Все перемешать, положить в салатницу, украсить зеленью и вареным яйцом.
Картофель вареный – 300 г, огурец соленый – 50 г, яблоки кислые – 60 г, ветчина, вареное или жареное мясо – 150 г, сыр – 40 г, лук – 40 г, сметанный соус – 100 г, зелень, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с колбасой. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, зеленый горошек, измельченные стручковый перец, зеленый лук, посолить и заправить майонезом.
Картофель – 300 г, перец стручковый свежий или консервированный – 75 г, морковь – 75 г, колбаса копченая – 75 г, горощек зеленый – 45 г, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с сосисками. Отварить картофель, нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле, добавить картофель, нарезать кружочками сосиски, подогреть и заправить сметаной, растертым тмином, солью, можно добавить рубленую зелень. Выложить в посуду и посыпать зеленью.
Картофель – 500 г, сметана – 100 г, масло сливочное – 25 г, сосиски – 150 г, лук – 75 г, тмин, соль – по вкусу.
Салат из картофеля со шпиком и овощами. Отваренный картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, также нарезать предварительно очищенные от соли и охлажденное соленое сало (шпик), свежие и соленые огурцы. Лук репчатый мелко нарезать и спассероваь на масле, охладить, добавить толченый чеснок и молотый перец. Добавить к подготовленным продуктам заправку и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью петрушки.
Картофель – 400 г, сало(шпик) – 100 г, свежий или соленый огурец - 100 г, заправка салатная – 50г, соль, черный молотый перец, зелень петрушки – по вкусу.
Салат«Новогодний». Отваренный картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить к ним очищенную от кожи и костей рыбу, консервированный зеленый горошек, чесночный соус, все перемешать. Содержимое выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Картофель – 300 г, треска копченая или другая рыба – 200 г, огурец маринованный – 100 г, горошек зеленый – 100 г, соус чесночный – 100 г, зеленый лук, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с рыбой. Отваренные картофель и рыбу, соленые огурцы нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом. Выпечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него подготовленный салат и свернуть конвертом. При подаче полить майонезом и оформить зеленым луком и зеленью петрушки.
Картофель – 400 г, огурцы соленые – 100 г, рыба вареная – 200 г, майонез – 50 г, яйца – 100 г, молоко – 30 г, масло – 5 г, зелень, соль – по вкусу.
Салат картофельный с кальмаром. Отварить и очистить картофель, филе кальмара. Филе кальмара нашинковать соломкой, картофель, морковь, яйцо, огурец свежий нарезать кубиками. Все компоненты перемешать, заправить сметаной и выложить в подготовленную посуду. Готовый салат украсить зеленью.
Картофель – 200 г, кальмары – 300 г, морковь – 200 г, яйцо – 50 г, огурец свежий – 700 г, яблоки – 75 г, соль и зелень – по вкусу.
Салат из картофеля с креветками . Картофель и морковь отварить и нарезать ломтиками, добавить мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Заправить продукты майонезом, перемешать. Затем добавить измельченную зелень петрушки и укропа и выложить в подготовленную посуду.
Картофель – 250 г, креветки – 125 г. морковь - 50 г, консервированный горошек – 50 г, помидоры – 80 г, огурцы – 80 г, майонез – 50 г, петрушка, укроп, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с овощами и яйцом. Вареные картофель, морковь, фасоль и белки яиц нарезать кубиками, добавить к ним горошек. Нарезанные овощи залить соусом, перемешать и поставить на 15 мин для настаивания. Добавить к салату соль, уксус. Украсить блюдо майонезом.
Приготовление соуса: протереть через сито желтки яиц, растереть их с горчицей, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус.
Картофель – 300 г, морковь – 50 г, зеленая фасоль – 50 г, горошек зеленый – 80 г, яйцо вареное - 100 г, горчица - 10 г, растительное масло – 100 г, уксус или лимонный сок – 40 г, соль – по вкусу.
Салат «Весна». Отварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата тщательно перебрать, промыть и нарезать. Нарезать очищенные свежие огурцы и помидоры кружочками, нашинковать зеленый лук. Все эти продукты посолить, добавить перец и хорошо перемешать. Заправить приготовленной заправкой, состоящей из желтка яйца, протертого вместе с горчицей, соли, сахара, сметаны и уксуса
Картофель молодой – 250 г, салат зеленый – 80 г, огурцы свежие – 80 г, помидоры – 80 г, яйцо – 30 г, лук зеленый – 80 г, сметана – 80 г, уксус – 25 г, укроп – 15 г, сахар – 15 г, горчица – 10 г, перец молотый, соль – по вкусу
Салат с плавленым сыром. Картофель отварить в кожице, очистить, нарезать ломтиками или маленькими кубиками. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты сложить в посуду, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, заправить майонезом с уксусом, аккуратно перемешать При подаче посыпать мелко нарубленный зеленью укропа и петрушки Свежие огурцы в салате можно заменить корнишонами, маринованными патиссонами или кабачками Соус майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца.
Картофель – 250 г, яйца вареные – 75 г, плавленый сыр – 100 г, зеленый лук – 50 г, огурцы свежие – 100 г, укроп или петрушка – 25 г, соус майонез - 100 г, уксус, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с квашеной капустой и грибами. Вареный карто фель, болгарский перец и маринован ные грибы нарезать мелкими кубиками, квашеную капусту мелко посечь, все перемешать и заправить чесноком, растертым с солью и смешанным с растительным маслом. Салат положить горкой в подготовленную посуду Перед подачей украсить зеленью петрушки.
Картофель – 300 г, капуста квашеная – 200 г, грибы маринованные – 75 г, перец болгарский – 100 г, масло растительное-50 г, чеснок– 2 - 3 зубка, соль, зелень петрушки – по вкусу.
Салат из картофеля с луком. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими кружочка ми, посолить и слегка перетереть ру ками, чтобы отделить один от другого Овощи смешать, добавить мелко на резанную петрушку, осторожно помешать и полить уксусом с раститель ным маслом. Для того чтобы картофель не потерял свои пищевые и вкусовые качества, салат рекомендуется готовить перед подачей к столу
Картофель – 500 г, лук – 50 г петрушка – 20 г, уксус – 60 г, растительное масло – 60 г, соль – по вкусу.
Салат из картофеля и сельдерея. Сельдерей и картофель сварить до го товности, очистить, нарезать тонкими ломтиками, заправить солью, уксусом и сахаром. В салатник положить по переменно слоями заправленные картофель и сельдерей. Каждый слой поливают небольшим количеством майонеза. Перед подачей на стол полить салат оставшимся майонезам посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или рубленым зеленым луком.
Картофель – 300 г, сельдерей – 300 г, майонез – 50 г, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, уксус, сахар – по вкусу.
Салат из картофеля, овощей и квашеной капусты. Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками, лук изрубить или натереть, стручковый перец и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, яблоко натереть, квашеную капусту измельчить. Все смешать с соусом из растительного масла и положить в подготовленную посуду. Украсить зеленью и ломтиками помидора. Салат можно выложить на листья салата небольшими горками.
Картофель – 200 г, морковь – 50 г, свекла – 50 г, огурцы соленые – 700 г, перец красный стручковый – 20 г, яблоки - 50 г, капуста квашеная – 25 г, соус из растительного масла - 700г, помидоры – 25 г, зелень, листья салата, соль – по вкусу.
Салат из картофеля со свежимиовощами. Отваренный картофель и огурцы нарезать кубиками, сырую морковь натереть, зеленый лук изрубить, помидоры нарезать ломтиками, все продукты перемешать, добавить сметанный соус, выложить в подготовленную посуду, украсить зеленью.
Картофель – 400 г, свежие огурцы – 730г, морковь – 70 г, зеленый лук – 70 г, помидоры – 50 г, соус сметанный – 700г, зелень, соль – по вкусу.
Салатгорячий из картофеля. Сваренный в кожуре горячий картофель очистить, нарезать ломтиками, добавить горячий бульон, заправить солью, горчицей, тертым луком, кислым соком, перцем, перемешать и поставить на 1 -2 ч в теплое место для настаивания. Затем в готовый салат добавить растительное масло, сметану или майонез, посыпать зеленью.
Картофель – 350 г, горячий бульон – 700 г, лук – 50 г, масло растительное – 35 г, укроп, петрушка, зеленый лук, уксус или кислый сок, перец, соль, горчица – по вкусу.
Салат горячий из картофеля с сельдереем. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Лук изрубить, сельдерей или петрушку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все вместе потушить на слабом огне в бульоне до готовности сельдерея. Для соуса взбить яйцо, добавляя в процессе взбивания прокипяченный уксус, сахар и растительное масло. Тушеные овощи залить соусом, встряхнуть, прогреть 5-10 мин. Подать на стол в горячем виде.
Картофель – 250 г, луковица – 75 г, петрушка или сельдерей – 30 г, бульон или вода – 200 г, яйцо – 40 г, яблочный сок или уксус – 700г, сахар - 75г, растительное масло – 700г, соль, перец – по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Салат острый из тыквы. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко натертый лук и хрен, рубленую зелень и сметану или майонез, заправить салат перцем и горчицей, разложить в подготовленную посуду
Тыква – 300 г, лук репчатый – 75 г, хрен – 30 г, сметана или майонез – 750 г, рубленая зелень укропа, петрушки, зеленого лука, соль – по вкусу.
Салат измаринованной тыквы. Очищенную тыкву нарезать фигурным ножом на кусочки величиной 1,5-2 см. Подготовить отвар пряностей с сахаром и уксусом. Тыкву выложить в подготовленную посуду и залить остывшим, процеженным маринадом (отваром), выдержать 30-40 мин на холоде.
Тыква – 400 г, вода – 300 г, сахар – 760 г, уксус – 750 г соль, корица, гвоздика – по вкусу.
Салат из тыквы и яблок . Очищенную тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой, заправить лимонным соком (лимонной кислотой), сахаром с ванилином и орехами, выдержать 2 ч на холоде и разложить в подготовленную посуду
Тыква – 300 г, яблоки – 300 г, сахар – 40 г, кислота лимонная – 2 г, орехи грецкие(ядро) – 45 г, ванилин – 3 г.
Салат из тыквы и клюквы . Тыкву натереть на крупной терке. Ягоды клюквы вымыть и раздавить, смешать с натертой тыквой и добавить по вкусу сахар, разложить в стеклянные вазочки.
Тыква – 300 г, клюква – 150 г, сахар – по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
Салат из абрикосов. У абрикосов удалить косточки, нарезать кусочками, перемешать с сахарной пудрой, лимонным соком и вином.
Абрикосы – 500 г, сахарная пудра – 50 г, вино сухое – 100 г, лимон – 50 г.
Салат из сушеных абрикосов. Фрукты замочить в кипяченой воде комнатной температуры в течение 24 ч. Набухшие абрикосы обсушить, нарезать соломкой, заправить сахаром, лимонной кислотой и ванилью, разложить в посуду.
Сушеные абрикосы без косточек (курага) – 250 г, вода – 250 г, сахар – 100 г, лимонная кислота, ванильный порошок – по вкусу.
Салат из апельсинов и яблок. Апельсины и яблоки очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину. Плоды нарезать кубиками, посыпать сахаром или сахарной пудрой, полить вином, перемешать, выложить в салатник и посыпать рублеными орехами, выдержать на холоде до 1 ч.
Апельсины – 200 г, яблоки – 180 г, сахар - 80 г, вино сухое белое – 50 г, орехи грецкие – 30 г.
Салатиз апельсинов или мандаринов с фруктами. Апельсины или мандарины, а также дыню и яблоки нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики или сливы после удаления косточек нарезать продолговатыми дольками Нарезанные фрукты смешать, положить горкой в салатник или вазу и полить соусом для фруктовых салатов, украсить зеленым салатом и фруктами
Апельсины или мандарины – 250 г, яблоки - 100 г, дыня - 100 г, абрикосы – 45 г, персики или сливы – 30 г, соус для фруктовых салатов - 50г.
Салат из вишни и малины с орехами и взбитыми сливками. Малину и вишни, освобожденные от косточек, положить по сторонам салатника на листья зеленого салата отдельными букетами (по 2 букета один против другого). В середину салатника выложить горкой взбитые сливки. Сливки посыпать ядром орехов, ягоды полить заправкой N 5 или N 6.
Вишни – 150г, малина – 160 г, сливки взбитые – 80 г, орехи (ядра) – 45 г, салат – 25 г, заправка N 5 или N6 -50 г.
Салат из груши и дыни с сырковой массой. По овалу салатника кладут листья зеленого салата (положить по краям салатника). На его середину положить грушу, нарезанную ломтиками. Вокруг груши разместить отдельными букетами дыню, нарезанную кубиками, и апельсин, нарезанный кружочками (по 2 букета один против другого) Между букетами, а также на грушу положить вареный чернослив (без косточек), наполненный сырковой массой (сладкой). Продукты полить заправкой N 5 или N 6.
Груша – 150 г, апельсин – 150 г, чернослив – 50 г, сырковая масса (сладкая) – 90 г, салат – 25 г, заправка N5 илиN6-50 г .
Салатиз дыни. Дыню разрезать на дольки, а затем нарезать поперечны ми тонкими ломтиками. Положить в салатницу, посыпать сахарной пудрой, добавить ванилин, полить вином, лимонным соком и охладить. Салат готовить не более чем за 2 часа до подачи на стол-Дыня зрелая – 350 г, вино фруктовое -50 г, сахар или сахарная пудра - 50 г, ванилин – 0,15 г, лимон -15г или лимонная кислота – 1 г .
Салат из дыни и арбуза с фруктами. Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками Из слив удалить косточки и нарезать продолговатыми дольками, соединить с арбузом, дыней и виноградом, перемешать и заправить соусом для фруктовых салатов. При подаче салат положить горкой в салатник или вазу и сверху украсить фруктами и листьями салата. Виноград можно заменить крыжовником, сливу – абрикосами или персиками.
Арбуз – 150 г, дыня – 150 г, слива – 50 г, виноград – 150 г, соус для фруктовых салатов – 50 г.
Салат из персиков и груш. Персики без косточек и груши нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой и лимонным соком, разложить в посуду.
Персики – 250 г, груши – 250 г, сахарная пудра – 100 г, лимон – 50 г.
Салатиз персиков, черносливаи других фруктов с сырковой массой. В салатник положить в виде полусферы сырковую массу, а вокруг нее виноград. С четырех сторон поместить по четвертинке персика: между ними по одному вареному черносливу без косточек. Продукты украсить листьями зеленого салата и полить заправкой N 5 или N 6. Сырковую массу посыпать рублеными орехами.
Персики – 180 г, чернослив – 120 г, сырковая масса (сладкая) – 50 г, виноград – 140 г, орехи (ядро) – 50 г, заправка N 5 или N6 – 75 .
Салат из слив с яблоками и земляникой. Подготовленные сливы разрезать пополам или на 4 части, ябло'ки нарезать брусочками, большие ягоды земляники разрезать пополам. Фрукты выложить в стеклянную вазу и залить сливками с сахаром. Украсить сливами и земляникой.
Сливы – 300 г, яблоки – 200 г, земляника – 100 г, слизки – 100 г, сахар – по вкусу.
Салат из чернослива. Фрукты тщательно промыть в теплой воде, чернослив залить кипяченой водой и выдержать 24 ч. Набухший чернослив обсушить, удалить косточки, нарезать соломкой, заправить сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, соединить с приправами и разложить в посуду.
Чернослив – 350 г, вода – 250 г, сахар – 50 г, корица, гвоздика, лимонная кислота или лимон – по вкусу.
Салат из фруктов с овощами и сырковой массой. Очищенные и освобожденные от семян яблоки нарезать дольками и положить в салатник горкой. Арбуз нарезать кубиками, помидоры и припущенную морковь – кружочками и положить их букетами вокруг яблок. Между букетами положить чернослив, наполненный сырковой массой. При подаче полить салат заправкой и украсить листьями зеленого салата, яблоками и рублеными орехами.
Яблоки – 160 г, морковь – 140 г, чернослив – 100 г, сырковая масса (сладкая) – 80 г, помидоры – 125 г, арбуз – 100 г, орехи (ядро) – 50 г, салат – 25 г, заправка N 3 или N4 – 50 г, сахар, соль – по вкусу.
Салат из фруктов с творогом. Творог растереть, добавить сливки, соль, сахар, массу размять до консистенции сметаны, добавляя при необходимости молоко или вишневый сок. Изюм вымить и выдержать в теплой воде для набухания и обсушить, яблоки нарезать кусочками, у вишни вынуть косточки. Все компоненты салата смешать с творожным соусом, выложить в салатницу. Украсить яблоками и вишнями.
Яблоки маринованные – 150 г, вишни маринованные – 150г, изюм – 75 г, творог – 200г, сливки – 100 г, сахар, соль – по вкусу.
Салат из фруктов. Подготовленные фрукты (см. предыдущую рецептуру) посыпать сахарной пудрой, смочить вином и коньяком, поставить в холодильник на 20-30 мин. Перед подачей салат посыпать размельченными орехами, выложить в бокалы (порция), края которых предварительно обмакнуть сначала в сахарный сироп, а затем в сахарный песок.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Картофель вареный – 300 г, огурец соленый – 50 г, яблоки кислые – 60 г, ветчина, вареное или жареное мясо – 150 г, сыр – 40 г, лук – 40 г, сметанный соус – 100 г, зелень, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с колбасой. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, зеленый горошек, измельченные стручковый перец, зеленый лук, посолить и заправить майонезом.
Картофель – 300 г, перец стручковый свежий или консервированный – 75 г, морковь – 75 г, колбаса копченая – 75 г, горощек зеленый – 45 г, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с сосисками. Отварить картофель, нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле, добавить картофель, нарезать кружочками сосиски, подогреть и заправить сметаной, растертым тмином, солью, можно добавить рубленую зелень. Выложить в посуду и посыпать зеленью.
Картофель – 500 г, сметана – 100 г, масло сливочное – 25 г, сосиски – 150 г, лук – 75 г, тмин, соль – по вкусу.
Салат из картофеля со шпиком и овощами. Отваренный картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, также нарезать предварительно очищенные от соли и охлажденное соленое сало (шпик), свежие и соленые огурцы. Лук репчатый мелко нарезать и спассероваь на масле, охладить, добавить толченый чеснок и молотый перец. Добавить к подготовленным продуктам заправку и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью петрушки.
Картофель – 400 г, сало(шпик) – 100 г, свежий или соленый огурец - 100 г, заправка салатная – 50г, соль, черный молотый перец, зелень петрушки – по вкусу.
Салат«Новогодний». Отваренный картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить к ним очищенную от кожи и костей рыбу, консервированный зеленый горошек, чесночный соус, все перемешать. Содержимое выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Картофель – 300 г, треска копченая или другая рыба – 200 г, огурец маринованный – 100 г, горошек зеленый – 100 г, соус чесночный – 100 г, зеленый лук, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с рыбой. Отваренные картофель и рыбу, соленые огурцы нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом. Выпечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него подготовленный салат и свернуть конвертом. При подаче полить майонезом и оформить зеленым луком и зеленью петрушки.
Картофель – 400 г, огурцы соленые – 100 г, рыба вареная – 200 г, майонез – 50 г, яйца – 100 г, молоко – 30 г, масло – 5 г, зелень, соль – по вкусу.
Салат картофельный с кальмаром. Отварить и очистить картофель, филе кальмара. Филе кальмара нашинковать соломкой, картофель, морковь, яйцо, огурец свежий нарезать кубиками. Все компоненты перемешать, заправить сметаной и выложить в подготовленную посуду. Готовый салат украсить зеленью.
Картофель – 200 г, кальмары – 300 г, морковь – 200 г, яйцо – 50 г, огурец свежий – 700 г, яблоки – 75 г, соль и зелень – по вкусу.
Салат из картофеля с креветками . Картофель и морковь отварить и нарезать ломтиками, добавить мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Заправить продукты майонезом, перемешать. Затем добавить измельченную зелень петрушки и укропа и выложить в подготовленную посуду.
Картофель – 250 г, креветки – 125 г. морковь - 50 г, консервированный горошек – 50 г, помидоры – 80 г, огурцы – 80 г, майонез – 50 г, петрушка, укроп, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с овощами и яйцом. Вареные картофель, морковь, фасоль и белки яиц нарезать кубиками, добавить к ним горошек. Нарезанные овощи залить соусом, перемешать и поставить на 15 мин для настаивания. Добавить к салату соль, уксус. Украсить блюдо майонезом.
Приготовление соуса: протереть через сито желтки яиц, растереть их с горчицей, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус.
Картофель – 300 г, морковь – 50 г, зеленая фасоль – 50 г, горошек зеленый – 80 г, яйцо вареное - 100 г, горчица - 10 г, растительное масло – 100 г, уксус или лимонный сок – 40 г, соль – по вкусу.
Салат «Весна». Отварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата тщательно перебрать, промыть и нарезать. Нарезать очищенные свежие огурцы и помидоры кружочками, нашинковать зеленый лук. Все эти продукты посолить, добавить перец и хорошо перемешать. Заправить приготовленной заправкой, состоящей из желтка яйца, протертого вместе с горчицей, соли, сахара, сметаны и уксуса
Картофель молодой – 250 г, салат зеленый – 80 г, огурцы свежие – 80 г, помидоры – 80 г, яйцо – 30 г, лук зеленый – 80 г, сметана – 80 г, уксус – 25 г, укроп – 15 г, сахар – 15 г, горчица – 10 г, перец молотый, соль – по вкусу
Салат с плавленым сыром. Картофель отварить в кожице, очистить, нарезать ломтиками или маленькими кубиками. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты сложить в посуду, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, заправить майонезом с уксусом, аккуратно перемешать При подаче посыпать мелко нарубленный зеленью укропа и петрушки Свежие огурцы в салате можно заменить корнишонами, маринованными патиссонами или кабачками Соус майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца.
Картофель – 250 г, яйца вареные – 75 г, плавленый сыр – 100 г, зеленый лук – 50 г, огурцы свежие – 100 г, укроп или петрушка – 25 г, соус майонез - 100 г, уксус, соль – по вкусу.
Салат из картофеля с квашеной капустой и грибами. Вареный карто фель, болгарский перец и маринован ные грибы нарезать мелкими кубиками, квашеную капусту мелко посечь, все перемешать и заправить чесноком, растертым с солью и смешанным с растительным маслом. Салат положить горкой в подготовленную посуду Перед подачей украсить зеленью петрушки.
Картофель – 300 г, капуста квашеная – 200 г, грибы маринованные – 75 г, перец болгарский – 100 г, масло растительное-50 г, чеснок– 2 - 3 зубка, соль, зелень петрушки – по вкусу.
Салат из картофеля с луком. Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими кружочка ми, посолить и слегка перетереть ру ками, чтобы отделить один от другого Овощи смешать, добавить мелко на резанную петрушку, осторожно помешать и полить уксусом с раститель ным маслом. Для того чтобы картофель не потерял свои пищевые и вкусовые качества, салат рекомендуется готовить перед подачей к столу
Картофель – 500 г, лук – 50 г петрушка – 20 г, уксус – 60 г, растительное масло – 60 г, соль – по вкусу.
Салат из картофеля и сельдерея. Сельдерей и картофель сварить до го товности, очистить, нарезать тонкими ломтиками, заправить солью, уксусом и сахаром. В салатник положить по переменно слоями заправленные картофель и сельдерей. Каждый слой поливают небольшим количеством майонеза. Перед подачей на стол полить салат оставшимся майонезам посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или рубленым зеленым луком.
Картофель – 300 г, сельдерей – 300 г, майонез – 50 г, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, уксус, сахар – по вкусу.
Салат из картофеля, овощей и квашеной капусты. Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками, лук изрубить или натереть, стручковый перец и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, яблоко натереть, квашеную капусту измельчить. Все смешать с соусом из растительного масла и положить в подготовленную посуду. Украсить зеленью и ломтиками помидора. Салат можно выложить на листья салата небольшими горками.
Картофель – 200 г, морковь – 50 г, свекла – 50 г, огурцы соленые – 700 г, перец красный стручковый – 20 г, яблоки - 50 г, капуста квашеная – 25 г, соус из растительного масла - 700г, помидоры – 25 г, зелень, листья салата, соль – по вкусу.
Салат из картофеля со свежимиовощами. Отваренный картофель и огурцы нарезать кубиками, сырую морковь натереть, зеленый лук изрубить, помидоры нарезать ломтиками, все продукты перемешать, добавить сметанный соус, выложить в подготовленную посуду, украсить зеленью.
Картофель – 400 г, свежие огурцы – 730г, морковь – 70 г, зеленый лук – 70 г, помидоры – 50 г, соус сметанный – 700г, зелень, соль – по вкусу.
Салатгорячий из картофеля. Сваренный в кожуре горячий картофель очистить, нарезать ломтиками, добавить горячий бульон, заправить солью, горчицей, тертым луком, кислым соком, перцем, перемешать и поставить на 1 -2 ч в теплое место для настаивания. Затем в готовый салат добавить растительное масло, сметану или майонез, посыпать зеленью.
Картофель – 350 г, горячий бульон – 700 г, лук – 50 г, масло растительное – 35 г, укроп, петрушка, зеленый лук, уксус или кислый сок, перец, соль, горчица – по вкусу.
Салат горячий из картофеля с сельдереем. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. Лук изрубить, сельдерей или петрушку нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все вместе потушить на слабом огне в бульоне до готовности сельдерея. Для соуса взбить яйцо, добавляя в процессе взбивания прокипяченный уксус, сахар и растительное масло. Тушеные овощи залить соусом, встряхнуть, прогреть 5-10 мин. Подать на стол в горячем виде.
Картофель – 250 г, луковица – 75 г, петрушка или сельдерей – 30 г, бульон или вода – 200 г, яйцо – 40 г, яблочный сок или уксус – 700г, сахар - 75г, растительное масло – 700г, соль, перец – по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Салат острый из тыквы. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко натертый лук и хрен, рубленую зелень и сметану или майонез, заправить салат перцем и горчицей, разложить в подготовленную посуду
Тыква – 300 г, лук репчатый – 75 г, хрен – 30 г, сметана или майонез – 750 г, рубленая зелень укропа, петрушки, зеленого лука, соль – по вкусу.
Салат измаринованной тыквы. Очищенную тыкву нарезать фигурным ножом на кусочки величиной 1,5-2 см. Подготовить отвар пряностей с сахаром и уксусом. Тыкву выложить в подготовленную посуду и залить остывшим, процеженным маринадом (отваром), выдержать 30-40 мин на холоде.
Тыква – 400 г, вода – 300 г, сахар – 760 г, уксус – 750 г соль, корица, гвоздика – по вкусу.
Салат из тыквы и яблок . Очищенную тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой, заправить лимонным соком (лимонной кислотой), сахаром с ванилином и орехами, выдержать 2 ч на холоде и разложить в подготовленную посуду
Тыква – 300 г, яблоки – 300 г, сахар – 40 г, кислота лимонная – 2 г, орехи грецкие(ядро) – 45 г, ванилин – 3 г.
Салат из тыквы и клюквы . Тыкву натереть на крупной терке. Ягоды клюквы вымыть и раздавить, смешать с натертой тыквой и добавить по вкусу сахар, разложить в стеклянные вазочки.
Тыква – 300 г, клюква – 150 г, сахар – по вкусу.
САЛАТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
Салат из абрикосов. У абрикосов удалить косточки, нарезать кусочками, перемешать с сахарной пудрой, лимонным соком и вином.
Абрикосы – 500 г, сахарная пудра – 50 г, вино сухое – 100 г, лимон – 50 г.
Салат из сушеных абрикосов. Фрукты замочить в кипяченой воде комнатной температуры в течение 24 ч. Набухшие абрикосы обсушить, нарезать соломкой, заправить сахаром, лимонной кислотой и ванилью, разложить в посуду.
Сушеные абрикосы без косточек (курага) – 250 г, вода – 250 г, сахар – 100 г, лимонная кислота, ванильный порошок – по вкусу.
Салат из апельсинов и яблок. Апельсины и яблоки очистить от кожицы, из яблок удалить сердцевину. Плоды нарезать кубиками, посыпать сахаром или сахарной пудрой, полить вином, перемешать, выложить в салатник и посыпать рублеными орехами, выдержать на холоде до 1 ч.
Апельсины – 200 г, яблоки – 180 г, сахар - 80 г, вино сухое белое – 50 г, орехи грецкие – 30 г.
Салатиз апельсинов или мандаринов с фруктами. Апельсины или мандарины, а также дыню и яблоки нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики или сливы после удаления косточек нарезать продолговатыми дольками Нарезанные фрукты смешать, положить горкой в салатник или вазу и полить соусом для фруктовых салатов, украсить зеленым салатом и фруктами
Апельсины или мандарины – 250 г, яблоки - 100 г, дыня - 100 г, абрикосы – 45 г, персики или сливы – 30 г, соус для фруктовых салатов - 50г.
Салат из вишни и малины с орехами и взбитыми сливками. Малину и вишни, освобожденные от косточек, положить по сторонам салатника на листья зеленого салата отдельными букетами (по 2 букета один против другого). В середину салатника выложить горкой взбитые сливки. Сливки посыпать ядром орехов, ягоды полить заправкой N 5 или N 6.
Вишни – 150г, малина – 160 г, сливки взбитые – 80 г, орехи (ядра) – 45 г, салат – 25 г, заправка N 5 или N6 -50 г.
Салат из груши и дыни с сырковой массой. По овалу салатника кладут листья зеленого салата (положить по краям салатника). На его середину положить грушу, нарезанную ломтиками. Вокруг груши разместить отдельными букетами дыню, нарезанную кубиками, и апельсин, нарезанный кружочками (по 2 букета один против другого) Между букетами, а также на грушу положить вареный чернослив (без косточек), наполненный сырковой массой (сладкой). Продукты полить заправкой N 5 или N 6.
Груша – 150 г, апельсин – 150 г, чернослив – 50 г, сырковая масса (сладкая) – 90 г, салат – 25 г, заправка N5 илиN6-50 г .
Салатиз дыни. Дыню разрезать на дольки, а затем нарезать поперечны ми тонкими ломтиками. Положить в салатницу, посыпать сахарной пудрой, добавить ванилин, полить вином, лимонным соком и охладить. Салат готовить не более чем за 2 часа до подачи на стол-Дыня зрелая – 350 г, вино фруктовое -50 г, сахар или сахарная пудра - 50 г, ванилин – 0,15 г, лимон -15г или лимонная кислота – 1 г .
Салат из дыни и арбуза с фруктами. Мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками Из слив удалить косточки и нарезать продолговатыми дольками, соединить с арбузом, дыней и виноградом, перемешать и заправить соусом для фруктовых салатов. При подаче салат положить горкой в салатник или вазу и сверху украсить фруктами и листьями салата. Виноград можно заменить крыжовником, сливу – абрикосами или персиками.
Арбуз – 150 г, дыня – 150 г, слива – 50 г, виноград – 150 г, соус для фруктовых салатов – 50 г.
Салат из персиков и груш. Персики без косточек и груши нарезать кубиками, смешать с сахарной пудрой и лимонным соком, разложить в посуду.
Персики – 250 г, груши – 250 г, сахарная пудра – 100 г, лимон – 50 г.
Салатиз персиков, черносливаи других фруктов с сырковой массой. В салатник положить в виде полусферы сырковую массу, а вокруг нее виноград. С четырех сторон поместить по четвертинке персика: между ними по одному вареному черносливу без косточек. Продукты украсить листьями зеленого салата и полить заправкой N 5 или N 6. Сырковую массу посыпать рублеными орехами.
Персики – 180 г, чернослив – 120 г, сырковая масса (сладкая) – 50 г, виноград – 140 г, орехи (ядро) – 50 г, заправка N 5 или N6 – 75 .
Салат из слив с яблоками и земляникой. Подготовленные сливы разрезать пополам или на 4 части, ябло'ки нарезать брусочками, большие ягоды земляники разрезать пополам. Фрукты выложить в стеклянную вазу и залить сливками с сахаром. Украсить сливами и земляникой.
Сливы – 300 г, яблоки – 200 г, земляника – 100 г, слизки – 100 г, сахар – по вкусу.
Салат из чернослива. Фрукты тщательно промыть в теплой воде, чернослив залить кипяченой водой и выдержать 24 ч. Набухший чернослив обсушить, удалить косточки, нарезать соломкой, заправить сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, соединить с приправами и разложить в посуду.
Чернослив – 350 г, вода – 250 г, сахар – 50 г, корица, гвоздика, лимонная кислота или лимон – по вкусу.
Салат из фруктов с овощами и сырковой массой. Очищенные и освобожденные от семян яблоки нарезать дольками и положить в салатник горкой. Арбуз нарезать кубиками, помидоры и припущенную морковь – кружочками и положить их букетами вокруг яблок. Между букетами положить чернослив, наполненный сырковой массой. При подаче полить салат заправкой и украсить листьями зеленого салата, яблоками и рублеными орехами.
Яблоки – 160 г, морковь – 140 г, чернослив – 100 г, сырковая масса (сладкая) – 80 г, помидоры – 125 г, арбуз – 100 г, орехи (ядро) – 50 г, салат – 25 г, заправка N 3 или N4 – 50 г, сахар, соль – по вкусу.
Салат из фруктов с творогом. Творог растереть, добавить сливки, соль, сахар, массу размять до консистенции сметаны, добавляя при необходимости молоко или вишневый сок. Изюм вымить и выдержать в теплой воде для набухания и обсушить, яблоки нарезать кусочками, у вишни вынуть косточки. Все компоненты салата смешать с творожным соусом, выложить в салатницу. Украсить яблоками и вишнями.
Яблоки маринованные – 150 г, вишни маринованные – 150г, изюм – 75 г, творог – 200г, сливки – 100 г, сахар, соль – по вкусу.
Салат из фруктов. Подготовленные фрукты (см. предыдущую рецептуру) посыпать сахарной пудрой, смочить вином и коньяком, поставить в холодильник на 20-30 мин. Перед подачей салат посыпать размельченными орехами, выложить в бокалы (порция), края которых предварительно обмакнуть сначала в сахарный сироп, а затем в сахарный песок.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12