Накатать 7 колобков, положить на холод на
30 минут. Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь. 1
корж искрошить, остальные промазать кремом. Верх торта посы-
пать крошкой.
Крем:300гр.масла, 1 банка сгущенного молока, взбить.
63. МИШКА.
Тесто: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки масла, 1 стакан
сметаны, 1 стакан муки, 3 чайные ложки какао.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду, муку,
перемешать.Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао.
Испечь 3 темных и 3 светлых коржа. Промазать их кремом и уло-
жить, чередуя. Верх торта покрыть глазурью, украсить кусочка-
ми шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, орехи,
взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
64. ЛАКОМКА.
Тесто: 2 столовые ложки меда, 1 ч.л. соды, 1 стакан са-
хара, 1/2 стакана мягкого масла, 2 яйца, 2,5 стакана муки.
Мед растопить, добавить соду,как подниметься пена, снять
с огня,постепенно всыпать сахар, яйца,муку, замесить Тесто,
выпечь 4 коржа, остудить, промазать кремом, верх посыпать
тертым шоколадом.
Крем: 300гр. сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
65.ГРИЛЬЯЖ.
Тесто: 3 желтка, 200гр. масла,100гр. сахара, 1/2 ложки
соды, 1 ст. орехов, 300гр. муки, 1 банка сгущенного молока.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло,сду,
орехи, муку, все перемешать, разделить на 3 части и выпечь.
Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа.
66. ИНДИАНА.
Тесто: 6 яиц, 150гр. сахара,100гр.муки,250гр. взбитых
сливок.
Замесить Тесто, испечь корж.Когда остынет, разрезать на
2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, на-
полнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть гла-
зурью.
Глазурь: см. рецепт 2.
67. ОРЕХОВЫЙ.
Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500 гр.
меда, мука.
Замесить Тесто как на пельмени, испечь 3 коржа. Коржи
промазать кремом,верх торта украсить половинкой грецких орехов.
Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80гр. грецких
орехов,300гр. масла.
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи,
пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу
взбить.
68. РЕЗИНОВЫЙ.
Тесто: 3 стакана кефира, 3 тсакана сахара, 3 стакана му-
ки, 2,5 ложки соды, 5 ст. ложек какао.
Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Оставшие коржи промазать
вареньем, верх украсить ягодами из варенья.
69. ПРАЗДНИЧНЫЙ.
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 1,5 стакана сме-
таны, 2,5 стакана муки.
Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин,
сметану, муку. Взбить белки с 3ч. ложками сахара в густую пе-
ну. Взбитые белки осторожно выложить в тесто,перемешать дви-
жением сверху вниз.Форму смазать маслом,посыпать сухарями,вы-
пекать 20-25 мин.Остывший корж разрезать на 2 пласта.Обсыпать
сахарной пудрой,промазать кремом.украсить цукатами,ягодами из
ваенья,орехами.
Крем: 1/2 стакана сливок,1 стакан сахара,ванилин,200 гр.
масла.
В горячие сливки всыпать сахар,немного ванилина,проварить на
медленном огне,постоянно помешивая.Остудить,взбить с маслом.
70.ПОЛЬ РОБСОН.
Тесто:2 яйца,3/4 стак.сахара,1 стак. меда,1/2 ч.ложки
соды, 3 стак. муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить мед,муку,соду загасить
уксусом.Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов.Вы-
печь 4 коржа.Готовые коржи переложить кремом.Украсить орехами.
Крем:400 гр.сметаны, 150 гр. сахара,орехи.Взбить.
71.ПОЛЕННИЦА.
Тесто:150 гр. масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5 стака-
на воды. В горячую воду положить масло, довести до кипения.
Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая.Тесто остудить,
взбить яйца, перемешать. Тесто класть на противень, смазанный
маслом, небольшими продолговатыми порциями, выпечь. Готовые
"поленья" обмакнуть в крем, сложить на блюде в виде поленницы.
Сверху облить кремом и посыпать тертым шоколадом.
Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
72.ГЕРКУЛЕС.
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, ванилин,
соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес".
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, ще-
потку соли, в подсушенные в духовке хлопья.Перемешать, выложить в
форму, выпечь.Остывший корж намазать сметаной, взбитой с са-
харом. Сверху посыпать сахарной пудрой.
73. СЕМИСТАКАННИК.
Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан маргари-
на,1 стакан сметаны, 1/2 ч.л. соды, 1 ст.муки, 1 ст.сухого
молока,1 ст. крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сме-
тану, соду. Всыпать муку, сухое молоко и крахмал. Перемешать,
выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом,верх посыпать
тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки сахара, 1/2
ч.л. крахмала, 1,5 яйца. Смешать сахар,крахмал и яйца# доба-
вить сливки и помтавить на огонь. Нагреть почти до кипентия,
непрерывно помешивая. Охладить.
74. ЗИМА.
Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1ч.л. соды, 3
стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Ос-
тывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой.
Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300гр. масла.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета.
Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.
75. НЕЖНЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3
ст. ложки водки, 3 ст. ложки крахмала, 1 ч. л. соды, 2 стака-
на муки, 2 ст. л. какао.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку,соду
загасить уксусом, всыпать крахмал и муку.Замесить тесто, раз-
делить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2 кор-
жа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью,
нанести кремом рисунок.
Крем: 2 столовые ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр.са-
хара. Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар,
взбить, влить 1 ст.л. коньяка(водки), вскипятить.
Глазурь: см. рецепт 2.
76. ПЕРВОКЛАШКА.
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного мо-
лока, 1 стакан муки, 2/3 ч.л. соды, 1 ч. л. уксуса.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгу-
щенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом.
Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи про-
мазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара,взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
77. ТОРТИК.
Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400гр.) 10 ст. лож. са-
хара, 10 ст. лож. муки, 1/2 ч.л. соли.
Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль,
замесить тесто, выпечь 2 коржа. готовые коржи промвзать дже-
мом или кофитюром.Верх торта украсить ягодами из компота или
варенья.
78. КРУЧЕНЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1 ч.л.
соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду, муку.
Замесить густое тесто, пропустить через мясорубку. Половину
теста осторожно положить в форму, смазать смородиновой пастой
и накрыть остальным тестом. С тестом обращаться осторожно,
стараясь не помять его. Торт выпекать при умеренной темпера-
туре. Сверху посыпать сахарной пудрой.
79. АЛЕНУШКА.
Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 100
гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль, щепотку
ванильного сахара, масло протереть на терке, всыпать муку.
Осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Разделить массу
пополам, одну часть выложить в сухую форму, сверху положить
начинку из варенья, тертых яблок или изюм.Накрыть второй частью
теста, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин.
2 белка взбить с 3 ч. ложками сахара в крепкую пену.Готовый
торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на
5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соды, 3 ста-
кана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщи-
ной 1/2 см, нарезать брусочками.Жарить во фритюре.Готовые па-
лочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать
форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100гр.муки, 80 гр.масла, 40 гр. сахарной пудры,1
яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4ч.лож.соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло, смета-
ну, соду,муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать
его в пласт по размеру противня и выпекать до готовности. За-
тем покрыть начинкой, поместить снова в духовку и допечь. Из
белков и сахара взбить крепкую пену, украсить всбитыми белка-
ми верх торта в виде сетки. Тесто:орт поместить на несколько
минут в духовку, чтобы подрумянились белки.
Начинка: 500гр. творога,150 гр. сахара,25гр. манной кру-
пы, 2 яйца, 100 гр. сметаны. Свежий творог протереть через
дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ.
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.лож.соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки
взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить
сахар, всыпать муку и соду, всю массу взбить. смазанную мас-
лом и посыпанную сухарями форму кладут нарезанные тонкими
ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой
корицей или ванильным сахаром и залить тестом. Выпекать при
160-180 градусов до готовности. Остывший торт украсить ягода-
ми из варенья.
83. ТАТЬЯНА.
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара,1/2 ч.лож.со-
ды,1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить
тесто, дать постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на
2 пласта. Промазать кремом, украсить половинками грецких оре-
хов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр. оре-
хов, взбить.
84. БЫСТРЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.лож.соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоква-
шу, муку, соду, замесить Тесто, выложить в форму и выпечь.
Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром.
Верх торта украсить плодами или ягодами.
85. МЕЧТА.
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150гр. масла, 2 ст.ложки
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, мас-
ло натереть на терке, всыпать муку.Замесить тесто, разделить
на 5 частей. Испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом,
верх торта украсить плодами или ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые
ложки сиропа, взбить.
86. МАРМЕЛАДНЫЙ.
Тесто: 1 яйцо,2 столовые ложки сахара, 200гр. муки, 2
столовые ложки меда, 1 столовыя ложка топленого масла,1/2
ч.лож.соды, 250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4
ч.лож.соли.
Яйцо растереть ссахаром, добавить мед, масло, муку, со-
ду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь кор-
жи. Остывшие коржи переложить мармеладом,посыпать измельчен-
ными орехами.
87. РИЖСКИЙ.
Тесто: 4 Яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3
стакана муки, 1 ч.лож.соды, 200 гр. масла, ванилин, 2 ч.лож.
какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки, сме-
шать. Добавить сметану,ванилин, всыпать муку. Замесить тесто,
разделить на 3 части. В одну часть положить какао. Застывшее
масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко в Тесто ,
чтобы его небыло видно.
Печь 50-55 мин. остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.
88. АРКТИКА.
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, избивая, нагреть на
водяной бане до температуры 45-50 С, затем, продолжая взби-
вать, охладить массу и перемешать с мукой.Выпечь корж, дать
остыть, разрезать на 2 пласта.Нижний пласт покрыть вареньем,
потом кремом, накрыть вторым пластом.Верх намазать кремом,
нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2
гр. ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на
лед, и взбивать венчиком до густой пышной пены.Добавить са-
харную пудру и ванильный сахар.
89. БЕЛКОВЫЙ.
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного саха-
ра, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар.Полученную массу отсадить из корнетика в виде
двух круглых лепешек толщиной 10мм и выпекать при 110-120 град.
в течение 20-30 мин. готовые лепешки прослоить вареньем,
сверху торта разложить фрукты и ягоды.
90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК.
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан саха-
ра, 2 гр. ванильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на во-
дяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов.
Во время подогрева массы до 40-50 град. Во время подогрева
смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен увеличиться
в 2-3 раза, в охлажденную массу всыпать муку перемешать до
получения однородного теста, добавить мелко растертые, просу-
шенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать бисквит в сма-
занной маслом форме 40-50 минут при температуре 200-210
гр.Охдажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить по-
видлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
91.ФРУКТОВЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.лож.соли.
Масло,сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта из-
мельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ.
Тесто:6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2 ч.лож.
сахара,1/4 ч.лож.соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с
молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения одно-
родного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить
кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды.
астереть в воде сахар, прокипятить до полного растворе-
ния сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной
массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получе-
ния пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ.
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной му-
ки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши, 1/2
чайная ложка соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 чайная ложка соли,
2 гр.ванильного сахара, 50 гр. масла.
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всы-
пать пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растоплен-
ное масло. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50 мин. при 200-210
градусах.
94. МАКОВЫЙ:
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 столовые ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца взбить
с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно переме-
шать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2
пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить
ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95.ЛИМОННЫЙ:
Тесто: опара из 1 столовая ложка муки, 1/4 стакана моло-
ка, 50 гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакакна муки 1 яйцо, 200
гр.масла , 1 столовая ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло растопленное до кон-
систенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
втеплое место.
1 2 3 4
30 минут. Каждый колобок раскатать в тонкий корж, выпечь. 1
корж искрошить, остальные промазать кремом. Верх торта посы-
пать крошкой.
Крем:300гр.масла, 1 банка сгущенного молока, взбить.
63. МИШКА.
Тесто: 1 стакан сахара, 2 столовые ложки масла, 1 стакан
сметаны, 1 стакан муки, 3 чайные ложки какао.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, соду, муку,
перемешать.Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао.
Испечь 3 темных и 3 светлых коржа. Промазать их кремом и уло-
жить, чередуя. Верх торта покрыть глазурью, украсить кусочка-
ми шоколада.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, орехи,
взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
64. ЛАКОМКА.
Тесто: 2 столовые ложки меда, 1 ч.л. соды, 1 стакан са-
хара, 1/2 стакана мягкого масла, 2 яйца, 2,5 стакана муки.
Мед растопить, добавить соду,как подниметься пена, снять
с огня,постепенно всыпать сахар, яйца,муку, замесить Тесто,
выпечь 4 коржа, остудить, промазать кремом, верх посыпать
тертым шоколадом.
Крем: 300гр. сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
65.ГРИЛЬЯЖ.
Тесто: 3 желтка, 200гр. масла,100гр. сахара, 1/2 ложки
соды, 1 ст. орехов, 300гр. муки, 1 банка сгущенного молока.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкое масло,сду,
орехи, муку, все перемешать, разделить на 3 части и выпечь.
Коржи промазать кремом, верх посыпать орехами.
Крем: 1 банку сгущенного молока варить 1,5 часа.
66. ИНДИАНА.
Тесто: 6 яиц, 150гр. сахара,100гр.муки,250гр. взбитых
сливок.
Замесить Тесто, испечь корж.Когда остынет, разрезать на
2 пласта. В обеих половинах сделать по глубокой выемке, на-
полнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть гла-
зурью.
Глазурь: см. рецепт 2.
67. ОРЕХОВЫЙ.
Тесто: 3 яйца, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 500 гр.
меда, мука.
Замесить Тесто как на пельмени, испечь 3 коржа. Коржи
промазать кремом,верх торта украсить половинкой грецких орехов.
Крем: 2 стакана молока, 250 гр. сахара, 80гр. грецких
орехов,300гр. масла.
Молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи,
пропущенные через мясорубку, остудить, добавить масло, массу
взбить.
68. РЕЗИНОВЫЙ.
Тесто: 3 стакана кефира, 3 тсакана сахара, 3 стакана му-
ки, 2,5 ложки соды, 5 ст. ложек какао.
Замесить тесто, выпечь 3 коржа. Оставшие коржи промазать
вареньем, верх украсить ягодами из варенья.
69. ПРАЗДНИЧНЫЙ.
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин, 1,5 стакана сме-
таны, 2,5 стакана муки.
Растереть добела желтки с сахаром, добавить ванилин,
сметану, муку. Взбить белки с 3ч. ложками сахара в густую пе-
ну. Взбитые белки осторожно выложить в тесто,перемешать дви-
жением сверху вниз.Форму смазать маслом,посыпать сухарями,вы-
пекать 20-25 мин.Остывший корж разрезать на 2 пласта.Обсыпать
сахарной пудрой,промазать кремом.украсить цукатами,ягодами из
ваенья,орехами.
Крем: 1/2 стакана сливок,1 стакан сахара,ванилин,200 гр.
масла.
В горячие сливки всыпать сахар,немного ванилина,проварить на
медленном огне,постоянно помешивая.Остудить,взбить с маслом.
70.ПОЛЬ РОБСОН.
Тесто:2 яйца,3/4 стак.сахара,1 стак. меда,1/2 ч.ложки
соды, 3 стак. муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить мед,муку,соду загасить
уксусом.Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов.Вы-
печь 4 коржа.Готовые коржи переложить кремом.Украсить орехами.
Крем:400 гр.сметаны, 150 гр. сахара,орехи.Взбить.
71.ПОЛЕННИЦА.
Тесто:150 гр. масла, 1,5 стакана муки, 6 яиц, 1,5 стака-
на воды. В горячую воду положить масло, довести до кипения.
Когда закипит, всыпать муку, хорошо перемешивая.Тесто остудить,
взбить яйца, перемешать. Тесто класть на противень, смазанный
маслом, небольшими продолговатыми порциями, выпечь. Готовые
"поленья" обмакнуть в крем, сложить на блюде в виде поленницы.
Сверху облить кремом и посыпать тертым шоколадом.
Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, взбить.
72.ГЕРКУЛЕС.
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 стакан сахара, ванилин,
соль, 2 стакана овсяных хлопьев "геркулес".
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, ще-
потку соли, в подсушенные в духовке хлопья.Перемешать, выложить в
форму, выпечь.Остывший корж намазать сметаной, взбитой с са-
харом. Сверху посыпать сахарной пудрой.
73. СЕМИСТАКАННИК.
Тесто: 1 стакан яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан маргари-
на,1 стакан сметаны, 1/2 ч.л. соды, 1 ст.муки, 1 ст.сухого
молока,1 ст. крахмала.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сме-
тану, соду. Всыпать муку, сухое молоко и крахмал. Перемешать,
выпечь 2 коржа. Остывшие коржи промазать кремом,верх посыпать
тертым шоколадом.
Крем: 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки сахара, 1/2
ч.л. крахмала, 1,5 яйца. Смешать сахар,крахмал и яйца# доба-
вить сливки и помтавить на огонь. Нагреть почти до кипентия,
непрерывно помешивая. Охладить.
74. ЗИМА.
Тесто: 500 гр. сметаны, 500 гр. сахара, 1ч.л. соды, 3
стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Ос-
тывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой.
Крем: 1/2 литра молока, 500 гр. сахара, 300гр. масла.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета.
Снять с огня, остудить, добавить 300 гр. сливочного масла.
75. НЕЖНЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сметаны, 1,5 стакана сахара, 3
ст. ложки водки, 3 ст. ложки крахмала, 1 ч. л. соды, 2 стака-
на муки, 2 ст. л. какао.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, водку,соду
загасить уксусом, всыпать крахмал и муку.Замесить тесто, раз-
делить на 2 части. В одну часть добавить какао. Выпечь 2 кор-
жа. Остывшие коржи промазать кремом, верх покрыть глазурью,
нанести кремом рисунок.
Крем: 2 столовые ложки муки, 125 гр. молока, 100 гр.са-
хара. Муку смешать с молоком, вскипятить, высыпать сахар,
взбить, влить 1 ст.л. коньяка(водки), вскипятить.
Глазурь: см. рецепт 2.
76. ПЕРВОКЛАШКА.
Тесто: 2 яйца, 100 гр. маргарина, 1 банка сгущенного мо-
лока, 1 стакан муки, 2/3 ч.л. соды, 1 ч. л. уксуса.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгу-
щенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом.
Замесить тесто, выпечь тонкие коржи. Готовые коржи про-
мазать кремом, верх покрыть глазурью и украсить.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара,взбить.
Глазурь: см.рецепт 2.
77. ТОРТИК.
Тесто: 4 яйца, 2 банки майонеза (400гр.) 10 ст. лож. са-
хара, 10 ст. лож. муки, 1/2 ч.л. соли.
Яйца растереть с сахаром, добавить майонез, муку, соль,
замесить тесто, выпечь 2 коржа. готовые коржи промвзать дже-
мом или кофитюром.Верх торта украсить ягодами из компота или
варенья.
78. КРУЧЕНЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 гр. маргарина, 1 ч.л.
соды, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, соду, муку.
Замесить густое тесто, пропустить через мясорубку. Половину
теста осторожно положить в форму, смазать смородиновой пастой
и накрыть остальным тестом. С тестом обращаться осторожно,
стараясь не помять его. Торт выпекать при умеренной темпера-
туре. Сверху посыпать сахарной пудрой.
79. АЛЕНУШКА.
Тесто: 2 желтка, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 100
гр. масла, 1/4 ч.ложки соли, ванильный сахар, 4 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, соду, соль, щепотку
ванильного сахара, масло протереть на терке, всыпать муку.
Осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Разделить массу
пополам, одну часть выложить в сухую форму, сверху положить
начинку из варенья, тертых яблок или изюм.Накрыть второй частью
теста, поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин.
2 белка взбить с 3 ч. ложками сахара в крепкую пену.Готовый
торт быстро покрыть взбитыми белками и поставить в духовку на
5 мин.
80. ПАЛОЧНЫЙ.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соды, 3 ста-
кана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщи-
ной 1/2 см, нарезать брусочками.Жарить во фритюре.Готовые па-
лочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать
форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ
Тесто: 100гр.муки, 80 гр.масла, 40 гр. сахарной пудры,1
яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4ч.лож.соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло, смета-
ну, соду,муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать
его в пласт по размеру противня и выпекать до готовности. За-
тем покрыть начинкой, поместить снова в духовку и допечь. Из
белков и сахара взбить крепкую пену, украсить всбитыми белка-
ми верх торта в виде сетки. Тесто:орт поместить на несколько
минут в духовку, чтобы подрумянились белки.
Начинка: 500гр. творога,150 гр. сахара,25гр. манной кру-
пы, 2 яйца, 100 гр. сметаны. Свежий творог протереть через
дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.
82. ВЕСЕННИЙ.
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.лож.соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.
Белки
взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить
сахар, всыпать муку и соду, всю массу взбить. смазанную мас-
лом и посыпанную сухарями форму кладут нарезанные тонкими
ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой
корицей или ванильным сахаром и залить тестом. Выпекать при
160-180 градусов до готовности. Остывший торт украсить ягода-
ми из варенья.
83. ТАТЬЯНА.
Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара,1/2 ч.лож.со-
ды,1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить
тесто, дать постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на
2 пласта. Промазать кремом, украсить половинками грецких оре-
хов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр. оре-
хов, взбить.
84. БЫСТРЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.лож.соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоква-
шу, муку, соду, замесить Тесто, выложить в форму и выпечь.
Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром.
Верх торта украсить плодами или ягодами.
85. МЕЧТА.
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150гр. масла, 2 ст.ложки
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, мас-
ло натереть на терке, всыпать муку.Замесить тесто, разделить
на 5 частей. Испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом,
верх торта украсить плодами или ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые
ложки сиропа, взбить.
86. МАРМЕЛАДНЫЙ.
Тесто: 1 яйцо,2 столовые ложки сахара, 200гр. муки, 2
столовые ложки меда, 1 столовыя ложка топленого масла,1/2
ч.лож.соды, 250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4
ч.лож.соли.
Яйцо растереть ссахаром, добавить мед, масло, муку, со-
ду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь кор-
жи. Остывшие коржи переложить мармеладом,посыпать измельчен-
ными орехами.
87. РИЖСКИЙ.
Тесто: 4 Яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3
стакана муки, 1 ч.лож.соды, 200 гр. масла, ванилин, 2 ч.лож.
какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки, сме-
шать. Добавить сметану,ванилин, всыпать муку. Замесить тесто,
разделить на 3 части. В одну часть положить какао. Застывшее
масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко в Тесто ,
чтобы его небыло видно.
Печь 50-55 мин. остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.
88. АРКТИКА.
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, избивая, нагреть на
водяной бане до температуры 45-50 С, затем, продолжая взби-
вать, охладить массу и перемешать с мукой.Выпечь корж, дать
остыть, разрезать на 2 пласта.Нижний пласт покрыть вареньем,
потом кремом, накрыть вторым пластом.Верх намазать кремом,
нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2
гр. ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на
лед, и взбивать венчиком до густой пышной пены.Добавить са-
харную пудру и ванильный сахар.
89. БЕЛКОВЫЙ.
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного саха-
ра, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар.Полученную массу отсадить из корнетика в виде
двух круглых лепешек толщиной 10мм и выпекать при 110-120 град.
в течение 20-30 мин. готовые лепешки прослоить вареньем,
сверху торта разложить фрукты и ягоды.
90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК.
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан саха-
ра, 2 гр. ванильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на во-
дяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов.
Во время подогрева массы до 40-50 град. Во время подогрева
смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен увеличиться
в 2-3 раза, в охлажденную массу всыпать муку перемешать до
получения однородного теста, добавить мелко растертые, просу-
шенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать бисквит в сма-
занной маслом форме 40-50 минут при температуре 200-210
гр.Охдажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить по-
видлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
91.ФРУКТОВЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.лож.соли.
Масло,сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта из-
мельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ.
Тесто:6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2 ч.лож.
сахара,1/4 ч.лож.соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с
молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения одно-
родного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить
кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды.
астереть в воде сахар, прокипятить до полного растворе-
ния сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной
массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получе-
ния пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ.
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной му-
ки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши, 1/2
чайная ложка соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 чайная ложка соли,
2 гр.ванильного сахара, 50 гр. масла.
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всы-
пать пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растоплен-
ное масло. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50 мин. при 200-210
градусах.
94. МАКОВЫЙ:
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 столовые ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца взбить
с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно переме-
шать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2
пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить
ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95.ЛИМОННЫЙ:
Тесто: опара из 1 столовая ложка муки, 1/4 стакана моло-
ка, 50 гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакакна муки 1 яйцо, 200
гр.масла , 1 столовая ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло растопленное до кон-
систенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
втеплое место.
1 2 3 4