Положите в гор-
шок спелые и чистые ягоды и залейте их до верху водкой. Затем обвяжите
горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах.
Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте
горшок в печь, уже час-полтора остывающую после растопки. Если печи
нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для
этого доведите температуру в духовке примерно до 100-120 градусов,
выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания
воздуха в духовке не хватит, то процесс можно повторить еще раз.
Основная задача-добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это опре-
+деляется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем
давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в
миску, осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод. В стек-
ший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в зависимости от ваше-
го вкуса. Остудите наливку - и она готова к употреблению. Можно также
из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок, как
следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст
ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следу-
ющем. Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику, клубни-
ку или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампан-
ского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой.
Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне
кипятите около полутора часов. Затем снимите таз с плиты, дайте воде
остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок
аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте
этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300
г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова
разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, заку-
порьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток.
И наливка готова.
Описанными способами можно приготовить наливки почти изо всех рас-
пространенных у нас плодов и ягод. Однако некоторые из них имеют не-
большие отличия от общих правил, которые мы и приведем в следующих
рецептах.
=== Receptai === lapas 7
НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ. Соберите самую спелую черемуху и рассыпте ее
достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Че-
рез три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую
духовку ( от 100^) так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка
привяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите
в бутыль до начала горлошка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте
настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, толь-
ко желательно при этом 3-4 раза довести до кипения.
НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ. Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разреж-
те ее на мелкие кусочки и переложыте в бутыль. Залейте дыню водкой
так, чтобы она полностью покрыла долльки, и дайте настояться 2 неде-
ли. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-
10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3
бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной вод-
кой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте,
прфильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ. Соберите лепестки цветущей розы, на-
полните ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор,
пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и под-
сластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.
НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ. Наберите самой спелой рябины, положите на
противень и доведите в духовом шкафу при небольшой температйре до
такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушите.
Засыпте рябиной 2/3 бутыли, залейте бутыль водкой доверху. Эта на-
ливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно
слить и подсластить как обычно.
НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Возьмите грецкие орехи, вынь-
те ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой
бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2-3 месяца слейте, про-
фильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ МОРОШКИ. Если вам посчастливится достать ныне редкую
ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. За-
тем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, Желательно как
можно большего размера, и вырежте у нее также и дно. Один конец по-
лучившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими,
но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего
рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится
подобие тому, что когда-то называли старым Венгерским вином.
Существует еще один вид наливок, который, однако, несколько отли-
чается от прочих и технологией приготовления, и даже, иногда, рецеп-
турой, поэтому мы остановимся на нем отдельно несколько подробней.
Эти наливки называют вишняком или, как в последнее время стало более
употребимо, вишневками.
Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки заключается
в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок
ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно
очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до
верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню залейте натураль-
ным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень
не сравняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно
более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее
перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Если с крышкой, то тоже
хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым
другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок. Наливку
поставьте в погреб или просто заройте в землю или песок в подвале
или прямо на участке. Через три месяца откупорьте бочонок, вишневку
профильтруйте через холст, перелейте ее вбутылки и плотно закупорьте,
=== Receptai === lapas 8
желательно, при возможности, запечатать смолой или сургучом. Такую
вишневку можно хранить несколько лет. На трехведерный бочонок уходит
два ведра вишни и одно ведро меда.
Другой вид вишневки называют вишневка малороссийская. Делают ее так.
Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в один
слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поставь-
те в духовой шкаф при температуре 70-80 град., чтобы вишни только немно-
го сморщились, но не высохли, затем остудите их. Эту наливку тоже
лучше готовить в бочонке, но в данном случае можно обойтись и стеклян-
ным баллоном. Заполняйте ягодами емкость постоянно ее встряхивая,
чтобы вошло как можно больше вишен. Когда баллон будет совсем полон,
залейте доверху водки, поставьте его в погреб или холодильник(но не на
лед и не в морозильник) дней на 10.
Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды
водкой. Дайте постоять в тех же условиях 14 дней. Снова слейте получив-
шийся напиток и еще раз повторите всю операцию, но стоять наливка
должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте вместе, если
будет недостаточно чистая, профильтруйте, положите от 100 до 300 г
сахара на 1 л, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, если есть
возможность, засмолите или залейте сургучом пробки, и храните наливку
в темном прохладном месте.
В России издавна был широко распространен еще один вид близких
к наливкам напитков, в последнее время незаслуженно забытый. Это
шиповки. ШИПОВКА, так же как и наливка, приготовляется практически
из любых ягод и фруктов, сходна с ней по рецепту, но получается
гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает
шампанское, отчего и получила свое название.
Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъяв-
лять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так
называемую "Старку", но это уж как повезет достать. Возьмите стеклянный
баллон, налейте в него 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара
и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте в
баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и
несколько раз взболтайте баллон. Горлышко сосуда перевяжите тканью,
лучше всего холстом, и поставьте в солнечное место дней на 12. Все
это время каждое утро чистой деревянноой палочкой перемешивайте
несколько раз ягоды в баллоне, но старайтесь их не повредить. Или как
следует взбалтывайте емкость.
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу
вверх и наоборот. Это говорит о завершении первого этапа приготовления.
Тогда профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но
в отличие от приготовления наливки не следует употреблять фильтроваль-
ную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня
в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре (но не
замораживая).
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь
плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть
бутылки из-под шампанского и наливать их следует до начала горлышка
или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке
и забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой
проволокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышками
вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном
прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого
шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более
полутора лет, иначе она может скиснуть.
Самый лучший напиток получается из малины, черной или красной
смородины и крыжовника.
=== Receptai === lapas 9
ДОМАШНИЕ ШАМПАНСКИЕ
Легкий игристый напиток, который условно называют домашним
шампанским, отличается от описанной нами ранее шиповки принципиально
тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень
мало, или не требует вовсе, добавления постороннего готового спирт-
ного. Такое шампанское можно подавать к столу, в жаркую летнюю пого-
ду оно еще и чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последст-
вий.
Один из лучших напитков подобного рода, который называют ЛИМОННЫМ
КВАСОМ, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и
с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой
кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма
и 400 г натурального меда. Все это тщательноперемешайте, чтобы из лимо-
нов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь15-20 л воды, поло-
жите туда срезанную раннее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно при-
готовте чашку дрождей, которые разведите жидким тестом из лучшей пше-
ничной муки, что обычно используют для блинчиков. Когда тесто подни-
мется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обя-
зательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный
сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помеши-
вая. Напиток оставте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимон-
ная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду раз-
лейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по ку-
сочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить
пробку, и поставте в холодное место, но ни вкоем случае не доводите
до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шампан-
ское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому
будет недостаточно сладости, может, прежде чем пить, на каждый стакан
добавлять чайную ложку сахара и рпзмешивать его, наливая шампвнское.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ.
Заполните бутыль до половины красной смородиной, долейте до горлышка
кипяченной водой и поставте в самое холодное место, но только чтобы не
замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю
попробуйте, хорошо ли на вкус настоялась вода, если нет, оставьте еще
на 3-4 дня. Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из под
шампанского. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 30-50 г рома
(можно спирта или водки, но будет хуже), 70-100 г шампанского и 3
изюминки. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите, и за-
ройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном про-
хладном месте. Через месяц попробуйте. Если не " заиграет", подержите
еще неделю другую.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.
Возьмите 100 г листьев черной смородины, в крайнем случае, если нет
под рукой свежих, можно употреблять и сушенные. Положите в бутыль и
залейте до 15 л холодной кипяченной воды. Срежте тонкий слой цедры с
трех лимонов, мякоть очистите от белой кожицы и нарежьте, удалите
косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0-1,2 кг сахара
и поставьте в теплое место, лучше всего просто на солнце. Каждый день
нужно бутыль несколько раз хорошо встряхивать. Через несколько дней,
когда сахар полностью разойдется, добавте 3 ложки дрожжей. Часа че-
рез 3 после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное мес-
то, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5 - 7 суток. За-
тем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и розлейте
по бутылкам. Хорошо закупорте, засмолите и положите бутылки горизон-
тально в железный ящик. Ящик этот храните в самом холодном месте,
лучше всего в погребе на льду, но можно и в нижней части холодиль-
ника.
=== Receptai === lapas 10
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и нес-
колько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бо-
ченок ведра на четыре. Засыпте его полностью молодыми листьями чер-
ной смородины, только сыпте очень легко, совсем не уминая. Туда
же положите мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косто-
чек, и 3,5 - 4 кг сахарного песка. Залейте боченок холодной кипя-
ченой водой и хорошо все перемешайте. Поставьте напиток в теплую
комнату на сутки, в течение которых перемешивайте его как можно
чаще. Затем добавте чашку дрожжей и через 3 часа после начала бро-
жения перенесите боченок в самое холодное место, но не давайте
замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтруйте содержимое через
полотно, розлейте по бутылкам, хорошо закупорте и храните шампан-
ское в холоде, положив бутылки горизонтально.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если
у вас есть крепкий, желательно дубовый, боченок с железными обру-
чами ведер на 6. В отдельные емкости общим обьемом 6 ведер положи-
те 8 кг сахара, долейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа
не останется 5 ведер. Перелейте его в боченок и остудите его до
температуры парного молока. Затем возьмите 50 штук самой крупной
и зрелой айвы, разрежьте каждую на 8 частей, не очищая от кожи, вынь-
те косточки и опустите айву в бочонок с сиропом. Туда же влейте
стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оставьте бочонок в теплом
помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6 часов перенесите
емкость в холодное место, лучше всего на лед в погреб. Недели через
две аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и
разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите
по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально
в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько
месяцев желательно в погребе на льду.
ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте
их, перемешайте и при помощи пресса или соковыжималки получите сок.
2,5-3 л этого сока влейте в бочонок на полтора-два ведра. В отдель-
ной посуде разведите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите и варите
на медленном огне 1 час. Сироп перелейте в фаянсовую или деревян-
ную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в
бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно бумаж-
ной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но не
заморозьте. Затем влейте в бочонок 750-1000 г водки, закупорьте его
покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолите, и поставь-
те на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.
АПЕЛЬСИННИК. Налейте вбутыль любого белого сухого вина. На каждые
его 500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как
можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пере-
сыпьте тремя столовыми ложками сахарного песка или искрошенного
рафинада.
1 2 3 4
шок спелые и чистые ягоды и залейте их до верху водкой. Затем обвяжите
горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах.
Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте
горшок в печь, уже час-полтора остывающую после растопки. Если печи
нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для
этого доведите температуру в духовке примерно до 100-120 градусов,
выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания
воздуха в духовке не хватит, то процесс можно повторить еще раз.
Основная задача-добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это опре-
+деляется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем
давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в
миску, осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод. В стек-
ший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в зависимости от ваше-
го вкуса. Остудите наливку - и она готова к употреблению. Можно также
из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок, как
следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст
ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следу-
ющем. Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику, клубни-
ку или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампан-
ского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой.
Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне
кипятите около полутора часов. Затем снимите таз с плиты, дайте воде
остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок
аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте
этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300
г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова
разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, заку-
порьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток.
И наливка готова.
Описанными способами можно приготовить наливки почти изо всех рас-
пространенных у нас плодов и ягод. Однако некоторые из них имеют не-
большие отличия от общих правил, которые мы и приведем в следующих
рецептах.
=== Receptai === lapas 7
НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ. Соберите самую спелую черемуху и рассыпте ее
достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Че-
рез три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую
духовку ( от 100^) так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка
привяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите
в бутыль до начала горлошка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте
настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, толь-
ко желательно при этом 3-4 раза довести до кипения.
НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ. Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разреж-
те ее на мелкие кусочки и переложыте в бутыль. Залейте дыню водкой
так, чтобы она полностью покрыла долльки, и дайте настояться 2 неде-
ли. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-
10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3
бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной вод-
кой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте,
прфильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ. Соберите лепестки цветущей розы, на-
полните ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор,
пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и под-
сластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.
НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ. Наберите самой спелой рябины, положите на
противень и доведите в духовом шкафу при небольшой температйре до
такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушите.
Засыпте рябиной 2/3 бутыли, залейте бутыль водкой доверху. Эта на-
ливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно
слить и подсластить как обычно.
НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Возьмите грецкие орехи, вынь-
те ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой
бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2-3 месяца слейте, про-
фильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ МОРОШКИ. Если вам посчастливится достать ныне редкую
ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. За-
тем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, Желательно как
можно большего размера, и вырежте у нее также и дно. Один конец по-
лучившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими,
но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего
рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится
подобие тому, что когда-то называли старым Венгерским вином.
Существует еще один вид наливок, который, однако, несколько отли-
чается от прочих и технологией приготовления, и даже, иногда, рецеп-
турой, поэтому мы остановимся на нем отдельно несколько подробней.
Эти наливки называют вишняком или, как в последнее время стало более
употребимо, вишневками.
Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки заключается
в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок
ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно
очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до
верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню залейте натураль-
ным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень
не сравняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно
более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее
перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Если с крышкой, то тоже
хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым
другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок. Наливку
поставьте в погреб или просто заройте в землю или песок в подвале
или прямо на участке. Через три месяца откупорьте бочонок, вишневку
профильтруйте через холст, перелейте ее вбутылки и плотно закупорьте,
=== Receptai === lapas 8
желательно, при возможности, запечатать смолой или сургучом. Такую
вишневку можно хранить несколько лет. На трехведерный бочонок уходит
два ведра вишни и одно ведро меда.
Другой вид вишневки называют вишневка малороссийская. Делают ее так.
Возьмите противень с бортиками, аккуратно заполните его вишнями в один
слой, каждую ягоду кладите дырочками вверх, чтобы не вытекал сок, поставь-
те в духовой шкаф при температуре 70-80 град., чтобы вишни только немно-
го сморщились, но не высохли, затем остудите их. Эту наливку тоже
лучше готовить в бочонке, но в данном случае можно обойтись и стеклян-
ным баллоном. Заполняйте ягодами емкость постоянно ее встряхивая,
чтобы вошло как можно больше вишен. Когда баллон будет совсем полон,
залейте доверху водки, поставьте его в погреб или холодильник(но не на
лед и не в морозильник) дней на 10.
Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды
водкой. Дайте постоять в тех же условиях 14 дней. Снова слейте получив-
шийся напиток и еще раз повторите всю операцию, но стоять наливка
должна уже 7 недель. Затем все три наливки смешайте вместе, если
будет недостаточно чистая, профильтруйте, положите от 100 до 300 г
сахара на 1 л, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, если есть
возможность, засмолите или залейте сургучом пробки, и храните наливку
в темном прохладном месте.
В России издавна был широко распространен еще один вид близких
к наливкам напитков, в последнее время незаслуженно забытый. Это
шиповки. ШИПОВКА, так же как и наливка, приготовляется практически
из любых ягод и фруктов, сходна с ней по рецепту, но получается
гораздо слаще и нежнее, да и к тому же газированностью напоминает
шампанское, отчего и получила свое название.
Для приготовления шиповки к зрелости и чистоте ягод надо предъяв-
лять особо высокие требования, а водку лучше всего применять так
называемую "Старку", но это уж как повезет достать. Возьмите стеклянный
баллон, налейте в него 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара
и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом засыпьте в
баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и
несколько раз взболтайте баллон. Горлышко сосуда перевяжите тканью,
лучше всего холстом, и поставьте в солнечное место дней на 12. Все
это время каждое утро чистой деревянноой палочкой перемешивайте
несколько раз ягоды в баллоне, но старайтесь их не повредить. Или как
следует взбалтывайте емкость.
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу
вверх и наоборот. Это говорит о завершении первого этапа приготовления.
Тогда профильтруйте шиповку сквозь холст или другую сходную ткань, но
в отличие от приготовления наливки не следует употреблять фильтроваль-
ную бумагу. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня
в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре (но не
замораживая).
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь
плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть
бутылки из-под шампанского и наливать их следует до начала горлышка
или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке
и забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой
проволокой, как закупоривают шампанское. Заройте бутылки горлышками
вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном
прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого
шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более
полутора лет, иначе она может скиснуть.
Самый лучший напиток получается из малины, черной или красной
смородины и крыжовника.
=== Receptai === lapas 9
ДОМАШНИЕ ШАМПАНСКИЕ
Легкий игристый напиток, который условно называют домашним
шампанским, отличается от описанной нами ранее шиповки принципиально
тем, что содержит гораздо меньший процент алкоголя и требует очень
мало, или не требует вовсе, добавления постороннего готового спирт-
ного. Такое шампанское можно подавать к столу, в жаркую летнюю пого-
ду оно еще и чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последст-
вий.
Один из лучших напитков подобного рода, который называют ЛИМОННЫМ
КВАСОМ, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и
с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой
кожицы и семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма
и 400 г натурального меда. Все это тщательноперемешайте, чтобы из лимо-
нов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь15-20 л воды, поло-
жите туда срезанную раннее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно при-
готовте чашку дрождей, которые разведите жидким тестом из лучшей пше-
ничной муки, что обычно используют для блинчиков. Когда тесто подни-
мется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обя-
зательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный
сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помеши-
вая. Напиток оставте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимон-
ная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу их выньте, а воду раз-
лейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по ку-
сочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить
пробку, и поставте в холодное место, но ни вкоем случае не доводите
до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шампан-
ское "играет", оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому
будет недостаточно сладости, может, прежде чем пить, на каждый стакан
добавлять чайную ложку сахара и рпзмешивать его, наливая шампвнское.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ.
Заполните бутыль до половины красной смородиной, долейте до горлышка
кипяченной водой и поставте в самое холодное место, но только чтобы не
замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю
попробуйте, хорошо ли на вкус настоялась вода, если нет, оставьте еще
на 3-4 дня. Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из под
шампанского. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 30-50 г рома
(можно спирта или водки, но будет хуже), 70-100 г шампанского и 3
изюминки. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите, и за-
ройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном про-
хладном месте. Через месяц попробуйте. Если не " заиграет", подержите
еще неделю другую.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.
Возьмите 100 г листьев черной смородины, в крайнем случае, если нет
под рукой свежих, можно употреблять и сушенные. Положите в бутыль и
залейте до 15 л холодной кипяченной воды. Срежте тонкий слой цедры с
трех лимонов, мякоть очистите от белой кожицы и нарежьте, удалите
косточки. Цедру и мякоть положите в бутыль, добавьте 1,0-1,2 кг сахара
и поставьте в теплое место, лучше всего просто на солнце. Каждый день
нужно бутыль несколько раз хорошо встряхивать. Через несколько дней,
когда сахар полностью разойдется, добавте 3 ложки дрожжей. Часа че-
рез 3 после начала брожения бутыль перенесите в самое холодное мес-
то, чтобы только напиток не замерз, и держите там 5 - 7 суток. За-
тем, осторожно сливая, процедите напиток через полотно и розлейте
по бутылкам. Хорошо закупорте, засмолите и положите бутылки горизон-
тально в железный ящик. Ящик этот храните в самом холодном месте,
лучше всего в погребе на льду, но можно и в нижней части холодиль-
ника.
=== Receptai === lapas 10
Можно приготовить шампанское из листьев черной смородины и нес-
колько другим способом, если у вас на даче найдется деревянный бо-
ченок ведра на четыре. Засыпте его полностью молодыми листьями чер-
ной смородины, только сыпте очень легко, совсем не уминая. Туда
же положите мякоть 10 лимонов, очищенную от белой кожицы и косто-
чек, и 3,5 - 4 кг сахарного песка. Залейте боченок холодной кипя-
ченой водой и хорошо все перемешайте. Поставьте напиток в теплую
комнату на сутки, в течение которых перемешивайте его как можно
чаще. Затем добавте чашку дрожжей и через 3 часа после начала бро-
жения перенесите боченок в самое холодное место, но не давайте
замерзнуть. Примерно через 12 суток профильтруйте содержимое через
полотно, розлейте по бутылкам, хорошо закупорте и храните шампан-
ское в холоде, положив бутылки горизонтально.
ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ. Готовить этот напиток лучше всего, если
у вас есть крепкий, желательно дубовый, боченок с железными обру-
чами ведер на 6. В отдельные емкости общим обьемом 6 ведер положи-
те 8 кг сахара, долейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа
не останется 5 ведер. Перелейте его в боченок и остудите его до
температуры парного молока. Затем возьмите 50 штук самой крупной
и зрелой айвы, разрежьте каждую на 8 частей, не очищая от кожи, вынь-
те косточки и опустите айву в бочонок с сиропом. Туда же влейте
стакан густых дрожжей и 1,5-2 л водки. Оставьте бочонок в теплом
помещении, дождитесь начала брожения и через 5-6 часов перенесите
емкость в холодное место, лучше всего на лед в погреб. Недели через
две аккуратно слейте жидкость, профильтруйте ее через полотно и
разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите
по изюминке, крепко закупорьте, засмолите и положите горизонтально
в ящик с песком. Ящик храните в холодном месте, первые несколько
месяцев желательно в погребе на льду.
ЯБЛОЧНИК. Возьмите равные доли кислых и сладких яблок, порежьте
их, перемешайте и при помощи пресса или соковыжималки получите сок.
2,5-3 л этого сока влейте в бочонок на полтора-два ведра. В отдель-
ной посуде разведите 2 кг сахара на 6-7 л воды, вскипятите и варите
на медленном огне 1 час. Сироп перелейте в фаянсовую или деревян-
ную емкость, остудите до температуры парного молока и смешайте в
бочонке с яблочным соком. Закупорьте бочонок не очень плотно бумаж-
ной пробкой и поставьте в самое холодное место на 8 суток, но не
заморозьте. Затем влейте в бочонок 750-1000 г водки, закупорьте его
покрепче деревянной пробкой, если возможно, то засмолите, и поставь-
те на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.
АПЕЛЬСИННИК. Налейте вбутыль любого белого сухого вина. На каждые
его 500-700 г положите 2 апельсина. Апельсины предварительно как
можно мельче нарежьте вместе с кожей, удалите все семечки и пере-
сыпьте тремя столовыми ложками сахарного песка или искрошенного
рафинада.
1 2 3 4