1 ст. Муки, 1 ст. Сметаны -- замесить, выставить на
холод. 2-Е тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -- замесить.
Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов
с сахаром. Тесто1 раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом,
раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать.
Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7ь8 см), сверху по-
ложить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посыпать кори-
цей с сахаром.
4.50. Рогалики
2 желтка, 250 г масла, 0.5 Ст. Сметаны, соды, 400 г муки. Сде-
лать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.
4.51. Кекс
3 ст. Муки, 1 ст. Манной крупы, 4 яйца, 2 ст. Сахара, 2 ст.
Кислого молока, 2 ст. Ложки сливочного масла, 1 чайная ложка со-
ды, ванилин. Смешать, всыпать орехи, изюм. Массу вылить в форму.
Выпекать 1ч -20мин.
4.52. Чек-чек
4 яйца, 2 ст. Ложки спирта, соль на конце ножа. Муки -- сколь-
ко замесится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в
жире до золотистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1
(250:250 г). Нагревать, перемешивая, и перемешать с остывшей
"лапшой". Придать форму горки в горячем виде. Если есть грецкие
орехи -- нарезать и равномеро посыпать сверху.
4.53. Рулет с творогом
Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара, добавить 4 взбитых белка.
Все время взбивая добавить 4 ст. Ложки муки. Вылить на лист, вы-
печь и горячий намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка:
500 г творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. Сахара и
вторично пропустить через мясорубку. Добавить 100-150 г слив.
Масла, растереть.
4.54. Лимонник (1)
Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара. Сода на уксусе. 250 Г слив.
Масла, 2 ст. Ложки сметаны, 3.5 Ст. Муки. Испечь 3 коржа. Начин-
ка: 3-4 лимона, 1 ст. Изюма пропустить через мясорубку и добавить
1 ст. Сахара. Помазать коржи, положить под гнет на сутки. Затем
взбить 4 белка с 2 ст. Ложками сахара, намазать сверху и в дух в-
ку на 5 минут.
4.55. Лимонник (2)
300 г слив. Масла, 3 ст. Муки мелко разрубить на доске. Пред-
варительно 0.5 Ст. Молока и 0.5 Палочки дрожжей и 1 чайн. Ложку
сахара развести. Полученную жидкость постепенно добавлять в на-
рубленное тесто. Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон на-
тереть на терке, всыпать 1.5-2 Ст. Сахара, 1 часть теста уложить
на лист,сверху -- начинку, закрыть второй частью теста.
4.56. Ежики
1 пачка марг. (Растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.Л.
Сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные тулови-
ща и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1 ст.Сахара +
3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать
в глазурь и посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать спич-
кой глазурью нос и глаза.
4.57. Букет роз
Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.Сахара + 1 ст.Муки. Полученную
массу выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной
ложкой и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в
виде розы.
4.58. Метеорит
1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельчен-
ные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь
вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или
"золотой ключик" -- чтобы жевались, а не откусывались).
4.59. Заварное пирожное
1 ст. Воды + 100 гр маргарина + 1/4 ч. Ложки соли - все в
кастрюлю, довести до кипения. Всыпать стакан муки (мешать на ог-
не). Снять с огня и по одному вбить 4 яйца. Тесто должно тянуть-
ся.
4.60. "Шарлотка"
Взбить 5 яиц. Продолжая взбивать добавить 1 ст. Сахара до по-
лучения густой пены. Затем потихоньку вмешать стакан муки. Форму
смазать слив. Маслом (обильно), посыпать сухарями, далее крупно
нарезать на дно яблоки.
Сверху выложить тесто. Печь на медленном огне. ( Первые 20 ми-
нут духовку не открывать, как на бисквит ).
4.61. Трубочки
Тесто: 1 бутылка кефира, 200 гр маргарина, 2 яйца, 1 ч.Ложка
соды, погашенной уксусом, мука, ванилин.
Тесто раскатать, нарезать лентами и "обматать" ими формочки.
Обжарить в кипящем масле.
Крем сливочный, не очень сладкий, можно добавить тертый лимон
или цедру.
4.62. "Язычки"
200 гр маргарина (слив. Масла) порубите с 2 ст.Муки. Отдельно
сделать смесь:
0.5 Ст. Воды, 1 ст. Ложки уксуса, 0.5 Ч.Ложки соды, щепотку
соли, соединить с мукой и маргарином. Тщательно перемешать и пос-
тавить на холод на 30 минут.
Раскатать пласт (=0.5 См), разрезать, обкатать с одной стороны
в яйце, затем в сахарном песке и положить на противень, смоченный
водой. Выпекать на умеренном огне.
4.63. Пасхальный кулич
3 ст.Теплого молока, 1 пачка ( 100 гр ) дрожжей ( свежих ), 0,
5 ст. Сахара, 1 ч. Ложка мелкой соли. Все тщательно размешать.
12-14 Яич. Желтков растереть с 2.5 - 3 Ст. Сахара. Растопить
1,5 ст. Слив. Масла и все это добавить в приготовленное.
4.64. Картошка
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого оре-
ха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара,
1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом
(ростки).
4.65. Трюфели
250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры, 0.5
стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г масла,
размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посыпать
какао.
4.66. Пахлава
Тесто: 3 стакана муки , 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр. сме-
таны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. 3 стакана муки, 300 гр. масла
хорошо порубить ножом. Сделать лунку положить 3 желтка, 200
гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 час-
ти и держать на холоде 1 час.
Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр
орехов, молотых на мясорубке. Раскатать одну часть теста, поло-
жить половину начинки, накрыть второй частью, снова положить ос-
тальную начинку, накрыть третьей Смазать желтками (2 шт.), наре-
зать ромбиками не доконца и печь. За 10-15 мин. достать и залить
растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.
4.67. Вафли
Распустить 1 пачку маргарина, добавить 1 стак. сахара, вбить
поочередно 6 яиц, 1 ст.л. водки, 1.5 стак. муки (до густоты
оладьевого теста).
4.68. Струдель
Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной массы,
добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто,
разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин. Каждую часть
раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком
(если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный мак, орехи)
или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом, надрезать,
смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.
4.69. Каштаны
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных
желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые
шарики обмакгуть в глазурь.
Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. ка-
као, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке
вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых
вафлях.
5. Пироги
5.1. Воздушный пирог
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с
четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без
сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, по-
ка она не станет белой и полотной, так, чтобы в ней ложка могла
стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже пос-
тепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание
потраченное, равнялось 75 мин. Готовую массу перекладывают на
глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до кон-
ца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духов-
ке и подают к столу с пылу с жару. Весь "фокус"состоит в том что-
бы воздушный пирог не опал - ни в духовке, ни на столе. Для этого
массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в печь
сделать на ней острым ножом надрезы наискось, а сверху посыпать
сахарной пудрой - тогда при выпечке образуется корочка. Едят
"воздушный" пирог только горячим запивают молоком или сливками.
5.2. Яблочный пирог
Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями.
Нарезать дольками консервированные яблоки и выложить на дно фор-
мы. Между яблоками-маленькие кусочки масла. Взбить яйца с саха-
ром, добавить муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать
пирог в умеренно горячей духовке не менее 40 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой. На поллитровую банку консервированных
яблок.
3 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.
5.3. Бисквит с яблоками.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом. Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно должно быть однородным). Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно разло-
жить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана, мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку, добавить мелко нарезаный обжаренный на жире лук,
посолить.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и са-
харным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
На батон белого хлеба: 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока,
полстакана сахарного песка.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит,
возмите два стакана черники, заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однооб-
разная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку. Подготовьте из сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой. Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч. ложки
сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья, цукатами, посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от
черенков, мелко нарежте, добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.
5.8. Пирог с ревенем.
Черенки ревеня очистите от кожици, нарежте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазаный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, нак-
ройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок. дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.
5.9. Пирог "Фантазия"
Сбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст. муки. Все хорошо смешать добавить ванилин, кто
любит сердцевины. На раскаленную сковороду или противень налить
немного растит. масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных
сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, полить их приго-
товленной массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие или
лесные орехи. Запекать в течении 40 мин.
5.10. Манный пирог
1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст. сахара, 2
яйца. добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово.
Оно будет жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30 мин.
пирог готов. Его надо выложить на блюдо и посыпать сахарной пуд-
рой.
5.11. Пирог "Мазурка"
Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельчен-
ных грецких орехов и изюма, 1/4 ч. ложки соды и в последнюю оче-
редь 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный
раст. слив. маслом и поставить в духовку. Готовый пирог еще горя-
чим разрезать на куски.
5.12. Пирог "Дамский каприз"
Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать горкой муку,
сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с саха ром дрожжи,
посолить, добавить сахар, растоп. масло/слив/ и сметану. Побыст-
рее руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы оно подня-
лось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в
горячей духовке на сковороде не более 10-15 мин. чтобы не подго-
рело. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр/лучше клуб-
ничный/ или джем. Можно ограничиться этим, но если хотите сделать
пирог праздничным выложить на конфитюр, хорошо взбитые веничком
яичные белки, следите, чтобы в посуду, где они сбиваются не попа-
ло ни капельки жира. Готовые белки-пышные, высокие, снежно-белые.
Насыпать сверху в них сахарную пудру, быстро помешать, выложить
на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными на
сковороде и поставить снова на 10 мин. в негорячую духовку. Как
появится корочка - пирог готов. 500 г муки, 250 г слив масла, 150
г сметаны, 300 г сахара, 1.5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль
по вкусу.
Начинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст. ложки
сахарной пудры.
5.13. Творожный пирог
1 пачка творога, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст.
крахмала, соды и соли по 1/2 ч. ложки, перемешать и выпекать в
форме.
5.14. Скорый пирог
1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала печь 30 мин. в духовке.
5.14. Пирог "Астория".
Приготовляется из 2-х частей:
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль соду,
всыпать 350 г муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2- ю часть пирога.
2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.
5.15. Пирог с клюквой
400 г слив. Масла, 1.5 Ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Ка-
као, 0.5 Ч.Л. Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г мороже-
ной клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не крутое.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
холод. 2-Е тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -- замесить.
Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов
с сахаром. Тесто1 раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом,
раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать.
Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7ь8 см), сверху по-
ложить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посыпать кори-
цей с сахаром.
4.50. Рогалики
2 желтка, 250 г масла, 0.5 Ст. Сметаны, соды, 400 г муки. Сде-
лать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.
4.51. Кекс
3 ст. Муки, 1 ст. Манной крупы, 4 яйца, 2 ст. Сахара, 2 ст.
Кислого молока, 2 ст. Ложки сливочного масла, 1 чайная ложка со-
ды, ванилин. Смешать, всыпать орехи, изюм. Массу вылить в форму.
Выпекать 1ч -20мин.
4.52. Чек-чек
4 яйца, 2 ст. Ложки спирта, соль на конце ножа. Муки -- сколь-
ко замесится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в
жире до золотистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1
(250:250 г). Нагревать, перемешивая, и перемешать с остывшей
"лапшой". Придать форму горки в горячем виде. Если есть грецкие
орехи -- нарезать и равномеро посыпать сверху.
4.53. Рулет с творогом
Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара, добавить 4 взбитых белка.
Все время взбивая добавить 4 ст. Ложки муки. Вылить на лист, вы-
печь и горячий намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка:
500 г творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. Сахара и
вторично пропустить через мясорубку. Добавить 100-150 г слив.
Масла, растереть.
4.54. Лимонник (1)
Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара. Сода на уксусе. 250 Г слив.
Масла, 2 ст. Ложки сметаны, 3.5 Ст. Муки. Испечь 3 коржа. Начин-
ка: 3-4 лимона, 1 ст. Изюма пропустить через мясорубку и добавить
1 ст. Сахара. Помазать коржи, положить под гнет на сутки. Затем
взбить 4 белка с 2 ст. Ложками сахара, намазать сверху и в дух в-
ку на 5 минут.
4.55. Лимонник (2)
300 г слив. Масла, 3 ст. Муки мелко разрубить на доске. Пред-
варительно 0.5 Ст. Молока и 0.5 Палочки дрожжей и 1 чайн. Ложку
сахара развести. Полученную жидкость постепенно добавлять в на-
рубленное тесто. Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон на-
тереть на терке, всыпать 1.5-2 Ст. Сахара, 1 часть теста уложить
на лист,сверху -- начинку, закрыть второй частью теста.
4.56. Ежики
1 пачка марг. (Растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.Л.
Сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные тулови-
ща и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1 ст.Сахара +
3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать
в глазурь и посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать спич-
кой глазурью нос и глаза.
4.57. Букет роз
Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.Сахара + 1 ст.Муки. Полученную
массу выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной
ложкой и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в
виде розы.
4.58. Метеорит
1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельчен-
ные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь
вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или
"золотой ключик" -- чтобы жевались, а не откусывались).
4.59. Заварное пирожное
1 ст. Воды + 100 гр маргарина + 1/4 ч. Ложки соли - все в
кастрюлю, довести до кипения. Всыпать стакан муки (мешать на ог-
не). Снять с огня и по одному вбить 4 яйца. Тесто должно тянуть-
ся.
4.60. "Шарлотка"
Взбить 5 яиц. Продолжая взбивать добавить 1 ст. Сахара до по-
лучения густой пены. Затем потихоньку вмешать стакан муки. Форму
смазать слив. Маслом (обильно), посыпать сухарями, далее крупно
нарезать на дно яблоки.
Сверху выложить тесто. Печь на медленном огне. ( Первые 20 ми-
нут духовку не открывать, как на бисквит ).
4.61. Трубочки
Тесто: 1 бутылка кефира, 200 гр маргарина, 2 яйца, 1 ч.Ложка
соды, погашенной уксусом, мука, ванилин.
Тесто раскатать, нарезать лентами и "обматать" ими формочки.
Обжарить в кипящем масле.
Крем сливочный, не очень сладкий, можно добавить тертый лимон
или цедру.
4.62. "Язычки"
200 гр маргарина (слив. Масла) порубите с 2 ст.Муки. Отдельно
сделать смесь:
0.5 Ст. Воды, 1 ст. Ложки уксуса, 0.5 Ч.Ложки соды, щепотку
соли, соединить с мукой и маргарином. Тщательно перемешать и пос-
тавить на холод на 30 минут.
Раскатать пласт (=0.5 См), разрезать, обкатать с одной стороны
в яйце, затем в сахарном песке и положить на противень, смоченный
водой. Выпекать на умеренном огне.
4.63. Пасхальный кулич
3 ст.Теплого молока, 1 пачка ( 100 гр ) дрожжей ( свежих ), 0,
5 ст. Сахара, 1 ч. Ложка мелкой соли. Все тщательно размешать.
12-14 Яич. Желтков растереть с 2.5 - 3 Ст. Сахара. Растопить
1,5 ст. Слив. Масла и все это добавить в приготовленное.
4.64. Картошка
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого оре-
ха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара,
1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом
(ростки).
4.65. Трюфели
250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры, 0.5
стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г масла,
размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посыпать
какао.
4.66. Пахлава
Тесто: 3 стакана муки , 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр. сме-
таны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. 3 стакана муки, 300 гр. масла
хорошо порубить ножом. Сделать лунку положить 3 желтка, 200
гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 час-
ти и держать на холоде 1 час.
Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр
орехов, молотых на мясорубке. Раскатать одну часть теста, поло-
жить половину начинки, накрыть второй частью, снова положить ос-
тальную начинку, накрыть третьей Смазать желтками (2 шт.), наре-
зать ромбиками не доконца и печь. За 10-15 мин. достать и залить
растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.
4.67. Вафли
Распустить 1 пачку маргарина, добавить 1 стак. сахара, вбить
поочередно 6 яиц, 1 ст.л. водки, 1.5 стак. муки (до густоты
оладьевого теста).
4.68. Струдель
Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной массы,
добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто,
разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин. Каждую часть
раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком
(если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный мак, орехи)
или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом, надрезать,
смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.
4.69. Каштаны
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных
желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые
шарики обмакгуть в глазурь.
Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. ка-
као, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке
вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых
вафлях.
5. Пироги
5.1. Воздушный пирог
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с
четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без
сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, по-
ка она не станет белой и полотной, так, чтобы в ней ложка могла
стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже пос-
тепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание
потраченное, равнялось 75 мин. Готовую массу перекладывают на
глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до кон-
ца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духов-
ке и подают к столу с пылу с жару. Весь "фокус"состоит в том что-
бы воздушный пирог не опал - ни в духовке, ни на столе. Для этого
массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в печь
сделать на ней острым ножом надрезы наискось, а сверху посыпать
сахарной пудрой - тогда при выпечке образуется корочка. Едят
"воздушный" пирог только горячим запивают молоком или сливками.
5.2. Яблочный пирог
Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями.
Нарезать дольками консервированные яблоки и выложить на дно фор-
мы. Между яблоками-маленькие кусочки масла. Взбить яйца с саха-
ром, добавить муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать
пирог в умеренно горячей духовке не менее 40 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой. На поллитровую банку консервированных
яблок.
3 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.
5.3. Бисквит с яблоками.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом. Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно должно быть однородным). Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно разло-
жить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана, мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку, добавить мелко нарезаный обжаренный на жире лук,
посолить.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и са-
харным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
На батон белого хлеба: 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока,
полстакана сахарного песка.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит,
возмите два стакана черники, заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однооб-
разная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку. Подготовьте из сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой. Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч. ложки
сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья, цукатами, посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от
черенков, мелко нарежте, добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.
5.8. Пирог с ревенем.
Черенки ревеня очистите от кожици, нарежте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазаный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, нак-
ройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок. дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.
5.9. Пирог "Фантазия"
Сбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст. муки. Все хорошо смешать добавить ванилин, кто
любит сердцевины. На раскаленную сковороду или противень налить
немного растит. масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных
сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, полить их приго-
товленной массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грецкие или
лесные орехи. Запекать в течении 40 мин.
5.10. Манный пирог
1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст. сахара, 2
яйца. добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово.
Оно будет жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую
сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку. Через 30 мин.
пирог готов. Его надо выложить на блюдо и посыпать сахарной пуд-
рой.
5.11. Пирог "Мазурка"
Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельчен-
ных грецких орехов и изюма, 1/4 ч. ложки соды и в последнюю оче-
редь 1 ст. муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный
раст. слив. маслом и поставить в духовку. Готовый пирог еще горя-
чим разрезать на куски.
5.12. Пирог "Дамский каприз"
Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать горкой муку,
сделать в ней лунку, налить разведенные в воде с саха ром дрожжи,
посолить, добавить сахар, растоп. масло/слив/ и сметану. Побыст-
рее руками вымесить тесто и дать ему постоять, чтобы оно подня-
лось. Сделать из теста лепешку, раскатать скалкой и выпекать в
горячей духовке на сковороде не более 10-15 мин. чтобы не подго-
рело. Когда лепешка остынет, положить на нее конфитюр/лучше клуб-
ничный/ или джем. Можно ограничиться этим, но если хотите сделать
пирог праздничным выложить на конфитюр, хорошо взбитые веничком
яичные белки, следите, чтобы в посуду, где они сбиваются не попа-
ло ни капельки жира. Готовые белки-пышные, высокие, снежно-белые.
Насыпать сверху в них сахарную пудру, быстро помешать, выложить
на пирог, сверху посыпать измельченными орехами, обжаренными на
сковороде и поставить снова на 10 мин. в негорячую духовку. Как
появится корочка - пирог готов. 500 г муки, 250 г слив масла, 150
г сметаны, 300 г сахара, 1.5 ст. воды, 1/2 палочки дрожжей, соль
по вкусу.
Начинка: 2 банки конфитюра, 6 яиц, 100 г орехов, 1-2 ст. ложки
сахарной пудры.
5.13. Творожный пирог
1 пачка творога, 1 ст. сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст.
крахмала, соды и соли по 1/2 ч. ложки, перемешать и выпекать в
форме.
5.14. Скорый пирог
1 б. сгущ. молока, 2-3 яйца, 1 ст. сахара, 1/2 ст. муки, 1/2
ст. крахмала печь 30 мин. в духовке.
5.14. Пирог "Астория".
Приготовляется из 2-х частей:
1) 180 г масла или маргарина, 90 г сахара, 1 яйцо растереть до
получения однородной массы, добавить на кончике ножа соль соду,
всыпать 350 г муки, перемешать. Выложить тесто равномерным слоем
на противень и запекать, но не до полной готовности. Вынуть из
духовки смазать сверху повидлом и готовить 2- ю часть пирога.
2) 3 яйца растереть с 80-ю г сахара, добавить 60 г муки. Из
полученного теста на выпеченной лепешке с джемом или повидлом
сделать ровную решетку. Пирог поставить в духовку и выпечь.
5.15. Пирог с клюквой
400 г слив. Масла, 1.5 Ст. Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Ка-
као, 0.5 Ч.Л. Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г мороже-
ной клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не крутое.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11