Рис тщательно промойте и положите на сковороду с луком.
Жарьте, пока зернышки риса не станут матовыми. Затем влейте кипящую воду, дайте закипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис не впитает в себя всю воду.
Оставшийся лук порежьте кольцами, пережарьте в растительном масле и украсьте им готовый рис.
«Мудрость ламы»
Требуется: 1 ст. риса, 4–5 штук любых грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Отварите грибы в подсоленной воде.
В сковороду налейте растительное масло и пережарьте в нем промытый рис.
В отдельной сковороде обжарьте лук, нарезанный кольцами, и добавьте его в рис, туда же положите мелко нарубленные грибы. Все перемешайте, залейте 2 ст. грибного бульона, поставьте в не очень горячую духовку и тушите, пока вся вода не выкипит.
«Сила самурая»
Требуется: 1 ст. риса, 1 большая морковь, 2 ст. воды, 1 луковица, 2–3 лавровых листика, ? ст. растительного масла, 1/3 ч. л. соли.
Способ приготовления. Морковь натрите на терке и смешайте с промытым рисом. Добавьте воду, соль, половину масла. Все тщательно перемешайте, переложите в глубокую кастрюлю или сотейник и поставьте на огонь.
Как только вода закипит, положите мелко нарубленный лук и уменьшите огонь.
Когда воды останется совсем чуть-чуть, добавьте оставшееся масло, положите специи, перемешайте и поставьте кастрюлю (сотейник) в разогретую духовку на 30 минут. Через полчаса духовку выключите, но не вынимайте кастрюлю, а оставьте ее минут на 15.
«Нежное прикосновение»
Требуется: 1 ст. риса, 2–3 соцветия цветной капусты, 1 луковица, 6 штук гвоздики, 6 зубчиков чеснока, 2 штуки кардамона, ? ч. л. красного острого перца, 1/5 ч. л. толченого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, ? ст. простокваши, 2 ст. горячей кипяченой воды, 2 ч. л. соли.
На разогретой сковороде обжарьте цветную капусту в масле, посолите, поперчите.
На отдельной сковороде обжарьте мелко рубленный чеснок, кардамон, рис и гвоздику. Как только рис станет матовым, добавьте к нему капусту, имбир, посолите и жарьте минут 5.
Затем влейте простоквашу, воду, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до готовности.
Когда будете подавать рис к столу, то украсьте его зеленью или свежими овощами.
«Вершина удовольствия»
Требуется: ? ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 300 г любого бульона, 1 небольшая луковица, ? ст. воды, ? ст. измельченных фиников, 1/5 ст. измельченных поджаренных грецких орехов, 1,5 ст. мелко нарубленного корня сельдерея.
Способ приготовления. В разогретой сковороде растопите масло, положите сельдерей, мелко нарубленный лук и тушите 10 минут. Затем всыпьте рис и, помешивая, жарьте минуты две.
Влейте воду и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности.
Когда рис будет практически готов, положите орехи и финики, тщательно перемешайте, рис выложите на тарелку и подавайте к столу.
«Малайзийский сюрприз»
Требуется: 1,5 ст. риса, 150 г сливочного масла, 1 ст. кураги, 1 ст. изюма, 1 ст. кислых слив, 2 персика, 1 ст. измельченных ядер грецких орехов или миндаля, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, ? ст. любого кислого сока, 1 ч. л. корицы, 2–3 штуки гвоздики, ? ст. воды, 1 ч. л. растительного масла, 2 ст. муки.
Способ приготовления. Рис отварите до полуготовности и промойте его холодной водой.
Замесите тесто из муки, воды и растительного масла. Скатайте одну лепешку.
В глубокой кастрюле (или сотейнике) растопите 50 г сливочного масла. Положите на дно лепешку, на нее – рис, а сверху – 50 г сливочного масла. Кастрюлю (или сотейник) поставьте на слабый огонь на 40 минут.
В это время займитесь приготовлением соуса. Все фрукты порежьте на маленькие кусочки, заранее вынув из персиков и слив косточки и очистив их от кожицы. Фрукты положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, добавьте орехов и обжарьте.
Из сахара, меда и кислого сока сварите сироп. Когда сироп закипит, положите в него корицу, гвоздику, поджаренные фрукты и варите до образования густой массы.
Готовый рис лепешкой выложите на блюдо. В отдельную чашку налейте соус и зовите всех к столу.
«Тайна кавказского долголетия»
Требуется: 0,5 кг риса, 200 г сливочного масла, 2–3 картофелины, ? ч. л. соли, чуть больше одного ст. очищенного миндаля, 1 ст. изюма, 1 ст. чернослива, без косточек, ? ст. топленого масла, ? ст. меда, 1,5 ст. меда.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до полуготовности. Затем откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.
В чистой кастрюле растопите 100 г сливочного масла. На дно выложите картофель, порезанный кружочками, и тушите минут 5.
Добавьте вареный рис, сверху положите оставшееся масло, накройте крышкой и оставьте тушиться на час.
В это время приготовьте подливку. Миндаль залейте кипятком на несколько минут, затем снимите кожицу, положите его в кипящую воду (1,5 ст.) и варите 15 минут. В миндаль добавьте сахар, мед, доведите до кипения, положите чернослив, миндаль, изюм и топленое масло. Все перемешайте и варите 15 минут.
Готовый рис положите на тарелки, подливку разлейте в чашки и зовите гостей к столу.
«Аристократические изыски»
Требуется: ? ст. риса, 3 ст. воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 10 абрикосов, тертая цедра половины лимона.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте цедру, промытый рис, сахар и доведите до кипения.
Абрикосы разрежьте на 4 части, положите в кастрюлю и варите минут 20.
В готовую кашу добавьте растопленное масло и разложите по тарелкам.
«Венесуэльское безумство»
Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 банана, черный молотый перец, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и варите до готовности. Готовый рис откиньте на дуршлаг и просушите.
Бананы нарежьте ломтиками и каждый ломтик обжарьте в растительном масле.
Жареные бананы положите в рис и осторожно перемешайте, поперчите и украсьте зеленью петрушки.
«Завтрак вьетнамца»
Требуется: 1 ст. риса, 2 ст. воды, 1 луковица, 3 ст. л. масла, ? ст. мускатного ореха, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте риса и, не убавляя огня, варите 5 минут.
Затем положите в рис целую очищенную луковицу и варите 15 минут.
Готовую кашу поставьте для упревания на 15 минут, завернув кастрюлю в газету.
Когда кашу будете подавать к столу, посыпьте ее мускатным орехом и положите в нее сливочное масло.
«Завтрак раджи»
Требуется: 2 ст. риса, 250 г любых сушеных грибов, 30 г сыра, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, ? ст. молока, ? ст. топленого масла, 1 л воды, 2 лавровых листика, корицы на кончике ножа, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Замочите грибы на ночь, а рис – на один час.
Нарежьте сыр маленькими кусочками и обжарьте. Лук, мелко нарубленный, обжарьте отдельно. Лук и сыр положите в кастрюлю, наполненную водой, вскипятите, добавьте рис, нашинкованные морковь и грибы, влейте молоко, положите специи и тушите до тех пор, пока вода вся не выкипит.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.
«Апельсиновое море»
Требуется: 1,5 ст. риса, 3 ст. воды, 1 ст. апельсинового сока, 1 средняя луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона, сахар, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте рис и варите до полуготовности.
Лук и сельдерей нашинкуйте и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте рис, сахар, посолите, влейте апельсиновый сок и тушите 10 минут.
Готовую кашу посыпьте лимонной цедрой.
«Огородные фантазии»
Требуется: ? ст. мясного бульона, ? ст. риса, ? ч. л. молотого тмина, 1/8 ч. л. черного молотого перца, 1 небольшой сладкий перец, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 ст. свежего зеленого горошка, 1 ч. л. цедры лимона.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте бульон, доведите до кипения, всыпьте рис, добавьте перец, тмин и варите 10 минут.
Затем положите сладкий перец, мелко нарезанный лук и варите 10 минут. Когда рис станет мягким, добавьте горох, мелко нарубленную петрушку, цедру и все хорошо перемешайте.
«Нирвана»
Требуется: 1/3 ст. воды, 2/3 ст. риса, 100 г любого сыра, 400 г консервированной фасоли, 200 г йогурта, 1 ст. творога, небольшой пучок зеленого лука и петрушки, 1 бульонный кубик, ? ч. л. молотого кориандра, ? ч. л. соли, 1 морковь.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, всыпьте промытый рис, добавьте нашинкованную морковь, мелко нарубленный лук, кориандр, бульонный кубик, посолите и варите, пока рис не станет мягким. Затем добавьте фасоль, творог, йогурт, зелень петрушки, предварительно мелко нарубленную, и тщательно перемешайте. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 минут.
Раздел IV
Пшенные каши
Это одна из самых вкусных на свете каш. Она питательна и очень калорийна.
«Утомленные солнцем»
Требуется: 2 ст. пшена, 4 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, посолите, положите 1 ст. л. масла, вскипятите, всыпьте пшено и варите до загустения.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте на 50–60 минут в теплое место. В готовую кашу положите сливочное масло.
«Остров наслаждения»
Требуется: 1,5 ст. пшена, 4 ст. молока, 1,5 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду, посолите, всыпьте крупу и варите 10 минут. Воду слейте, заправьте горячим молоком и варите, непрерывно помешивая, 30–35 минут. Добавьте сахар, посолите и для упревания поставьте на 15–20 минут на водяную баню.
«Зной пустыни»
Требуется: 1,5 ст. пшена, 1 средняя тыква, 3 ст. воды, 2 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. Очищенную тыкву нарежьте на маленькие кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала тыкву, и варите 10–15 минут. Всыпьте пшено, добавьте соль и варите еще 15–20 минут.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте минут на 25–30.
«Солнечные блики»
Требуется: 1 ст. пшена, ? ст. чернослива, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 3 ст. воды, соль.
Способ приготовления. Отварите чернослив. Отвар слейте в отдельную кастрюлю, добавьте воды, вскипятите и всыпьте крупу. Варите 1,5 часа. Когда каша будет практически готова, добавьте масло, соль, сахар.
Кашу разложите по тарелкам, сверху посыпьте черносливом.
«Оранжевое небо»
Требуется: 1,5 л молока, небольшая тыква, 1 ст. пшена, ? ст. сахара, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте литр молока, вскипятите, положите нарезанную кусочками тыкву, сахар, соль и варите до полной готовности. Молоко слейте в отдельную кастрюлю, добавьте еще 0,5 литра молока и сварите в нем пшенную кашу.
Кашу смешайте с тыквой и поставьте в духовку минут на 20–30.
Раздел V
Перловые каши
Перловые каши быстро и легко варятся, поэтому их проще всего готовить в походных условиях.
«Для дачников»
Требуется: 2 ст. перловой крупы, 3,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите и всыпьте крупу. Варите 5 минут, после чего крупу откиньте на дуршлаг.
В чистую кастрюлю налейте воды, посолите, добавьте 1 ст. л. масла, приготовленную крупу и варите до загустения.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и поставьте часа на 1,5 в теплое место.
В готовую кашу положите сливочное масло.
«Огород – круглый год»
Требуется: 1,5 ст. перловой крупы, 4 ст. воды, 1 кабачок, 3 красных помидора, 2 головки лука, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль.
Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. В это время мелко порежьте лук, очищенные кабачки, помидоры.
Сварите перловую кашу (см. рецепт выше). В кастрюлю с кашей положите кабачки, лук, помидоры, растительное масло и поставьте на слабый огонь минут на 5.
«Походная»
Требуется: 2 ст. воды, 1 ст. перловой крупы, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Крупу замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.
В кастрюлю налейте воды, вскипятите, всыпьте крупу, посолите и варите до загустения.
После этого кастрюлю с кашей поставьте в духовку на слабой огонь часа на 2. Подавая к столу, полейте растительным маслом.
«Смелое предложение»
Требуется: 1 ст. перловой крупы, 5–6 картофелин, соль, 1 ст. молока, сливочное масло.
Способ приготовления. Перловку промойте и замочите на 2–3 часа. По прошествии времени воду слейте.
Очистите картофель и отварите. В картофель влейте горячее молоко, посолите и сделайте пюре.
Крупу соедините с картофельным пюре, перемешайте и поставьте на час в духовку на слабый огонь.
«Закуска для рыбака»
Требуется: 2,5 ст. ячневой крупы, 4,5 ст. воды, 2–3 ст. л. масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, положите 1 ст. л. масла, посолите, вскипятите и всыпьте крупу.
Варите минут 15–20.
Для упревания кастрюлю с кашей оберните теплой тканью и оставьте на 30–40 минут.
Готовую кашу полейте маслом и подавайте к столу.
«Маковый цвет»
Требуется: 2 ст. ячневой крупы, 3 л воды, 1 ст. молока, 1 ст. мака, 2–3 ст. л. меда, 2 ст. л. любого варенья.
Способ приготовления. Сварите ячневую кашу (см. рецепт выше).
Мак залейте кипятком. Минут через 5 воду слейте, мак промойте, вновь залейте кипятком. Как только на поверхности воды Вы увидите капельки жира, воду слейте, а мак разотрите, добавляя на каждую столовую ложку мака 0,5 чайной ложки воды. Мак смешайте с кашей, добавьте мед и поставьте на огонь минут на 5–7.
Кашу разложите в тарелки и полейте сверху вареньем.
«Снежки на полдник»
Требуется: 1 ст. ячневой крупы, 10 штук картофеля, 2–3 головки лука, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на терке и отожмите сок в отдельную посуду.
Как только крахмал осядет, сок слейте, а крахмал добавьте в натертый картофель.
Из ячневой крупы сварите кашу (см. рецепт выше). В кашу добавьте натертый картофель. Все тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте небольшие шарики.
В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите в ней шарики и выложите их на одно блюдо.
Лук порубите, обжарьте и посыпьте им готовые шарики.
Раздел VI
Овсяные каши
Кто не хочет хоть раз в жизни почувствовать себя истинным джентльменом или леди (конечно, если Вы уже им (ей) не являетесь)? Предлагаем Вам несколько рецептов овсяной каши – блюда настоящих англичан.
«Джентльменский набор»
Требуется: ? ст. овсяной крупы, 1 ст. воды, 1 ст. молока, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воду и молоко.
Вскипятите, посолите, добавьте мед и всыпьте крупу. Варите минут 20. Когда каша будет практически готовой, поставьте ее в духовку минут на 10.
«Завтрак на темзе»
Требуется: чуть больше ст. овсяной крупы, 3 ст. воды, ? чайной ложки корицы, яблоко, ? ст. мелко нарубленных фиников, 2 ст. л. миндаля, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. горячего молока, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, добавьте корицу, всыпьте крупу и варите до готовности.
Кашу разложите по тарелкам, положите миндаль, дольки яблок, присыпьте сахаром и налейте молока.
«Завтрак чемпиона»
Требуется: 1,5 ст. «Геркулеса», 1 яблоко, ? ст. пшеничных ростков, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. воды, ? ч. л. молотой корицы, ? ч. л. ванили, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. В кастрюлю положите мед, корицу, добавьте воды и вскипятите. Положите ваниль и все тщательно перемешайте.
В отдельную посуду всыпьте крупу, пшеничные ростки, положите дольки яблок. Залейте все приготовленной смесью и перемешайте.
Противень смажьте растительным маслом, положите на него смесь ровным слоем и поставьте его в не сильно разогретую духовку на 40–45 минут.
Готовое блюдо охладите, украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.
«Шерлок Холмс»
Требуется: 3 ст. молока, ? ст. овсяной крупы, 1 ст. л. сахара, морковь, соль.
Способ приготовления. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите, посолите, добавьте сахар, всыпьте крупу и варите до готовности.
В это время натрите морковь на терке. Готовую кашу перемешайте с морковью и разложите по тарелкам.
Раздел VII
Экзотические каши

Каша «рассвет в джунглях»
Этой кашей Вы можете накормить не только всю семью, но и угостить гостей.
Требуется: 3 ст. воды, ? ст. коричневого риса, ? ст. перловой крупы, 1/6 ст. зерен пшеницы, 1/6 ст. зерен ржи, 1/6 ст. проса, ? ст. апельсинового или мандаринового сока, 1/8 ст. меда, 1 ст. клубники, 1 банан.
Способ приготовления. В кипящую воду всыпьте рис, перловку, зерна пшеницы, ржи и проса. Варите, постоянно помешивая, минут 50, пока зерна не станут мягкими.
Пока каша варится, смешайте сок с медом, а затем нарежьте маленькими дольками клубнику и банан.
Готовую кашу выложите на тарелки, полейте сверху соком, украсьте дольками клубники, банана и приглашайте всех к столу.
«Голова дракона»
Это блюдо своей оригинальностью поразит даже сведущего кулинара.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15