Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.
Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, уложить вместе с яблоками в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30, трехлитровые – 45-50 минут.
30. Компот из черноплодной рябины и малины
600-700 г ягод черноплодной рябины, 300-400 г ягод малины.
Заливка: на 1 л воды – 350-450 г сахара. Ягоды вымыть в холодной воде и бланшировать 1-3 минуты в кипящей воде, после чего охладить в холодной. Ягоды малины сортировать, удалить плодоножки, чашелистики и цветоложе, переложить в дуршлаг и вымыть, многократно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды послойно уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения.
Банки с ягодами залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые– 25, трехлитровые – 45-50 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.
31. Компот из яблок и черноплодной рябины
1 кг яблок, 400 г черноплодной рябины. Заливка: на 1 л воды – 600-800 г сахара. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и плодоножки, опустить яблоки на 2-3 минуты в кипящую воду или в холодный 0,01%-ный раствор лимонной кислоты. Тщательно вымытые ягоды черноплодной рябины уложить вместе с яблоками в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 минут, трехлитровые – 45-50 минут.
Компоты без сахара
32. Компот вишневый натуральный с пряностями
Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банки на 2/3, все время уплотняя. Вскипятить воду, бросить в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с плодами.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 13-15, трехлитровые – 30 минут.
Компот из кислой вишни пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 15 минут.
Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
33. Компот из голубики
Свежесобранную голубику промыть, обсушить, засыпать в стерилизованные банки, залить кипящей водой без сахара, накрыть прокипяченными крышками. Поставить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно кастрюли тряпку (банки в кастрюле должны быть утоплены по плечики).
Стерилизовать: пол-литровые банки —25 минут, литровые – 40 минут. Закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки.
34. Компот из крыжовника
Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Удалить гнилые и поврежденные ягоды. Обрезать плодоножки и сухие чашелистики. Ягоды промыть, обсушить.Подготовленные банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10-12 минут, трехлитровые – 15 минут.
35. Компот из малины
Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком из малины или других ягод, прикрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой (вода в кастрюле должна быть на 1,5-2 см ниже края банки). Довести воду в кастрюле до 80 °С и пастеризовать при этой температуре: пол-литровые банки – 7-8 минут, литровые – 12-13 минут.
Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном и оставить на 24 часа.
...
Молодой хозяйке
Переспелые и незрелые плоды и ягоды для компота не годятся. Подготовленные плоды и ягоды тотчас же плотно укладывают в прогретые стерилизованные банки или бутылки и немедленно заполняют кипящей заливкой. Заливку готовят непосредственно перед укладкой плодов и ягод в банки. Для приготовления заливки используется посуда из нержавеющей стали или неповрежденная эмалированная. Тару наполняют плодами или ягодами на 2/3-3/4, можно наполнять по плечики, то есть до перехода в горлышко, а можно и доверху (на 2 см ниже края); плоды должны быть полностью покрыты заливкой.
36. Компот из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке
Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду Подготовленные ягоды черноплодной рябины уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 45-50 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.
37. Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном, или в малиновом)
Hal кг черной смородины: 700-800 мл черносмородинового, или яблочного, или малинового сока.
Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком (яблочный сок делают из яблок летних сортов), прикрыть прокипяченными крышками.
Поставить заполненные банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °С и пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 14 минут. Банки вынуть, немедленно закатать крышки, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
Фрукты и ягоды натуральные
Традиционные рецепты (с добавлением сахара)
38. Абрикосы в сахаре
1 кг абрикосов, 300 г сахара.
Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки, послойно пересыпая сахаром.
Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок.
На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Такие плоды использовать на десерт, для украшения кремов, тортов, приготовления желе, сока для напитков, коктейлей, компотов, киселей.
39. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 1)
1 кг половинок абрикосов, 200 г сахарного песка. Спелые твердые абрикосы вымыть, разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить в литровые банки разрезом вниз, засыпать сверху сахаром и залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать 8 минут. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
40. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 2)
1 кг абрикосов, 400 г сахарной пудры. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Положить абрикосы в эмалированную миску, пересыпать сахаром и оставить на 24 часа. Затем переложить абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизовать 10 минут. Закатать крышками и дать остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
41. Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок.
Заливка: на 1 л брусничного сока – 300 г сахара. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.
В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются. Отжать сок и развести в нем сахар.
Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25 минут.
42. Брусника в собственном соку со сливами
Заливка: на 1 л брусничного сока – 300-400 г сахара.
Вымытые ягоды брусники и нарезанные на половинки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. предыдущий рецепт). Банки с ягодами заполнить горячей заливкой.
Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25-30 минут. Или стерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8 и 15 минут.
43.Вишня в собственном соку с сахаром
1 кг вишни, 200 г сахара, 1/2 стакана воды. Для приготовления заливки взять 1 стакан вишни, удалить из нее косточки, положить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром (2-3 столовые ложки), добавить воду и подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные ягоды протереть через сито. В полученный сок положить оставшийся сахар, размешать и довести до кипения. Остальную вишню уложить в банки и залить горячей заливкой.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 13-15 минут, трехлитровые – 30 минут.
44. Голубика в собственном соку с сахаром
2 кг голубики, 1 кг сахара.
Перебранные и промытые ягоды голубики раздавить деревянной ложкой, добавить сахар, тщательно перемешать, нагреть до температуры 70 °С, разложить в банки, стерилизовать в течение 20 минут, закрыть и хранить в прохладном месте. Использовать как варенье.
45. Груша в сахаре
Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 столовые ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20-25, двухлитровые – 35-40 минут.
46. Груши и яблоки в сахаре
Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких груш и яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, их можно не чистить), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезать сердцевину и уложить их в банки. Пересыпать сахаром: на пол-литровую банку – 200 г сахара (если плоды кислые – до 300 г), на литровую – до 400 г. Накрыть подготовленными крышками. Стерилизовать 20-25 минут и закатать.
47. Клубника в сахаре
1 кг клубники, 250 г сахара.
Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при температуре 80 °С: литровые банки – 12-15 минут, трехлитровые – 15-30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 минут. Закатать.
48. Крыжовник в черничном соке
1 кг крыжовника, 1 кг черники, 100 г сахара.
Ягоды крыжовника и черники засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и подогревать под крышкой до полного размягчения.
Подогретую массу протереть через сито и сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.
49. Крыжовник в пюре из крыжовника
1 кг крыжовника, 200 г сахара.
Около 2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито. Полученным пюре залить ягоды в банках.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут. Банки закатать.
50. Малина в сахаре (способ 1)
1 кг садовой или лесной малины, 200 г сахара для садовой малины или 300-400 г для лесной малины.
Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивать по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Закатать.
51. Малина в сахаре (способ 2)
1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину уложить в банки, пересыпая сахаром. Через 15-20 минут, когда ягоды осядут, дополнить банки малиной доверху, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7-9 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.
52. Малина в собственном соку с сахаром
1 кг малины, 1 кг сахара.
Около 4/5 подготовленных ягод уложить в банки по плечики. Остальные ягоды смешать с сахаром и подогревать на слабом огне 8-10 минут, помешивая, пока сахар не растворится в выделившемся соке. Горячей заливкой заполнить банки с ягодами, не доливая 2 см до края горлышка. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.
53. Малина дробленая с сахаром
1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды размять, смешать с сахаром и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Разложить горячую массу в банки.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20-22 минуты, литровые – 30-35 минут. Закатать.
54. Облепиха в сахаре
1 кг облепихи, 400-500 г сахара.
Банки заполнить ягодами облепихи, переслаивая сахаром. Поставить в холодное место на 6-8 часов, затем дополнить банки ягодами с сахаром и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
55. Слива в сахаре (способ 1)
1 кг сливы, 300-400 г сахара.
Зрелые плоды разрезать на половинки, удалить косточки.
Подготовленную сливу уложить в банки, послойно пересыпать сахаром. Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы слива пустила сок. На следующий день банки дополнить сливой с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
56. Слива в сахаре (способ 2)
Отобрать зрелые, здоровые плоды. Промыть в холодной воде, дать ей стечь, нарезать сливы на половинки, удалить косточки, плотно уложить срезом вниз в банки до самых плечиков, чередуя слой плодов и слой сахара. На пол-литровые банки – 150-200 г сахара, на литровые – 250-350 г (в зависимости от кислоты плодов). Затем банки накрыть крышками, стерилизовать 15-25 минут и закатать.
57. Черешня в сахаре (способ 1)
1 кг черешни, 2 столовые ложки сахара, 6 г лимонной кислоты.
Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, поставить на несколько часов в холодное место. После этого банки заполнить ягодами с сахаром доверху. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15-20 минут, литровые – 20-25, трехлитровые – 45 минут. Закатать.
58. Черешня в сахаре (способ 2)
1 кг черешни, 300-400 г сахара, 6 г лимонной кислоты. Хорошо вызревшие ягоды вымыть, удалить косточки. Уложить ягоды в банки, пересыпая сахаром, уплотнить. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве кипяченой воды и добавить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде (см. предыдущий рецепт). Закатать.
59. Черешня без косточек с сахаром
1 кг черешни, 1-2 столовые ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.
Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть, удалить косточки. Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и уварить на слабом огне до половины объема. Добавить сахар по вкусу. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20-25 минут, двухлитровые – 30, трехлитровые – 45 минут. Закатать.
60.Черная смородина в сахаре
1 кг ягод черной смородины, 0,7-1 кг сахара. Перебранные и вымытые ягоды перемешать с сахаром и уложить в банки.
Поставить банки в холодное место на 10-12 часов, а затем дополнить их ягодами с сахаром.
Пастеризовать при температуре 80 °С: литровые – 30 минут, двухлитровые – 40 минут. Банки закатать.
61.Черная смородина в собственном соку с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 200-300 г сахара. Примерно 2/3 ягод уложить в банки. Остальные ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахаром и подогревать под крышкой до полного размягчения ягод и растворения сахара. Затем содержимое протереть через сито и полученным соком залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 90 °С: литровые банки – 20 минут, двухлитровые – 35, трехлитровые – 45 минут. Закатать.
62.Черника в собственном соку с сахаром
1 кг черники, 100-300 г сахара.
Около 1/3 ягод положить в кастрюлю, добавить сахар, подогреть под крышкой до полного размягчения и тщательно размять.
Остальные ягоды высыпать в банки или бутылки и залить кипящим сахарным сиропом из раздавленных ягод. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10, трехлитровые – 20 минут. Закатать.
63. Черника в сахаре
1 кг черники, 300-400 г сахара.
Перебранные и промытые ягоды подсушить, перемешать с сахаром и переложить в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивать о стол.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки– 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25-30 минут. Закатать.
64.Черника с яблоками
800 г черники, 200 г яблок.
Заливка: на 1 л яблочного сока – 300 г сахара.
Кислые яблоки нарезать дольками, вырезать сердцевину. На 2-3 минуты опустить яблоки в кипящую воду и охладить в холодной воде. Чернику смешать с подготовленными яблоками и переложить в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагреть до температуры 60-70 °С, растворить в нем сахар и горячей заливкой покрыть содержимое банок.
Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать.
65.Пектиновая заготовка из яблок (для желе, джема и т. п.)
Пектиновая вытяжка из яблок содержит большое количество пектина. Ее используют в качестве добавки к плодам и ягодам с низким содержанием пектина, например, при получении мармелада, желе, джема.
1 2 3 4 5 6 7
Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, уложить вместе с яблоками в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30, трехлитровые – 45-50 минут.
30. Компот из черноплодной рябины и малины
600-700 г ягод черноплодной рябины, 300-400 г ягод малины.
Заливка: на 1 л воды – 350-450 г сахара. Ягоды вымыть в холодной воде и бланшировать 1-3 минуты в кипящей воде, после чего охладить в холодной. Ягоды малины сортировать, удалить плодоножки, чашелистики и цветоложе, переложить в дуршлаг и вымыть, многократно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды послойно уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения.
Банки с ягодами залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые– 25, трехлитровые – 45-50 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.
31. Компот из яблок и черноплодной рябины
1 кг яблок, 400 г черноплодной рябины. Заливка: на 1 л воды – 600-800 г сахара. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и плодоножки, опустить яблоки на 2-3 минуты в кипящую воду или в холодный 0,01%-ный раствор лимонной кислоты. Тщательно вымытые ягоды черноплодной рябины уложить вместе с яблоками в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 минут, трехлитровые – 45-50 минут.
Компоты без сахара
32. Компот вишневый натуральный с пряностями
Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банки на 2/3, все время уплотняя. Вскипятить воду, бросить в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с плодами.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 13-15, трехлитровые – 30 минут.
Компот из кислой вишни пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 15 минут.
Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.
33. Компот из голубики
Свежесобранную голубику промыть, обсушить, засыпать в стерилизованные банки, залить кипящей водой без сахара, накрыть прокипяченными крышками. Поставить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно кастрюли тряпку (банки в кастрюле должны быть утоплены по плечики).
Стерилизовать: пол-литровые банки —25 минут, литровые – 40 минут. Закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки.
34. Компот из крыжовника
Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Удалить гнилые и поврежденные ягоды. Обрезать плодоножки и сухие чашелистики. Ягоды промыть, обсушить.Подготовленные банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10-12 минут, трехлитровые – 15 минут.
35. Компот из малины
Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком из малины или других ягод, прикрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой (вода в кастрюле должна быть на 1,5-2 см ниже края банки). Довести воду в кастрюле до 80 °С и пастеризовать при этой температуре: пол-литровые банки – 7-8 минут, литровые – 12-13 минут.
Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном и оставить на 24 часа.
...
Молодой хозяйке
Переспелые и незрелые плоды и ягоды для компота не годятся. Подготовленные плоды и ягоды тотчас же плотно укладывают в прогретые стерилизованные банки или бутылки и немедленно заполняют кипящей заливкой. Заливку готовят непосредственно перед укладкой плодов и ягод в банки. Для приготовления заливки используется посуда из нержавеющей стали или неповрежденная эмалированная. Тару наполняют плодами или ягодами на 2/3-3/4, можно наполнять по плечики, то есть до перехода в горлышко, а можно и доверху (на 2 см ниже края); плоды должны быть полностью покрыты заливкой.
36. Компот из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке
Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2-3 суток, периодически меняя воду Подготовленные ягоды черноплодной рябины уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 45-50 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.
37. Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном, или в малиновом)
Hal кг черной смородины: 700-800 мл черносмородинового, или яблочного, или малинового сока.
Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком (яблочный сок делают из яблок летних сортов), прикрыть прокипяченными крышками.
Поставить заполненные банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °С и пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 14 минут. Банки вынуть, немедленно закатать крышки, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.
Фрукты и ягоды натуральные
Традиционные рецепты (с добавлением сахара)
38. Абрикосы в сахаре
1 кг абрикосов, 300 г сахара.
Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки, послойно пересыпая сахаром.
Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок.
На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Такие плоды использовать на десерт, для украшения кремов, тортов, приготовления желе, сока для напитков, коктейлей, компотов, киселей.
39. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 1)
1 кг половинок абрикосов, 200 г сахарного песка. Спелые твердые абрикосы вымыть, разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить в литровые банки разрезом вниз, засыпать сверху сахаром и залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать 8 минут. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
40. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 2)
1 кг абрикосов, 400 г сахарной пудры. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Положить абрикосы в эмалированную миску, пересыпать сахаром и оставить на 24 часа. Затем переложить абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизовать 10 минут. Закатать крышками и дать остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.
41. Брусника в собственном соку с яблоками
1 кг брусники, 500 г яблок.
Заливка: на 1 л брусничного сока – 300 г сахара. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.
В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются. Отжать сок и развести в нем сахар.
Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25 минут.
42. Брусника в собственном соку со сливами
Заливка: на 1 л брусничного сока – 300-400 г сахара.
Вымытые ягоды брусники и нарезанные на половинки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок-заливку (см. предыдущий рецепт). Банки с ягодами заполнить горячей заливкой.
Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25-30 минут. Или стерилизовать в кипящей воде соответственно 4, 8 и 15 минут.
43.Вишня в собственном соку с сахаром
1 кг вишни, 200 г сахара, 1/2 стакана воды. Для приготовления заливки взять 1 стакан вишни, удалить из нее косточки, положить плоды в кастрюлю, засыпать сахаром (2-3 столовые ложки), добавить воду и подогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Распаренные ягоды протереть через сито. В полученный сок положить оставшийся сахар, размешать и довести до кипения. Остальную вишню уложить в банки и залить горячей заливкой.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 13-15 минут, трехлитровые – 30 минут.
44. Голубика в собственном соку с сахаром
2 кг голубики, 1 кг сахара.
Перебранные и промытые ягоды голубики раздавить деревянной ложкой, добавить сахар, тщательно перемешать, нагреть до температуры 70 °С, разложить в банки, стерилизовать в течение 20 минут, закрыть и хранить в прохладном месте. Использовать как варенье.
45. Груша в сахаре
Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 столовые ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую банку).
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20-25, двухлитровые – 35-40 минут.
46. Груши и яблоки в сахаре
Отобрать зрелые, здоровые плоды кисло-сладких груш и яблок, промыть, очистить от кожицы (если плоды нежные, их можно не чистить), нарезать ломтиками толщиной до 2 см, вырезать сердцевину и уложить их в банки. Пересыпать сахаром: на пол-литровую банку – 200 г сахара (если плоды кислые – до 300 г), на литровую – до 400 г. Накрыть подготовленными крышками. Стерилизовать 20-25 минут и закатать.
47. Клубника в сахаре
1 кг клубники, 250 г сахара.
Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их сахаром. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при температуре 80 °С: литровые банки – 12-15 минут, трехлитровые – 15-30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 минут. Закатать.
48. Крыжовник в черничном соке
1 кг крыжовника, 1 кг черники, 100 г сахара.
Ягоды крыжовника и черники засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды и подогревать под крышкой до полного размягчения.
Подогретую массу протереть через сито и сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.
49. Крыжовник в пюре из крыжовника
1 кг крыжовника, 200 г сахара.
Около 2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито. Полученным пюре залить ягоды в банках.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут. Банки закатать.
50. Малина в сахаре (способ 1)
1 кг садовой или лесной малины, 200 г сахара для садовой малины или 300-400 г для лесной малины.
Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивать по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 25, трехлитровые – 30 минут. Закатать.
51. Малина в сахаре (способ 2)
1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину уложить в банки, пересыпая сахаром. Через 15-20 минут, когда ягоды осядут, дополнить банки малиной доверху, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7-9 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.
52. Малина в собственном соку с сахаром
1 кг малины, 1 кг сахара.
Около 4/5 подготовленных ягод уложить в банки по плечики. Остальные ягоды смешать с сахаром и подогревать на слабом огне 8-10 минут, помешивая, пока сахар не растворится в выделившемся соке. Горячей заливкой заполнить банки с ягодами, не доливая 2 см до края горлышка. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.
53. Малина дробленая с сахаром
1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды размять, смешать с сахаром и подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Разложить горячую массу в банки.
Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 20-22 минуты, литровые – 30-35 минут. Закатать.
54. Облепиха в сахаре
1 кг облепихи, 400-500 г сахара.
Банки заполнить ягодами облепихи, переслаивая сахаром. Поставить в холодное место на 6-8 часов, затем дополнить банки ягодами с сахаром и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.
55. Слива в сахаре (способ 1)
1 кг сливы, 300-400 г сахара.
Зрелые плоды разрезать на половинки, удалить косточки.
Подготовленную сливу уложить в банки, послойно пересыпать сахаром. Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы слива пустила сок. На следующий день банки дополнить сливой с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
56. Слива в сахаре (способ 2)
Отобрать зрелые, здоровые плоды. Промыть в холодной воде, дать ей стечь, нарезать сливы на половинки, удалить косточки, плотно уложить срезом вниз в банки до самых плечиков, чередуя слой плодов и слой сахара. На пол-литровые банки – 150-200 г сахара, на литровые – 250-350 г (в зависимости от кислоты плодов). Затем банки накрыть крышками, стерилизовать 15-25 минут и закатать.
57. Черешня в сахаре (способ 1)
1 кг черешни, 2 столовые ложки сахара, 6 г лимонной кислоты.
Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, поставить на несколько часов в холодное место. После этого банки заполнить ягодами с сахаром доверху. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15-20 минут, литровые – 20-25, трехлитровые – 45 минут. Закатать.
58. Черешня в сахаре (способ 2)
1 кг черешни, 300-400 г сахара, 6 г лимонной кислоты. Хорошо вызревшие ягоды вымыть, удалить косточки. Уложить ягоды в банки, пересыпая сахаром, уплотнить. Лимонную кислоту растворить в небольшом количестве кипяченой воды и добавить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде (см. предыдущий рецепт). Закатать.
59. Черешня без косточек с сахаром
1 кг черешни, 1-2 столовые ложки сахара, 3 г лимонной кислоты.
Ягоды отделить от плодоножек, тщательно вымыть, удалить косточки. Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и уварить на слабом огне до половины объема. Добавить сахар по вкусу. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20-25 минут, двухлитровые – 30, трехлитровые – 45 минут. Закатать.
60.Черная смородина в сахаре
1 кг ягод черной смородины, 0,7-1 кг сахара. Перебранные и вымытые ягоды перемешать с сахаром и уложить в банки.
Поставить банки в холодное место на 10-12 часов, а затем дополнить их ягодами с сахаром.
Пастеризовать при температуре 80 °С: литровые – 30 минут, двухлитровые – 40 минут. Банки закатать.
61.Черная смородина в собственном соку с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 200-300 г сахара. Примерно 2/3 ягод уложить в банки. Остальные ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахаром и подогревать под крышкой до полного размягчения ягод и растворения сахара. Затем содержимое протереть через сито и полученным соком залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 90 °С: литровые банки – 20 минут, двухлитровые – 35, трехлитровые – 45 минут. Закатать.
62.Черника в собственном соку с сахаром
1 кг черники, 100-300 г сахара.
Около 1/3 ягод положить в кастрюлю, добавить сахар, подогреть под крышкой до полного размягчения и тщательно размять.
Остальные ягоды высыпать в банки или бутылки и залить кипящим сахарным сиропом из раздавленных ягод. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 7 минут, литровые – 10, трехлитровые – 20 минут. Закатать.
63. Черника в сахаре
1 кг черники, 300-400 г сахара.
Перебранные и промытые ягоды подсушить, перемешать с сахаром и переложить в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивать о стол.
Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки– 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25-30 минут. Закатать.
64.Черника с яблоками
800 г черники, 200 г яблок.
Заливка: на 1 л яблочного сока – 300 г сахара.
Кислые яблоки нарезать дольками, вырезать сердцевину. На 2-3 минуты опустить яблоки в кипящую воду и охладить в холодной воде. Чернику смешать с подготовленными яблоками и переложить в банки. Свежеотжатый яблочный сок нагреть до температуры 60-70 °С, растворить в нем сахар и горячей заливкой покрыть содержимое банок.
Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать.
65.Пектиновая заготовка из яблок (для желе, джема и т. п.)
Пектиновая вытяжка из яблок содержит большое количество пектина. Ее используют в качестве добавки к плодам и ягодам с низким содержанием пектина, например, при получении мармелада, желе, джема.
1 2 3 4 5 6 7