте сахар, муска
тный орех и перемешайте. Булочки разрежьте пополам, поджарьте на сливочн
ом масле и намажьте приготовленной смесью. Сверху положите дольки клубн
ики и киви.
Салат «Нежность»
Требуется: 300 г цветной капусты, 3 малосольных огурца, 3 яйца, пуч
ок зеленого лука,1 зеленое яблоко, 150 г майонеза, соль, укроп.
Способ приготовления. Цветную капусту отварите в подсоленн
ой воде, остудите и разберите на мелкие соцветия. Отварите яйца и измельч
ите их вместе с огурцами и зеленым луком. Зеленое яблоко разрежьте попол
ам и очистите от косточек, натрите его на мелкой терке. Все части салата см
ешайте, чуть-чуть посолите и заправьте майонезом, сверху посыпьте измел
ьченным укропом.
Рис с грибами
Требуется: 200 г риса, 300 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль, лавров
ый лист, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Грибы промойте, очистите и отварите в п
одсоленной воде. Морковь и лук мелко нарежьте. В кипящем масле обжарьте р
ис, овощи и грибы, залейте водой и тушите 15Ц 20 мин. За 2Ц 3 мин до готовности д
обавьте соль и специи, подавайте блюдо горячим.
Салат «Средиземноморский»
Требуется: 300 г отварного риса, 2 вареных яйца, 1 ст. л. творога, 2 ст.
л. измельченных орехов, 1 ст. л. изюма, 1 / 2 стакана смет
аны, соль.
Способ приготовления. Яйца мелко нарежьте, в высокую салатни
цу уложите слоями рис, яйца, творог, орехи и изюм. Каждый слой смазывайте с
метаной и немного солите. Перед подачей поставьте салат в холодильник на
1 ч, чтобы он хорошо пропитался.
Пельмени в омлете
Требуется: 2 стакана муки, 1 / 2 стакана во
ды, 4 яйца, 200 г мясного фарша, 2 ст. л. грибов, 1 / 2 л молока,
соль.
Способ приготовления. Из муки, воды и 1 яйца замесите крутое те
сто. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте и смешайте с мясным фарш
ем. Тесто раскатайте, вырежите стаканом кружочки, на середину каждого по
ложите начинку из мясного фарша и грибов, соедините края кружочков, выло
жите пельмени на поднос и поставьте на 30 мин в холодильник Варите пельмен
и в кипящей подсоленной воде около 10 мин. Оставшиеся 3 яйца взбейте с молок
ом и поджарьте омлет, затем разрежьте его на тонкие полоски в виде лапши.
Готовые пельмени выложите в керамическую глубокую посуду, добавьте кус
очек сливочного масла, сверху посыпьте полосками омлета.
Говядина, тушенная с помидо
рами
Требуется: 1 кг говядины, 2 ст. л. жира, 2 луковицы, 1 морковь, 3Ц 4 зуб
чика чеснока, 300 г помидоров, 1 стакан сметаны, перец, соль, хмели-сунели.
Способ приготовления. Говядину нарежьте кусочками, обжарьт
е в кипящем жире, затем выложите в котелок, добавьте нарезанные лук, морко
вь, чеснок, залейте сметаной, смешанной с водой, и тушите в духовке. За 10Ц 15 м
ин до готовности добавьте нарезанные помидоры и специи. Тушеную говядин
у посыпьте зеленью и подавайте.
Голубцы сшампиньонами
Требуется: 1 кочан капусты средней величины, 1 /
2 стакана риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 моркови, 1 стакан смет
аны, 2 лавровых листа, соль, перец.
Способ приготовления. Рис, шампиньоны отварите по отдельнос
ти, грибы нарежьте, перемешайте с рисом. Лук и морковь мелко порежьте, обжа
рьте на растительном масле, добавьте к рису и грибам, посолите, поперчите.
Капусту разберите на отдельные листья, обдайте их кипятком, отбейте стеб
ли. На каждый лист положите фарш, заверните конвертом, обжарьте на сковор
оде и выложите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте немного воды, лавро
вый лист, перец и тушите на слабом огне 20Ц 30 мин. При подаче посыпьте голуб
цы зеленью петрушки и укропа.
Салат «Нептун»
Требуется: 150 г консервированной морской капусты, 150 г риса, 1 яйц
о, 100 г варе ной рыбы, 150 г зеленого горошка, 200 г майонеза, соль.
Способ приготовления. Рис и яйцо отварите. Затем рыбу и яйцо м
елко порежьте, смешайте с рисом, морской капустой, зеленым горошком и зап
равьте майонезом.
Рагу «Летний обед»
Требуется: 300 г баранины без костей, 2 луковицы, 3 моркови, 3 средни
х помидора, 400 г картофеля, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. фасоли, 1 небольшой к
абачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, со
ль, перец, вода.
Способ приготовления. Мясо порежьте на кусочки, обжарьте на с
ковороде. Овощи очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите их с м
ясом в котелок, добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Туши
те около 20 мин, подавайте в горячем виде.
Грибы, тушенные со сметаной
Требуется: 500 г грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 корень п
етрушки, 250 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Грибы отварите в подсоленной воде, отк
иньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке,
лук мелко порежьте. В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем до
бавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейт
е сметаной. Можете добавить 1Ц 2 ст. л. воды. Тушите около 20 мин до готовности.
Фаршированные помидоры
Требуется: 500 г средних по величине помидоров, 2 ст. л. тертого сы
ра, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. растите
льного масла.
Способ приготовления. У помидоров срежьте верхушки, чайной л
ожкой удалите часть мякоти из каждого, яйцо мелко порубите. Смешайте мяк
оть помидоров, яйцо, отварной рассыпчатый рис, зеленый лук и наполните эт
ой массой помидоры. Сверху посыпьте сыром, закройте верхушками и запекит
е в духовке на смазанном растительным маслом противне.
Рыбный салат
Требуется: 400 г картофеля, 200 г вареной рыбы, 1 луковица, 100 г сыра, 150
г майонеза, укроп, соль.
Способ приготовления. Картофель отварите в «мундире», очист
ите и нарежьте кубиками. Вареную рыбу разделите на мелкие кусочки без ко
стей, луковицу мелко порежьте, сыр натрите на терке, все перемешайте с кар
тофелем, выложите в плоскую салатницу, залейте майонезом и посыпьте изме
льченным укропом.
Сырные котлетки
Требуется: 150 г тертого сыра, 150 г творога, 4 яичных белка, зелень с
ельдерея и петрушки, 2 ст. л. муки, соль, перец, 1 / 2 стака
на растительного масла.
Способ приготовления. Творог разотрите вилкой, зелень мелко
нарежьте. Белки взбейте в густую пену. Тертый сыр смешайте с творогом, доб
авьте нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешайте взбиты
е белки. Из полученной массы сформуйте маленькие котлетки и обжарьте их
с обеих сторон в кипящем масле. Подавать это блюдо лучше в горячем виде.
Глава3
Что у нас на вкусненькое?
Печеные бананы
Требуется: 5 бананов, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного ма
сла, 1 ст. л. молотых орехов.
Способ приготовления. Бананы очистите, разрежьте пополам. Пр
отивень смажьте сливочным маслом, положите на него половинки бананов, по
сыпьте их сахаром, орехами, слегка сбрызните водой и поставьте в духовку
запекаться на 20 мин.
Медовый кекс
Требуется: 3 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 / 2
стакана меда, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых оре
хов, 1 / 4 ч. л. соды.
Способ приготовления. Все компоненты хорошо перемешайте до
полного растворения сахара и получения однородной массы, в конце замеса
добавьте орехи и соду, гашенную уксусом. Выложите тесто в смазанную масл
ом форму и выпекайте в умеренно нагретой духовке.
Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой. Если вы воткнете ее в в
ыпекаемое изделие и она окажется сухой, значит, кекс пора вынимать из дух
овки. Однако постарайтесь не довести свое произведение кулинарного иск
усства до состояния сухаря.
Вишневый творог
Требуется: 250 г творога, 150 г вишни, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахарного пе
ска или меда.
Способ приготовления. Вишню вымойте, удалите из нее косточки
и взбейте миксером. Сметану размешайте с сахаром или медом, залейте ею тв
орог и вишню, все смешайте в однородную массу. Перед подачей творог поста
вьте в холодильник на 1 ч.
Черничный десерт
Требуется: 300 г черники, 200 г мороженого, 100 мл молока, 1 ст. л. клюкве
нного варенья или сиропа.
Способ приготовления. Все компоненты взбейте миксером в теч
ение 1Ц 2 мин. Изумительный десерт готов.
Печенье «Термитник»
Требуется: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2
яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 / 2 стакана рубленых г
рецких орехов.
Способ приготовления. Муку порубите с маслом, яйца взбейте с
сахарной пудрой. Замесите тесто из всех перечисленных компонентов, пост
авьте его в холодильник на 1 ч. Скатайте из теста небольшие жгуты, пропуст
ите через мясорубку, отрежьте одинаковые кусочки и выложите на смазанны
й противень, посыпьте печенье орехами и выпекайте в течение 15 мин при сре
дней температуре.
Тропический коктейль
Требуется:2 банана, 1 персик, 50 г апельсинового и 100 мл лимонного
сока, 100 г сливок.
Способ приготовления. Бананы очистите, у персика удалите кос
точку, нарежьте, добавьте соки, сливки и взбейте миксером.
Мусс «Зеленое яблочко»
Требуется: 5 зеленых яблок, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сахара, 250
г сливок.
Способ приготовления. Яблоки испеките в духовке, остудите и о
чистите от кожуры и косточек. Миксером взбейте яблоки с сахаром, лимонны
м соком, сливками до однородной массы. Выложите мусс в розетки и перед под
ачей поставьте в холодильник.
Фрукты с коньяком
Требуется: 1 яблоко, 1 груша, 2Ц 3 абрикоса или персика, 1 лимон или
грейпфрут, 1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сахарного песка.
Способ приготовления. У яблока и груши удалите сердцевину, у
абрикосов и персиков Ц косточки. Лимон порежьте на мелкие кусочки. Если
вы используете грейпфрут, то его следует очистить от кожуры. Нарезанные
фрукты посыпьте сахаром, перемешайте и залейте коньяком.
Яблоки, печенные с медом
Требуется: 10 яблок, 1 / 2 стакана меда, 3 ст. л
. молотых грецких орехов, 3 ст. л. воды.
Способ приготовления. Из яблок выньте сердцевины, заполните
их медом, орехами, уложите на смазанный маслом противень. Сбрызните ябло
ки водой, выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 мин.
Заварные пирожные
Требуется: 1 стакан муки, 1 / 2 стакана вод
ы, У 2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 /
4 ч. л. соли.
Для крема:1 / 2 стакана сливок, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахм
ала, 3 яйца, 1 / 2 стакана апельсинового сока.
Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду с сахаром, м
аслом, солью, затем, непрерывно помешивая, всыпьте муку, нагрейте до загус
тения. В немного остывшую массу добавьте по одному четыре яйца, хорошо вы
месите тесто и выложите его на противень в виде небольших шариков. Выпек
айте в несильно нагретой духовке около 30 мин. Для приготовления крема все
ингредиенты смешайте в кастрюле, прогрейте пару минут, постоянно помеши
вая. У готовых остывших пирожных отрежьте верхушки и заполните холодным
кремом. Сверху пирожные посыпьте сахарной пудрой.
Яблочный пирог «Пятнадцать
минут»
Требуется: 3 яйца, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, 1
/ 2 стакана сахара, 2Ц 3 яблока, 1 ст. л. изюма, по 1 /
4 ч. л. соды и уксуса.
Способ приготовления. Яичные желтки взбейте с сахаром, сливо
чным маслом, постепенно всыпьте муку. Белки взбейте до образования густо
й пены, осторожно смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соду, га
шенную уксусом. Яблоки почистите, удалите косточки, мелко нарежьте и пер
емешайте с тестом. Поместите все в смазанную маслом форму и выпекайте в д
уховке 15Ц 20 мин.
Миндальное печенье
Требуется: 6 белков, 2 стакана сахарной пудры, 1 /
2 стакана молотого миндаля, 1 стакан муки.
Способ приготовления. Яичные белки взбейте с сахарной пудро
й миксером до густой пены, в конце добавьте муку. Полученную массу выложи
те на чуть смазанный маслом противень в виде небольших шариков и посыпьт
е их молотым миндалем. Выпекайте печенье в слабо разогретой духовке в те
чение 30 мин.
Клубничная запеканка
Требуются:
1 2 3 4 5