Смешайте
все вместе: мед, взбитые яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный пе-
сок, потом всыпьте муку и тщательно замесите тесто, разделите его на пять
равных кусков.
Кусок теста разомните руками, придав ему круглую форму, положите на сма-
занную растительным маслом сковородкуи поставьте в духовку при температу-
ре 270 град.
Следите за тем, чтобы коржи не сгорели. Чем бледнее испеченный корж, тем
нежнее будет вкус торта. Коржи остудите, а их бока обрежьте ножом, чтобы
стали ровными. Обрезки порубите и крошкой посыпьте торт сверху.
Для крема возьмите холодную сметану, положите ее в небольшую кастрюльку,
насыпьте сахарного песку и взбивайте до тех пор, пока получится пышная од-
нодродная масса, добавьте в нее ванильной пудры и крепкого вина.
Каждый корж смажьте кремом, склейте их, а верхний посыпьте еще и подго-
товленной крошкой.
Готовый торт оставьте на три-четыре часа, но не в холодном месте- тогда
лепешки равномерно пропитаются кремом и станут вкусными и нежными. После
этого поставьте торт в холодильник.
Продукты для теста: 2 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды,
2 яйца, сливочное масло или маргарин- 100г., 3г.
стакана муки, 1/2 стакана сахара.
Продукты для крема: сметана- 500г., стакан са-
харного песку, ванильная пудра на кончике чайной
ложки, столовая ложка портвейна.
2.89 МЕДОВЫЙ ТОРТ **
Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с
сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формочках,
смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа.
Приготовить крем- размягченное сливочное масло растереть с сахарной пуд-
рой, добавить взбитую сметану.
Для теста: 100г. меда, 100г. маргарина, 1 яйцо,
0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, чайная ложка
соды, гашеной в ложке уксуса.
Для крема: 150г. сливочного масла, 150г. сахар-
ной пудры, 6 ст.л. сметаны.
2.90 ТОРТ С ТВОРОГОМ
Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема.
Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым
соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе
немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.
Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить.
Затем смазать торт сверху и с боков, посыпать измельченными, слегка поджа-
ренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.
На 1кг. творога: стакан сока, 300г. сахара,
150г. сметаны, 40г. желатина.
2.91 ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 1 ст.сахара и добавить 30г. раз-
мягченного сливочного масла. Все это размешать. Прибавить 1 чайную ложку
соды, погашенную 1 ст.л. уксуса, снова перемешать и прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто. Разделить на 4 или 6 частей. Из каж-
дой части раскатать круг по форме сковородки, на которой будете печь (пред-
варительно ее вымыть, жиром не смазывать). Печь, переворачивая, в течении
5-7 минут на газовой конфорке или электроплите. Остудив коржи, обмазать
кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выравнивании. Поставить в хо-
лодильник.
2.92 МРАМОРНЫЙ ТОРТ
Отделить желтки и белки 3 яиц. К желткам добавить 1/3 стакана сахарной
пудры, 9 ст.л. топленого сливочного масла, 1/2 ч.л. соли. Перемешать дере-
вянной ложкой, пока масса не побелеет. Продолжая помешивать, добавить 1/2
стакана молока, 2 стакана муки и дрожжи. Когда тесто подойдет, положить
1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. сахарной пудры. Хорошо взбить белки и
деревянной ложкой постепенно смешать с тестом. Разделив его на 2 части, в
1 часть всыпать 2 ст.л. порошка какао. Выложить в форму по очереди столо-
вую ложкутеста светлого и коричневого. Выпекать в духовке в течение
40 минут.
2.93 ТОРТ ОРЕХОВЫЙ
Для ТЕСТА необходимо взбить 2 яйца с 3/4 стакана сахара, добавить 1 ч.л.
соды, 1 ст.л. жидкого меда. Тщательно все перемешать и взбить снова. Массу
выложить в кастрюлю с топленым (но не очень гоорячим) маслом или маргари-
ном (100 г.). Поставить кастрюлю на малый огонь и, непрерывно помешивая,
добавить 2 стакана муки. Размешать до однородной массы и снять с огня.
Охлажденное тесто слегка обвалять в муке, разделить на 5 частей и сделать
тонкие коржи. Печь на сковороде, присыпанной мукой, 4-5 минут. Снимать,
когда станут коричневыми и твердыми. Охлажденные смазать кремом и посыпать
толчеными орехами ( 4/5 стакана ).
КРЕМ готовим так. В кипящее молоко (1 стакан) добавить растертой массы
с 1 яйца, 1/2 стакана сахара и 1 ложки муки. Помешивать непрерывно. Когда
образзуется однородная масса, дать ей немного остыть и взбить с 50 г. сли-
вочного масла. Поставить на холод.
2.94 ТОРТ БЕЗЕ
В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены.
Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в
смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка
нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, укра-
шаем торт цукатами.
Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не за-
густеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с
желтков, а под конец - ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля
или четвертинок орехов.
На ТЕСТО: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с 1/2
лимона, 100 г. молотых орехов.
Для НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара,
7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л.
кофе, ромовая эссенция.
2.95 ТОРТ СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ
1 яйцо, 1 ст.л меда, 1 ст.л. сливочного масла, 1 банка сгущенки, 1 стакан
муки, 0,5 ч.л. соды погасить уксусом.
Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны, разделить на 2 части и выпекать в
духовке. Прослоить кремом.
КРЕМ : 400 г. сметаны, 1 ст.сахара взбить.
2.96 ЛИМОННЫЙ ТОРТ
Растереть 1/2 пачки дрожжей и 2 ст.л. сахарного песку. Добавить соленое
сливочное масло, молоко, тщательно размешать, всыпать муку и замесить тес-
то. Потом разделить его на две части, рскатать до толщины примерно в 1 1/2
сантиметров.
Обдать кипятком лимон, вместе с цедрой натереть его на мелкой терке и
размешать с 1 1/2 стакана сахарного песку. Эту начинку положить на нижний
слой теста, закрыть верхним, соединить концы. Поставить в духовку на 20-25
минут. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
На 1/2 пачки дрожжей-200 г. соленого сливочного масла, 1/2 стакана моло-
ка, 2 1/2 стакана муки, 1 лимон, 350 г. сахарного песку, 1 ст.л. сахарной
пудры.
2.97 ТОРТ "ЕЖИК"
Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольном листе. Вы-
нуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца
завернуть в рулет. Остудить и пропитать осахарным сиропом с вином.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и
очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий
кофе, пока масса не станет однородной.
Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
Для бисквита : 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 1/4
стакана муки.
Для крема : 350 г. сливочного масла, 2 ст.л.
растворимого кофе и стакан воды, пакетик ванили-
на, 250 г. миндаля.
2.98 ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Растереть 300г. масла с таким же количеством ванильных сухарей, сырым
яйцом и сахарным песком (по вкусу). Полученную густую массу уложить в фор-
мочки и поставить на холод (2 часа). Перед тем, как подать на стол, можно
облить сиропом.
2.99 Т О Р Т
1 ст. муки, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом. Все ком-
поненты перемешать испечь в духовке. Горячий торт разделить на 3 части, сма-
зать вареньем и соединить вместе, сверху смазать кремом.
КРЕМ : 1 шоколадку или конфеты растопить с маслом.
2.100 ТОРТ "БОЛГАРСКИЙ"
Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки
пять столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем
добавьте пять столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200г. густой сме-
таны, опять все смешайте.
Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки са-
хара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а
постепенно, чтобы они распределялись равномерно.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее мас-
лом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тестор и поставь-
те в духовку минут на 20-25 (жар средний). Торт в духовке высоко поднимает-
ся. Когда начинает отставать от краев- он готов.
Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите
наливкой, выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите по-
ловину крема, накройте второй лепешкой и выложите на нее остальной крем.
Сверху торт можно украсить орехами, толченым шоколадом, ягодами.
КРЕМ готовится следующим образом: 200г. сливочного масла разотрите со
стаканом мелкого сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все это взбейте.
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ. 150г. сахарной пудры, 3 ст.л. воды, молока или фрукто-
вого сока. Залить горячей водой и мешать. К глазури можно добавить лимон-
ный сок.
БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ. Взбить в пену белок со 100г. сахарной пудры.
ЖЖЕНЫЙ САХАР. Распустить 200г. сахара в кастрюле с широким дном и варить,
пока он не станет коричневым. Смазать сливочным маслом противень и выложить
на него жженый сахар. Спечь, охладить и расколоть на небольшие кусочки.
2.101. ТОРТ "МИШКА"
1 ст.Сметаны, 1 ст.Сахара, 1 ч.Л. Соды
+ 1 ст.Л.Уксуса 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соли из всех
компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные
части. В 1 половину добавить 1.5 Ст.Л. Какао и
перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще
на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на
чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3
светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить
крем: 1.5 Ст.Сметаны взбить с 1 ст. Сахара.
Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний
- крема совсем немного. Сверку залить помадкой.
Помадка: 3 ст.Л. Сахара + 1ст.Л. Молока + 50г
слив. Масла + 2 ст.Л. Какао растереть и подогреть
до полного растворения сахара. Торт нужно
готовить за сутки и на холод.
2.102. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
1 ст.Сметаны, 30 г. Слив.Масла, 1
ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки. Влить в миску 1 ст.
Сметаны, всыпать 1 ст.Л. Сахара + 30г
размягченного слив. Масла + 1ч.Л.Соды + уксус + 3
ст. Муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей.
Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо
промыть и просушить, не смазывать! печь на плите
(сверху) 5-7 мин., Преворачивая . Коржи остудить,
смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод.
2.103. ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"
3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п.
Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды, 0.5
Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка
растереть с 1 ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить,
остудить + 3 ст. Муки + 0.5 Ч.Л.Соды + 0.5 Ст.
Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3
коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без
косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.
2.104. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
1 ст. Муки, 100 г масла, 1 ст.
Сахара, 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 1 ст. Грецких
орехов, 1 ст.Л. Сах.Пудры. Очистить и растереть
орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,
постепенно добавляя яйца, сметану, орехи. + Мука
+ сода.Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную
маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30
мин. При 200-230"ц . После охлаждения обсыпать
сахарной пудрой или украсить.
2.105. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ст. Сметаны,
1 п. Марг., 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 4 ст.Муки, 1
ст. Орехов, 1 плитка шоколода замесить тесто.
Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 Часа.
Протереть через терку по одной части и испечь до
золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.
измельченных орехов. 1 Крем : 2 ст. Молока + 2
яйца + 4 ч.Л.Муки + 1 ст. Сахара -- яйца
растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с
сахаром, влить в яично-мучную смесь -- заварить,
остудить. 2 Крем : 300г масла растереть с 0.5 Ст.
Сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все
перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать
тертым шоколадом и на холод.
2.106. ТОРТ "ЧЕБУРАШКА"
2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г
слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть
с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +
сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую
сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху
любое повидло или варенье или натереть на крупной
терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть
смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка
взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5
ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить
сверху белки решеткой, звездами или
шариками. Опять в духовку на медленный огонь,
чтобы белки подсохли и густо подрумянились.
2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1
2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара,
сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто
пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны
домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца.
Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного,
остуженного черного кофе. Размешать хорошенько.
На верхний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4
ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Какао сварить, + 50г слив.
Масла.
2.108. ТОРТ "ПРАГА" 2
Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца,
1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст муки, 1 ч.Л. Соды +
уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3
ст.Л.Муки горкой. Варить 2-3 мин. Помешивая.
Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пачку). Взбить.
Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4
ст.Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса.
Варить 2-3 мин. Чтобы растаял сахар. Залить
горячим !!!
2.109. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1
150 г маргар., 200 Г
сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1
ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь
по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки =
крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры +
200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок.
Верх покрыть шоколадной глазурью.
2.110. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 2
10 белков + 2 ст.Сахара
взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1
ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.
крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую
баню, пока не загустеет как хорошая сметана,
остудить и постепенно добавлять размягченное
масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить
горячим шоколадом или глазурью.
2.111. ТОРТ "ПАРАД-АЛЛЕ"
1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть,
добавить: 150 г сливочного масла -- растереть, 1
ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на уксусе. 1
Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа.
Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст.
Сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных
орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки
какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно
добавить 1/2 ст. Молока, поставить на огонь и
прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г
сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
2.112. ТОРТ "МИКАДО"
2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.
Молока, 2 ст. Ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1
ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
все вместе: мед, взбитые яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный пе-
сок, потом всыпьте муку и тщательно замесите тесто, разделите его на пять
равных кусков.
Кусок теста разомните руками, придав ему круглую форму, положите на сма-
занную растительным маслом сковородкуи поставьте в духовку при температу-
ре 270 град.
Следите за тем, чтобы коржи не сгорели. Чем бледнее испеченный корж, тем
нежнее будет вкус торта. Коржи остудите, а их бока обрежьте ножом, чтобы
стали ровными. Обрезки порубите и крошкой посыпьте торт сверху.
Для крема возьмите холодную сметану, положите ее в небольшую кастрюльку,
насыпьте сахарного песку и взбивайте до тех пор, пока получится пышная од-
нодродная масса, добавьте в нее ванильной пудры и крепкого вина.
Каждый корж смажьте кремом, склейте их, а верхний посыпьте еще и подго-
товленной крошкой.
Готовый торт оставьте на три-четыре часа, но не в холодном месте- тогда
лепешки равномерно пропитаются кремом и станут вкусными и нежными. После
этого поставьте торт в холодильник.
Продукты для теста: 2 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды,
2 яйца, сливочное масло или маргарин- 100г., 3г.
стакана муки, 1/2 стакана сахара.
Продукты для крема: сметана- 500г., стакан са-
харного песку, ванильная пудра на кончике чайной
ложки, столовая ложка портвейна.
2.89 МЕДОВЫЙ ТОРТ **
Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с
сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формочках,
смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа.
Приготовить крем- размягченное сливочное масло растереть с сахарной пуд-
рой, добавить взбитую сметану.
Для теста: 100г. меда, 100г. маргарина, 1 яйцо,
0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, чайная ложка
соды, гашеной в ложке уксуса.
Для крема: 150г. сливочного масла, 150г. сахар-
ной пудры, 6 ст.л. сметаны.
2.90 ТОРТ С ТВОРОГОМ
Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема.
Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым
соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе
немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.
Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить.
Затем смазать торт сверху и с боков, посыпать измельченными, слегка поджа-
ренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.
На 1кг. творога: стакан сока, 300г. сахара,
150г. сметаны, 40г. желатина.
2.91 ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 1 ст.сахара и добавить 30г. раз-
мягченного сливочного масла. Все это размешать. Прибавить 1 чайную ложку
соды, погашенную 1 ст.л. уксуса, снова перемешать и прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто. Разделить на 4 или 6 частей. Из каж-
дой части раскатать круг по форме сковородки, на которой будете печь (пред-
варительно ее вымыть, жиром не смазывать). Печь, переворачивая, в течении
5-7 минут на газовой конфорке или электроплите. Остудив коржи, обмазать
кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выравнивании. Поставить в хо-
лодильник.
2.92 МРАМОРНЫЙ ТОРТ
Отделить желтки и белки 3 яиц. К желткам добавить 1/3 стакана сахарной
пудры, 9 ст.л. топленого сливочного масла, 1/2 ч.л. соли. Перемешать дере-
вянной ложкой, пока масса не побелеет. Продолжая помешивать, добавить 1/2
стакана молока, 2 стакана муки и дрожжи. Когда тесто подойдет, положить
1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. сахарной пудры. Хорошо взбить белки и
деревянной ложкой постепенно смешать с тестом. Разделив его на 2 части, в
1 часть всыпать 2 ст.л. порошка какао. Выложить в форму по очереди столо-
вую ложкутеста светлого и коричневого. Выпекать в духовке в течение
40 минут.
2.93 ТОРТ ОРЕХОВЫЙ
Для ТЕСТА необходимо взбить 2 яйца с 3/4 стакана сахара, добавить 1 ч.л.
соды, 1 ст.л. жидкого меда. Тщательно все перемешать и взбить снова. Массу
выложить в кастрюлю с топленым (но не очень гоорячим) маслом или маргари-
ном (100 г.). Поставить кастрюлю на малый огонь и, непрерывно помешивая,
добавить 2 стакана муки. Размешать до однородной массы и снять с огня.
Охлажденное тесто слегка обвалять в муке, разделить на 5 частей и сделать
тонкие коржи. Печь на сковороде, присыпанной мукой, 4-5 минут. Снимать,
когда станут коричневыми и твердыми. Охлажденные смазать кремом и посыпать
толчеными орехами ( 4/5 стакана ).
КРЕМ готовим так. В кипящее молоко (1 стакан) добавить растертой массы
с 1 яйца, 1/2 стакана сахара и 1 ложки муки. Помешивать непрерывно. Когда
образзуется однородная масса, дать ей немного остыть и взбить с 50 г. сли-
вочного масла. Поставить на холод.
2.94 ТОРТ БЕЗЕ
В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены.
Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в
смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка
нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, укра-
шаем торт цукатами.
Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не за-
густеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с
желтков, а под конец - ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля
или четвертинок орехов.
На ТЕСТО: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с 1/2
лимона, 100 г. молотых орехов.
Для НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара,
7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л.
кофе, ромовая эссенция.
2.95 ТОРТ СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ
1 яйцо, 1 ст.л меда, 1 ст.л. сливочного масла, 1 банка сгущенки, 1 стакан
муки, 0,5 ч.л. соды погасить уксусом.
Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны, разделить на 2 части и выпекать в
духовке. Прослоить кремом.
КРЕМ : 400 г. сметаны, 1 ст.сахара взбить.
2.96 ЛИМОННЫЙ ТОРТ
Растереть 1/2 пачки дрожжей и 2 ст.л. сахарного песку. Добавить соленое
сливочное масло, молоко, тщательно размешать, всыпать муку и замесить тес-
то. Потом разделить его на две части, рскатать до толщины примерно в 1 1/2
сантиметров.
Обдать кипятком лимон, вместе с цедрой натереть его на мелкой терке и
размешать с 1 1/2 стакана сахарного песку. Эту начинку положить на нижний
слой теста, закрыть верхним, соединить концы. Поставить в духовку на 20-25
минут. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
На 1/2 пачки дрожжей-200 г. соленого сливочного масла, 1/2 стакана моло-
ка, 2 1/2 стакана муки, 1 лимон, 350 г. сахарного песку, 1 ст.л. сахарной
пудры.
2.97 ТОРТ "ЕЖИК"
Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольном листе. Вы-
нуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца
завернуть в рулет. Остудить и пропитать осахарным сиропом с вином.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и
очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий
кофе, пока масса не станет однородной.
Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
Для бисквита : 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 1/4
стакана муки.
Для крема : 350 г. сливочного масла, 2 ст.л.
растворимого кофе и стакан воды, пакетик ванили-
на, 250 г. миндаля.
2.98 ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Растереть 300г. масла с таким же количеством ванильных сухарей, сырым
яйцом и сахарным песком (по вкусу). Полученную густую массу уложить в фор-
мочки и поставить на холод (2 часа). Перед тем, как подать на стол, можно
облить сиропом.
2.99 Т О Р Т
1 ст. муки, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом. Все ком-
поненты перемешать испечь в духовке. Горячий торт разделить на 3 части, сма-
зать вареньем и соединить вместе, сверху смазать кремом.
КРЕМ : 1 шоколадку или конфеты растопить с маслом.
2.100 ТОРТ "БОЛГАРСКИЙ"
Возьмите 5 яиц, осторожно отделите желтки от белков, всыпьте в желтки
пять столовых ложек мелкого сахарного песка, хорошенько разотрите, затем
добавьте пять столовых ложек муки, все смешайте, добавьте 200г. густой сме-
таны, опять все смешайте.
Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки са-
хара. Взбитые белки осторожно смешайте с тестом, выкладывая их не сразу, а
постепенно, чтобы они распределялись равномерно.
Разогрейте форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте ее мас-
лом, слегка обсыпьте толчеными сухарями, осторожно вылейте тестор и поставь-
те в духовку минут на 20-25 (жар средний). Торт в духовке высоко поднимает-
ся. Когда начинает отставать от краев- он готов.
Когда торт остынет, разрежьте его на две лепешки. Нижнюю слегка смочите
наливкой, выложите половину крема, накройте второй лепешкой и выложите по-
ловину крема, накройте второй лепешкой и выложите на нее остальной крем.
Сверху торт можно украсить орехами, толченым шоколадом, ягодами.
КРЕМ готовится следующим образом: 200г. сливочного масла разотрите со
стаканом мелкого сахара, добавьте 2 яйца, ванилин и все это взбейте.
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ. 150г. сахарной пудры, 3 ст.л. воды, молока или фрукто-
вого сока. Залить горячей водой и мешать. К глазури можно добавить лимон-
ный сок.
БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ. Взбить в пену белок со 100г. сахарной пудры.
ЖЖЕНЫЙ САХАР. Распустить 200г. сахара в кастрюле с широким дном и варить,
пока он не станет коричневым. Смазать сливочным маслом противень и выложить
на него жженый сахар. Спечь, охладить и расколоть на небольшие кусочки.
2.101. ТОРТ "МИШКА"
1 ст.Сметаны, 1 ст.Сахара, 1 ч.Л. Соды
+ 1 ст.Л.Уксуса 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соли из всех
компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные
части. В 1 половину добавить 1.5 Ст.Л. Какао и
перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще
на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на
чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3
светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить
крем: 1.5 Ст.Сметаны взбить с 1 ст. Сахара.
Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний
- крема совсем немного. Сверку залить помадкой.
Помадка: 3 ст.Л. Сахара + 1ст.Л. Молока + 50г
слив. Масла + 2 ст.Л. Какао растереть и подогреть
до полного растворения сахара. Торт нужно
готовить за сутки и на холод.
2.102. ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
1 ст.Сметаны, 30 г. Слив.Масла, 1
ч.Л.Соды + уксус, 3 ст. Муки. Влить в миску 1 ст.
Сметаны, всыпать 1 ст.Л. Сахара + 30г
размягченного слив. Масла + 1ч.Л.Соды + уксус + 3
ст. Муки. Не очень крутое тесто. На 4-6 частей.
Раскатать по форме сковороды. Сковороду хорошо
промыть и просушить, не смазывать! печь на плите
(сверху) 5-7 мин., Преворачивая . Коржи остудить,
смазать кремом, обсыпать крошкой. На холод.
2.103. ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"
3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п.
Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды, 0.5
Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка
растереть с 1 ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить,
остудить + 3 ст. Муки + 0.5 Ч.Л.Соды + 0.5 Ст.
Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3
коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без
косточек хорошо взбить. Мазать коржи горячими.
2.104. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
1 ст. Муки, 100 г масла, 1 ст.
Сахара, 1 ст. Сметаны, 3 яйца, 1 ст. Грецких
орехов, 1 ст.Л. Сах.Пудры. Очистить и растереть
орехи. Масло растереть с сахаром и корицей,
постепенно добавляя яйца, сметану, орехи. + Мука
+ сода.Замесить тесто. Выложить тесто в смазанную
маслом форму или невысокую кастрюлю. Печь 20-30
мин. При 200-230"ц . После охлаждения обсыпать
сахарной пудрой или украсить.
2.105. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК"
0.5 Ст. Сахара, 0.5 Ст. Сметаны,
1 п. Марг., 0.5 Ч.Л.Соды + уксус, 4 ст.Муки, 1
ст. Орехов, 1 плитка шоколода замесить тесто.
Разделить на 5 частей и на холод на 1.5 Часа.
Протереть через терку по одной части и испечь до
золотистости. Готовую крошку в чашку + 1 ст.
измельченных орехов. 1 Крем : 2 ст. Молока + 2
яйца + 4 ч.Л.Муки + 1 ст. Сахара -- яйца
растереть с мукой; отдельно вскипятить молоко с
сахаром, влить в яично-мучную смесь -- заварить,
остудить. 2 Крем : 300г масла растереть с 0.5 Ст.
Сахара. Смешать 2 крема и всыпать крошку. Все
перемешать, выложить на блюдо горкой, посыпать
тертым шоколадом и на холод.
2.106. ТОРТ "ЧЕБУРАШКА"
2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г
слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2 Желтка растереть
с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +
сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую
сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху
любое повидло или варенье или натереть на крупной
терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть
смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка
взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5
ч.Л.Сахара. Когда торт почти готов, выложить
сверху белки решеткой, звездами или
шариками. Опять в духовку на медленный огонь,
чтобы белки подсохли и густо подрумянились.
2.107. ТОРТ "ПРАГА" 1
2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара,
сода + уксус -- перемешать + 3 ст. Муки тесто
пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны
домашней или 300г масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца.
Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сваренного,
остуженного черного кофе. Размешать хорошенько.
На верхний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4
ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Какао сварить, + 50г слив.
Масла.
2.108. ТОРТ "ПРАГА" 2
Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца,
1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст муки, 1 ч.Л. Соды +
уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3
ст.Л.Муки горкой. Варить 2-3 мин. Помешивая.
Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пачку). Взбить.
Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4
ст.Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса.
Варить 2-3 мин. Чтобы растаял сахар. Залить
горячим !!!
2.109. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 1
150 г маргар., 200 Г
сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст. Муки, 1
ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь
по 2 пышки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки =
крутая каша. Остудить, взбить с 200 г сах.Пудры +
200 г масла. Можно добавить цедру лимона, сок.
Верх покрыть шоколадной глазурью.
2.110. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" 2
10 белков + 2 ст.Сахара
взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао + 1
ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа.
крем: 10 желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую
баню, пока не загустеет как хорошая сметана,
остудить и постепенно добавлять размягченное
масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить
горячим шоколадом или глазурью.
2.111. ТОРТ "ПАРАД-АЛЛЕ"
1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть,
добавить: 150 г сливочного масла -- растереть, 1
ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на уксусе. 1
Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа.
Крем: сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст.
Сахарной пудры, добавить 1/2 стакана толченных
орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки
какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно
добавить 1/2 ст. Молока, поставить на огонь и
прокипятить до густоты. Добавить 60-70 г
сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
2.112. ТОРТ "МИКАДО"
2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст.
Молока, 2 ст. Ложки масла, 3 яйца, сода, соль, 1
ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15