ложки какао,200
гр. масла,взбить.
33. ЛИДА:
Тесто:4 яйца,1 стакан сахара,1 стакан муки,1/2 ч.ложки
соды.
Яйца взбить с сахаром до пены,всыпать муку,соду загасить ук-
сусом.Замесить жидкое тесто.Испечь 3 коржа.Остывшие коржи
промазать кремом , украсить орехами или кусочками шоколада.
Крем:1 стакан сметаны,1/2 стакана сахара,1/2 стакана из-
мельченных орехов,взбить.
34. СМЕТАННЫЙ:
Тесто:2 яйца,200 гр. масла,1 стакан сахара,1 стакан сме-
таны,1/2 ч. ложки соды, 1.5 стакана муки.
Замесить тесто ,испечь корж.Остывший корж разрезать на 2 час-
ти,промазать вареньем,джемом или пастой.Украсить ягодами или
плодами.
35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО:
Тесто:130 гр. масла,1 стакан сахара,4 яйца,1 ч. ложка
соды, 1 стакан муки, 3 ч.ложки какао.
Растопить масло , всыпать сахар и размешать.По-одному влить
яйца,соду погасить уксусом,постепенно всыпать муку.Разделить
тесто на 2 части,в одну добавить какао.Выпечь 2 коржа. Остыв-
шие коржи разрезать на 2 части,промазать кремом слоем в 1.5-2
см.Верх и бока торта покрыть глазурью.
Крем:300 гр.масла,1стакан сахара,2 лимона.Сварить манную
кашу из 2-х стаканов молока и 3-х ложек манки. Натереть на
мелкой терке лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую
кашу. Туда же положить частями масло с сахаpом. Крем взбить и
поставить на холод на 20 мин.
36.ПЕСОЧНЫЙ:
Тесто: 1.5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 грамм
масла, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло,
всыпать муку и замесить тесто. Раскатать круглую лепешку тол-
щиной 1 см., после выпечки и охлаждения, покрыть слоем джема.
Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4 см., по-
ложить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема
разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной
пудры, 2 грамма ванильного сахара, взбить.
37. БЕЗДЕЛУШКА:
Тесто: 300 грамм масла, 3 яйца, 300 грамм сахара, 300
грамм сметаны, 300-400 грамм муки, 1/2 кг яблок, 1/2 чайная
ложка соды.
3 желтка растереть со 100 граммами сахара, положить мяг-
кое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты
сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на
дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть, дать
стечь жидкости. Взбить 3 белка с 200 граммами сахара до гус-
той пены. На охлажденный корж разложить яблоки, полить взби-
тыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку.
В место яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.
38. МАННЫЙ:
Тесто: 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1
стакан сахара, 120 грамм маргарина, 1/2 стакан муки.
Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный марга-
рин, сметану, всыпать манку и муку. Перемешать, выпечь корж.
Охлажденный корж обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры,
взбить.
39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ:
Тесто: 2 стакана муки, 250 грамм масла, 2 яйца, 1/4 чай-
ной ложки соли, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка са-
харной пудры.
Масло размять до получения пластичной массы, соль раст-
варить в воде. Соединить все продукты вместе. В течение 3-5
минут замесить тесто и сформировать в виде кирпича. Положить
Тесто на стол, посыпать сверху мукой и раскатать еге скалкой
в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, затем сложить его
вчетверо - Тесто готово к разделке. Из Теста раскатать 2
круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сбрызнутый во-
дой лист, накалоть в нескольких местах и выпекать 25-30 минут
при температуре 210-220 градусов. После охлаждения положить
лепешки одна на другую и ножом подравнять края (крошки ис-
пользовать для обсыпки торта); затем намазать торт Кремом с
боков и сверху, затем обсыпать крошками, которые предвари-
тельно мелко изрубить ножом. Верх торта посыпать также сахар-
ной пудрой.
Крем: 1/2 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, 1 чай-
ная ложка крахмала, 3 яйца, 1/2 стакана яблочного сока или
яблочного пюре.
Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и
помешивая нагреть почти до кипения, т.е. до загустения.
40. МАКОВЫЙ.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды,1/4
столовая ложка корицы, 1 стакан муки или манки, 100гр. масла,
1стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все
перемешать, добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу расте-
реть до однородного состояния. Взбить белки и осторожно ввес-
ти в тесто. вылить в форму, верх покрыть сметаной, взбитой с
сахаром, украсить изюмом и выпечь.
41. ПОПРОБУЙ.
Тесто: 3 яйца,1 стакан сметаны, 1ч. ложка соды, 1/4
ст.ложка корицы, 1 ст. мака, 1ст.муки или манки, 100гр. мас-
ла, 1ст. сахара.
Желтки растереть с сахаром, положить мягкое масло,всы-
пать муку. Замесить тесто и на 1 час поставить в холод. Затем
тесто раскатать и выложить в форму для торта, выставить края
высотой 1-2 см. яичные белки взбить в густую пену, постепенно
всыпать 1ст. ложку сахара и 1ст. ложку крахмала, добавить на-
резанные яблоки и выложить в форму с тестом.
Выпекать 40 мин. при умеренной температуре.
42. ДЕНЬ И НОЧь
.
Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2ст. ложки масла, 4
яйца, 4ч. ложки соды, 1ст. муки, 1/2ст. грецких орехов,
1ст.ложка какао, 1/2ст. изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
масло, соду, муку. замесить тесто, разделить на 2 части. В
одну положить орехи, в другую изюм. Выпечь 2 коржа, охладить,
разрезать каждый на 2 части, промазать кремом, уложить чередуя.
Крем: 1ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, взбить. Верхний корж
промазать другим кремом: 30гр. масла смешать с 1ст. ложкой
сгущенного молока.
43. РЫЖИК.
Тесто: 2 яйца, 1ст. сахара, 2ст. ложки меда, 2ч. ложки
соды, 100гр. маргарина, 3ст. муки.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке,
соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть
на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на
7-8 частей и выпечь коржи. остывшие коржи промазать кремом.
Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: 3 желтка, 1ст. сахара, 1ст. ложка муки, 1ст. ложка
молока, 200гр. масла. Желтки взбить с сахаром, добавить муку,
молоко. Все смешать и нагреть, недоводя до кипения.Остудить и
взбить с маслом. 3 белка взбить с 1ст. сахара, все смешать.
44. КОЛБАСКА.
Тесто: 1ст. сахара, 200гр.масла, 4ст. ложки молока, 1
яйцо, 400гр. печенья, 2ст. ложки какао, 1/3ст. сахара.
Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить какао.
Белок взбить с 1/3ст. сахара, желток растереть с оставшимся
сахаром. Все смешать и залить этой смесью измельченное пе-
ченье. Выдержать 1 час при комнатной температуре. Потом массу
выложить на полиэтилен и придать форму колбаски. Поместить на
холод до полного застывания.
45. ЖИВОГЛОТ.
Тесто: 2 яйца, 1ст. сахара, 200гр. маргарина, 1/2ст.
орехов, 2ч. ложки какао, 1ч. ложка соды, 1/5ст. муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, орехи.
Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Смесь вылить в
тесто, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 2 коржа. Оставшие
коржи промазать кремом, сверху посыпать орехами.
Крем: 200гр. сметаны, 1/2ст. сахара, взбить.
46. ДЖУЛЬУТТА.
Тесто:3 яйца,1 ст.сахара,1/2 банки сгущенного молока,1
стакан сметаны, 1 ч.ложка соды,2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить сгущеное молоко,сметану,со-
ду,всыпать муку.Замесить тесто,выпечь 4 коржа.Остывшие коржи
пропитать сиропом,промазать кремом,верх посыпать тертым шоко-
ладом.
Сироп:1 стакан воды,1 стакан сахара,прокипятить,осту-
дить,добавить лимонной кислоты по вкусу,1 ст.ложку коньяка
или рома.
Крем:150 гр.масла,1/2 банки сгущенного молока,взбить.
47.ПРАГА:
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара,1/2 банки сгущенного мо-
лока,1 стакан сметаны,1/2 ч. ложки соды,1,5-2 стакана муки,3
ч.ложки какао.
Желтки растереть с половиной сахара.Белки взбить с остальным
сахаром,влить сгущенное молоко,сметану,соду,всыпать муку,какао.
Все перемешать,вылить в форму,выпекать в течении 40-50
мин.при температуре 190-210 градусов.После охлаждения торт
разрезать на 3-4 пласта.Каждый пласт промазать кремом,верх
покрыть глазурью,украсить кусочками шоколада.
Крем:100 гр.масла,1/2 банки сгущенного молока, взбить.
48.МЕДОВЫЙ-1:
Тесто: 2 яйца,1 стакан сахара,1/2 стакана меда,1/2 ста-
кана орехов,2ст.ложки сметаны,1ч.ложка соды,2 ст.муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить мед,орехи,сметану,соду
загасить уксусом,всыпать муку,замесить тесто,выпечь корж.Ос-
тывший корж разрезать на 2 пласта.Нижний корж намазать тоненьким
слоем меда,затем кремом .
Крем: 1/2ст. сметаны, 1/2ст. сахара, взбить.
49. ЧУДО.
Тесто: 60гр. масла, 1ст. сахара, 2ст. ложки меда, 2ч.
ложки водки, 3 яйца, 2ч. ложки соды, 3ст. муки.
Тесто делается на водяной бане. 60гр. масла растопить со
стаканом сахара, добавить мед, водку, временно снять с огня.
Отдельно взбить яйца и положить в эту массу, снова поставить
на огонь, добавить соду. Мешать, пока масса не увеличится в 3
раза, снять с огня, всыпать муку. Тесто разделить на 4 части,
выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить
фруктами или ягодами.
Крем: 1ст. сметаны,1/2ст. сахара взбить.
50. ЮБИЛЕЙНЫЙ.
Тесто:4яйца,1/5ст.сахара,300гр.масла,1/2 ч.ложки соды,2
ст.муки,200 гр. орехов,соль.
Желтки растереть с сахаром,добавить мягкое мас-
ло,соль,мука,замесить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать
лепешки,выпечь.Остывшие лепешки промазать кремом,посыпать
орехами и соединить.
Крем:белки взбить с 1/2 ст.сахара,добавить варенье или
протертую клюкву с сахаром.
51.БЕРЛИНСКИЙ.
Тесто: 1 яйцо,300гр.муки,200 гр.масла,100гр.сахара,ли-
монная цедра.
Яйцо растереть с сахаром,маслом,тертой лимоннойцедрой,
смешать с мукой.Из 2/3 теста раскатать пласт квадратом,нако-
лоть в нескольких местах и печь до полуготовности.
Смолоть 150 гр.миндаля или других орехов,смешать с 30
гр. какао,160 гр.сахара,щепоткой толченой корицы,с 2-3 яйца-
ми, масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать
варенье (абрикосовое,малиновое или клубничное), а сверху по-
ложить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и вы-
печь.Готовый торт посыпать сахарной пудрой,заполнить пустые
места между решетками вареньем.
52.АНЕЧКА.
Тесто:1 яйцо 1 стакан сахара,100 гр. масла,100гр. меда,
2,5 стакана муки,1/2 стакана орехов,1-2 ст.ложки сметаны.
Яйцо пастереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану,
орехи,муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом,
верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Крем: 1 стакан сметаны,1/2 стакана сахара взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
53.БАНЯ.
Тесто:1 яйцо,1/2 стакана сахара,50гр.масла,1 ст.ложка
меда,1 ч.л. соды,1ст.муки.
Тесто делается на водной бане.Яйцо растереть с саха-
ром,добавить мед,масло. Поставить на баню,все хорошо переме-
шать до однородной масы. Добавить соду,муку.Тесто снять с ба-
ни, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, осту-
дить,промазать кремом,верх посыпать тертым шоколадом.
Крем:1/2 сгущенного молока,200гр. масла взбить.
54.ЮЖНЫЙ.
Тесто:1,5 стакана сметаны,1/2 ч.ложки соды,1/2 ч. ложки
соли,100гр.масла,2 ст.муки. Замесить густое тесто,как на
пельмени.Выпечь 6 коржей: 4 тонких 2 потолще. Остывшие 2 тол-
стых коржа промазать кремом, посыпать сверху крошкой, укра-
сить черносливом и поместить под пресс.
Крем:1) сварить 500гр. чернослива, перекрутить на мясо-
рубке,смешать с 1 стаканом сахара*
2) 200гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить,
3) 300гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана
сахара,
4) раскошить 4 тонких коржа, все перемешать.
55.УРАЛЬСКИЙ
Тесто: 2 яйца,1,5 стакана сахара,100гр.масла,1стакан ке-
фира,1/2 стакана черемухи,1/2 стакана манки,1 стакан муки,1
ч.ложка соды, лимонная кислота.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное мас-
ло,кефир, черемуху,манку,соду,лимонную кислоту,всыпать муку.
Замесить Тесто, выпечь несколько коржей.Остывшие коржи прома-
зать кремом,верх украсить свежими или консервированными яго-
дами.
Крем: 1стакн сметаны,1/2 сахара взбить.
56. СВЕЖЕСТЬ.
Тесто: 8 яиц,2 стакана муки,1/2 стакана повидла или ва-
ренья красного цвета.
Сироп: 1 стакан воды,1/2 стакана сахара,сок 1 лимона,сок
1 апельсина.
Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон,1 апельсин, 2
стакана жидкости (в 1,5 стакана воды добавить сок лимона и
апельсина). 4-5 желтков взбить в густую пену и ,постепенно
добавляя 3/4 стакана сахара, сбивать до полного растворения
сахара.по 1 вбивать желтки,постепенно добавляя 3/4 стакана
муки.Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Выпечь 1
круглый бисквит при температуре 180" градусов. Все повторить
для второго бисквита, первый бисквитперевернуть, остудить,
пропитьать сиропом,смазать вареньем или повидлом, накрыть
вторым коржом и тоже пропитать сиропом и смазать вареньем.
Верх украсить тонко нарезанными фруктами, дольками апельсина,
лимона,залить желе, бока обсыпать крошкой.
57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР.
Тесто: 1 стакан смородинового варенья,1 стакан сахара, 1
ч. л. соды, 1 стакан молока,2 яйца,2 стакана муки.
Смешать варенье,сахар и соду, оставить на 1 час. Затем
добавить молоко, яйца, всыпать муку. Хорошо перемешать,выпечь
2 коржа.остудить,промазать вареньем, сверху кремом. Украсить
ягодами из варенья.
Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
58.МЕДОВЫЙ-2
Тесто: 3 яйца,100гр.маргарина,2 столовые ложки меда, 1
столовая ложка сахара, 1 ч. л. соды, 2,5 стакана муки.
Тесто готовиться на поровой бане. Растопить мед, марга-
рин. Яйца,сахар,соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тща-
тельно перемешивая муку.Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи про-
мазать кремом, украсить тертым шоколадом.
Крем: 4 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1,5 стакана сливок,
200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на
огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня,
поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром.Все пере-
мешать.
59.ГОРЧИЧНЫЙ.
Тесто: 1 яйцо, 1 стак. сахара, 1 стак. кефира, 3 стол.
ложки масла, 1/4 ложки соли, мука, 1 ч. ложка соды, 1 чайная
ложка сухой горчицы.
Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить кефир,
соль, муку. Замесить тесто консистенции густой сметаны. Соду,
сухую горчицу залить 3 ч. ложками воды, размешать, вылить в
тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.
60.МУРАВЕЙНИК
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200 гр.
стакана муки, 1/2 ч. ложки соды.
Замесить крутое тесто, соду загасить уксусом. Тесто поместить
на 2 часа на холод, пропустить через мясорубку, выпечь на
противне, дать остыть, измельчить. Полученную крошку переме-
шать с кремом, уложить на блюдо, придав форму горки.Сверху
посыпать сахаром.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200гр. масла,1 стакан
орехов,банку молока варить 2 часа , остудить, взбить с мас-
лом, всыпать орехи перемешать.
61.ЧЕБУРАШКА.
Тесто:2 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр.масла, 3 стакана
муки, 1/2 ч.л. соды, 2 белка, 5 чайных ложек сахара, расте-
реть желтки с сахаром, добавить мягкое масло, соду, муку. За-
месить Тесто, выложить в глубокую форму половину теста. Свер-
ху положить варенье или натертые на крупной терке свежие яб-
локи. Сверху выложить остальное тесто. Разровнять и выпечь.
Белки взбить в пену с сахаром. Когда торт будет готов, сверху
на него положить белок, рещеткой или звездочками. Снова пос-
тавить в духовку, чтобы белок подсох и подрумянился.
62. НАПОЛЕОН.
Тесто: 1яйцо,1 пачка маргарина, 2 стакана муки, 1/2
ч.л.лимонной кислоты,1/2 ч.л. соли.1/2 стакана воды.
На стол высыпать муку, порубить с маргарином. В воде
смешать яйцо с лимонной кислотой и солью.Всю смесь влить в
Тесто, перемешать.
1 2 3 4
гр. масла,взбить.
33. ЛИДА:
Тесто:4 яйца,1 стакан сахара,1 стакан муки,1/2 ч.ложки
соды.
Яйца взбить с сахаром до пены,всыпать муку,соду загасить ук-
сусом.Замесить жидкое тесто.Испечь 3 коржа.Остывшие коржи
промазать кремом , украсить орехами или кусочками шоколада.
Крем:1 стакан сметаны,1/2 стакана сахара,1/2 стакана из-
мельченных орехов,взбить.
34. СМЕТАННЫЙ:
Тесто:2 яйца,200 гр. масла,1 стакан сахара,1 стакан сме-
таны,1/2 ч. ложки соды, 1.5 стакана муки.
Замесить тесто ,испечь корж.Остывший корж разрезать на 2 час-
ти,промазать вареньем,джемом или пастой.Украсить ягодами или
плодами.
35. ПТИЧЬЕ МОЛОКО:
Тесто:130 гр. масла,1 стакан сахара,4 яйца,1 ч. ложка
соды, 1 стакан муки, 3 ч.ложки какао.
Растопить масло , всыпать сахар и размешать.По-одному влить
яйца,соду погасить уксусом,постепенно всыпать муку.Разделить
тесто на 2 части,в одну добавить какао.Выпечь 2 коржа. Остыв-
шие коржи разрезать на 2 части,промазать кремом слоем в 1.5-2
см.Верх и бока торта покрыть глазурью.
Крем:300 гр.масла,1стакан сахара,2 лимона.Сварить манную
кашу из 2-х стаканов молока и 3-х ложек манки. Натереть на
мелкой терке лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую
кашу. Туда же положить частями масло с сахаpом. Крем взбить и
поставить на холод на 20 мин.
36.ПЕСОЧНЫЙ:
Тесто: 1.5 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 150 грамм
масла, 1 яйцо.
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло,
всыпать муку и замесить тесто. Раскатать круглую лепешку тол-
щиной 1 см., после выпечки и охлаждения, покрыть слоем джема.
Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3-4 см., по-
ложить крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема
разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной
пудры, 2 грамма ванильного сахара, взбить.
37. БЕЗДЕЛУШКА:
Тесто: 300 грамм масла, 3 яйца, 300 грамм сахара, 300
грамм сметаны, 300-400 грамм муки, 1/2 кг яблок, 1/2 чайная
ложка соды.
3 желтка растереть со 100 граммами сахара, положить мяг-
кое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты
сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на
дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть, дать
стечь жидкости. Взбить 3 белка с 200 граммами сахара до гус-
той пены. На охлажденный корж разложить яблоки, полить взби-
тыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку.
В место яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.
38. МАННЫЙ:
Тесто: 3-4 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан манки, 1
стакан сахара, 120 грамм маргарина, 1/2 стакан муки.
Растереть яйца с сахаром, добавить размягченный марга-
рин, сметану, всыпать манку и муку. Перемешать, выпечь корж.
Охлажденный корж обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры,
взбить.
39. СЛОЕНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ:
Тесто: 2 стакана муки, 250 грамм масла, 2 яйца, 1/4 чай-
ной ложки соли, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка са-
харной пудры.
Масло размять до получения пластичной массы, соль раст-
варить в воде. Соединить все продукты вместе. В течение 3-5
минут замесить тесто и сформировать в виде кирпича. Положить
Тесто на стол, посыпать сверху мукой и раскатать еге скалкой
в прямоугольную лепешку толщиной 10 мм, затем сложить его
вчетверо - Тесто готово к разделке. Из Теста раскатать 2
круглые лепешки толщиной 5 мм, положить их на сбрызнутый во-
дой лист, накалоть в нескольких местах и выпекать 25-30 минут
при температуре 210-220 градусов. После охлаждения положить
лепешки одна на другую и ножом подравнять края (крошки ис-
пользовать для обсыпки торта); затем намазать торт Кремом с
боков и сверху, затем обсыпать крошками, которые предвари-
тельно мелко изрубить ножом. Верх торта посыпать также сахар-
ной пудрой.
Крем: 1/2 стакан молока, 4 столовые ложки сахара, 1 чай-
ная ложка крахмала, 3 яйца, 1/2 стакана яблочного сока или
яблочного пюре.
Размешать сахар, крахмал и яйца. Добавить молоко, сок и
помешивая нагреть почти до кипения, т.е. до загустения.
40. МАКОВЫЙ.
Тесто: 3 яйца, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка соды,1/4
столовая ложка корицы, 1 стакан муки или манки, 100гр. масла,
1стакан сахара.
Желтки растереть с сахаром добела. Мак растолочь и все
перемешать, добавляя муку, масло, соду, корицу. Массу расте-
реть до однородного состояния. Взбить белки и осторожно ввес-
ти в тесто. вылить в форму, верх покрыть сметаной, взбитой с
сахаром, украсить изюмом и выпечь.
41. ПОПРОБУЙ.
Тесто: 3 яйца,1 стакан сметаны, 1ч. ложка соды, 1/4
ст.ложка корицы, 1 ст. мака, 1ст.муки или манки, 100гр. мас-
ла, 1ст. сахара.
Желтки растереть с сахаром, положить мягкое масло,всы-
пать муку. Замесить тесто и на 1 час поставить в холод. Затем
тесто раскатать и выложить в форму для торта, выставить края
высотой 1-2 см. яичные белки взбить в густую пену, постепенно
всыпать 1ст. ложку сахара и 1ст. ложку крахмала, добавить на-
резанные яблоки и выложить в форму с тестом.
Выпекать 40 мин. при умеренной температуре.
42. ДЕНЬ И НОЧь
.
Тесто: 1 банка сгущенного молока, 2ст. ложки масла, 4
яйца, 4ч. ложки соды, 1ст. муки, 1/2ст. грецких орехов,
1ст.ложка какао, 1/2ст. изюма.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
масло, соду, муку. замесить тесто, разделить на 2 части. В
одну положить орехи, в другую изюм. Выпечь 2 коржа, охладить,
разрезать каждый на 2 части, промазать кремом, уложить чередуя.
Крем: 1ст. сметаны, 1/2 ст. сахара, взбить. Верхний корж
промазать другим кремом: 30гр. масла смешать с 1ст. ложкой
сгущенного молока.
43. РЫЖИК.
Тесто: 2 яйца, 1ст. сахара, 2ст. ложки меда, 2ч. ложки
соды, 100гр. маргарина, 3ст. муки.
Яйца растереть с сахаром, маргарин натереть на терке,
соду загасить уксусом, добавить мед. Все смешать и подогреть
на плите, всыпать муку и замесить тесто. Тесто разделить на
7-8 частей и выпечь коржи. остывшие коржи промазать кремом.
Верх украсить кусочками шоколада.
Крем: 3 желтка, 1ст. сахара, 1ст. ложка муки, 1ст. ложка
молока, 200гр. масла. Желтки взбить с сахаром, добавить муку,
молоко. Все смешать и нагреть, недоводя до кипения.Остудить и
взбить с маслом. 3 белка взбить с 1ст. сахара, все смешать.
44. КОЛБАСКА.
Тесто: 1ст. сахара, 200гр.масла, 4ст. ложки молока, 1
яйцо, 400гр. печенья, 2ст. ложки какао, 1/3ст. сахара.
Молоко и масло растопить на медленном огне, добавить какао.
Белок взбить с 1/3ст. сахара, желток растереть с оставшимся
сахаром. Все смешать и залить этой смесью измельченное пе-
ченье. Выдержать 1 час при комнатной температуре. Потом массу
выложить на полиэтилен и придать форму колбаски. Поместить на
холод до полного застывания.
45. ЖИВОГЛОТ.
Тесто: 2 яйца, 1ст. сахара, 200гр. маргарина, 1/2ст.
орехов, 2ч. ложки какао, 1ч. ложка соды, 1/5ст. муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, орехи.
Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Смесь вылить в
тесто, всыпать муку. Замесить тесто, выпечь 2 коржа. Оставшие
коржи промазать кремом, сверху посыпать орехами.
Крем: 200гр. сметаны, 1/2ст. сахара, взбить.
46. ДЖУЛЬУТТА.
Тесто:3 яйца,1 ст.сахара,1/2 банки сгущенного молока,1
стакан сметаны, 1 ч.ложка соды,2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить сгущеное молоко,сметану,со-
ду,всыпать муку.Замесить тесто,выпечь 4 коржа.Остывшие коржи
пропитать сиропом,промазать кремом,верх посыпать тертым шоко-
ладом.
Сироп:1 стакан воды,1 стакан сахара,прокипятить,осту-
дить,добавить лимонной кислоты по вкусу,1 ст.ложку коньяка
или рома.
Крем:150 гр.масла,1/2 банки сгущенного молока,взбить.
47.ПРАГА:
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара,1/2 банки сгущенного мо-
лока,1 стакан сметаны,1/2 ч. ложки соды,1,5-2 стакана муки,3
ч.ложки какао.
Желтки растереть с половиной сахара.Белки взбить с остальным
сахаром,влить сгущенное молоко,сметану,соду,всыпать муку,какао.
Все перемешать,вылить в форму,выпекать в течении 40-50
мин.при температуре 190-210 градусов.После охлаждения торт
разрезать на 3-4 пласта.Каждый пласт промазать кремом,верх
покрыть глазурью,украсить кусочками шоколада.
Крем:100 гр.масла,1/2 банки сгущенного молока, взбить.
48.МЕДОВЫЙ-1:
Тесто: 2 яйца,1 стакан сахара,1/2 стакана меда,1/2 ста-
кана орехов,2ст.ложки сметаны,1ч.ложка соды,2 ст.муки.
Яйца растереть с сахаром,добавить мед,орехи,сметану,соду
загасить уксусом,всыпать муку,замесить тесто,выпечь корж.Ос-
тывший корж разрезать на 2 пласта.Нижний корж намазать тоненьким
слоем меда,затем кремом .
Крем: 1/2ст. сметаны, 1/2ст. сахара, взбить.
49. ЧУДО.
Тесто: 60гр. масла, 1ст. сахара, 2ст. ложки меда, 2ч.
ложки водки, 3 яйца, 2ч. ложки соды, 3ст. муки.
Тесто делается на водяной бане. 60гр. масла растопить со
стаканом сахара, добавить мед, водку, временно снять с огня.
Отдельно взбить яйца и положить в эту массу, снова поставить
на огонь, добавить соду. Мешать, пока масса не увеличится в 3
раза, снять с огня, всыпать муку. Тесто разделить на 4 части,
выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить
фруктами или ягодами.
Крем: 1ст. сметаны,1/2ст. сахара взбить.
50. ЮБИЛЕЙНЫЙ.
Тесто:4яйца,1/5ст.сахара,300гр.масла,1/2 ч.ложки соды,2
ст.муки,200 гр. орехов,соль.
Желтки растереть с сахаром,добавить мягкое мас-
ло,соль,мука,замесить тесто. Разделить на 5 частей. Раскатать
лепешки,выпечь.Остывшие лепешки промазать кремом,посыпать
орехами и соединить.
Крем:белки взбить с 1/2 ст.сахара,добавить варенье или
протертую клюкву с сахаром.
51.БЕРЛИНСКИЙ.
Тесто: 1 яйцо,300гр.муки,200 гр.масла,100гр.сахара,ли-
монная цедра.
Яйцо растереть с сахаром,маслом,тертой лимоннойцедрой,
смешать с мукой.Из 2/3 теста раскатать пласт квадратом,нако-
лоть в нескольких местах и печь до полуготовности.
Смолоть 150 гр.миндаля или других орехов,смешать с 30
гр. какао,160 гр.сахара,щепоткой толченой корицы,с 2-3 яйца-
ми, масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать
варенье (абрикосовое,малиновое или клубничное), а сверху по-
ложить приготовленную смесь.
Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и вы-
печь.Готовый торт посыпать сахарной пудрой,заполнить пустые
места между решетками вареньем.
52.АНЕЧКА.
Тесто:1 яйцо 1 стакан сахара,100 гр. масла,100гр. меда,
2,5 стакана муки,1/2 стакана орехов,1-2 ст.ложки сметаны.
Яйцо пастереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану,
орехи,муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом,
верх покрыть глазурью и посыпать орехами.
Крем: 1 стакан сметаны,1/2 стакана сахара взбить.
Глазурь: см. рецепт 2.
53.БАНЯ.
Тесто:1 яйцо,1/2 стакана сахара,50гр.масла,1 ст.ложка
меда,1 ч.л. соды,1ст.муки.
Тесто делается на водной бане.Яйцо растереть с саха-
ром,добавить мед,масло. Поставить на баню,все хорошо переме-
шать до однородной масы. Добавить соду,муку.Тесто снять с ба-
ни, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, осту-
дить,промазать кремом,верх посыпать тертым шоколадом.
Крем:1/2 сгущенного молока,200гр. масла взбить.
54.ЮЖНЫЙ.
Тесто:1,5 стакана сметаны,1/2 ч.ложки соды,1/2 ч. ложки
соли,100гр.масла,2 ст.муки. Замесить густое тесто,как на
пельмени.Выпечь 6 коржей: 4 тонких 2 потолще. Остывшие 2 тол-
стых коржа промазать кремом, посыпать сверху крошкой, укра-
сить черносливом и поместить под пресс.
Крем:1) сварить 500гр. чернослива, перекрутить на мясо-
рубке,смешать с 1 стаканом сахара*
2) 200гр. сметаны и 1/2 стакана сахара взбить,
3) 300гр. размягченного масла взбить с 1/2 стакана
сахара,
4) раскошить 4 тонких коржа, все перемешать.
55.УРАЛЬСКИЙ
Тесто: 2 яйца,1,5 стакана сахара,100гр.масла,1стакан ке-
фира,1/2 стакана черемухи,1/2 стакана манки,1 стакан муки,1
ч.ложка соды, лимонная кислота.
Яйца растереть с сахаром, добавить растопленное мас-
ло,кефир, черемуху,манку,соду,лимонную кислоту,всыпать муку.
Замесить Тесто, выпечь несколько коржей.Остывшие коржи прома-
зать кремом,верх украсить свежими или консервированными яго-
дами.
Крем: 1стакн сметаны,1/2 сахара взбить.
56. СВЕЖЕСТЬ.
Тесто: 8 яиц,2 стакана муки,1/2 стакана повидла или ва-
ренья красного цвета.
Сироп: 1 стакан воды,1/2 стакана сахара,сок 1 лимона,сок
1 апельсина.
Желе: 2 столовые ложки желатина, 1 лимон,1 апельсин, 2
стакана жидкости (в 1,5 стакана воды добавить сок лимона и
апельсина). 4-5 желтков взбить в густую пену и ,постепенно
добавляя 3/4 стакана сахара, сбивать до полного растворения
сахара.по 1 вбивать желтки,постепенно добавляя 3/4 стакана
муки.Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Выпечь 1
круглый бисквит при температуре 180" градусов. Все повторить
для второго бисквита, первый бисквитперевернуть, остудить,
пропитьать сиропом,смазать вареньем или повидлом, накрыть
вторым коржом и тоже пропитать сиропом и смазать вареньем.
Верх украсить тонко нарезанными фруктами, дольками апельсина,
лимона,залить желе, бока обсыпать крошкой.
57. ЧЕРНЫЙ МАКЛЕР.
Тесто: 1 стакан смородинового варенья,1 стакан сахара, 1
ч. л. соды, 1 стакан молока,2 яйца,2 стакана муки.
Смешать варенье,сахар и соду, оставить на 1 час. Затем
добавить молоко, яйца, всыпать муку. Хорошо перемешать,выпечь
2 коржа.остудить,промазать вареньем, сверху кремом. Украсить
ягодами из варенья.
Крем: 1/2 стаканы сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
58.МЕДОВЫЙ-2
Тесто: 3 яйца,100гр.маргарина,2 столовые ложки меда, 1
столовая ложка сахара, 1 ч. л. соды, 2,5 стакана муки.
Тесто готовиться на поровой бане. Растопить мед, марга-
рин. Яйца,сахар,соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тща-
тельно перемешивая муку.Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи про-
мазать кремом, украсить тертым шоколадом.
Крем: 4 желтка, 1 ст. ложка сахара, 1,5 стакана сливок,
200 гр. масла, 1 стакан сахара.
Желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на
огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня,
поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром.Все пере-
мешать.
59.ГОРЧИЧНЫЙ.
Тесто: 1 яйцо, 1 стак. сахара, 1 стак. кефира, 3 стол.
ложки масла, 1/4 ложки соли, мука, 1 ч. ложка соды, 1 чайная
ложка сухой горчицы.
Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить кефир,
соль, муку. Замесить тесто консистенции густой сметаны. Соду,
сухую горчицу залить 3 ч. ложками воды, размешать, вылить в
тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать кремом.
Крем: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара.
60.МУРАВЕЙНИК
Тесто: 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 200 гр.
стакана муки, 1/2 ч. ложки соды.
Замесить крутое тесто, соду загасить уксусом. Тесто поместить
на 2 часа на холод, пропустить через мясорубку, выпечь на
противне, дать остыть, измельчить. Полученную крошку переме-
шать с кремом, уложить на блюдо, придав форму горки.Сверху
посыпать сахаром.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 200гр. масла,1 стакан
орехов,банку молока варить 2 часа , остудить, взбить с мас-
лом, всыпать орехи перемешать.
61.ЧЕБУРАШКА.
Тесто:2 желтка, 1 стакан сахара, 100 гр.масла, 3 стакана
муки, 1/2 ч.л. соды, 2 белка, 5 чайных ложек сахара, расте-
реть желтки с сахаром, добавить мягкое масло, соду, муку. За-
месить Тесто, выложить в глубокую форму половину теста. Свер-
ху положить варенье или натертые на крупной терке свежие яб-
локи. Сверху выложить остальное тесто. Разровнять и выпечь.
Белки взбить в пену с сахаром. Когда торт будет готов, сверху
на него положить белок, рещеткой или звездочками. Снова пос-
тавить в духовку, чтобы белок подсох и подрумянился.
62. НАПОЛЕОН.
Тесто: 1яйцо,1 пачка маргарина, 2 стакана муки, 1/2
ч.л.лимонной кислоты,1/2 ч.л. соли.1/2 стакана воды.
На стол высыпать муку, порубить с маргарином. В воде
смешать яйцо с лимонной кислотой и солью.Всю смесь влить в
Тесто, перемешать.
1 2 3 4