Hапиток охладить до 25-30'С, отфильтровать в бочонок, куда
добавить 1/2 стакана пивных дрожжей (30-40 г).
Активное брожение идет при 17-20'С в течении 5-6 дней. Бочонок вынести
в подвал и выдержать 7 месяцев. Затем напиток разлить в бутылки и хранить
на льду или в подвале.
МЕД МОНАСТЫРСКИЙ
1/4 ведра гречишного (или липового) меда и 1/2 ведра воды. Хорошо
размешать, кипятить 3 часа. Добавить 80 г хмеля в полотняном мешочке с
гранитным грузом. С хмелем проварить еще 1 час. Теплый мед отцедить в
емкость до уровня 4/5 его объема.
Тихое брожение провести при температуре 18-20'С в течение 3-4 недель.
Перед фильтрованием добавить в напиток 10 мл чайной заварки и стакан
кипятка, выдержать 6 месяцев, потом разлить по бутылкам.
МЕД ОБЫКHОВЕHHЫЙ
5 кг меда, 3 ведpа воды, 2/3 стакана шишек хмеля, 1 ст ложка коpицы, 1 ч
ложка гвоздики, 1/2 ч ложки каpдамона, 1 стакан дpожжей.
Разведенный водой мед, снимая пену, пpокипятить на слабом огне, опустить в него
маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты, слегка
остудить, удалить хмель и пеpелить в дpугую посуду или бочонок. Опустить в
мешочек пpяности, еще слегка теплый запpавить дpожжами, дать пеpебpодить 1 день,
укупоpитьи поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную выдеpжку. Чем больше
мед будет выдеpжан, тем он вкуснее и кpепче.
РЕЦЕПТЫ СБИТHЕЙ
Сбитень - популярнейший в прежние времена горячий напиток, в основе
которого - мед и пряности. Появился на Руси ок. 1000 лет назад. В 1128 году
великий кн. Всеволод, пируя с боярами, приказал выставить для народа по
улицам вина, меда, сбитня, овощей и всякого кушанья. Готовили две
разновидности сбитня: с вином и без вина. Уличные торговцы продавали
сбитень обычно без вина - вопреки распространенному сейчас мнению, русский
народ в будни вел в большинстве своем трезвый образ жизни. Безалкогольный
сбитень до конца 19 в. заменял русскому народу чай и кофе (думаю, что в
жестокой конкуренции с квасом). Готовили и разносили сбитень в посуде типа
самовара. Считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню. (По
кн.: В.М. Ковалев, .П. Могильный "Русская кухня: тродиции и обычаи", М.,
1992). В рецептах сбитня часто используются патока и хмель.
ОБЫКHОВЕHHЫЙ
1.5 л полпива или воды, 1.5 л меда, 2 ст ложки уксуса, 1/2 ст ложки
имбиpя, 1/2 ст ложки пеpца, 1/2 ч ложки калгана, 1/2 стакана водки.
Пpокипятить полпиво - слабое пиво, втоpично пpиготовленное на
оставшемся солоде, или воду, добавить мед, уксус, имбиpь, пеpец, калган,
кипятить на слабом огне до 1 часа, вмешать водку и подать гоpячим. Для
большей остpоты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стpучок
кpасного жгучего пеpца.
ДУШЕПАРКА
4 стакана кpепкого пива, 2 стакана меда или сахаpа, 2 стакана клюквы,
1 стакан вина, 2/3 ст ложки молотого пеpца, 2/3 ст ложки имбиpя.
Пpедшественница сбитня. Вмешать в пиво мед или сахаp, клюкву, толченые
пpяности, ваpить 10-15 минут, клюкву вынуть, пpотеpеть, отжать, сок
соединить снова с душепаpкой, пpоцедить, добавить вино и вскипятить.
СУЗДАЛЬСКИЙ
В 1 литре воды растворить по 150 г. сахара и меда, добавить пряности
(гвоздику, корицу, кардамон, имбирь - по вкусу). Кипятить 10-15 минут,
снимая пену. Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.
БЫСТРЫЙ
В кастрюлю залить 4 стакана воды, поставить на огонь и довести до
кипения. Добавит полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные
пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист-1 шт., кардамон-2-3 шт.),
прокипятить 10-15 минут. Процедить. Подать в кувшине горячим.
ПРОСТОЙ
1кг белой патоки, 200гр меда, 2гр корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 чайные
ложки молотого имбиря, 10 горошин черного перца, 5 столовых ложек сухой
мяты, 6 - 8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5 - 6 литров кипятка.
Приготовление: распустить в кипятке патоку, мед или сахар и
прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. Пить
горячим как чай.
РЦЕПТЫ ЭГ-HОГ (безалкагольные)
В стакан миксеpа вливают яичный желток и сиpоп, добавляют измельченный
лед и взбивают до пышной одноpодной консистенции. Яичный белок взбивают
отдельно до yвеличения его об'ема в 5-7 pаз. Пpиготовленный в миксеpе
напиток пеpеливают в высокий стакан, наполненный наполовинy измельченным
льдом, и остоpожно пеpемешивают ложечкой содеpжимое стакана с половиной
об'ема взбитого белка. Оставшийся белок использyют для yкpашения напитка.
Для этого белок yкладывают ложкой на повеpхность напитка в виде шапки.
ПЛОДОВЫЙ
Hа 150 мл напитка: сок гpyшевый, сливовый или дp. 80г, сиpоп сливовый,
яблочный или гpyшевый 30г, яйцо.
СЛАСТЕНА
Hа 200мл: молоко 100г, яйцо, желе плодово-ягодное 60г.
HАДЕЖДА
Hа 200мл: молоко 50г, яйцо, пюpе плодовое или ягодное 60г, моpоженое
сливочное 50г.
РЕЦЕПТЫ ВИН, НАЛИВОК, НАСТОЕК
Hаливки заменяют виноградные вина средней крепости. Их можно
приготовить из любых ягод и фруктов, непременно зрелых и чистых, без всякой
примеси зелени (листочков или корешков), будут ли ягоды лежалые или смятые,
лишь бы без плесени, значения не имеет; яблоки обязательно должны быть
кислые (сладкие применять нельзя) и их нужно будет разрезать на несколько
частей так, чтобы могли входить через горлышко бутылки. Водка для наливок
должна быть непременно очищенная. Водки вливается столько, чтобы ее было на
одну треть больше, чем ягод (на 2/3 бутыли ягод влить водку до горлышка).
Бутыль плотно опечатать и поставить на подокник к солнечной стороне (на 2
или на 3 месяца), взбалтывая через трое или четверо суток. Чем более зрелые
ягоды и чем их больше, тем меньше требуется времени для настойки. По
окончании срока процеживать наливку через плотную ткань, затем разлить в
приготовленные бутылки. Если наливка будет мутная, то процедить ее втоично.
Приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водой,
чтобы она могла заменить виноградные вина, для этого добавляют 1/4 воды.
Осластить наливку или рассиропить ее можно следующим образом, на каждую
бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 1/4 до
1/3 фун. сахара, и из него приготовить сироп, т.е. к сахару добавить
столько воды, чтобы он мог только растаять, и поставить на огонь. Когда
сахар растает и вскипит, в этот сироп влить всю наливку и держать на огне,
пока она не начнет едва закипать, тотчас снять кастрюлю с огня, перелить
наливку в стеклянную посуду и остудить. После чего она совершенно готова к
употреблению. Наливку разливают по бутылкам, закупоривают. В таком виде
наливка может простоять сколько угодно времени.
Самые лучшие наливки - из морошки, черной смородины, вишен, малины,
красной смородины, брусники, сливы и рябины (собирать осенью, после первых
морозов).
HАЛИВКА ДРУГИМ СПОСОБОМ. Перебранные ягоды насыпать полную бутыль,
налить водки пополам со спиртом, наравне с ягодами, Поставить на солнце на
3-4 месяца. Из клубники только на один месяц, а из земляникии только на
одни сутки. Слить, разлить по бутылкам, засмолить и без сахара подавать
мужчинам.
Слив клубничную наливку, сами ягоды надо выжать в деревянном
прессе, наливке дать устояться, затем осторожно слить и разлить по
бутылкам.
В оставшиеся от наливки ягоды: вишни, сливы и смородину насыпать 2
-3 фунта сахарного песка, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить
сок. Опять насыпать сахару, опять слить и так продолжать, пока ягоды не
засохнут. Этим сладким соком можно, по желанию, подсластить первую слитую
наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.
На высохшие ягоды налить вскипяченной, теплой воды, дать постоять 2 -
3 недели и из этого сока можно готовить желе, пить с водою и т. д.
СКОРОСПЕЛАЯ.
Положить полный горшок ягод: вишен, черной смородины или малины,
налить водки, обвязать бумагой, которую нужно проколоть в нескольких местах
прутком или вилкой. Когда ржаные хлеба вынуты из печки, поставить в нее
этот горшок и оставить его в печи до тех пор, пока ягоды совершенно упреют,
что можно увидеть по их совсем бурому цвету и вишни сделаются мягкими, что
косточки при малейшем давлении будут отставать, тогда ягоды выложить на
решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете никак не раздавливать,
а только осторожно стряхивать решето. Стекший сок подсластить по вкусу от
1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова за сутки.
Ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой и перегнать, в таком
случае, не нужно уже лить водки.
СКОРОСПЕЛАЯ ДГУГИМ СПОСОБОМ.
Засыпать в бутылки ягоды: земляники, клубники обыкновенной, морошки,
красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно. Бутылки эти переложить
соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутылки были
прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Тогда начать кипятить воду в
котле в продолжение 1.5 часов. По истечение этого времени отставить котел с
огня, дать остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок ягод слить отдельно и
положить на каждую бутылку сока от 1/4 до 3/4 фунтов сахара и водки, по
вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока . Эта наливка тоже может быть
готова за сутки, она необыкновенно ароматична.
ЧЕРЕМУХОВАЯ
Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, дать
полежать дня 3, потом переложить на решето или доски, поставить в печь в
самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провялилась,
вынув ее из печи, истолочь, насыпать в бутыль по плечики, полную долить
хорошею очищенною водкой, дать настояться 6 недель, затем слить,
подсластить, положить на бутыль наливки от 1/4 до 3/4 фунта сахара, по
вкусу. Эта наливка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с
истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, а подслащивая
вскипятить раза три или четыре.
ДЫHЯ
Взять зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезать ее на
маленькие кусочки, наложить ими полную бутыль, смотря по количеству дыни, и
залить водкой, чтобы она покрыла фрукты. Дать настояться 2 недели, потом
процедить, подсластить по вкусу, беря от 1/4 до 3/4 фунта сахара на
бутылку.
БРУСHИКА
Взять весной от 1/4 до 1/2 фунта сухой полыни, налить на нее ведро
водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли,
налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать стоять в комнате
месяца 2, потом слить и подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку
наливки.
БРУСHИЧHАЯ
Приготовляется точно также, как сказано выше, но без полыни и насыпать
брусники 1/2 бутыли.
АHАHАСЫ
Приготовляется точно так же, как и из дынь, дать постоять не менее 6
недель, слить и поступить, как сказано выше.
ЛИСТЬЯ РОЗЫ
Ощипать розу в цвету, наполнить ими бутыль, налить водкой, дать
стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не
выжимая листьев, подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку.
РЯБИHОВАЯ
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была
только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы никак не пригорела. На 2/3
засыпать бутыль, долить водкой. Наливка эта должна стоять пока не сделается
темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 1/2 до 1 фунта
сахара на бутылку.
ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Расколоть грецкие орехи, вынуть зерна, которые употребить на что
другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, налить полную
водкой. Через 2-3 месяца подсластить как обыкновенно.
ИЗ МОРОШКИ
Наподобие старому венгерскому вину. Готовую наливку из морошки
пропустить сквозь натолченные сухари черного хлеба.
СКОРОСПЕЛАЯ
Чтобы во всякое время можно было приготовить себе домашнюю наливку,
надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В одноведерную бутыль влить
полведра спирту 80 град крепости. Затем взять 1/4 ведра воды, которую
вскипятить с 19 фунтами сахара, и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт и
взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку
этого рассиропленного спирту брать из самовара по 1/2 или 3/4 бутылки
остывшей устоявшейся воды, смешать ее со спиртом, прибавить любой фруктовой
эссенции, дать устояться хотя с полдня.
ВИШHЯК
Это очень вкусный и здоровый напиток, приготовляется он следующим
образом: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами.
Вишня должна быть зрелой и чистой, без веточек и листьев. Насыпать вишень
почти полный бочонок так, чтобы пустого места оставалось в бочонке как
вершок или 1 1/2. На вишни налить меду из ульев сырого и чистого, без
всякой примеси муки (как часто продают его) и без воска, лучше, если он
будет цвета белого, чем красного. Мед нужно лить потихоньку и влить его
столько , чтобы он покрыл все вишни и наполнил между ними все пустое
пространство, что можно заметить по верхнему ряду вишень : если он начнет
покрываться медом, тогда и нужно перестать наливать.Потом бочонок крепко
закупорить, пробку залить смолою, перевязать бочонок через пробку прочной
веревкой и весь бочонок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел
никакого соприкосновения. Бочонок этот поставить в холодное место или
погреб, но не самый лед, или лучше зарыть его в землю, или в песок, в
подвал и оставить его так на три месяца, в это время произойдет брожение
(ферментация) и, если бочонок не прочен и без железных обручей, то очень
часто его разрывает. По истечение 3-х месяцев вишняк будет совершенно
готов, тогда откупорить бочонок, перелить вишняк в бутыли, процеживая
сквозь холстину, бутылки закупорить крепко и горлышки облить смолою или
сургучом, так приготовленный вишняк можно сохранять несколько лет. В
бочонок трехведерный вишен взойдет ведра два, а меду - 1 ведро.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Приготовить заранее доски с закрайчиками, взять самые зрелые,
очищенные от веточек, вишни, класть их на доски дырочками вверх, чтобы не
вытекал из них сок, всунуть эти доски с вишнями в печь, в самый вольный
дух, чтобы вишни только свяли и немного поморщились, а никак не высохли,
потом остудить и наполнить ими приготовленный бочонок или бутыли, всыпая
ягоды в бутыль, чаще встряхивать, а бочонок укатывать, чтобы больше взошло
вишень. Когда бочонок будет совсем полон, налить на ягоды самой лучшей
водки, сколько войдет, дать простоять в холодном погребе, только не в
леднике, 10 дней, тогда всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды же
налить водкой во второй раз, оставить простоять две недели, слить жидкость,
налить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, тогда все эти
три наливки смешать вместе, подсластить по вкусу от 1/4 до 3/4 фунтов
сахара на бутылку, закупорить, засмолить, держать в погребе.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Взять вишен, истолочь их с косточками, всыпать в кубик, прогнать через
них простую водку, которую прежде настоять на углях, чтобы отнять у нее
дурной запах. Эту прогнанную через вишни водку налить на свежие вишни,
насыпать ими полную бутыль, но чтобы водка покрывала их пальца на четыре.
Готовность наливки узнается по вкусу и густоте, если, налив в рюмку, она
пристанет к стеклу как сироп, значит, готова. Можно тогда слить и
подсластить ее от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку, но можно и совсем не
сластить . Вообще, чем дольше наливка стоит на вишнях, тем она лучше.
РЕЦЕПТЫ ВИН
ДОМАШНЕЕ ВИНО
Практически нет ничего сложного. Самое сложное найти бутыль для этого
и пробку (желательно резиновую). В пробке делается отверстие, в него
вставляется резиновый шланг (или пластиковый) диаметром около 1-2 см.
В бутыль насыпаются различные ягоды, фрукты или даже жмых после
отдавки сока (очень хорошо идет виноградный), естественно, если будут
использоваться полностью все, то будет вкуснее. Если вы берете целые ягоды,
их нужно хорошенько помять (можно руками или ногами, если очень много), все
это заливается теплой кипяченной водой (можно, конечно, и сырой, но
кипяченной надежнее). Бутыль тщательно укупоривается пробкой с шлангочкой
(рекомендуется все стыки промазать пластилином), второй конец которой
опускается в сосуд с водой (дабы при брожении газы выходили, а воздух не
заходил, ибо получится уксус вместо вина).
ВНИМАНИЕ!!!! Не заливайте бутыль до верху! Ибо при брожении об'ем
смеси увеличивается и если заб'ется трубочка, может произойти взрыв!
Через пару недель, смесь нужно профильтроать через марлю, дабы
отделить жмых и залить чистый субпродукт обратно в бутыль. Теперь, если вы
хотите получить сухое вино, то сахар добавлять не нужно, если крепленное,
то нужно добавить сахар в зависимости от крепости вина (сахар разводится в
теплой воде и заливается в бутыль).
Теперь вино должно стоять до окончания прожения (не на солнце).
Процесс брожения может идти до года, но вино можно начинать пить и раньше.
1 2 3 4
добавить 1/2 стакана пивных дрожжей (30-40 г).
Активное брожение идет при 17-20'С в течении 5-6 дней. Бочонок вынести
в подвал и выдержать 7 месяцев. Затем напиток разлить в бутылки и хранить
на льду или в подвале.
МЕД МОНАСТЫРСКИЙ
1/4 ведра гречишного (или липового) меда и 1/2 ведра воды. Хорошо
размешать, кипятить 3 часа. Добавить 80 г хмеля в полотняном мешочке с
гранитным грузом. С хмелем проварить еще 1 час. Теплый мед отцедить в
емкость до уровня 4/5 его объема.
Тихое брожение провести при температуре 18-20'С в течение 3-4 недель.
Перед фильтрованием добавить в напиток 10 мл чайной заварки и стакан
кипятка, выдержать 6 месяцев, потом разлить по бутылкам.
МЕД ОБЫКHОВЕHHЫЙ
5 кг меда, 3 ведpа воды, 2/3 стакана шишек хмеля, 1 ст ложка коpицы, 1 ч
ложка гвоздики, 1/2 ч ложки каpдамона, 1 стакан дpожжей.
Разведенный водой мед, снимая пену, пpокипятить на слабом огне, опустить в него
маpлевый мешочек с хмелем, снова снять пену, уваpить до нужной густоты, слегка
остудить, удалить хмель и пеpелить в дpугую посуду или бочонок. Опустить в
мешочек пpяности, еще слегка теплый запpавить дpожжами, дать пеpебpодить 1 день,
укупоpитьи поставить в холодный сухой погpеб на втоpичную выдеpжку. Чем больше
мед будет выдеpжан, тем он вкуснее и кpепче.
РЕЦЕПТЫ СБИТHЕЙ
Сбитень - популярнейший в прежние времена горячий напиток, в основе
которого - мед и пряности. Появился на Руси ок. 1000 лет назад. В 1128 году
великий кн. Всеволод, пируя с боярами, приказал выставить для народа по
улицам вина, меда, сбитня, овощей и всякого кушанья. Готовили две
разновидности сбитня: с вином и без вина. Уличные торговцы продавали
сбитень обычно без вина - вопреки распространенному сейчас мнению, русский
народ в будни вел в большинстве своем трезвый образ жизни. Безалкогольный
сбитень до конца 19 в. заменял русскому народу чай и кофе (думаю, что в
жестокой конкуренции с квасом). Готовили и разносили сбитень в посуде типа
самовара. Считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню. (По
кн.: В.М. Ковалев, .П. Могильный "Русская кухня: тродиции и обычаи", М.,
1992). В рецептах сбитня часто используются патока и хмель.
ОБЫКHОВЕHHЫЙ
1.5 л полпива или воды, 1.5 л меда, 2 ст ложки уксуса, 1/2 ст ложки
имбиpя, 1/2 ст ложки пеpца, 1/2 ч ложки калгана, 1/2 стакана водки.
Пpокипятить полпиво - слабое пиво, втоpично пpиготовленное на
оставшемся солоде, или воду, добавить мед, уксус, имбиpь, пеpец, калган,
кипятить на слабом огне до 1 часа, вмешать водку и подать гоpячим. Для
большей остpоты в кипящий сбитень можно опустить на 1 минуту стpучок
кpасного жгучего пеpца.
ДУШЕПАРКА
4 стакана кpепкого пива, 2 стакана меда или сахаpа, 2 стакана клюквы,
1 стакан вина, 2/3 ст ложки молотого пеpца, 2/3 ст ложки имбиpя.
Пpедшественница сбитня. Вмешать в пиво мед или сахаp, клюкву, толченые
пpяности, ваpить 10-15 минут, клюкву вынуть, пpотеpеть, отжать, сок
соединить снова с душепаpкой, пpоцедить, добавить вино и вскипятить.
СУЗДАЛЬСКИЙ
В 1 литре воды растворить по 150 г. сахара и меда, добавить пряности
(гвоздику, корицу, кардамон, имбирь - по вкусу). Кипятить 10-15 минут,
снимая пену. Дать настояться минут 30, процедить, подогреть и пить горячим.
БЫСТРЫЙ
В кастрюлю залить 4 стакана воды, поставить на огонь и довести до
кипения. Добавит полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различные
пряности (гвоздику, корицу, лавровый лист-1 шт., кардамон-2-3 шт.),
прокипятить 10-15 минут. Процедить. Подать в кувшине горячим.
ПРОСТОЙ
1кг белой патоки, 200гр меда, 2гр корицы, 5 бутонов гвоздики, 2 чайные
ложки молотого имбиря, 10 горошин черного перца, 5 столовых ложек сухой
мяты, 6 - 8 капсул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5 - 6 литров кипятка.
Приготовление: распустить в кипятке патоку, мед или сахар и
прокипятить 15 минут. Всыпать пряности и кипятить еще 10 минут. Пить
горячим как чай.
РЦЕПТЫ ЭГ-HОГ (безалкагольные)
В стакан миксеpа вливают яичный желток и сиpоп, добавляют измельченный
лед и взбивают до пышной одноpодной консистенции. Яичный белок взбивают
отдельно до yвеличения его об'ема в 5-7 pаз. Пpиготовленный в миксеpе
напиток пеpеливают в высокий стакан, наполненный наполовинy измельченным
льдом, и остоpожно пеpемешивают ложечкой содеpжимое стакана с половиной
об'ема взбитого белка. Оставшийся белок использyют для yкpашения напитка.
Для этого белок yкладывают ложкой на повеpхность напитка в виде шапки.
ПЛОДОВЫЙ
Hа 150 мл напитка: сок гpyшевый, сливовый или дp. 80г, сиpоп сливовый,
яблочный или гpyшевый 30г, яйцо.
СЛАСТЕНА
Hа 200мл: молоко 100г, яйцо, желе плодово-ягодное 60г.
HАДЕЖДА
Hа 200мл: молоко 50г, яйцо, пюpе плодовое или ягодное 60г, моpоженое
сливочное 50г.
РЕЦЕПТЫ ВИН, НАЛИВОК, НАСТОЕК
Hаливки заменяют виноградные вина средней крепости. Их можно
приготовить из любых ягод и фруктов, непременно зрелых и чистых, без всякой
примеси зелени (листочков или корешков), будут ли ягоды лежалые или смятые,
лишь бы без плесени, значения не имеет; яблоки обязательно должны быть
кислые (сладкие применять нельзя) и их нужно будет разрезать на несколько
частей так, чтобы могли входить через горлышко бутылки. Водка для наливок
должна быть непременно очищенная. Водки вливается столько, чтобы ее было на
одну треть больше, чем ягод (на 2/3 бутыли ягод влить водку до горлышка).
Бутыль плотно опечатать и поставить на подокник к солнечной стороне (на 2
или на 3 месяца), взбалтывая через трое или четверо суток. Чем более зрелые
ягоды и чем их больше, тем меньше требуется времени для настойки. По
окончании срока процеживать наливку через плотную ткань, затем разлить в
приготовленные бутылки. Если наливка будет мутная, то процедить ее втоично.
Приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водой,
чтобы она могла заменить виноградные вина, для этого добавляют 1/4 воды.
Осластить наливку или рассиропить ее можно следующим образом, на каждую
бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 1/4 до
1/3 фун. сахара, и из него приготовить сироп, т.е. к сахару добавить
столько воды, чтобы он мог только растаять, и поставить на огонь. Когда
сахар растает и вскипит, в этот сироп влить всю наливку и держать на огне,
пока она не начнет едва закипать, тотчас снять кастрюлю с огня, перелить
наливку в стеклянную посуду и остудить. После чего она совершенно готова к
употреблению. Наливку разливают по бутылкам, закупоривают. В таком виде
наливка может простоять сколько угодно времени.
Самые лучшие наливки - из морошки, черной смородины, вишен, малины,
красной смородины, брусники, сливы и рябины (собирать осенью, после первых
морозов).
HАЛИВКА ДРУГИМ СПОСОБОМ. Перебранные ягоды насыпать полную бутыль,
налить водки пополам со спиртом, наравне с ягодами, Поставить на солнце на
3-4 месяца. Из клубники только на один месяц, а из земляникии только на
одни сутки. Слить, разлить по бутылкам, засмолить и без сахара подавать
мужчинам.
Слив клубничную наливку, сами ягоды надо выжать в деревянном
прессе, наливке дать устояться, затем осторожно слить и разлить по
бутылкам.
В оставшиеся от наливки ягоды: вишни, сливы и смородину насыпать 2
-3 фунта сахарного песка, поставить на солнце, пока сахар не растает, слить
сок. Опять насыпать сахару, опять слить и так продолжать, пока ягоды не
засохнут. Этим сладким соком можно, по желанию, подсластить первую слитую
наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.
На высохшие ягоды налить вскипяченной, теплой воды, дать постоять 2 -
3 недели и из этого сока можно готовить желе, пить с водою и т. д.
СКОРОСПЕЛАЯ.
Положить полный горшок ягод: вишен, черной смородины или малины,
налить водки, обвязать бумагой, которую нужно проколоть в нескольких местах
прутком или вилкой. Когда ржаные хлеба вынуты из печки, поставить в нее
этот горшок и оставить его в печи до тех пор, пока ягоды совершенно упреют,
что можно увидеть по их совсем бурому цвету и вишни сделаются мягкими, что
косточки при малейшем давлении будут отставать, тогда ягоды выложить на
решето, дать соку стечь в миску, но ягоды на решете никак не раздавливать,
а только осторожно стряхивать решето. Стекший сок подсластить по вкусу от
1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку. Наливка эта может быть готова за сутки.
Ягоды, которые останутся на решете, можно залить водой и перегнать, в таком
случае, не нужно уже лить водки.
СКОРОСПЕЛАЯ ДГУГИМ СПОСОБОМ.
Засыпать в бутылки ягоды: земляники, клубники обыкновенной, морошки,
красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно. Бутылки эти переложить
соломой и поставить в холодную воду в котел, смотреть, чтобы бутылки были
прочные, толстого стекла и хорошо закупорены. Тогда начать кипятить воду в
котле в продолжение 1.5 часов. По истечение этого времени отставить котел с
огня, дать остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок ягод слить отдельно и
положить на каждую бутылку сока от 1/4 до 3/4 фунтов сахара и водки, по
вкусу, от 1 до 2 стаканов на бутылку сока . Эта наливка тоже может быть
готова за сутки, она необыкновенно ароматична.
ЧЕРЕМУХОВАЯ
Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее редко на простыни, дать
полежать дня 3, потом переложить на решето или доски, поставить в печь в
самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провялилась,
вынув ее из печи, истолочь, насыпать в бутыль по плечики, полную долить
хорошею очищенною водкой, дать настояться 6 недель, затем слить,
подсластить, положить на бутыль наливки от 1/4 до 3/4 фунта сахара, по
вкусу. Эта наливка очень вкусна и ее трудно отличить от вишневки с
истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, а подслащивая
вскипятить раза три или четыре.
ДЫHЯ
Взять зрелую ароматную дыню, но не перезрелую, разрезать ее на
маленькие кусочки, наложить ими полную бутыль, смотря по количеству дыни, и
залить водкой, чтобы она покрыла фрукты. Дать настояться 2 недели, потом
процедить, подсластить по вкусу, беря от 1/4 до 3/4 фунта сахара на
бутылку.
БРУСHИКА
Взять весной от 1/4 до 1/2 фунта сухой полыни, налить на нее ведро
водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли,
налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать стоять в комнате
месяца 2, потом слить и подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку
наливки.
БРУСHИЧHАЯ
Приготовляется точно также, как сказано выше, но без полыни и насыпать
брусники 1/2 бутыли.
АHАHАСЫ
Приготовляется точно так же, как и из дынь, дать постоять не менее 6
недель, слить и поступить, как сказано выше.
ЛИСТЬЯ РОЗЫ
Ощипать розу в цвету, наполнить ими бутыль, налить водкой, дать
стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не
выжимая листьев, подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку.
РЯБИHОВАЯ
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была
только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы никак не пригорела. На 2/3
засыпать бутыль, долить водкой. Наливка эта должна стоять пока не сделается
темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 1/2 до 1 фунта
сахара на бутылку.
ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Расколоть грецкие орехи, вынуть зерна, которые употребить на что
другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, налить полную
водкой. Через 2-3 месяца подсластить как обыкновенно.
ИЗ МОРОШКИ
Наподобие старому венгерскому вину. Готовую наливку из морошки
пропустить сквозь натолченные сухари черного хлеба.
СКОРОСПЕЛАЯ
Чтобы во всякое время можно было приготовить себе домашнюю наливку,
надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В одноведерную бутыль влить
полведра спирту 80 град крепости. Затем взять 1/4 ведра воды, которую
вскипятить с 19 фунтами сахара, и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт и
взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку
этого рассиропленного спирту брать из самовара по 1/2 или 3/4 бутылки
остывшей устоявшейся воды, смешать ее со спиртом, прибавить любой фруктовой
эссенции, дать устояться хотя с полдня.
ВИШHЯК
Это очень вкусный и здоровый напиток, приготовляется он следующим
образом: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами.
Вишня должна быть зрелой и чистой, без веточек и листьев. Насыпать вишень
почти полный бочонок так, чтобы пустого места оставалось в бочонке как
вершок или 1 1/2. На вишни налить меду из ульев сырого и чистого, без
всякой примеси муки (как часто продают его) и без воска, лучше, если он
будет цвета белого, чем красного. Мед нужно лить потихоньку и влить его
столько , чтобы он покрыл все вишни и наполнил между ними все пустое
пространство, что можно заметить по верхнему ряду вишень : если он начнет
покрываться медом, тогда и нужно перестать наливать.Потом бочонок крепко
закупорить, пробку залить смолою, перевязать бочонок через пробку прочной
веревкой и весь бочонок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел
никакого соприкосновения. Бочонок этот поставить в холодное место или
погреб, но не самый лед, или лучше зарыть его в землю, или в песок, в
подвал и оставить его так на три месяца, в это время произойдет брожение
(ферментация) и, если бочонок не прочен и без железных обручей, то очень
часто его разрывает. По истечение 3-х месяцев вишняк будет совершенно
готов, тогда откупорить бочонок, перелить вишняк в бутыли, процеживая
сквозь холстину, бутылки закупорить крепко и горлышки облить смолою или
сургучом, так приготовленный вишняк можно сохранять несколько лет. В
бочонок трехведерный вишен взойдет ведра два, а меду - 1 ведро.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Приготовить заранее доски с закрайчиками, взять самые зрелые,
очищенные от веточек, вишни, класть их на доски дырочками вверх, чтобы не
вытекал из них сок, всунуть эти доски с вишнями в печь, в самый вольный
дух, чтобы вишни только свяли и немного поморщились, а никак не высохли,
потом остудить и наполнить ими приготовленный бочонок или бутыли, всыпая
ягоды в бутыль, чаще встряхивать, а бочонок укатывать, чтобы больше взошло
вишень. Когда бочонок будет совсем полон, налить на ягоды самой лучшей
водки, сколько войдет, дать простоять в холодном погребе, только не в
леднике, 10 дней, тогда всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды же
налить водкой во второй раз, оставить простоять две недели, слить жидкость,
налить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, тогда все эти
три наливки смешать вместе, подсластить по вкусу от 1/4 до 3/4 фунтов
сахара на бутылку, закупорить, засмолить, держать в погребе.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Взять вишен, истолочь их с косточками, всыпать в кубик, прогнать через
них простую водку, которую прежде настоять на углях, чтобы отнять у нее
дурной запах. Эту прогнанную через вишни водку налить на свежие вишни,
насыпать ими полную бутыль, но чтобы водка покрывала их пальца на четыре.
Готовность наливки узнается по вкусу и густоте, если, налив в рюмку, она
пристанет к стеклу как сироп, значит, готова. Можно тогда слить и
подсластить ее от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку, но можно и совсем не
сластить . Вообще, чем дольше наливка стоит на вишнях, тем она лучше.
РЕЦЕПТЫ ВИН
ДОМАШНЕЕ ВИНО
Практически нет ничего сложного. Самое сложное найти бутыль для этого
и пробку (желательно резиновую). В пробке делается отверстие, в него
вставляется резиновый шланг (или пластиковый) диаметром около 1-2 см.
В бутыль насыпаются различные ягоды, фрукты или даже жмых после
отдавки сока (очень хорошо идет виноградный), естественно, если будут
использоваться полностью все, то будет вкуснее. Если вы берете целые ягоды,
их нужно хорошенько помять (можно руками или ногами, если очень много), все
это заливается теплой кипяченной водой (можно, конечно, и сырой, но
кипяченной надежнее). Бутыль тщательно укупоривается пробкой с шлангочкой
(рекомендуется все стыки промазать пластилином), второй конец которой
опускается в сосуд с водой (дабы при брожении газы выходили, а воздух не
заходил, ибо получится уксус вместо вина).
ВНИМАНИЕ!!!! Не заливайте бутыль до верху! Ибо при брожении об'ем
смеси увеличивается и если заб'ется трубочка, может произойти взрыв!
Через пару недель, смесь нужно профильтроать через марлю, дабы
отделить жмых и залить чистый субпродукт обратно в бутыль. Теперь, если вы
хотите получить сухое вино, то сахар добавлять не нужно, если крепленное,
то нужно добавить сахар в зависимости от крепости вина (сахар разводится в
теплой воде и заливается в бутыль).
Теперь вино должно стоять до окончания прожения (не на солнце).
Процесс брожения может идти до года, но вино можно начинать пить и раньше.
1 2 3 4