Натереть оставшуюся половину цедры апельсина на терке и смешать ее с соком половины апельсина. Размешать получившуюся смесь со сливками и медом, затем взбить до густоты. Размешать с йогуртом.
Выложить крем на фрукты и посыпать полосками цедры апельсина.
На заметку. Гранд Марньер (Grand Marnier) – ликер на основе коньячного спирта. В его состав также входят ликер Уайт Кюрасао (White Curacao) и шампанское, с ароматизацией апельсином. Содержание спирта – 40 %. Считается одним из лучших ликеров в мире.

КАРАМЕЛЬНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ

На 4 порции:
4 апельсина, 150 г сахарной пудры, 4 куска имбиря, порезанных (пожеланию), фромаж фре или сметана для украшения.
Слегка смазать маслом противень. Отложить. Острым ножом срезать с апельсинов кожуру и белую мякоть. Отложить. Положить сахар в большую кастрюлю. Нагревать на медленном огне в течение 4 мин., пока он не начнет таять. Помешивать, пока сахар полностью не растворится. Продолжать нагревать до кипения, пока сахар не превратится в золотистую карамель. Снять с огня.
Положить 4 ст. л. карамели на противень. Оставить, чтобы она застыла. Аккуратно добавить в кастрюлю 300 мл воды. Добавить имбирь и помешивать на медленном огне, пока смесь снова не будет похожа на сироп.
Добавить апельсины. Накрыть, варить около 5 мин. Дать остыть в сиропе. Охладить. Поломать на кусочки застывшую карамель на противне и подавать с апельсинами и фромаж фре.

КАРАМЕЛЬНЫЕ БАНАНЫ С КОКОСОМ

На 4 порции:
4 банана, 25 г несоленого масла, 25 г коричневого сахара, 1/2 ст. л. душистого перца, сушеный кокос, подсушенный в духовке.
Очистить бананы и порезать пополам вдоль. Разогреть в сковороде масло, сахар и специи. Когда масло растает, добавить бананы, срезом вниз; перевернуть через 2 мин.
Еще через 2 мин. достать бананы из сковороды и разложить по тарелкам. Посыпать сушеным кокосом. Подавать с ванильным мороженым.
На заметку. Сушеный кокос – это простой мелко нашинкованный и засушенный кокос. Его часто используют в карри и в карибской кухне, подсушенным в духовке, в десертах и горячих блюдах.

КЛУБНИКА В МАЛИНОВОМ ПЮРЕ

На 4–6 порций:
450 г клубники, 225 г малины, 60 г сахарной пудры, 150 мл жирных сливок, взбитых.
Это один из самых простых и самых вкусных сладких блюд, которые я знаю. Вам не нужно проводить на кухне часы, чтобы сделать что-то выдающееся.
Очистить клубнику от хвостиков, но не мойте, просто оботрите мокрым кухонным полотенцем. Малину нужно пропустить через сито в пюре и смешать с сахарной пудрой.
Затем разложить клубнику в красивой стеклянной вазе (чтобы было видно, какой красивый десерт) и положить на кубики льда, разложенные на дне другой вазы.
Полить клубнику малиновым пюре, затем перед подачей на стол сверху выложить взбитые сливки.

КЛУБНИЧНЫЙ FRAISES PLOUGASTEL

На 4 порции:
500 г клубники, 2 ст. л. сахара, тертая цедра и сок 1/2 апельсина, 2 ст. л. ликера Гранд Марньер.
Этот искусительный летний десерт назван в честь маленького городка Plougastel в Бретани, который известен своей восхитительной клубникой.
Вторую половину соединить с сахаром и апельсиновой цедрой, затем размять ее в пюре вилкой. Добавить апельсиновый сок и ликер и хорошо перемешать.
Залить клубнику клубничным соусом и поставить в холодильник.

ЖАРЕНЫЕ ФРУКТЫ

1 манго, 1 персик, 125 г ежевики, 100 г вишен, 50 г сахара, 40 г миндаля. Взбитые сливки или мороженое Тирамису.
Порезать персики и манго на кусочки. Нагреть масло на сковородке и добавить сахар. Поджарить все фрукты вместе с миндалем. Сервировать с мороженым.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ

2 больших апельсина, 1 красная сладкая луковица, 1 горсть чёрных оливок без косточек, горсть рубленной петрушки, 1 маленький свежий пеперончино (острый перец чили), оливковое масло, соль, лимонный сок.
Очистить апельсины от кожуры и от плёночек, вырезая дольки острым ножом. Лук порезать на тонкие полукольца. При необходимости замочить на 30 минут в лимонном соке для удаления горечи. Оливки порезать на «кругляшки». Мелко порубить пеперончино. Приготовить заливку, смешав сок 1/2 лимона, 3–4 ст. л. масла и щепотку соли. Разложить дольки апельсинов на блюдо, сверху посыпать луком и оливками, «припорошить» петрушкой и яркими точками пеперончино. Полить заливкой.

КАРАМЕЛЬНЫЕ МАНДАРИНЫ

На 6 порций:
12 мандаринов, 1 лимон, 200 г сахара, 50 г фисташек, очищенных и мелко порезанных.
Очистить мандарины, оставить их целыми и очистить как можно больше белой корки. Положить в большую миску в один слой.
С помощью картофелечистки снять кожуру с лимона, не задевая белую корку. Порезать цедру на тонкие полоски и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения, варить около 10 мин. Слить и отставить.
Положить в кастрюлю сахар и влить 300 мл воды помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Продолжать варить сироп, пока он не начнет густеть и не станет светло-коричневым. Снять с огня и добавить 275 мл воды и 1 ст. л. выдавленного из лимона сока.
Перелить карамельную жидкость в миску с мандаринами, чтобы они были полностью покрыты. Охлаждать 1 час, поворачивая периодически.
Подавать, переложить фрукты в стеклянную вазочку и посыпать фисташками, украсить лимонной цедрой.


КОНФЕТЫ

ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ

Примерно на 24 шт.:
12 засахаренных вишен, 2 ст. л. рома или бренди, 250 г марципана, 125 г темного шоколада.
Немного молочного, темного или белого шоколада для украшения.
Покрыть противень бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на час для пропитки, периодически помешивая.
Разделить марципан на 24 части и скатать каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик.
Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленный противень и дать застыть шоколаду.
Если хотите, можете украсить готовые конфетки, покрыв их полосами из растопленного шоколада.
На заметку. Можно приплюснуть марципан и завернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленным шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндаль и немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом.

СЛАДОСТЬ ИЗ АЙВЫ

На 20–25 кусочков:
1 кг айвы, 1 кг сахара, 1 ч. л. корицы, пергамент для духовки, 1 ст. кокоса (хлопья).
Хорошо вымыть айву. Порезать на четвертинки, положить в кастрюлю и залить водой. Варить примерно 20 минут и отцедить.
Промыть варёную айву и почистить. Вырезать сердцевину.
На крупную тёрку натереть айву и добавить сахар и корицу. Варить на маленьком огне 30 минут, помешивать каждые 2–3 минуты.
Варить на маленьком огне примерно 2 часа, до образования тягучей кашки без жидкости, часто помешивать. Лозина готова, когда хорошо видно дно кастрюли.
На противень выложить пергамент, высыпать на него 1/2 ст. кокоса. Выложить смесь айвы на кокос, хорошо распластать. Сверху высыпать вторую половину кокоса. Хорошо остудить и порезать на квадратики или ромбики.
Перед подачей держать минимум 5 часов в холодильнике.

МЯТНЫЕ ПОЦЕЛУИ

На 25 шт.:
250 г сахарной пудры, просеять, 1 ч. л. ароматизатора из перечной мяты, 1/2 яичного белка, 1/2 ч. л. лимонного сока, капля зеленого пищевого красителя.
Соединить в кухонном комбайне сахарную пудру, мятный ароматизатор, яичный белок, лимонный сок и зеленый краситель в кухонном комбайне и взбивать до образования плотного теста, (добавить каплю воды, если смесь слишком тугая).
Посыпать на чистый стол и на скалку немного сахарной пудры. Разными маленькими формочками вырезать разные фигурки и перекладывать на противень, проложенный пергаментом. Оставить как минимум на 1 час, чтобы конфеты затвердели.

ГОРЬКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С ДИКИМ МЕДОМ

На 500 г:
125 мл жирных сливок, 25 мл нежирных сливок, 2 ст. л. жидкой глюкозы, 250 г горького шоколада (примерно 70 %), 65 г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками, 65 г прозрачного жидкого или лесного меда подогретого, 125 г шоколада для кувертюра (покрытия) – 55–60 %, порошок какао.
Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом.
Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35–40 град.), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка.
Для создания шоколадных палочек переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут.
Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, нанизывать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Есть в течение 3–4 дней.

КАРАМЕЛЬ С СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА

На 60 шт.:
300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл жирных сливок, 30 г семян подсолнечника, 2 ст. л. растительного масла.
100 г сахара расплавить на маленьком огне при помешивании до образования светло-коричневого цвета.
Кастрюльку снять с огня.
Пакетик ванильного сахара добавить вместе со сливками и оставшимся сахаром в карамелизированный сахар.
Дать повариться на маленьком огне около 30 минут, пока масса не загустеет и не начнет отделяться от дна кастрюли
Семена подсолнечника обжарить в тефлоновой сковороде без масла и добавить к карамели.
Жаропрочную четырехугольную плоскую форму (10Ч18 см) смазать маслом и выложить в нее приготовленную массу.
Затем поставить на 3–4 ч в холодильник.
Застывшую массу опрокинуть из формы, нарезать кубиками и каждый завернуть в целлофан.

МАРШМЕЛЛОУ

На 50 шт.:
подсолнечное масло для смазывания формы, 8 листов желатина, 340 мл воды, 600 г сахара, 1 1/4 чашки кукурузного сиропа, щепотка соли, 2 ч. л. ванильного экстракта, 300 г сахарной пудры.
Смазать стеклянную форму подсолнечным маслом и проложить фольгой. Смазать фольгу маслом. Размочить желатин в половине воды в миске для миксера.
Положить в кастрюлю сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся воды и кипятить 8 минут.
Миксером на медленной скорости взбить желатин, аккуратно добавляя в него горячую жидкость, пока смесь не начнет загустевать. Добавить ваниль и перелить в подготовленную форму. Разровнять сверху и оставить, не накрывая, в прохладном месте (но не в холодильнике) на 12 месяцев.
Просеять сахарную пудру на поверхность маршмеллоу и в то же время посыпать доску. Первернуть на нее маршмеллоу и, окуная острый нож в масло, порезать на любые фигурки по желанию.
Обвалять в сахарной пудре и хранить в плотно закрывающемся контейнере до использования.


ПУНШИ, ГЛИНТВЕЙНЫ, КРЮШОНЫ

САНГРИЯ

На 6 порций.
Порезать пополам, а потом на дольки 1 апельсин, 1 лимон и 1 лайм, положить в миску и выдавить последние кусочки сверху. Посыпать 1 ст. л. сахара и перемешать, пока он не растворится. Добавить ложку бренди, затем добавить 750 мл красного вина (например, мерло) и 1 л лимонада. Разлить по бокалам, наполненным льдом, и украсить кусочком лимона.
Смешать все ингредиенты в кувшине.

ИМПЕРСКИЙ ПУНШ

На 20 порций:
2 бутылки розового вина, 1/2 бутылки водки, 240 мл клюквенного сока, 240 мл черносмородинового сока, 240 мл грейпфрутового сока, 150 г сахара.
Если вы устраиваете шумную вечеринку, попробуйте этот фруктовый пунш. Но будьте осторожны, он совсем не столь невинен, как кажется.

ПРЯНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУНШ

На 6 порций.
Стакан ароматного яблочного пунша – прекрасный способ встретить только что приехавших гостей.
В большую кастрюлю налить 1 л яблочного сока; добавить 2–3 звезды бадьяна, 1 палочку корицы, поломанную на кусочки, и 1 лимон, тонко порезанный.
Нагреть на медленном огне в течение 10 мин., чтобы пунш хорошо заварился. Подавать теплым в чашках или бокалах-тамблер.

ГЛОГГ

На 6 бокалов:
бутылка красного вина, 60 мл водки, 65 г сахара, 1 палочка корицы, 6 шт. гвоздики, 1/ 2 ст. л. молотого имбиря, 100 г изюма, 100 г миндальных орехов.
Glogg – ароматное, пряное варево. Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем нагреть слегка, пока сахар не растворится. Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать.

ЯБЛОЧНЫЙ ГЛИНТВЕЙН

На 12 бокалов:
две 750 мл бутылки красного вина, 1 л качественного неосветленного яблочного сока, 115 г сахара, 1 длинная палочка корицы, поломанная пополам, 2 бадьяна, 3 ст. л. апельсинового ликера Куантро или Курасао, I горсть (примерно 100 г) замороженных ягод, 3 яблока с красной кожурой, порезанных на кружочки.
Перелить вино и яблочный сок в большую кастрюлю, добавить сахар, палочку корицы и бадьян. Слегка нагреть, помешав раз или два, пока сахар не растворится. Затем продолжать медленно нагревать еще 15 мин.

ФЕРМЕРСКИЙ ПУНШ

На 1 порцию:
10–12 кубиков льда, немного гренадина, 2 части белого рома, 2 части темного рома, 1 часть лимонного сока, 1 часть сока лайма, 1 ст. л. сахарного сиропа, 1/4 ч. л. трипл сек, минеральная вода.
Для украшения: кусочек лимона, кусок лайма, кусок ананаса, коктейльная вишенка.
Положить в коктейльный шейкер 4–6 кубиков льда. Плеснуть гренадина и влить белый и темный ром, лимонный и лаймовый сок и трипл сек. Встряхивать до образования пены.
Наполовину наполнить бокал коллинз кубиками льда и перелить в него коктейль. Долить минеральной водой и перемешать. Украсить лимоном, ананасом, лаймом и вишенкой.

ВОДИТЕЛЬСКИЙ ПУНШ

На 8 бокалов:
100 г клюквы, 100 мл клюквенного сока, 500 мл сока красных апельсинов, сок 1 лайма, тонкие дольки лайма и апельсина, веточки мяты, 600 мл Appletise (слегка газированный яблочный сок).
Порадуйте водителей среди ваших гостей этим ярким, праздничным фруктовым пуншем. Он такой освежающий, так что водителям еще будут завидовать.
Положить клюкву в морозилку в поднос с не очень высокими стенками, залить водой и заморозить.
Перемешать клюквенный сок в большом кувшине (примерно 1,5 л) с апельсиновым соком и соком лайма.
Перед тем как подавать, раздробить клюкву на кусочки и разложить по 8 бокалам хайбол. Положить в каждый бокал по кусочку апельсина и лайма, веточку мяты. Затем разлить по бокалам фруктовые соки и залить appletise.

КЛЮКВЕННЫЙ ПУНШ

На 10 бокалов:
600 мл клюквенного сока, 600 мл апельсинового сока, 150 мл воды, 1/2 ст. молотого имбиря, 1/2 ст. л. молотой корицы, 1/4 ст. л. молотого имбиря, кубики льда или блок льда по желанию.
Для украшения (холодный пунш): свежая клюква, 1 яичный белок, слегка взбитый, сахарная пудра, веточка свежей мяты.
Для украшения (горячий пунш): кусочки лимона, кусочки апельсина.
Искусительный безалкогольный пунш, который можно подавать холодным в летнюю жару или горячим – на Новый год или Рождество, когда за столом собирается много гостей.
Сначала подготовить украшения, если вы собираетесь подавать пунш холодным. Окунуть клюкву, по одной ягоде, в яичный белок, а затем в сахар. Разложить на пергаменте, чтобы ягоды высохли. Смазать белком листья мяты и также окунуть в сахарную пудру. Обсушить на пергаменте.
Соединить в кастрюле клюквенный и апельсиновый соки, воду, имбирь, корицу и мускатный орех и довести до кипения. Снизить огонь и варить 5 мин.
Снять кастрюлю с огня. Если подаете горячим, разлить по бокалам для пунша или перелить в подогретую вазу для пунша. Украсить кусочками лимона и апельсина.
Если подаете пунш холодным, дайте ему остыть. Затем перелить в кувшин, накрыть пленкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ГЛИНТВЕЙН С КОРИЦЕЙ

На 6 больших стаканов:
750 мл крепкого красного вина, 400 мл сока красных апельсинов, 2 палочки корицы, 125 г коричневого сахара, 1 апельсин, цедру срезать и порезать на полоски.
Это французская версия знаменитого во всех странах глинтвейна, называется vin chaud.
Соединить все ингредиенты в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить на огне 10 минут, пока все ароматы не заварятся. Не давать вину закипеть, чтобы алкоголь не выкипел.
Подавать сразу же в огнеупорных стаканах, апельсин и корицу можно оставить.




1 2 3 4 5 6 7