Положить тофу и тунец. Варить на медленном огне еще 5 мин. Подавать горячим, в тарелки положить нарезанный полосками лук-порей.
Рецепты европейской кухни
Несмотря на то, что большинство рубрик с рецептами разделены на две части – «Рецепты японской кухни» и «Рецепты европейской кухни», принципы формирования «европейского меню» остаются теми же, что и при формировании «японского».
1. Рис используйте по возможности нешлифованный, лучше всего – темный.
2. Сахар – коричневый.
3. Соль – морскую.
4. Используйте в своем рационе мясо в самых минимальных количествах, лучше от него вовсе отказаться, заменив его курицей (изредка), рыбой и морепродуктами, которые в идеале должны быть на вашем столе ежедневно.
5. Научитесь понимать толк в морской капусте и прочих водорослях. С непривычки это будет трудно, но в скором времени вы привыкнете.
6. Вводите в свой рацион как можно больше сырых овощей.
Суп из сельдерея и петрушки
1 л воды
600 г свежей белокочанной капусты 4 средние моркови
по 1 среднему корню сельдерея и петрушки
2 небольшие луковицы
растительное масло, соль и зелень по вкусу
Воду разогреть в кастрюле. Лук мелко нарезать, морковь, сельдерей и петрушку нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все овощи заложить в кипящую воду, добавить соль и немного растительного масла и варить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из зеленого горошка с огурцом и салатом
400 г замороженного зеленого горошка 1 средний кочан латук-салата 1 средняя луковица 1 небольшой огурец
1-2 веточки свежей мяты, измельченной растительное масло и морская соль по вкусу 0,5 л воды
Огурец и луковицу нарезать кубиками. Зеленый салат промыть и нарезать. Воду довести до кипения, добавить шпинат, горошек, лук и огурец, посолить, добавить немного масла и варить до готовности. Подавать, посыпав мятой.
Суп с фасолью и цветной капустой
1,5 л воды
0,5 стакана сухой фасоли 1 небольшая луковица 1 средний стебель лука-порея 1 средняя морковь
200 г замороженной цветной капусты 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы растительное масло и морская соль по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Луковицу и морковь мелко нарезать, белую часть лука-порея нарезать кольцами. Цветную капусту разрезать на небольшие кочешки. Все овощи добавить к фасоли, варить до готовности. В конце добавить соль, кинзу и немного растительного масла.
Суп овощной со стручковой фасолью
1 л воды
300 г цветной капусты
1 небольшой кабачок
2 средние моркови 1 средняя луковица
200 г стручковой фасоли соль и сметана по вкусу
Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками. Фасоль нарезать поперек наискось. Цветную капусту разобрать на соцветия. В кастрюлю с кипящей водой положить лук, морковь и кабачок и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить. Подавать со сметаной.
Суп из лука, риса и сладкого перца
2,5 л воды
0,5 стакана риса
1 средний корень петрушки
3 средние луковицы 1 средняя морковь
3 крупных красных перца
1 лавровый лист
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
3 зубка чеснока
растительное масло, морская соль по вкусу
В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук и перец, нарезанные полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать на масле. Овощи опустить в кастрюлю с рисом, добавить соль, лавровый лист и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.
Суп овощной с кукурузой
1 л воды
300 г свежей белокочанной капусты 1 средняя луковица 1 средняя морковь
по 1 среднему корню петрушки и сельдерея 1 стакан свежих зерен кукурузы
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки растительное масло, морская соль по вкусу
Лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками, слегка спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Капусту нарезать квадратиками, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и кукурузу, посолить и варить 10-15 мин. При подаче посыпать зеленью.
Суп овощной с сельдереем
1,5 л воды
600 г свежей белокочанной капусты 4 средние моркови
по 1 среднему корню сельдерея и петрушки
2 небольшие луковицы
растительное масло, морская соль по вкусу
Лук мелко нарезать, слегка спассеровать, добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей и петрушку и тушить на слабом огне 10-15 мин в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и продолжать тушить до готовности овощей. К тушеным овощам добавить горячую воду и довести до кипения, сразу выключить. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп капустный с грибами
1 л воды
200г свежей белокочанной капусты
200 г свежих грибов
1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, грибы нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, грибы, морковь, петрушку, лук и соль. Варить на медленном огне 10 мин. При подаче посыпать зеленью.
Суп из цветной капусты с овощами
1 л воды
300 г цветной капусты
2 средние репы
2 средние моркови 1 средняя луковица
1 небольшой клубень корневого сельдерея морская соль по вкусу
Репу, морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. В кастрюлю с кипящей водой положить морковь, репу и сельдерей. Еще через 15 мин добавить лук и цветную капусту. Посолить и варить до готовности.
Суп картофельный с кольраби
1 л воды
4 средних клубня картофеля
2 средних клубня кольраби 1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла морская соль по вкусу
Кольраби и картофель очистить и нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить кольраби, картофель, морковь, петрушку и лук, посолить и варить до готовности.
Суп из цветной капусты с вермишелью
2 л воды
500 г цветной капусты
2 небольшие луковицы
2 средние моркови
0,5 стакана вермишели
1 зубок чеснока, измельченный
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки растительное масло, соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить нарезанную вермишель, мелко нашинкованную цветную капусту, нарезанные кубиками и пассерованные на масле лук и морковь. Варить на медленном огне 10 мин. Перед тем как снять суп с огня, добавить в него чеснок, зелень и лавровый лист.
Суп луковый
1 л воды
5 средних луковиц
2 ст. ложки растительного масла 2,5 ст. ложки муки
соль, перец по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и продолжать обжаривать до светло-коричневого цвета. Развести горячей водой и проварить 10 мин. Приправить солью и перцем.
Суп со шпинатом и пшеницей
1 л воды
200 г шпината
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
0,5 стакана яровой пшеницы
1 средний пучок зеленого лука
1 средний пучок зелени укропа
1 средний пучок зелени петрушки
морская соль по вкусу
Пшеницу промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки нарезать тонкими кружочками, лук измельчить и все вместе, с нарезанным картофелем, добавить к пшенице. По готовности картофеля кастрюлю снять с огня, добавить соль, измельченные шпинат, зеленый лук и зелень и закрыть кастрюлю крышкой еще на 1 мин.
Суп с картофелем и петрушкой
1 л воды
3 средних клубня картофеля
1 средняя морковь
1 средний пучок зелени петрушки
1 небольшая луковица
1-2 зубка чеснока
морская соль по вкусу
Лук и зелень измельчить, морковь, картофель нарезать кубиками. В кипящую воду положить овощи и зелень и варить 15-20 мин. В конце варки добавить соль и измельченный чеснок.
Суп с картофелем и черемшой
3 л воды
5-6 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 средняя морковь
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа 1 пучок черемши, измельченный растительное масло и морская соль по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. Варить на медленном огне 10 мин. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень, соль и масло.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа морская соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить.
Суп с картофелем и снытью
2 л воды
1,5 стакана измельченных молодых листьев сныти
3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 небольшая морковь
3 ст. ложки хлопьев геркулес
растительное масло, соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук. Когда картофель наполовину сварится, положить в суп хлопья, подготовленную сныть, лук с морковью, посолить, добавить немного масла и довести суп до готовности.
Суп из брюссельской капусты
1 л воды
300 г брюссельской капусты 1 средний лук-порей
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки сметана и морская соль по вкусу
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 мин и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать вместе с капустой. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп карри с цветной капустой
600 г цветной капусты
2 стебля черешкового сельдерея
1 средняя луковица
1 средняя морковь
4 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки порошка карри 1 л воды
4 веточки кинзы, нарезанной морская соль по вкусу
Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть в сотейнике. Пассеровать лук, сельдерей и цветную капусту 2-3 мин. Добавить карри и готовить еще 1-2 мин. Влить 1 л горячей воды и готовить на среднем огне 10-12 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сотейник снять с огня. Пюрировать капусту с сельдереем миксером или в блендере. Приправить солью и перцем. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Спассеровать морковь 2-3 мин и положить в суп. Суп довести до кипения, приправить солью и карри. Снять с огня. Украсить кинзой.
Суп из кабачков со свежими грибами
1 л воды
200 г свежих лесных грибов 1 небольшой кабачок 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки
0,5 стакана измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и морская соль по вкусу
Кабачок очистить, если необходимо – вырезать семена, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные грибы нарезать, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, затем добавить коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, зеленый лук и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов
1 л воды
2 средних баклажана 1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 зубок чеснока, измельченный
3 ст. ложки измельченной кинзы сметана, морская соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка спассеровать в небольшом количестве масла и добавить в суп. Варить на медленном огне 15 мин. За 5 мин до конца варки приправить солью, зеленью и чесноком. Подавать со сметаной.
Овощная похлебка со сладким перцем
1 л воды
2 средних красных сладких перца 1 небольшая морковь 1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, тимьяна, петрушки сметана и морская соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых
Блюда японской кухни
Фруктовый салат
0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин
1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона
2 ст. ложки сливок
2-3 листа зеленого салата
морская соль и коричневый сахар по вкусу
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.
Харуносарада (разноцветный овощной салат)
1 средняя кольраби
0,5 большого огурца
1 средний кочан салата
200 г замороженной кукурузы
0,5 небольшого редиса дайкона
1 средняя луковица
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла
морская соль, коричневый сахар по вкусу
Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.
Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.
Салат из моркови с бананами
2 средние моркови
2 средних банана
сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.
Красно-белый салат
1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь
2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу
Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.
Салат из хакусы (китайской капусты)
250 г китайской капусты
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
200 г сушеной морской капусты, нарезанной
4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса
морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу
Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.
Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.
Салат из лука-порея
2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон
1 л воды
морская соль по вкусу
Для приправы:
0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)
2 ст. ложки соевого соуса
Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.
Салат из огурцов с яблочной приправой
1 средний огурец
1 стебель черешкового сельдерея
0,5 красного яблока
1 ч. ложка подсушенного кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
Рецепты европейской кухни
Несмотря на то, что большинство рубрик с рецептами разделены на две части – «Рецепты японской кухни» и «Рецепты европейской кухни», принципы формирования «европейского меню» остаются теми же, что и при формировании «японского».
1. Рис используйте по возможности нешлифованный, лучше всего – темный.
2. Сахар – коричневый.
3. Соль – морскую.
4. Используйте в своем рационе мясо в самых минимальных количествах, лучше от него вовсе отказаться, заменив его курицей (изредка), рыбой и морепродуктами, которые в идеале должны быть на вашем столе ежедневно.
5. Научитесь понимать толк в морской капусте и прочих водорослях. С непривычки это будет трудно, но в скором времени вы привыкнете.
6. Вводите в свой рацион как можно больше сырых овощей.
Суп из сельдерея и петрушки
1 л воды
600 г свежей белокочанной капусты 4 средние моркови
по 1 среднему корню сельдерея и петрушки
2 небольшие луковицы
растительное масло, соль и зелень по вкусу
Воду разогреть в кастрюле. Лук мелко нарезать, морковь, сельдерей и петрушку нарезать кубиками, капусту нашинковать. Все овощи заложить в кипящую воду, добавить соль и немного растительного масла и варить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из зеленого горошка с огурцом и салатом
400 г замороженного зеленого горошка 1 средний кочан латук-салата 1 средняя луковица 1 небольшой огурец
1-2 веточки свежей мяты, измельченной растительное масло и морская соль по вкусу 0,5 л воды
Огурец и луковицу нарезать кубиками. Зеленый салат промыть и нарезать. Воду довести до кипения, добавить шпинат, горошек, лук и огурец, посолить, добавить немного масла и варить до готовности. Подавать, посыпав мятой.
Суп с фасолью и цветной капустой
1,5 л воды
0,5 стакана сухой фасоли 1 небольшая луковица 1 средний стебель лука-порея 1 средняя морковь
200 г замороженной цветной капусты 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы растительное масло и морская соль по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Луковицу и морковь мелко нарезать, белую часть лука-порея нарезать кольцами. Цветную капусту разрезать на небольшие кочешки. Все овощи добавить к фасоли, варить до готовности. В конце добавить соль, кинзу и немного растительного масла.
Суп овощной со стручковой фасолью
1 л воды
300 г цветной капусты
1 небольшой кабачок
2 средние моркови 1 средняя луковица
200 г стручковой фасоли соль и сметана по вкусу
Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками. Фасоль нарезать поперек наискось. Цветную капусту разобрать на соцветия. В кастрюлю с кипящей водой положить лук, морковь и кабачок и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить. Подавать со сметаной.
Суп из лука, риса и сладкого перца
2,5 л воды
0,5 стакана риса
1 средний корень петрушки
3 средние луковицы 1 средняя морковь
3 крупных красных перца
1 лавровый лист
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
3 зубка чеснока
растительное масло, морская соль по вкусу
В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук и перец, нарезанные полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать на масле. Овощи опустить в кастрюлю с рисом, добавить соль, лавровый лист и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.
Суп овощной с кукурузой
1 л воды
300 г свежей белокочанной капусты 1 средняя луковица 1 средняя морковь
по 1 среднему корню петрушки и сельдерея 1 стакан свежих зерен кукурузы
по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки растительное масло, морская соль по вкусу
Лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезать кубиками, слегка спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Капусту нарезать квадратиками, положить в кипящую воду, довести до кипения, добавить пассерованные овощи и кукурузу, посолить и варить 10-15 мин. При подаче посыпать зеленью.
Суп овощной с сельдереем
1,5 л воды
600 г свежей белокочанной капусты 4 средние моркови
по 1 среднему корню сельдерея и петрушки
2 небольшие луковицы
растительное масло, морская соль по вкусу
Лук мелко нарезать, слегка спассеровать, добавить к нему нарезанные кубиками морковь, сельдерей и петрушку и тушить на слабом огне 10-15 мин в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и продолжать тушить до готовности овощей. К тушеным овощам добавить горячую воду и довести до кипения, сразу выключить. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп капустный с грибами
1 л воды
200г свежей белокочанной капусты
200 г свежих грибов
1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, грибы нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, грибы, морковь, петрушку, лук и соль. Варить на медленном огне 10 мин. При подаче посыпать зеленью.
Суп из цветной капусты с овощами
1 л воды
300 г цветной капусты
2 средние репы
2 средние моркови 1 средняя луковица
1 небольшой клубень корневого сельдерея морская соль по вкусу
Репу, морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. В кастрюлю с кипящей водой положить морковь, репу и сельдерей. Еще через 15 мин добавить лук и цветную капусту. Посолить и варить до готовности.
Суп картофельный с кольраби
1 л воды
4 средних клубня картофеля
2 средних клубня кольраби 1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки
2 ст. ложки растительного масла морская соль по вкусу
Кольраби и картофель очистить и нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить кольраби, картофель, морковь, петрушку и лук, посолить и варить до готовности.
Суп из цветной капусты с вермишелью
2 л воды
500 г цветной капусты
2 небольшие луковицы
2 средние моркови
0,5 стакана вермишели
1 зубок чеснока, измельченный
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки растительное масло, соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить нарезанную вермишель, мелко нашинкованную цветную капусту, нарезанные кубиками и пассерованные на масле лук и морковь. Варить на медленном огне 10 мин. Перед тем как снять суп с огня, добавить в него чеснок, зелень и лавровый лист.
Суп луковый
1 л воды
5 средних луковиц
2 ст. ложки растительного масла 2,5 ст. ложки муки
соль, перец по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и продолжать обжаривать до светло-коричневого цвета. Развести горячей водой и проварить 10 мин. Приправить солью и перцем.
Суп со шпинатом и пшеницей
1 л воды
200 г шпината
1 средняя луковица
1 средний корень петрушки
0,5 стакана яровой пшеницы
1 средний пучок зеленого лука
1 средний пучок зелени укропа
1 средний пучок зелени петрушки
морская соль по вкусу
Пшеницу промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки нарезать тонкими кружочками, лук измельчить и все вместе, с нарезанным картофелем, добавить к пшенице. По готовности картофеля кастрюлю снять с огня, добавить соль, измельченные шпинат, зеленый лук и зелень и закрыть кастрюлю крышкой еще на 1 мин.
Суп с картофелем и петрушкой
1 л воды
3 средних клубня картофеля
1 средняя морковь
1 средний пучок зелени петрушки
1 небольшая луковица
1-2 зубка чеснока
морская соль по вкусу
Лук и зелень измельчить, морковь, картофель нарезать кубиками. В кипящую воду положить овощи и зелень и варить 15-20 мин. В конце варки добавить соль и измельченный чеснок.
Суп с картофелем и черемшой
3 л воды
5-6 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 средняя морковь
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа 1 пучок черемши, измельченный растительное масло и морская соль по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. Варить на медленном огне 10 мин. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень, соль и масло.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа морская соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить.
Суп с картофелем и снытью
2 л воды
1,5 стакана измельченных молодых листьев сныти
3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 небольшая морковь
3 ст. ложки хлопьев геркулес
растительное масло, соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук. Когда картофель наполовину сварится, положить в суп хлопья, подготовленную сныть, лук с морковью, посолить, добавить немного масла и довести суп до готовности.
Суп из брюссельской капусты
1 л воды
300 г брюссельской капусты 1 средний лук-порей
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки сметана и морская соль по вкусу
Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 мин и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать вместе с капустой. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп карри с цветной капустой
600 г цветной капусты
2 стебля черешкового сельдерея
1 средняя луковица
1 средняя морковь
4 ст. ложки растительного масла
2 ч. ложки порошка карри 1 л воды
4 веточки кинзы, нарезанной морская соль по вкусу
Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть в сотейнике. Пассеровать лук, сельдерей и цветную капусту 2-3 мин. Добавить карри и готовить еще 1-2 мин. Влить 1 л горячей воды и готовить на среднем огне 10-12 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сотейник снять с огня. Пюрировать капусту с сельдереем миксером или в блендере. Приправить солью и перцем. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Спассеровать морковь 2-3 мин и положить в суп. Суп довести до кипения, приправить солью и карри. Снять с огня. Украсить кинзой.
Суп из кабачков со свежими грибами
1 л воды
200 г свежих лесных грибов 1 небольшой кабачок 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки
0,5 стакана измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и морская соль по вкусу
Кабачок очистить, если необходимо – вырезать семена, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные грибы нарезать, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, затем добавить коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, зеленый лук и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов
1 л воды
2 средних баклажана 1 средняя морковь
1 средняя луковица
1 зубок чеснока, измельченный
3 ст. ложки измельченной кинзы сметана, морская соль по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Лук и морковь мелко нарезать, слегка спассеровать в небольшом количестве масла и добавить в суп. Варить на медленном огне 15 мин. За 5 мин до конца варки приправить солью, зеленью и чесноком. Подавать со сметаной.
Овощная похлебка со сладким перцем
1 л воды
2 средних красных сладких перца 1 небольшая морковь 1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, тимьяна, петрушки сметана и морская соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Блюда из овощей, фруктов, злаков и бобовых
Блюда японской кухни
Фруктовый салат
0,5 среднего ананаса или 250 г замороженного 2 средних помидора 1 средний апельсин
1 ч. ложка тертого свежего имбиря сок половины лимона
2 ст. ложки сливок
2-3 листа зеленого салата
морская соль и коричневый сахар по вкусу
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и пленок и разрезанные пополам, и имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде и полить сливками.
Харуносарада (разноцветный овощной салат)
1 средняя кольраби
0,5 большого огурца
1 средний кочан салата
200 г замороженной кукурузы
0,5 небольшого редиса дайкона
1 средняя луковица
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки кунжутного масла
морская соль, коричневый сахар по вкусу
Кукурузу разморозить, отварить и остудить. Кольраби нарезать кубиками размером около 1 X 1 см. Огурец и лук нарезать тонкими кольцами, салат разобрать на листья, промыть и мелко порубить. Редис дайкон нарезать на толстые пластинки. Овощи положить в стеклянную, фарфоровую или деревянную миску и добавить кукурузу.
В кастрюле приготовить подливу. Для этого смешать соевый соус с коричневым сахаром, солью, уксусом и маслом.
Хорошо взбить вилкой и залить ею салат непосредственно перед подачей.
Салат из моркови с бананами
2 средние моркови
2 средних банана
сок половины лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
морская соль, коричневый сахар, красный молотый перец и кунжутное масло по вкусу
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Бананы очистить и нарезать поперек на тонкие ломтики. Для заправки смешать лимонный сок, соль, сахар, масло, перец. На тарелке красиво уложить слой моркови, сверху – слой бананов. Полить все заправкой, украсить зеленью петрушки, поставить в холодильник на 1520 мин и подавать.
Красно-белый салат
1 небольшой редис дайкон 1 средняя морковь
2-3 шт. кураги, обваренной кипятком и мелко нарезанной сок и измельченная цедра половины лимона морская соль по вкусу
Почистить и нарезать тонкими длинными кусочками все овощи, слегка посолить, разложить по отдельным мискам и оставить на 5 мин, затем отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость. Соединить морковь и дайкон, добавить соль, лимонный сок, цедру лимона и курагу.
Салат из хакусы (китайской капусты)
250 г китайской капусты
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
200 г сушеной морской капусты, нарезанной
4 ст. ложки рисового или 2 ст. ложки яблочного уксуса
морская соль, соевый соус и коричневый сахар по вкусу
Нарезать капусту широкими полосками, промыть в соленой воде, обсушить. Очистить, нарезать и замочить в воде сельдерей, размочить в холодной воде морскую капусту. Сельдерей и морскую капусту обсушить и смешать с китайской капустой.
Смешать уксус, сахар, соль и соевый соус и заправить полученной приправой салат.
Салат из лука-порея
2 средних лука-порея 1 средний редис дайкон
1 л воды
морская соль по вкусу
Для приправы:
0,5 ч. ложки приготовленного васаби (японского зеленого хрена)
2 ст. ложки соевого соуса
Влить воду в кастрюлю, добавить 2 ч. ложки соли. Поставить на огонь, положить лук и варить, пока он не станет мягким. Промыть в холодной воде, отжать, обсушить и нарезать полосками. Очистить дайкон и тонко нарезать соломкой. Смешать васаби и соевый соус. Выложить лук и дайкон на блюдо и полить приправой.
Салат из огурцов с яблочной приправой
1 средний огурец
1 стебель черешкового сельдерея
0,5 красного яблока
1 ч. ложка подсушенного кунжута
морская соль по вкусу
Нарезать очищенные огурцы и сельдерей кубиками. Немного посолить. Приготовить приправу: очистить и быстро натереть яблоко, чтобы оно не потеряло цвет. Переложить тертое яблоко в стеклянную посуду, удалив часть сока, смешать с кунжутом, добавить огурец и сельдерей и опять удалить излишнюю жидкость.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38