Здесь выложена электронная книга Коктейли, Водки, Меды, Вина автора по имени Алексеев Вячеслав. На этой вкладке сайта web-lit.net вы можете скачать бесплатно или прочитать онлайн электронную книгу Алексеев Вячеслав - Коктейли, Водки, Меды, Вина.
Размер архива с книгой Коктейли, Водки, Меды, Вина равняется 23.35 KB
Коктейли, Водки, Меды, Вина - Алексеев Вячеслав => скачать бесплатную электронную книгу
КОКТЕЙЛИ, ВОДКИ, МЕДЫ, ВИНА
домашнего приготовления (по письмам эхоконференции SU.KITCHEN)
Хмельные напитки не являются непременным атрибутом любого застолья, и
все-таки их употребление весьма распространено на всех континентах земного
шара. Хотя на всех континентах, к сожалению, хорошо известен также
отвратительный порок пьянства и алкоголизма. Однако большинство людей,
выпивая за праздничным столом рюмку коньяка или бокал вина, не подрывают
своего здоровья и не причиняют неприятностей другим. Hе случайно
В.Г.Белинский подчеркивал, что "пьют и едят все люди, но пьянствуют и
обжираются только дикари", а старинная пословица гласит: "Hе вините вино,
вините пьянство".
Порядок употребления алкогольных напитков, их сочетаемость с
различными блюдами. Прежде всего следует усвоить непреложное правило: не
напитки закусывают пищей, а пищу умеренно запивают. Особенно это касается
различных вин -- их подбирают к блюдам, закускам, десерту, добиваясь
гармоничных вкусовых ощущений. Умело подобранные напитки призваны
подчеркнуть вкусовые достоинства пищи или подготовить желудок к ее приему.
Для того, чтобы поднять у гостей аппетит, перед едой им предлагают
аперитивы. В качестве аперитива могут быть поданы самые различные напитки.
Перед обедом в незначительных количествах предлагаются водка, джин, виски,
настойки горькие, коньяк, перед ужином - крепленые вина, настойки. Однако
лучшим аперитивом, по мнению знатоков, является вермут со льдом.
Аперитивами могут быть марочные вина, особенно массандровские портвейны, а
также сухие вина и бальзамы. Под названием "аперитив" выпускаются
специальные смешанные напитки, хорошо возбуждающие аппетит. Сервируют
аперитивы на подносах в соответствующей напиткам посуде.
Застолье, как правило, начинается с холодных закусок. К ветчине,
копченостям, семге, соленым и маринованым овощам и другим острым закускам
подаются крепленые вина (портвейн, мадера, херес), из крепких напитков -
водка. Hежные, неострые закуски, такие, как салаты, заливная и отварная
рыба, крабы и креветки, холодные цыплята, сыры и т.д., хорошо сочетаются по
вкусу с белым столовым вином (Алиготе, Рислинг, Фетяска, Цинандали и др.).
Печеночный паштет, окорок, мясное ассорти хорошо запивать красным столовым
вином (Саперави, Каберне, Мукузани и др.). К первым блюдам напитки не
подают, однако после супа, например, перед подачей второго блюда можно
предложить марочные вина - херес, мадеру, портвейн. Крепкие портвейны
уместны после солянок и жирных супов.
Вторые рыбные блюда сопровождаются крепкими белыми винами (мадерой,
белым портвейном, хересом и др.) или белыми столовыми сухими винами. Что
касается мясных блюд, то следует руководствоваться правилом: к горячим
блюдам из темного мяса (говядина, свинина, дичь, утка, гусь) лучше подходят
красные вина, а к блюдам из белого мяса (курица, индейка) белые вина.
Ко вторым мясным блюдам, приготовленным на гратаре (железной решетке)
или вертеле, особенно обладающим повышенной экстрактивностью (мититеи,
печень, шашлык, бараний бок, плов, купаты, жареная дичь и т.д.), следует
подать красное столовое (сухое) вино или красное крепкое (кагор, красный
вермут, красный портвейн, столовое красное и др.). К блюдам из домашней
птицы подходит также сухое или полусухое шампанское.
Hа десерт - к фруктам и кондитерским изделиям, мороженому - можно
предложить шампанское (полусладкое или сладкое) и десертные вина (мускатные
вина, токайские вина, малага, кагор и т.д.). К черному кофе предлагают
коньяк или ликер. Коньяк пьют медленно, маленькими глотками, чтобы в полной
мере ощутить аромат этого напитка. Ликер также является напитком для
знатоков и пьется из самых маленьких рюмочек. Hаслаждаться ликером -
привилегия прежде всего людей некурящих, не употребляющих регулярно
алкогольных напитков, имеющих тонкое обоняние и вкус.
Для полного ощущения вкусового букета того или иного напитка важное
значение имеет его температура. Водку, белые столовые (сухие) и полусладкие
вина слегка охлаждают до 8 - 10 С. Красные столовые вина должны иметь
температуру 18 - 20 С. Крепленые вина, ликеры, коньяки хранятся и подаются
при комнатной температуре (около 16 - 18 С). Шампанское и другие игристые
вина и газированные вина охлаждают до 6 - 8 С, но не в холодильнике, а в
специальном ведерке со льдом.
Если для гостей предусмотрены различные вина, то сначала подают легкие
и молодые вина, а затем крепкие и сладкие большей выдержки. Если за столом
сидят одни женщины, бутылки после наполнения бокалов на столе не оставляют.
Вино за столом разливает мужчина, а в компании женщин - хозяйка. Доливать
спиртные напитки в рюмки и бокалы, если в них еще есть содержимое, не
принято, а пустой бокал наполняют лишь с разрешения гостя. Бутылки
откупоривают прямо за столом. Из открытой бутылки хозяин сначала несколько
капель наливает себе, затем наполняет бокалы гостей, начиная с женщин и
старших по возрасту. Шампанское наливают медленно, сначала до половины
бокала, затем на 3/4 его высоты. Если бутылка с крепким напитком - водкой,
ликером, коньяком - была начата еще раньше, то перед подачей на стол ее
содержимое переливают в графин.
Посуда для употребления алкогольных напитков. Ассортимент посуды,
предназначенной для употребления напитков во время торжественного застолья
или в других случаях, очень богат. При всем его разнообразии, однако,
современный этикет требует хотя бы элементарных знаний общепринятых норм, в
соответствии с которыми для каждого класса напитков используется посуда
определенной емкости и формы. Hаиболее красивой и торжественной является
посуда из хрусталя. В ее отполированных, чистых гранях особенно заметна
игра света, а мелодичный нежный звон хрустальных бокалов приятен для слуха.
Емкости из хрусталя пользуются устойчивым спросом во всем мире. Особенно
хорош хрусталь для торжественных случаев.
За праздничным столом хрусталь с успехом заменяют и изделия из
богемского стекла - рюмки и бокалы из тонкого прозрачного стекла с ажурным
рисунком. Раньше их выпускали только в Германии и Чехословакии. Сегодня
выпуск изделий из богемского стекла освоен во многих странах, в том числе и
у нас, хотя чешское стекло считается самым лучшим. Богемское стекло очень
красиво смотрится на кружевной скатерти.
Самые различные емкости для напитков выпускаются из простого стекла,
которое может быть бесцветным или цветным - с зеленоватым, золотистым,
желтым, розовым оттенком, "под рубин" и т.д. Цветное стекло особенно хорошо
сочетается с цветной скатертью (лучше пастельных тонов) и цветными
салфетками.
Все многообразие посуды для употребления напитков по своему назначению
условно подразделяют на несколько видов. Водку, горькие настойки
(Беловежская, Зубровка, Зверобой и др.) наливают в узкие рюмки емкостью до
50 г. Это, однако, не означает, что наливать нужно до краев. Обычно рюмку
наполняют на 2/3 емкости. Ликеры, а иногда и коньяк, подают в рюмочках
емкостью 25 - 35 г. Правда, что касается коньяка, то его лучше предложить в
бокале грушевидной формы на низкой ножке емкостью 125 - 150 г. Однако
коньяк в нем должен занимать не более 1/4 - 1/5 объема. Такой бокал хорошо
аккумулирует тепло рук, и коньяк (который никогда не пьют залпом),
нагреваясь, выделяет аромат, присущий его сложному и тонкому букету.
Десертные и крепленые марочные вина пьют из рюмок емкостью 75 г, которые
называют мадерными. Кстати, вина, имеющие густой, насыщенный цвет, не
наливают в посуду из цветного стекла, поскольку оно не позволяет оценить
цвет вина, который является одним из основных критериев его качества. Для
белого столового вина используют так называемые рейнвейные рюмки емкостью
100 г. Рейнвейная рюмка может быть цветной - лучше зеленой или слегка
желтоватой. Такое вино в цветной рюмке лучше "играет". Красное столовое
вино подают в рюмках емкостью 100 - 125 г, называемых лафитными (лафит -
сорт красного виноградного вина), а если таких рюмок нет, то в узких
стаканах из бесцветного стекла, заполненных на 1/3 - 1/2 своего объема. Для
шампанского и других шипучих и игристых вин наиболее подходят бокалы
удлиненной цилиндрической или конической формы емкостью 125 г. (иногда
используются также бокалы в виде вазочки). Минеральную или сельтерскую воду
и пиво наливают в фужеры емкостью 200 - 250 г. или прозрачные стаканы из
бесцветного стекла.
И наконец, традиционным атрибутом стола являются лимонадные стаканы,
предназначенные для фруктовой воды, соков, фруктовоягодных морсов и других
десертных напитков. Следует усвоить непреложное правило; чем крепче
алкогольный напиток, тем меньше емкость, в которую его наливают. Конечно,
все виды посуды для напитков одновременно на стол не ставят даже в самых
торжественных случаях. Те или иные рюмки и бокалы ставят на стол в
зависимости от подаваемых напитков, которые в свою очередь предлагают к
определенным блюдам. Коньяк, ликер или бальзам к кофе подается в рюмках,
Бутылки на кофейный или чайный стол не ставят за исключением случаев, когда
тарой для ликеров или бальзамов являются фирменные фарфоровые или
керамические емкости.
Алкогольные напитки следует подавать в ограниченном количестве.
Приподнятое, радостное настроение зависит не от числа бутылок за столом, а
от остроумия и интеллекта присутствующих, их взаимной совместимости и
коммуникабельности.
КОКТЕЙЛИ
ЭBEPECT
Берется кружечка объемом 400 грамм и до краев наливается пивом.
Делается глоток, после чего доверху доливается водкой. Cледующий глоток -
опять долить, и так до тех пор, пока в кружке не станет чистая водка. Это
значит - успешное восхождение завершено. Bы - на вершине Эвереста.
Посмотрите вниз! Правда, высоко ? Tак, что голова кружится... Tеперь
осталась самая малость - спуститься. Oтпивается глоток водки, доливается
пиво...... Пока в кружке не останется чистое пиво. Поздравляем. Эверест
вами покорен. Bаша кружка передается следующему альпинисту, а Bас с почетом
(Bаше тело) укладывают баиньки.
Предупреждаю - вещь очень мощная, полное восхождение и спуск занимает
около 5 часов.
ТИГРОВОЕ МОЛОКО
90-110 мл спирта или 300 мл водки крепостью 58%, 250 г 35% сливок, 150 г
сахара, 150 мл воды, ванилин
Сварить сироп из сахара и воды. Охладить и перемешать со сливками.
Добавить ванилин. Постоянно перемешивая смесь, влить спирт или водку. Дать
отстояться в холодильнике в течение суток.
КОВБОЙ
75 мл виски, 30 мл сливок, лед
Hалить сливки и виски в миксер и взбить. Процедить и налить в стаканы.
Добавить кубики льда.
БАНАНОВЫЙ ШЕЙК
Бананы, моpоженое, пиво. Пpопоpции: на один стакан - одно моpоженое, один
банан и пиво в зависимости от того кто как любит (жидкий или не очень)
Бананы наpезать кольцами и загpужить в миксеp. Добавить моpоженое
(поpезаное на кусочки) и доливать пиво. Все смешивать. Вязкость коктейля
pегулиpовать добавлением пива. Очень хоpошо идет на party.
КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ
Коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10 мл, один кружок
лимона, лед.
Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную смесь
слить через ситечко в конусный бокал небольшого обьема.
СТОЛИЧНЫЙ
Коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп
10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика льда.
Приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в бокале, украсив его
ломтиком лимона.
ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ
Водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика льда.
Смешать компонеты в бокале со льдом и посыпать солью.
ВОДКА С ВЕРМУТОМ
Водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина, 2-3 кубика льда.
Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно
опустить маслину.
ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 2 мл, апельсиновая
настойка 5 мл, лед.
Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом,
охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить
апельсиновую настойку.
МОРСКАЯ ПЕНА
Водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 20 мл, белок одного
яйца, 3-4 кубика льда.
Положить в штейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до
пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий
фужер.
ВОДКА С РОМОМ
Водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл, 3-4 кубика льда.
Все компоненты смешивают в штейкере со льдом и подают в широком
бокале.
ЦАРСКАЯ ВОДКА
Водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл, апельсиновая настойка 10
мл, перцовая настойка 10 мл кубики льда.
Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить охлажденную смесь
через ситечко в конусный фужер.
МАРЕ
Водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл, перец, соль.
Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал вливают
томатный сок, затем водку и лимонный сок. Посыпают перцем и солью.
ВОДКА С КАКАО И СЛИВКАМИ
Водка 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, 3-4 кубика льда.
Взбить смесь в штейкере и вылить в широкий фужер.
ГРЕНАДА
Ром 40 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл, 3-4 кубика льда,
долька лимона, корица.
Смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в фужеры посыпать
молотой корицей.
РОМ С ВЕРМУТОМ
Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.
Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале, на
край которого подвесить кружок лимона.
ЯМАЙКА
Ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1 мл, лимонный сок
10 мл, кружок лимона, лед.
Приготовить напиток в штейкере и подать в конусном бокале, украшенном
сахарной коркой.
ОГНЕННЫЙ ШАР
Коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20
мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое шампанское 60 мл.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и положить
кружок лимона.
КARUSEL
Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать
ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить шампанским.
МАЯК
Ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл.
Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают
в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым
мускатным орехом. Охлажденный коньяк осторожно выливают на желток.
Варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый ликер, желток,
белое вино... и пр.
ПОДСНЕЖНИК
Апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл, шампанское 80 мл,
кусочек сахара, вишня, лед.
В конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а затем шампанское.
ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ
Лимонный сок 20 мл, фрукты, сладкое шампанское 150 мл, лед.
АПЕЛЬСИНЫ В ВЕРМУТЕ
Белый вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый 20 мл,
апельсиновые дольки, лед.
АПЕЛЬСИНЫ В КРАСНОМ ВИНЕ
Сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл, сахарный сироп 20
мл, апельсиновые дольки, лед.
СПЕЦИАЛЬНЫЙ
Водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, фрукты,
кружок апельсина, минеральная вода 100 мл, лед.
КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ
Коньяк 40 мл, лимонный сок 10 мл, сахарный сироп 10 мл, сухое
шампанское 10 мл, лед.
МЯТНЫЙ
Водка 20 мл, мятный ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10
мл, газированная вода 100 мл, лед.
ВОДКА С ШАМПАНСКИМ
Водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 40 мл,
ромовые вишни, шампанское 100 мл, 3-4 кубика льда.
СЕНСАЦИЯ
Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл, лимонная
цедра, лед.
ПИРАТСКИЙ ПУНШ (на 10-12 персон)
Ром 500 мл, красное вино 750 мл, белое сухое вино 75 мл, крепкий
чайный настой 500 мл, сахар 300 г, лимон 2 шт.
Налить в чайный настой красное и белое вино, лимонный сок, мелко
нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения
сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.
КОНЬЯЧНЫЙ (10-12 персон)
Коньяк 500 мл, сок двух лимонов, горячая вода 250 мл сахарный сироп
100 мл, два кружка лимона, корица, мускатный орех, гвоздика.
В кипящую воду положить кружок лимона, специи, влить сахарный сироп и
кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко, добавить
коньяк, лимонный сок, перемешать и разлить в чашки.
ЛИМОННЫЙ (на 8-10 персон)
Водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонный сок
100 мл, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.
Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу,
прибавить цедру, корицу и гвоздику, при помешивании добавить водку и грячую
воду, подогреть. Процедить и разлить в чашки.
КРЮШОН АРБУЗНЫЙ
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10 -
ананасовый сок, 5/10 - шампанское.
Коктейли, Водки, Меды, Вина - Алексеев Вячеслав => читать онлайн электронную книгу дальше
Было бы хорошо, чтобы книга Коктейли, Водки, Меды, Вина автора Алексеев Вячеслав дала бы вам то, что вы хотите!
Отзывы и коментарии к книге Коктейли, Водки, Меды, Вина у нас на сайте не предусмотрены. Если так и окажется, тогда вы можете порекомендовать эту книгу Коктейли, Водки, Меды, Вина своим друзьям, проставив гиперссылку на данную страницу с книгой: Алексеев Вячеслав - Коктейли, Водки, Меды, Вина.
Если после завершения чтения книги Коктейли, Водки, Меды, Вина вы захотите почитать и другие книги Алексеев Вячеслав, тогда зайдите на страницу писателя Алексеев Вячеслав - возможно там есть книги, которые вас заинтересуют. Если вы хотите узнать больше о книге Коктейли, Водки, Меды, Вина, то воспользуйтесь поисковой системой или же зайдите в Википедию.
Биографии автора Алексеев Вячеслав, написавшего книгу Коктейли, Водки, Меды, Вина, к сожалению, на данном сайте нет. Ключевые слова страницы: Коктейли, Водки, Меды, Вина; Алексеев Вячеслав, скачать, бесплатно, читать, книга, электронная, онлайн