Из приготовленного теста выпечь 3
одинаковых лепешки. 3 белково ореховые лепешки промазать кремом,
залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кон-
дитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной
массы.
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой
струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, затем охладить до
18-20 гр. , влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и
коньяк. яичные белки 17 шт. , 2 ст. сахара, сах. пудры 300 г , 85
г муки, 300 г слив. масла, желтки 2 шт. , 1/2 стак. молока, 20 г
какао, 200 г шоколада, 20 г жира, 20 г коньяку, 1 /2 ст. орехов.
2.40. Торт "Анечка"
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить,
прибавить соли, 0.5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить
на 3 части, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и ореха-
ми.
2.5 ст. муки, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. са-
хара, 1 яйцо 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.
2.41. Торт из вишен
Сливочное масло разотрите добела со 100 г сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все
перемешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, му-
ку, все перемешать, положить вишню из варенья м опять хорошо пе-
ремешать. Приготовленное тесто положить в форму с низким бортом
хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать 25 -30 мин. при
т=+180-200 гр. После охлаждения верх торта украсить вишневым ва-
реньем.
для 1 кг торта: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г са-
хара, 5 шт. яиц, 100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч. ложка
корицы, цедру 1 лимона.
2.42. Торт "Муравейник"
Тесто: 1 пачка маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 б. сгущ. молока вареного 2-2.5 часа, 200 г слив. мас-
ла.
2.43. Торт "Пища богов"
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара и 0.5 стакана сметаны, 0.5
ст. орехов мелко порезанных, 2 стак. муки, 0.5 ч. ложки соли,
смешать все, разложить в глубокой сковороде. Выпекать 35-40 мин.
Через 4-5 часов разрезать на 2 части (нижняя тоньше) верхнюю
часть размять на крошки рукой, низ покрыть кремом и посыпать 1/3
частю крошек, чуть придавить рукой и опять покрыть кремом, поста-
вить в холод.
2.44. "Королевский" торт
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст.
сока из варенья и даже кусочки варенья. Все вымешать и помазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 г масла, 1/4
ч. ложки соды, 2.5 ст. муки, замесить тесто. Эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреб-
лять торт на второй день.
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и б. смета-
ны, чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды (погаш. в уксусе), 2 ст. муки
смешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и выло-
жить 1/2 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить 2-3
ч. ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам. Получится 4
слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.46. Торт "Хэнк"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.47. Торт "Бацилла"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 б. сгу-
щенного молока, 1 яйцо.
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложки мо-
лока, 3 ст. сахара, 4 яйца, 2.5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г
шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.
Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на
пару до образования густои теплой массы. Затем отставить на стол,
продолжая взбивку пока не остынет. После этого осторожно, мешая
ложкой сверху вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу
выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув
в него тоненкую палочку, если палочка сухая, значит готов. Вишню
(можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки
ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с
сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло, 2.5 ст. сахара растереть,
постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц. Добавить ва-
нильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой
весь мякиш. Растереть с 1/3 всего кол. крема. Полученную массу
перемешать с 1/2 всего кол. вишни, разделить массу пополам и уло-
жить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав
их кремом внутри. На нижнюю половину приготовленного торта выло-
жить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть
всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую по-
ловину торта. Шоколад разогреть добавив 2 ст. ложки молока и об-
лить им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом. Го-
товый торт хорошо остудить.
2.49. Торт "Девичья невинность"
Замесить тесто густоты сметаны /1-2 ст. муки/ испечь 3 коржа,
в один из них добавить 1-2 ч. ложки. Смазать кремом.
3 яйца, 1 ст. сахара, слегка взбить, добавить 0.5 б. сгущ. мо-
лока 1 б. майонеза, 1 ч. ложка соды /погаш. в уксусе/
крем: 1 ст. сметаны, 0.5 сахара, 1 лимон пропустить с короч-
кой, орехи.
2.50. Торт "Сказка венского леса"
Замесить тесто: 300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксу-
са с водой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую
положить: в 1-орехи молотые, во 2-изюм, в 3-мак. Выпекать каждую
отдельно.
Крем: 0.5 б. сгущ. молока, 300 г слив. масла, каждый корж об-
мазать кремом и боковые стороны. Посыпать можно сахарной пудрой,
крошкой с орехами, с шоколадом.
2.51. "Кислый" торт
В булочку кислого теста добавить 1 ст. масла, 1 ст. сахара, 5
яиц, хорошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.
2.52. Торт "С новым годом"
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
1/2 б. сгущ. мол. 1 ч. ложку соды с 2-мя ст. муки. Тесто выложить
на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать
тесто 20-25 мин при 170-180. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
Крем: взбить 1/2 б. сгущ. молока с 250 г размягченного сливоч-
ного масла.
Глазурь: смешать 3 ст. ложки сахара с 2-мя ст. ложками какао.
Влить 3 ст. ложки молока и поставить на огонь до полного раство-
рения сахара. Снять с огня, положить 1 ч. ложку слив. масла и го-
рячей глазурью помазать верх торта. Когда глазурь застынет, нари-
совать из кондитерского шприца кремом большую снежинку во весь
торт. Крем наберите заранее из порции приготовленной для прослой-
ки.
Для теста: 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущ.
молока, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки.
Для крема: 250 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока.
Для глазури: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. лож-
ки молока, 1 ч. ложка слив. масла.
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
9 яиц, 2 ст. ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек
толченых орехов, 4 ст. ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме. Когда торт остынет, разрезать острым ножом на
2 половины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 ст. сахара растворить в 1/2 ст. горяч. воды, охла-
дить и добавить 2-3 ст. ложки водки. Смазать обе половинки, а по-
том верх и края, затем приступить к украшению.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла. 5-6 ч. ложек ка-
као.
2.54. Торт "Шутка рыжего"
3 б. сгущ. молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 2 час.
50 г бело-розового зефира разрезать пополам, 110 г(2 пачки) пе-
ченья трут на терке, смешивают с чуть теплым сгущ. молоком, 5 г
растит. масла и орехами. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут
шар зефиру, выкладывают массу с молоком, масла, печенья и орехов,
разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу
наполовину. Сверху торт посыпают дробленными орехами и тертым пе-
ченьем, ставят в холодное место.
2.55. Торт "Праздничный"
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела. Смешать с
200 г слив. масла (куском), затем всыпать 2-2.5 ст. муки, заме-
сить тесто (мягкое). Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в
пласты толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в
густую пену с 1/2 ст. мелко истолченых орехов и лимон. цедрой с 1
лимона, начинку разделить на 6 частей и смазать ею оба коржа, по-
ложив их один на другой. Третий корж положить на 2 и покрыть шо-
коладн. кремом.
Крем: смешать 500 г масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст. ложки молока,
1/2 плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все
время помешивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить
целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Следует иметь
ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить. Взбивать их
надо перед самым употреблением, т. к. взбитые белки не могут дол-
го стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.
2.56. Торт "Медовый"
К 250 г меда добавить 1/2 ст. воды, 1 ст. подс. масла, затем
всыпать 1/2 ст. измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-
3 ложки цукатов, какао, корицы (по 1 ч. ложке), гвоздику (4-5 шт.
), истолченных в ступке 1 ч. ложку соды и муки, чтобы получилось
не крутое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см. поло-
жить на смазанный маслом противень, запекать в умеренной горячей
духовке около часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белко-
вой глазурью или посыпав сахарной пудрой.
2.57. Торт "Отелло"
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. вар-
ренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.
Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр сли-
вочного масла, сахар, какао.
2.58. Торт "Смородиновый"
1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. кефи-
ра, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной), можно
ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа. Осту-
дить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.
2.59. Торт "Наташа"
1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.
2-ой сочень: все то же и 0.5 стак. мака.
3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать
орехом.
2.60. Торт "Птичье молоко"
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки. Все
довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного раст-
ворения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. сахара.
Остудить и промазать верхний корж.
2.61. Торт "Птичье молоко"
Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара и
размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разде-
лить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Вы-
печь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две
части.
Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную кашу
из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке натереть
1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же
положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20
мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж
и бока залить теплым шоколадом.
Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао и
3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загус-
тения.
2.62. Торт "Прага"
Тесто: желтки 2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки
взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л. ка-
као, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксу-
сом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.
Крем: 200 гр масла взбить с 0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца, 1
стак. сахара,2 стол.л. муки,1 стак.молока.Вскипятить,остудить и
добавить 200-250 гр масла.
2.63. Торт "Пикантный"
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливоч-
ного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки столько,
чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8частей.
Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить
все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на
ночь для пропитки.
Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть
через мясорубку.
Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.
2.64. Торт "Белочка"
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргари-
на порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до
вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, вы-
сыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумя-
ниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2
часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо
добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.
2.65. Торт
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1
банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана му-
ки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить половину
теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки какао.
Остывшие коржи разрезать пополам.
Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 банки
сгущ.молока, 1 яйцо.
2.66. Торт "Паутинка"
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в крутую
пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем (бара-
бульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном
огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами посы-
пать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.
2.67. Торт "Дамские пальчики"
Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара. Ис-
печенные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленни-
цей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.
2.68. ТОРТ "Медовый 2"
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л. меда,
1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин растереть с
сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же добавить 2
ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на пар, пока
масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4 стакан муки.
Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молок
250 гр. масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки
и все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.
2.69. Торт "Нищий студент"
Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда и растопить. Взбить
1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и добавить 2
стак. муки. Сделать 4 коржа.
Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и добавить 5 стак.
сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя) и подержать в
кастрюле над солью для удаления влаги).
2.70. Торт "Черемуховый"
Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом кипящих сли-
вок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набухания,
добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного масла,
1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду посыпать манкой,
выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность проверить спич-
кой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать вином с сиро-
пом.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
одинаковых лепешки. 3 белково ореховые лепешки промазать кремом,
залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кон-
дитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной
массы.
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой
струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, затем охладить до
18-20 гр. , влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и
коньяк. яичные белки 17 шт. , 2 ст. сахара, сах. пудры 300 г , 85
г муки, 300 г слив. масла, желтки 2 шт. , 1/2 стак. молока, 20 г
какао, 200 г шоколада, 20 г жира, 20 г коньяку, 1 /2 ст. орехов.
2.40. Торт "Анечка"
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить,
прибавить соли, 0.5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить
на 3 части, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и ореха-
ми.
2.5 ст. муки, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. са-
хара, 1 яйцо 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.
2.41. Торт из вишен
Сливочное масло разотрите добела со 100 г сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все
перемешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, му-
ку, все перемешать, положить вишню из варенья м опять хорошо пе-
ремешать. Приготовленное тесто положить в форму с низким бортом
хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать 25 -30 мин. при
т=+180-200 гр. После охлаждения верх торта украсить вишневым ва-
реньем.
для 1 кг торта: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г са-
хара, 5 шт. яиц, 100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч. ложка
корицы, цедру 1 лимона.
2.42. Торт "Муравейник"
Тесто: 1 пачка маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 б. сгущ. молока вареного 2-2.5 часа, 200 г слив. мас-
ла.
2.43. Торт "Пища богов"
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара и 0.5 стакана сметаны, 0.5
ст. орехов мелко порезанных, 2 стак. муки, 0.5 ч. ложки соли,
смешать все, разложить в глубокой сковороде. Выпекать 35-40 мин.
Через 4-5 часов разрезать на 2 части (нижняя тоньше) верхнюю
часть размять на крошки рукой, низ покрыть кремом и посыпать 1/3
частю крошек, чуть придавить рукой и опять покрыть кремом, поста-
вить в холод.
2.44. "Королевский" торт
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст.
сока из варенья и даже кусочки варенья. Все вымешать и помазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 г масла, 1/4
ч. ложки соды, 2.5 ст. муки, замесить тесто. Эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреб-
лять торт на второй день.
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и б. смета-
ны, чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды (погаш. в уксусе), 2 ст. муки
смешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и выло-
жить 1/2 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить 2-3
ч. ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам. Получится 4
слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.46. Торт "Хэнк"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.47. Торт "Бацилла"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 б. сгу-
щенного молока, 1 яйцо.
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложки мо-
лока, 3 ст. сахара, 4 яйца, 2.5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г
шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.
Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на
пару до образования густои теплой массы. Затем отставить на стол,
продолжая взбивку пока не остынет. После этого осторожно, мешая
ложкой сверху вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу
выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув
в него тоненкую палочку, если палочка сухая, значит готов. Вишню
(можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки
ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с
сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло, 2.5 ст. сахара растереть,
постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц. Добавить ва-
нильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой
весь мякиш. Растереть с 1/3 всего кол. крема. Полученную массу
перемешать с 1/2 всего кол. вишни, разделить массу пополам и уло-
жить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав
их кремом внутри. На нижнюю половину приготовленного торта выло-
жить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть
всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую по-
ловину торта. Шоколад разогреть добавив 2 ст. ложки молока и об-
лить им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом. Го-
товый торт хорошо остудить.
2.49. Торт "Девичья невинность"
Замесить тесто густоты сметаны /1-2 ст. муки/ испечь 3 коржа,
в один из них добавить 1-2 ч. ложки. Смазать кремом.
3 яйца, 1 ст. сахара, слегка взбить, добавить 0.5 б. сгущ. мо-
лока 1 б. майонеза, 1 ч. ложка соды /погаш. в уксусе/
крем: 1 ст. сметаны, 0.5 сахара, 1 лимон пропустить с короч-
кой, орехи.
2.50. Торт "Сказка венского леса"
Замесить тесто: 300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксу-
са с водой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую
положить: в 1-орехи молотые, во 2-изюм, в 3-мак. Выпекать каждую
отдельно.
Крем: 0.5 б. сгущ. молока, 300 г слив. масла, каждый корж об-
мазать кремом и боковые стороны. Посыпать можно сахарной пудрой,
крошкой с орехами, с шоколадом.
2.51. "Кислый" торт
В булочку кислого теста добавить 1 ст. масла, 1 ст. сахара, 5
яиц, хорошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.
2.52. Торт "С новым годом"
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
1/2 б. сгущ. мол. 1 ч. ложку соды с 2-мя ст. муки. Тесто выложить
на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать
тесто 20-25 мин при 170-180. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
Крем: взбить 1/2 б. сгущ. молока с 250 г размягченного сливоч-
ного масла.
Глазурь: смешать 3 ст. ложки сахара с 2-мя ст. ложками какао.
Влить 3 ст. ложки молока и поставить на огонь до полного раство-
рения сахара. Снять с огня, положить 1 ч. ложку слив. масла и го-
рячей глазурью помазать верх торта. Когда глазурь застынет, нари-
совать из кондитерского шприца кремом большую снежинку во весь
торт. Крем наберите заранее из порции приготовленной для прослой-
ки.
Для теста: 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущ.
молока, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки.
Для крема: 250 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока.
Для глазури: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. лож-
ки молока, 1 ч. ложка слив. масла.
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
9 яиц, 2 ст. ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек
толченых орехов, 4 ст. ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме. Когда торт остынет, разрезать острым ножом на
2 половины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 ст. сахара растворить в 1/2 ст. горяч. воды, охла-
дить и добавить 2-3 ст. ложки водки. Смазать обе половинки, а по-
том верх и края, затем приступить к украшению.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла. 5-6 ч. ложек ка-
као.
2.54. Торт "Шутка рыжего"
3 б. сгущ. молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 2 час.
50 г бело-розового зефира разрезать пополам, 110 г(2 пачки) пе-
ченья трут на терке, смешивают с чуть теплым сгущ. молоком, 5 г
растит. масла и орехами. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут
шар зефиру, выкладывают массу с молоком, масла, печенья и орехов,
разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу
наполовину. Сверху торт посыпают дробленными орехами и тертым пе-
ченьем, ставят в холодное место.
2.55. Торт "Праздничный"
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела. Смешать с
200 г слив. масла (куском), затем всыпать 2-2.5 ст. муки, заме-
сить тесто (мягкое). Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в
пласты толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в
густую пену с 1/2 ст. мелко истолченых орехов и лимон. цедрой с 1
лимона, начинку разделить на 6 частей и смазать ею оба коржа, по-
ложив их один на другой. Третий корж положить на 2 и покрыть шо-
коладн. кремом.
Крем: смешать 500 г масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст. ложки молока,
1/2 плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все
время помешивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить
целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Следует иметь
ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить. Взбивать их
надо перед самым употреблением, т. к. взбитые белки не могут дол-
го стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.
2.56. Торт "Медовый"
К 250 г меда добавить 1/2 ст. воды, 1 ст. подс. масла, затем
всыпать 1/2 ст. измельченных грецких орехов, столько же изюма, 2-
3 ложки цукатов, какао, корицы (по 1 ч. ложке), гвоздику (4-5 шт.
), истолченных в ступке 1 ч. ложку соды и муки, чтобы получилось
не крутое тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 2 см. поло-
жить на смазанный маслом противень, запекать в умеренной горячей
духовке около часа. На стол подавать остывшим, покрыв его белко-
вой глазурью или посыпав сахарной пудрой.
2.57. Торт "Отелло"
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. муки, 1 стак. вар-
ренья, 0.75 стак. сахара перемешать и выпечь два коржа.
Крем: 1 ч. л. соды, растворить в сметане, добавить 150 гр сли-
вочного масла, сахар, какао.
2.58. Торт "Смородиновый"
1 ст. л. сахара растереть с 3 яйцами, добавить 1 ст. л. кефи-
ра, 1 ст. л. протертой смородины, 3 ч. л. соды (негашеной), можно
ванилин. Все перемешать с 2-мя стак. муки. Выпечь 2 коржа. Осту-
дить и разрезать пополам, промазав сметанным кремом.
Крем: 400 гр сметаны, 1 стак. сахара.
2.59. Торт "Наташа"
1-ый сочень: 0.5 стак. сахара, 0.5 стак. сметаны, 0.5 стак.
муки, 1 яйцо, 1 ч. л. крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды.
2-ой сочень: все то же и 0.5 стак. мака.
3-ий сочень: все то же и 0.5 стак. ореха.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущенки. Верхний корж посыпать
орехом.
2.60. Торт "Птичье молоко"
Тесто: 200 гр сливочного маргарина, 1-1.5 стак. сахара,4-5
яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1.5 стак. муки. Все
довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 сто. л. манки варить до полного раст-
ворения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр сахарной
пудры, 200 гр масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч. л. сахара.
Остудить и промазать верхний корж.
2.61. Торт "Птичье молоко"
Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак. сахара и
размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разде-
лить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Вы-
печь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две
части.
Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить манную кашу
из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке натереть
1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же
положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20
мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж
и бока залить теплым шоколадом.
Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л. какао и
3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загус-
тения.
2.62. Торт "Прага"
Тесто: желтки 2-х яиц растереть с 1.5 стак. сахара. Белки
взбить отдельно и соединить с желтками .Добавить 3/4 стол. л. ка-
као, 1/2 сгущенки, 2 стак. муки, 1/2 ч.л. соды, погашенной уксу-
сом, 200гр сметаны. Испечь 2 коржа и пропитать кремом.
Крем: 200 гр масла взбить с 0.5 банки сгущенки.Или 2 яйца, 1
стак. сахара,2 стол.л. муки,1 стак.молока.Вскипятить,остудить и
добавить 200-250 гр масла.
2.63. Торт "Пикантный"
Тесто: 1 стак. сметаны,1 стак. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливоч-
ного масла или маргарина,0.5 ч.л. соды,щепетка соли,муки столько,
чтобы тесто было не очень густое.Разделить тесто на 7-8частей.
Каждую раскатать,смазать начинкой, завернуть рулетом, выпе-
кать.Горячий рулет разрезать кусочками по 3-4 см, которые верти-
кально поставить в кастрюлю или миску с прямыми стенками,залить
все слои сметанным кремом.Верхний слой не мазать . Оставить на
ночь для пропитки.
Начинка: 500 гр чернослива отварить, удалить кости, провернуть
через мясорубку.
Крем: 800 гр сметаны,1.5 стак. сахара.
2.64. Торт "Белочка"
Тесто: 1 яйцо, 0.5 стак. сахара, 0.5 пачки сливочного маргари-
на порубленного ножом, 200 гр сметаны, 0.5 ч. л. соды, мука до
вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, вы-
сыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумя-
ниться. 300гр грецкого ореха очистить, порубить ножом. Сварить 2
часа 1 банку сгущеного молока. Крошки высыпать в большое блюдо
добавить 200гр слив. масла, сгущ. молоко, рубленные орехи. Все
перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.
2.65. Торт
3 яйца, 1 стак.сахара взбить с 0.5 банки сгущен. молока, 1
банкой сметаны, чуть соли, 1ч.ложка гашеной соды , 2 стакана му-
ки. Разогреть сковороду, смазать маргарином, выложить половину
теста и выпекать. В оставшееся тесто добавить 1-3 ч.ложки какао.
Остывшие коржи разрезать пополам.
Крем: 250гр масла, 1 стак.сахара размять, добавить 0.5 банки
сгущ.молока, 1 яйцо.
2.66. Торт "Паутинка"
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в крутую
пену. На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем (бара-
бульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном
огне. Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами посы-
пать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.
2.67. Торт "Дамские пальчики"
Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и добавить 150гр
слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1 стак. сахара. Ис-
печенные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо поленни-
цей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.
2.68. ТОРТ "Медовый 2"
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л. меда,
1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин растереть с
сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же добавить 2
ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на пар, пока
масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4 стакан муки.
Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молок
250 гр. масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки
и все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.
2.69. Торт "Нищий студент"
Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр меда и растопить. Взбить
1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и добавить 2
стак. муки. Сделать 4 коржа.
Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара и добавить 5 стак.
сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя) и подержать в
кастрюле над солью для удаления влаги).
2.70. Торт "Черемуховый"
Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1 стаканом кипящих сли-
вок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набухания,
добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного масла,
1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду посыпать манкой,
выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность проверить спич-
кой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать вином с сиро-
пом.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11